Rvinous oxymoron için hazır? Sherry, çağlar boyunca dünyanın en geleneğe bağlı, en sadık ve göz ardı edilen şaraplarından biri, popülaritesini artırıyor.

Yeni nesil şarap içicileri, İspanya'nın derin güneyinden gelen bu kendine özgü, güçlendirilmiş ürünü kucaklıyor.

Bu daha önce dinlediğiniz bir hikayeye benziyorsa, sizi duyuyorum.

Sherry'yi takip ettiğim sürece, Endülüs'ün mesajı Sherry'nin toplu halde yeniden keşfedildiği oldu. Veya şaraplarının havalanmak üzere olduğuna inanan Sherry üreticileri, bir başka küresel pazarlama kampanyası daha başlatıyorlar. Ya da basitçe, Sherry'nin en az değer verilen, ancak yiyecekle eşleşmesi için mükemmel bir şarap olduğu.

Ancak, tadımcılara göre - yani her gün Sherry'yi satan şarap garsonları - bu sefer farklı bir şeyler var ve son hareketin cazibesini artırıyor.

Genç şarap adanmışları - Y kuşağı - Sherry’nin sayısız stilini ve lezzetini keşfetmekten büyülenmişlerdir, özellikle şaraplar küçük şaraplar tarafından küçük gruplar halinde yapılıyorsa.

Şarap direktörü Gil Avital, 'Sherry'ye yeniden ilgi duyulduğu kesindir,' diyor. Toplama , New York'ta bir İspanyol restoranı. Avital, son zamanlarda zanaatkar Sherries'i 'uçurduğunu' söylüyor.

İspanyol Restoranlarının Yeni Çağı

Avital, 'Özellikle 20'li ve 30'lu yaşlarındaki müşteriler arasında farklı Şerri'leri denemeye açık olduğunu görüyoruz ve bu çok ferahlatıcı' diyor. 'Yine de, misafirlerimizin çoğunun, yediklerine uygun bir Sherry'yi seçerken rehberliğe ihtiyaçları var.

“Sherry'yi gerçekten tanımak için, farklı alt bölgeler ve üreticilerden birçok farklı stili tatmak için çok zaman harcamak gerekiyor” diyor.

Ama deniyorlar, en azından bu asırlık şarap tarzının nüanslarına alışkın olanlar.

Şeriler, adı verilen benzersiz bir sistemde yaşlandırılır. Solera , güçlendirilmiş şarap fıçılarının ortam sıcaklıklarında yıllarca beklediği yer. En eski fıçılardan şarap porsiyonları, soleranın devam etmesini sağlamak için yeni stoklar eklenerek şişeleme için çıkarılır.

Stella'nın şarap direktörü John Mitchell, 'Dünya Sherry Günü Mayıs ayında gerçekleşti ve büyük bir hit gibi göründü' diyor! New Orleans'ta. “Misafirlerimizden kesinlikle daha fazla ilgi görüyorum.

'Birisi Sherry'den bile bahsetse, olabildiğince çok eğitmek için şişeleri açarım' diyor. 'Birisi Sherry'yi ister ilk ister 100. kez denesin, yüz ifadesini izlemek ve ardından bardağın içinde ne olduğunu veya içmeye alıştıkları diğer şaraplardan neden bu kadar farklı olduğunu açıklamak her zaman eğlencelidirg.

Gmp

Sherry'nin en kuru, en tuzlu stili, genellikle adı verilen kireçli beyaz topraklarda yetişen yüksek asitli Palomino üzümlerinden yapılır. albariza . Finolar, tankta fermente edilmiş beyaz şaraplardır ve bütün müstahkem varlıklarını, adı verilen bir maya örtüsü altında geçirirler. çiçek , ürünü oksidasyondan korur. Finolar genellikle% 15-16 alkol içerir, en iyi şekilde soğutulmuş olarak servis edilir ve yer fıstığı, patates cipsi, kurutulmuş zeytin ve kızarmış deniz ürünleri gibi tuzlu atıştırmalıklarla birlikte kullanıldığında dinamittir.

