İçin harmanlama laboratuvarına bir ziyaret Kraliyet tacı , Kanada'nın en iyi bilinen viski maker, bir ruh aşığının rüya ofisini ortaya çıkarır. Bozulmamış dosya dolapları, titizlikle organize edilmiş şişelerin sırasını ortaya çıkarmak için açılır.

Çekmecelerin içinde, akla gelebilecek her gölgedeki viskiler, kristal berraklığında, saflaştırılmamış damıtıklardan yıllarca fıçı dinlendirmesiyle geliştirilen koyu kehribar rengine kadar nihai boya kalemi kutusu gibi sıralanmıştır. Çeşitli yaşlar, tahıl kombinasyonları ve viski tatlarının tümü temsil edilmektedir.

Birçok yönden, bu dolaplar Kanada viskisinin kendisi için bir metafor. Bir zamanlar yumuşak ve tekdüze olduğu düşünülen üreticiler, kategoriyi cesur, ilginç şişelerden oluşan kargaşalı bir gökkuşağına dönüştürdüler.

Viski mi Viski mi?

Amerikalılar viskiyi 'e' ile heceliyorlar, ancak İskoçya'daki meslektaşları gibi Kanadalılar da genellikle 'viski' olarak yazıyorlar.

İster Crown Royal’in Kuzey Hasat Çavdarı % 90 çavdar ile yapılan ve 2016'lar olarak adlandırılan yağsız, biberli bir viski Dünya Yılın Viskisi Jim Murray’nin yıllık Viski İncil veya yelpazenin diğer ucunda, rahatlatıcı, karamel öne doğru şişeler gibi Caribou Geçişi , Kanadalı viski iyi bir sebepten dolayı satışları artırıyor.

Göre Birleşik Devletler Distile Alkollü İçkiler Konseyi ABD'deki Kanada viski satışları, 2011 ve 2016 yılları arasında% 7 artarken, üst düzey premium kategorisinde% 112 artış oldu.

Davin de Kergommeaux kitabının ikinci baskısında 'Viski dünyası Kanada viskisiyle uyanıyor ve onu dünyanın en iyi viskileri arasında ilan ediyor' diyor, Kanadalı Viski . ABD'deki barlar ve restoranlar da içki listelerine Kanada şişeleri ekliyor.

'Kanadalıyı yudumlarken görmek yine harika.'

Bourbon değil

Kanada’nın viski tarihi Amerika’nınkine paralel olsa da, ikisi birbirinden ayrılır. Viskinin nasıl yapıldığı ve sınır ötesi tadı konusunda neden farklılıklar var.

Hikayeler benzer şekilde başladı. Avrupa'dan gelen yerleşimciler, yeni dünyada keşfettikleri bol tahıllara (mısır, buğday, arpa ve çavdar) uyguladıkları geleneksel damıtma tekniklerinin bilgisiyle Kuzey Amerika'ya geldiler.

Mısır yapılırken, yapılması gerekli Burbon , uzun zamandır Amerikan viskisinin baskın malzemesi olan çavdar, Kanada'nın viski tarihinin kilit oyuncusu haline geldi. Hollandalı ve Alman göçmenlerin tercih ettiği sert tahıl, daha soğuk kuzey ikliminde gelişti. Amerika da tahılları büyüttü ve damıttı, ancak Kanada'da çavdar bazlı viski o kadar yaygındı ki, onlarca yıldır tüm Kanada viskisine sadece 'çavdar' deniyordu. Baharatlı karakteri, Kanada şişelerinin bir imzası olarak kabul edilir.

Şarap Viskinizi Nasıl Etkiler?

Ancak tarım ve tüketici zevkleri gelişti. Bir avuç çavdar odaklı şişeleme dışında, şu anda Kanada viskisinde en yaygın kullanılan tahıl mısırdır.

Yasak yılları başka bir ayrışma noktası sağladı. 1920'lerde Amerikan likörü yeraltına ve özel evlere ve kulüplere zorla sokulurken, Kanada fısıltı geleneklerini sürdürdü. De Kergommeaux, o yıllarda Kanada viskisinin ABD'de tüketilen alkollü içeceklerin yaklaşık% 10'unu oluşturduğunu tahmin ediyor.

