Eskiden dünyanın en geleneklere bağlı, ağırbaşlı ve göz ardı edilen şaraplarından biri, ispanyol şarabı şimdi popülaritesini artırıyor. Son on yılda, yeni nesil içiciler bunu benimsedi. müstahkem şarap itibaren ispanya derin güney.

Bu, Sherry'nin erişimini genişlettiği ilk sefer değil. Sherry hakkındaki kelime, en azından ispanyol şarabı Sherry üretiminin başkenti olan , uzun zamandır küresel barmenler ve şarap severler için bir sonraki büyük şey olma yolunda ilerliyor veya zirvede.

Tatlı Şaraplar İçin Kesin Rehberiniz

Ancak her gün Sherry satan şarap garsonlarına göre, bu sefer Sherry'ye duyulan coşkuda farklı bir şeyler var.

Tertulia'nın eski şarap direktörü Gil Avital, 'Özellikle 20'li ve 30'lu yaşlardaki müşteriler arasında farklı Sherries denemeye açıklık görüyoruz ve bu canlandırıcı' diyor. Bakkal , New York'ta yakın zamanda kapanan bir çift İspanyol restoranı. 'Yine de, konuklarımızın çoğunun yedikleri şeyle uyumlu bir Sherry seçerken rehberliğe ihtiyacı var. Sherry'yi gerçekten tanımak için, farklı alt bölgelerden ve üreticilerden birçok farklı stili tatmak için çok zaman harcamak gerekiyor.

Burada, Sherry hakkında bilmeniz gereken her şeyi yıkıyoruz.

---

Sherry Şarabı Nedir?

Sherry, beyaz üzümlerden yapılan şaraptır. Üzüm çeşidi Palomino, kuru versiyonlarda belirgin bir şekilde öne çıkarken, kremalı şeri gibi tatlı versiyonlarda şunları içerebilir: Peter Jimenez (PX) ve Muscatel .

Şeriler yaşlı güçlendirilmiş şarap fıçılarının ortam sıcaklığında yıllarca bekletildiği, solera adı verilen benzersiz bir sistemde. Şarabın bazı kısımları, şişeleme için en eski fıçılardan periyodik olarak çıkarılır ve solerayı devam ettirmek için yeni stoklar eklenir.

Şeri Çeşitleri

Bir dizi üzüm ve farklı üretim yöntemleriyle yapılan Sherry kategorisi, kemik kurusu finodan zengin, yumuşak kremalı Sherry'ye kadar uzanır. Her çeşit Sherry'den en çok incelenen şişeleri bulmak için sayfamızı ziyaret edin. Sherry incelemeleri sayfa.

Kuru şeri

Değin

En kuru, en tuzlu su Sherry tarzına fino denir. Bunlar genellikle yüksek asitli palomino Albariza adı verilen kireçli beyaz topraklarda yetişen üzümler. Bu tankta fermente edilmiş beyaz şaraplar, güçlendirilmiş varoluşlarının tamamını, şarabı koruyan flor adı verilen bir maya örtüsü altında geçirirler. oksidasyon . Finolar genellikle hacimce (abv) %15-16 alkol içerir, en iyi soğutulmuş olarak servis edilir ve yer fıstığı gibi tuzlu atıştırmalıklarla eşleştirildiğinde dinamittir. patates cipsi , kurutulmuş zeytin ve kızarmış deniz ürünleri.

Papatya

Sherry'nin bu çakmaktaşı stili, özünde, kıyı kasabası Fino'da yapılmıştır. Sanlucar de Barrameda . Finos gibi, manzanillalar da aynı şarap yapımı ve çiçek altında yıllandırma tekniklerini içerir. tazelik ve tuzluluğu teşvik eder. Manzanillalar, Sherries'in en hafifi olduğu için, çiğ deniz ürünleri ile son derece iyi eşleşirler.

Amontillado

Bir çiçek battaniyesinin tutacağının garantisi yoktur ve tutmadığı durumlarda sonuç amontillado'dur. Amontillados, solera fıçılarının içindeki hava ile uzun süreli temas nedeniyle kahverengi bir renk alır. Ve finos ve manzanillaların gevrek, tuzlu tatlarından ziyade, amontillados oksitlenmiş ceviz notaları, sote mantarlar ve en iyi umami olarak tanımlanan bir zenginlik sunar. Genellikle yaklaşık %18 abv, orta gövdeli çorbalar veya lezzetli soslu domuz eti, sülün veya tavşan ile mükemmel bir şekilde eşleşirler.