Öneri: Rama içinde González Byass NV Tio Pepe (San Francisco Wine Exchange 25 $), bodega’nın en eski iki fino solerasından en iyi fıçılardan oluşan bir seçkiden yapılan özel bir fino. Mevcut sürüm, en rafine edilmemiş, hassas haliyle bir şarap için kullanılan argo olan en Rama'nın dördüncü baskısıdır.

Navazos Ekibinin izniyle

Papatya

Bu çakmaktaşı tarz, özünde sahil kasabası Sanlúcar de Barrameda'da yapılmış bir fino. Manzanillas, finolar gibi, tazeliği koruyan ve tuzluluğu artıran aynı şarap yapımı ve çiçek altı yaşlandırma tekniklerini kullanır. Manzanillalar en hafif Sherries olduğu için çiğ deniz ürünleriyle son derece iyi eşleşirler.

Öneri: Navazos NV Ekibi La Bota de Manzanilla 42 ( European Cellars 50 $), sınırlı bir serinin altıncı sürümüdür. Depo Manzanillas (temelde küçük bir üretici olan Miguel Sánchez Alaya'dan satın alınan özel olarak seçilmiş bir varil Sherry). Geçtiğimiz Şubat ayında solerasından alınan uskumru sashimi ve Güneydoğu Asya yemekleri için idealdir.

Amontillado

Baco Imperial'ın izniyle

Bir battaniyenin tutacağının garantisi yoktur ve tutmadığı durumlarda sonuç amontillado'dur. Amontillados, solera fıçılarının içindeki hava ile uzun süreli teması nedeniyle kahverengi bir ton alır. Finos ve manzanillaların çıtır çıtır, tuzlu tatlarından ziyade, amontillados oksitlenmiş kuruyemişlik notaları, sotelenmiş mantarlar ve en iyi şekilde umami olarak tanımlanan bir zenginlik sunar. Genellikle yaklaşık% 18 abv, mükemmel eşleştirmeler arasında orta gövdeli çorbalar veya domuz eti, sülün veya tavşan gibi lezzetli soslu beyaz etler bulunur.

Öneri: Bodegas Dios Baco S.L. NV 20 Yıl. Bacchus Imperial Amontillado (Colección Internacional del Vino 80 $), müstehcen, gergin bir damağın önünde ceviz ve karamel aromaları sunar. Kuru kayısı, tuzlu yer fıstığı ve şekerlemenin aromaları, sert asitliği ile dengelenir ve bu amontillado'yu birçok gıda ile çok yönlü hale getirir.

Blood and Work izniyle

Oloroso

Amontillado, bitkinin doğal olarak parçalandığı bir Sherry iken, bir oloroso kiler yöneticisinin oksidasyonu teşvik etmek için kasıtlı olarak zemini yok ettiğini görür. Olorosos, şarabın Moscatel (tatlı) içerip içermediğine veya kesinlikle Palomino üzümlerinden (kuru) yapılmasına bağlı olarak tatlı veya kuru olabilir. Abv'nin genellikle% 18–19 civarında olduğu amontillado'da olduğu gibi, olorosolar namluda onlarca yıl dayanabilir ve bu da ekstra zenginlik ve karmaşıklık yaratır.

Öneri: Gutiérrez-Colosía NV Kan ve İşçi (De Maison Selections 30 $ / 375 ml), şişeleme öncesinde solerada en az yedi yaşında olan karmaşık, tam gövdeli bir olorozodur. 1838 yılına dayanan bodega, Jerez de la Frontera ve Sanlúcar de Barrameda ile birlikte 'Sherry Üçgeni' nin üçüncü kasabası El Puerto de Santa Maria'da bulunuyor. Bunu ve diğer güzel olorosoları bir amontillado ile aynı yiyeceklerle eşleştirin.

Kesme Çubuğu

Fotoğrafın izniyle Peña del Aguila

Sherry'nin joker karakteri palo cortado, flor altında varolmaya başlar, ardından amontillado'ya doğru ilerlerken bu örtüyü kaybeder. Bununla birlikte, yol boyunca gizemli bir şey olur ve şarap, oloroso gibi daha zengin ve daha muhteşem bir hale gelir. Palo cortado adı, kendi işini yaptığını ve her seferinde amontillado veya oloroso olmadığını belirtmek için geleneksel olarak namlunun dış yüzeyine çizilen bir haçtan türetilmiştir. Palo cortado, kendi başına en çok zevk alan zarif bir Sherry tarzıdır.