Yasak 1933'te sona erdiğinde, Amerika'daki damıtıcıların çoğu zanaatlarını çoktan terk etmişti. Çoğu durumda, yeni nesil üreticiler farklı süreçler, tarifler ve ekipmanlarla yeniden başladı. Bu arada Kanadalı meslektaşları üretimde daha fazla süreklilik yaşadı.

Kanada viskisi 1950'lerden 70'lere kadar gelişmesine rağmen, tüketicilerin beyaz alkollü içkilere, özellikle de votkaya yönelik tadı, sonraki yirmi yılda satışları erozyona uğrattı. Kanadalı içki fabrikaları konsolide oldu ve çoğu kapandı.

2000'lerde sekiz büyük holding kaldı ve Kanada viskisi, büyükbabanızın içtiği bir şey olarak görülüyordu. Don Draper, Kanada Kulübünü Deli adam. Yine de bir viski devrimi başlıyordu.

Kuzey Yeniden Pozlama

'Kanada viskisi biraz uyanmaya başlıyor,' diyor blender ustası Dr. Don Livermore Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. İçerdiği viski markalarından sorumludur. Lot 40 , JP Wiser’ın ve Pike Creek .

Livermore, endüstrinin tüm kategorilerde artan viski talebine verdiği yanıtı ifade ediyor. Bourbon ve Scotch için bir zemin dalgası olarak başladı ve meraklı viski içenler daha geniş bir yelpazede dünya viskilerini kucakladıkça Japonya ve İrlanda gibi ülkelere yayıldı.

Yakın zamana kadar Kanada viskisi sınırlı ilgi gördü. Genellikle hafif ve geleneksel olarak görülüyordu. Başka bir deyişle, büyük ölçüde unutulabilirdi.

Ancak son on yılda, Kanadalı damıtıcılar unutulmaz dramlar inşa ediyorlar. Bu yeni stiller, kategorinin arkasındaki menzili ve potansiyeli sergiliyor.

Livermore, “Kanada viskisi, var olan en yenilikçi, yaratıcı ve uyarlanabilir tarzda viskidir” diyor. Scotch veya Bourbon ile karşılaştırıldığında, deneyi engelleyebilecek düzenlemelerle yüklü iki stil, Kanada'nın viski üreticilerinin oldukça geniş bir yetkisi var.

Kanada Viski Tanımlı

Kanada viskisi yapan nedir? Kurallar oldukça basit. Olmalı:

• Tahıldan yapılmıştır

• Kanada'da fermente edilmiş, yaşlandırılmış ve damıtılmış

• En az üç yıl yaşlı

• 'Küçük ağaçta' yaşlandırılmış, yani 700 litreden büyük olmayan bir varil

Livermore, 'Yapmamız gereken tek şey, Kanada'da fermente edilmiş, yaşlandırılmış ve damıtılmış tahıllardan yapılmak ve en az üç yıl boyunca 700 litreden daha az tahta fıçıda yaşlandırılmak,' diyor. 'Bu kadar.'

Bu, Kanada'daki damıtıcıların yenilik yapması için kapının sonuna kadar açık olduğu anlamına geliyor. Çok çeşitli varil tipleri veya yüzeyleri, herhangi bir tahıl kombinasyonu veya herhangi bir damıtma yöntemi ile çalışabilirler. Biraz daha oloroso eklemek sorun değil ispanyol şarabı ilginç karanlık, dünyevi notalara katkıda bulunan karışıma Alberta Rye Dark Batch Viski . Ve süre İskoçya Scotch yapmak için meşe fıçılara ihtiyaç duyuyor, Kanada'nın esmer şekerle renklendirilmiş Collingwood için yaşlanma sürecinin bir parçası olan akçaağaç ağacını kullanmasını engelleyecek hiçbir şey yok.

Livermore, 'Kanada viskisi, tüketicilerin aradıkları şeye uyum sağlayacak bir konumda' diyor. 'Sıkışmış değiliz.'