Kokulu

Amontillado, florun doğal olarak parçalandığı bir Sherry iken, bir oloroso, kiler ustasının oksidasyonu teşvik etmek için kasıtlı olarak floru yok ettiğini görür. Olorosos, şarabın tatlıyı içerip içermemesine bağlı olarak tatlı veya kuru olabilir. Muscatel veya kesinlikle kuru Palomino üzümlerinden yapılır. Abv'nin genellikle %18-19 civarında olduğu amontillado'da olduğu gibi, olorosos, ekstra zenginlik yaratan namluda onlarca yıl dayanabilir ve karmaşıklık .

Madeira, Ortalama Bir Sofra Şarabından Güçlendirilmiş Bir Santrale Nasıl Dönüştü?

tatlı şeri

kesme çubuğu

Sherry'nin joker karakteri olan palo cortado, flor altında varlığını sürdürür ve ardından amontillado'ya doğru giderken bu siperini kaybeder. Ancak yol boyunca gizemli bir şey olur ve şarap, oloroso gibi daha zengin ve daha muhteşem hale gelir. Palo cortado adı, kendi işini yaptığını ve amontillado veya oloroso olmadığını not etmek için namlunun dışına geleneksel olarak beyaz tebeşirle çizilen bir haçtan türetilmiştir. Palo cortado, tek başına en çok keyif alınan zarif, hafif tatlı bir Sherry tarzıdır.

Kremalı Sherry ve Pedro Ximenez

Sweet Sherries çok çeşitli formlarda ve kalite seviyelerinde gelir. Temel bir kremalı Sherry, aşağı yukarı Pedro Ximénez (PX) veya Moscatel gibi tatlı üzümlerin harmanlandığı bir olorosodur. Karmaşık çeşit PX ve Moscatel bazlı Sherries'de, taze toplanmış üzümler, şekerleri ve tatları konsantre etmek için güneşte kurutulur. Bunlar, motor yağına benzer viskoziteye sahip koyu, ekşi şaraplar olabilir.

Şeri Pişirme

Nils Bernstein, 'Yemekle birlikte yiyeceğiniz aynı şarapla yemek yapmanıza gerek yok, ancak içeceğiniz bir şey olmalı' diyor. Şarap Meraklısı önceden şıra Bu .

Ayrıca herhangi bir süpermarketin alınmasına karşı tavsiyede bulunur. şarap pişirme 'Birçoğu gereksiz ilave tuz, şeker ve koruyucu maddeler içeriyor ve bunlar gerçek şaraba kıyasla maliyette önemli bir tasarruf sağlamıyor.' Bunun yerine, yemeğinize gitmek için tek başına tadını çıkarabileceğiniz bir Sherry seçin; 15 $ veya daha düşük bir fiyata birçok seçenek var. Başlamanız için şunu önerebilir miyiz? Sherry sırlı tavuk ?

Şeri sirkesi

Sherry sirkesinin 1995'ten beri kendi Denominación de Origen (DO) veya koruma statüsüne sahip olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir. 1933 ).

Buna göre İspanyol şarabı: Kokteyller ve Tariflerle Şarap Dünyasının En İyi Korunan Sırrı İçin Modern Bir Kılavuz dır-dir , bu sirkeler solera sistemi (Sherry şarabı gibi) aracılığıyla yapılır ve 'stil olarak normal şarap sirkesi ile balzamik sirke arasında bir yere düşer.'

Ancak DO mührü ile damgalanabilmesi için sirke üç kategoriye ayrılmalıdır: vinagre de Jerez (minimum altı aylık), vinagre de Jerez reserva (minimum iki yıl eskimiş) ve vinagre de Jerez gran reserva (minimum 10 yıl) yaşlanma).

Vinaigrette ve salata soslarına, salsalara veya chimichurri gibi soslara mükemmel bir katkı sağlayabilir.

---

Denenecek Sherry İçecekleri

İçin kokteyl hayranlar, Sherry içecekleri bir fırsatlar dünyası sunar. Burada, kokteyllerde farklı Sherry türlerini kullanmanın en sevdiğimiz altı yolu.

Julia Child Sherry Kokteyli

Bu martini bitişiğindeki kokteylde çıtır cin yanında kuru fino Sherry yıldızları. Nihai ferahlık için soğutulmuş cam kaplarda servis yapın.