Öneri: Bodegas César Florido’dan Peña del Aguila Chipiona (De Maison Selections 65 $ / 375 ml). Mitchell'e göre, Stella'daki şarap müdürü! New Orleans'ta, Peña del Aguila, 'tattığım başka hiçbir evin sahip olmadığı' bir kalite seviyesi sunan, 38 yaşındaki bir soleradan 'nefes kesici' bir palo cortado. Kavrulmuş fındık, ince odun ve vanilyanın girift tatları ile bu güçlü Sherry (% 21,5 abv), uzmanlar için bir şaraptır.

El Candado Pedro Ximénez'in izniyle fotoğraf

Krem / PX

Sweet Sherries, temel Cream Sherry'den, Pedro Ximénez veya Moscatel gibi tatlı üzümlerin harmanlandığı aşağı yukarı bir olorozodan, taze toplanmış üzümlerin bulunduğu karmaşık çeşitli PX ve Moscatel bazlı Sherries'e kadar çok sayıda form ve kalite seviyesinde gelir. şekerleri ve aromaları konsantre etmek için güneşte kurutulur. Bunlar, motor yağına benzer viskoziteye sahip koyu renkli, dağınık şaraplar olabilir.

Öneri: Valdespino NV Asma Kilit Pedro Ximénez (Polaner Selections 28 $), tek başına yudumlamak veya vanilyalı dondurma veya sütlaç üzerine dökmek için lezzetli bir tatlı şaraptır. Pekmez benzeri renkte ve esmer şeker, kuru üzüm ve çikolata aromalı kıvamlı bir tatlıdır. Bir canlı asit ışını, onu çok ağır hissetmekten veya çok şuruplu hissetmekten korur.

Sherry Kokteylleri Karışıma Girin

Kokteyl menüsüne daha yakından bakın: Barmenler Sherry'yi temel bir kokteyl malzemesi olarak benimsiyor.

New York City'deki Sherry merkezli bir bar olan The Beagle'ın ortak sahibi ve bar yöneticisi Dan Greenbaum, 'Tarihsel olarak, Sherry kokteyllerin evriminde büyük bir yere sahipti' diyor. Özellikle, 1800'lerin sonlarında, şeker, Sherry ve 'arnavut kaldırımlı buz' ile yapılan Sherry ayakkabıcıların yükselişine tanık olunmuştur.

Şimdi, Sherry miksoloji setinde bir geri dönüş yapıyor - kısmen tarihi libasyonların yeniden canlanmasıyla yönlendiriliyor. Greenbaum'a göre, Sherry ayrıca Pedro Ximénez'in tatlı, zengin notalarının yanı sıra, 'oksitlenmeden kaynaklanan tuhaflık, fino ve manzanilladaki tuzluluk' gibi benzersiz tatlar da sunuyor.

Greenbaum, 'Sherry'nin temel içerik olduğu çok lezzetli, ilginç kokteyller yapabilirsiniz, sadece değiştirici değil,' diyor Greenbaum.

İşte bu kokteyllerden evde deneyebileceğiniz bazı örnekler.

Adonis

Yemek tarifi Dan Greenbaum, ortak sahibi ve bar yöneticisi, The Beagle, New York City

Klasik Bambu kokteyli (Sherry ve kuru vermut eşit parçalar) üzerine bir riff olan bu içecek, fino Sherry'nin hafif, mineral benzeri aromasına sahiptir. Greenbaum, 'La Ina'yı seviyorum, çünkü aşırı miktarda vermutun üstesinden gelmeden dayanabilen genç ve keskin bir yüzgeç' diyor. 'La Guita gibi bir manzanilla da iyi çalışıyor.'