Tüketicilerin, özellikle de gençlerin, baharatlı çavdar gibi daha büyük, daha cesur tatların yanı sıra yüksek kaliteli şişeler aradıklarını söylüyor.

Zanaat bira hareketi gibi, giderek artan sayıda küçük içki fabrikası, Kanada viski sahnesine yeni enerji ve cesur tatlar getiriyor. Küçücük İçki Fabrikaları Hakkında Kanada’nın 40’ı aşkın mikro damıtma tesislerinden biri olan Montreal’de (karşılaştırıldığında ABD’de yüzlerce vardır), örneğin, yerel tahıllarla yapılan viskiler zorunlu üç yıllık yaşlandırma süresinin yalnızca yarısında. Yine de, doğrudan fıçıdan çekilen% 100 çavdar viskisi, çikolata ve vişne notalarıyla çoktan kopuyor.

İçeri gel, Whisky’s Fine

Kanada, tüketicileri ülkenin yerli ruhuyla tanıştırmak için eğitimi de ikiye katlıyor.

John Hall of Forty Creek İçki Fabrikası , şimdi sahibi Campari Grubu , Kanada’nın hem açıklık hem de kalite açısından itibarının yeniden inşa edilmesine yardımcı oldu. Şarap yapımında deneyimli bir isim olan Hall, 1992'de operasyonu başlattığında, ülkenin özellikle İskoçya veya ABD'deki çeşitli seçimlerle karşılaştırıldığında birkaç küçük parti viski sunduğunu fark etti.

Hall şu anda viski işinden emekli oldu, ancak mirasına bir övgü olarak, bol miktarda küçük şişeleme var.

Zamanın bir başka işareti: Yıllarca gizlilik içinde kaldıktan sonra, içki fabrikaları artık tüketicileri ziyaretçi merkezleri ve tadım odaları ile karşılıyor. Hiram Walker, turlar ve lezzetler sunan birçok mikro içki fabrikasına ek olarak artık bir ' J.P. Wiser’ın Deneyimi 'Ontario içki fabrikasında.

Kendi Viskinizi Harmanlamak için 8 Kolay Adım

Sazerac Ayrıca, ziyaretçileri yakında, tarihi Eski Montreal'den köprüden sadece kısa bir yürüyüş mesafesinde olan Eski Montreal İçki Fabrikası'nda karşılamayı planlıyor. On yıllardır yerinde viski yapılmamıştı, ancak Ocak ayında yeni kurulan 37 fitlik bakır imbik sayesinde üretim yeniden başladığında bu durum değişti.

Uzun vadede, Sazerac’ın planı yalnızca Kanada viskisi yapmak değil, aynı zamanda çok çeşitli tek fıçı ve küçük parti deneyleriyle yenilikler yapmaktır. Şirket, bu girişim söz konusu olduğunda pek çok iyi niyete sahiptir. Harlen Wheatley, damıtma ustası Buffalo İzleme deneysel deposunda çığır açan Bourbonlar ürettiği biliniyor. Kentucky , proje danışmanlığı yapıyor.

Geçmişte, Kanada viskisi sıkıcı olarak alay edildiyse ya da Hall'un sözleriyle, 'aynı eski, aynı eski', bu viskiler kesinlikle başka bir şey olmayacak. Sazerac’ın Kanada viski operasyonları fabrika müdürü Gerry Cristiano, 'Buffalo Trace'in Bourbon için yaptığını Kanada viskisi için yapmak istiyoruz' diyor.

Çoğunlukla boş bir deponun uzak ucundaki damıtıkla doldurulmuş bir dizi varil işaret ediyor.

'Bundan otuz yıl sonra, buna başlangıç ​​olarak bakacağız.'