Tarifi Alın: Julia Child Sherry Kokteyli

kasap kasabası kokteyli

Bu kaslı Sherry içeceği, karmaşıklık katmak için zengin, cevizli amontillado vuruşuna dayanır. Çavdar viskisi . Sonuç, bir klasiğin zarif bir dokunuşunu andırıyor. eski moda .

Tarifi Alın: kasap kasabası kokteyli

Up Swizzle Kokteyli

Bu içimi kolay kokteylde gevrek, kuru fino Sherry'ye biraz meyvemsi tat ve tiki havası verin. Taze nane yayı ile süslenmiş çakıl veya kırılmış buz üzerinde servis yapın.

Tarifi Alın: Swizzle'a kadar

Sherry Colada Kokteyli

Bir klasiğe gösterişsiz, çılgınca bir yaklaşım Pina Kolada , bu Sherry içeceğinin temeli amontillado'dur, biraz eskitme ile desteklenmiştir. ROM alkol seviyesini dengede tutmak için.

Tarifi Alın: Pina Colada Şeri

Sherry Odası 1 Numaralı Kokteyl

Bu düşük alkollü Sherry içeceği, José Andrés'in tapas restoranları Jaleo'daki 2021 kış içecek menüsü için geliştirildi. Fino ve amontillado Sherry ile armut katkılı buğdayı birleştirir. bira .

Tarifi Alın: Mükemmel Düşük ABV'li Sherry Kokteyli

Güncel Sherry Kokteyli

Amontillado ve çavdarı birleştiren bir başka Eski Tarz yineleme olan bu Sherry içeceği, Nashville'deki Henrietta Red restoranından geliyor.

Tarifi Alın: Güncel Sherry Kokteyli

---

Sherry Nasıl İçilir?

Sherry, sade olarak içilebilir veya bir kokteyle karıştırılabilir.

Düz bir şekilde tadını çıkarmayı planlıyorsanız, çok farklı lezzet profillerine sahip oldukları için farklı tarzlara dikkat ettiğinizden emin olun.

Daha kuru bir şey için fino, manzanilla, amontillado veya oloroso'yu arayın. İçeceklerinizi daha tatlı tercih ediyorsanız, palo cortado, krema veya Pedro Ximénez şerilerine bakın. Sherry servis et 57–60°F .

Bu müstahkem şarap, kokteyllere de çok yakışıyor. Ve bazı düşük abv'li içecekleri karıştırmak istiyorsanız, Sherry mükemmel bir malzemedir. gibi düşük abv seçeneklerinde bulacaksınız. tatlı Hayat Ve Nice One Sherry Kokteyli .

Sherry'i Hangi Bardaklarda Servis Ediyorsunuz?

Güçlendirilmiş şaraplar, gazsız veya köpüklü şaraplardan daha yüksek alkol seviyelerine sahip olacaktır. Bu nedenle, Sherry'nin diğer aromalarını ve aromalarını zenginleştirirken alkolü köreltmek için dar, kısa ağzı olan cam eşyalar bulmak isteyeceksiniz. gibi gözlükleri arayın. bunlar .

Sherry ile Ne Eşleşir?

Bu tamamen bardağınızdaki Sherry stiline ve atıştırmayı sevdiğiniz yiyeceklere bağlıdır. Manzanilla, bunun gibi çiğ deniz ürünleri ile iyi eşleşecek tarak tabağı . Amontillado için, bunun gibi daha doyurucu çorbalarla tadını çıkarmak isteyeceksiniz. kutsal soğan çorba. Ayrıca iyi eşleşir domuz eti veya sülün ve tavşan gibi av etleri. Finos, yer fıstığı, patates cipsi, tütsülenmiş zeytin ve kızarmış deniz ürünleri ile iyi gider.

Genel bir kural olarak, tatlı bir şey servis ediyorsanız, bir tabaktaki şeker daha kuru bir şarabın daha acı ve asidik görünmesine neden olabileceğinden, eşleştirdiğiniz şarabın daha da tatlı olmasını istersiniz. Palo cortado, krema veya Pedro Ximénez Sherries servis etmeyi tercih ediyorsanız, bunun gibi tatlıları deneyin. TikTok ünlü elmalı tava keki , tepesinde muz viski karamel sosu veya yaban mersinli kek .

Bu makale 21 Şubat 2023 tarihinde güncellenmiştir.