1½ ons La Ina Fino Sherry
1½ ons Perruchi tatlı vermut
2 çizgi turuncu acı
Garnitür için limon büküm

Tüm malzemeleri (garnitür hariç) buzla karıştırın ve bir coupe bardağa süzün. Limon kıvamıyla süsleyin.

Kasaplık Kokteyl

Yemek tarifi Jon Santer, ortak sahibi, Prizefighter, Emeryville, California

Bu düpedüz kaslı kokteyl, çavdar viskisine karmaşıklık katmak için zengin, cevizli amontillado kullanır.

2 ons çavdar viskisi
Ons amontillado Sherry
50 gram portakal likörü, örneğin Cointreau
2 çizgi turuncu acı
Garnitür için yağlı portakal kabuğu şeridi

Malzemeleri (garnitür hariç) büyük bir buz parçası üzerinde bir kaya bardağında birleştirin ve karıştırın. Ciltteki yağları çıkarmak için içeceğin üzerine portakal kabuğunu çevirin, ardından kabuğu süslemek için kullanın.

Yukarı Swizzle

Tarif sahibi Jackson Cannon, The Hawthorne, Boston

Bu içecek gevrek, kuru fino Sherry'ye biraz meyveli lezzet ve tiki havası verir.

Ons nar şurubu
½ ons yakut Liman
½ ons Konyak
1/2 ons taze limon suyu
2 ons fino Sherry
5 çizgi Ücret Brothers
Viski fıçı acıları
Garnitür için nane fışkın

Bir highball bardağını üçte bir oranında pelet veya kırılmış buzla doldurun. Nar şurubu, Port, Konyak ve limon suyunu ekleyin ve malzemeleri bir çubukla (veya uzun kaşıkla) karıştırın. Bardağın kalanını buzla doldurun ve ardından Sherry'yi ekleyin. Tekrar sallayın. Bardağı dolana kadar buzla doldurun, ardından acıları doldurun. Naneli fışkınla süsleyin ve pipetle servis yapın.

En İyi Restoran ve Barlarda 5 Sherry Şişe

Sherry'yi seven bar ve restoranlarda raflarda ve menülerde görülen bazı etiketlerin kısa listesi. Evde tadım odanız için bir veya iki şişe puan verin.

Ina Fino: New York'taki The Beagle'da, ortak sahip ve bar yöneticisi Dan Greenbaum, La Ina'yı sık sık kokteyllere karıştırıyor - genç, kemiği kurumuş ve gevrek, vermut, amaro ve diğer alkollü içeceklere dayanır. Aynı zamanda Marcona bademleri gibi hafif atıştırmalıkların yanı sıra ince bir siperdir.

Guita Manzanilla: New York City'deki İspanyol resto Manzanilla (yakın zamanda Şarap Meraklılarının En İyi 100 Şarap Restoranı olarak adlandırıldı), bu Sherry'nin ağız sulandıran tuzlu suyunu ve parlak elma notalarını özel Manzanilla Martini'de sergiliyor.

Pedro Romero Amontillado : Meyveler ve bol miktarda ezilmiş buzla taçlandırılmış olan Bellocq’un imzası Sherry ayakkabıcı bu amontillado'yu kullanır. Fındık ve baharat notaları içeren kuru kuru peynir ve iştah açıcı mezeler için de doğal bir arkadaştır.

Toro Albala 'Don PX' Pedro Ximenez: Pedro Ximenez'in sıklıkla kısaltıldığı şekliyle 'PX', Sherry spektrumunun daha tatlı tarafı olarak belirtiliyor. Bu şişeleme, bardakta servis edilir. Vera , Chicago’nun West Loop bölgesindeki bir tapas restoranı, genellikle bir tatlı ikilisi olarak - ama iştah açıcı tarafında, Vera’nın kakao tozlu kaz ciğeri üzerine serpilmiş PX şurubuna da dikkat edin.

Lustau Doğu Hindistan Solera : Sarımsı kahverengi tonu ve zengin incir, kuru üzüm ve kakaonun çekici karışımı ile bu şişeyi geleneksel bir İspanyol turta . Kaliforniya’nın ünlü Yountville Fransız Çamaşırhane bu şişelemeyi kapsamlı şarap listesine ekler.
- Kara Newman