Soldan sağa Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel ve Alberta Rye Dark Batch Viski / Jens Johnson fotoğrafı

Lot No 40 Canadian Rye Whisky 40 $, 97 puan . Bu tam gövdeli harmanlanmış viski, burun ve damakta bol miktarda zengin karamel ve meşe tonlarının yanı sıra tereyağlı, baharatlı tarçın ve karanfil dokunuşlarıyla başlayarak tüm doğru notalara vurur. Uzun, hafif yağlı ve ağzı dolgun bir şekilde biter. Dümdüz yudumlayın veya tatlı vermut ekleyin. abv:% 43

Crown Royal Blenders 'Mash 28 ABD doları, 95 puan . Bu, Crown Royal imzalı harmanı oluşturan beş viskiden biridir. Karmaşık aroma vanilya, akçaağaç ve bir miktar espressoyu birleştirir. Büyük, cesur, tereyağlı damak bu tatları yansıtır ve bir baharat telaşıyla biter. Sınırlı sayıda. En iyi satın alım . abv:% 40

Kanada Kulübü% 100 Çavdar $ 20, 94 puan . % 100 çavdar viskilerinin pek çoğunu görmezsiniz ve bu kadar kolay yudumlamayı bile görmezsiniz. Kayısı ve altın kuru üzümlü vanilya ve meşe katmanlarının yanı sıra bol miktarda baharat serpilmiş uzun, kuruyan bir finişe bakın. Yudumlayın veya karıştırın. En iyi satın alım . abv:% 40

Collingwood 25 dolar, 93 puan . Alışılmadık bir şekilde akçaağaç ağacını içeren bir yaşlanma süreciyle dikkat çeken bu hafif, kolay yudumlayan viski, damakta belirgin bir şekilde tatlı ve akçaağaçtır. Cesur vanilya ve kahverengi şeker aromaları, kuruyan, dudak kıvıran cilanın üzerine pişirme baharat vurguları serpilir .. En iyi satın alım . abv:% 40

Crown Royal Northern Harvest Çavdar $ 30, 91 puan . Oldukça yumuşak ve pelüş, uçucu taze elma ve ananas notalarının yanı sıra vanilya ve badem ezmesinin hoş dokunuşlarını arayın. Karanfil ve tarçın kıvılcımları ile meşe gibi baharatlı bir yüzeyde birbirine karışır. Yudumlayın veya karıştırın. En iyi satın alım . abv:% 45

Caribou Crossing Tek Namlu 45 $, 91 puan . Bardakta koyu bal olan bu viski, buketinde akçaağaç ve sedir aromalarına sahiptir. Damakta karanfil, tarçın, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber ve karabiber de dahil olmak üzere, hepsi bir akçaağaç ve bal şeridiyle yumuşatılmış çok sayıda baharat bekleyin. Büyük, yuvarlak, tereyağlı ve ağız sulandıran bitirir. abv:% 40

Alberta Çavdar Koyu Toplu Viski 30 $, 90 puan . Bu Kanadalı viski, yüksek çavdar Bourbon ve bir Sherry dokunuşu ile harmanlanmıştır, derin kehribar bir ton ve otsu, neredeyse amaro benzeri sarsaparilla ve yenibaharın olağandışı notaları verir. Finiş, şekerleme, baharatlı Meksika çikolatası ve crème brûlée'nin koyu notalarını ve ayrıca bir fırça alkol ısısını gösterir. En iyi satın alım . abv:% 45

Koleksiyonluk Kanadalılar

Ellerine geçirebilirsen bu şişeleri al. Koleksiyoncuların mükemmel parçaları olsalar da artık keyif almak çok kolay. Büyük Beyaz Kuzeye bağlıysanız, çantanızda yer bıraktığınızdan emin olun. Bunlar yalnızca Kanada'da yayınlandı.

Canadian Club 40 Yaşındaki

Bu özel şişeleme 2017'de Kanada’nın 150. doğum gününü anmak için piyasaya sürüldü ve şimdiye kadar şişelenen en eski Kanada viskisi. Zengin, kremsi, lezzetli ve bol biberli çavdar ve meşe vanilyası var, sadece 7.000 şişe piyasaya sürüldü.

Pike Creek 21 Yaşındaki

2017 Kuzey Sınırının bir parçası ' Nadir Yayın ”Koleksiyonu, bu 21 yaşındaki Kanada viskisi bir Speyside Malt fıçısında tamamlandı. Üreticiye göre, 'İskoçya ve Kanada'dan gelen viskilerin pürüzsüz ve yuvarlak bir viski vermek için birbirini nasıl tamamlayabileceğini' göstermek için bir deneydi.