doğruyu seçmek Şarap pişirme zor olabilir. Kesinlikle bir yatırım şişesini köpüren bir güvece dökmek istemeseniz de, çoğu durumda, vasatın altında bir şaraba da atmak istemezsiniz. Neden? Niye? Kullandığınız şarap, tıpkı diğer malzemelerin yapacağı gibi, yemeğinizin bitmiş tatlarını etkileyecektir.

Belirli bir çeşit, üretici veya bölge, şarabın tarzı kadar önemli değil. Örneğin, içten, tanen kırmızı, hafif gövdeli beyazdan farklı tariflere uygundur veya müstahkem şarap .

Sadece Yemek Yapmak İçin Değil: Marsala Şarabı Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey

'Yemek pişirecek bir şarabım yok' diyor Lauren Salkeld , bir yemek kitabı yazarı ve editörü. “Ne pişirdiğime bağlı olarak kırmızı veya beyaz kullanıyorum. kullandığım bile biliniyor gül veya kabarcıklar , çünkü işlerin boşa gitmesine izin vermekten nefret ediyorum! Tarife uyuyorsa sık sık açmış olduğu bir şişeye uzanır veya küp küp ekler. donmuş olduğu artık şarap tam da bu amaç için.

Aksi takdirde içebileceğiniz bir şişe olduğu sürece, yemek pişirmek için uygundur. İşte şarapla yemek pişirmek için hızlı bir rehber ve ayrıca her biri için doğru şarabı nasıl bulacağınız. Tarif .

Neden Şarapla Yemek Yapıyoruz?

Bir tarifin et suyu veya su yerine şarap gerektirmesinin birkaç nedeni vardır. İncelikli tatlar sağlamanın yanı sıra şarap, yüksek sıcaklıklara ve birçok malzemeye diğer pişirme sıvılarından farklı tepki verir.

sır giderme

Kulağa süslü gelen bu terim aslında çok basit. Sır alma, dibe yapışmış kızarmış parçaları serbest bırakmak için bir şeyler pişirmek için kullandığınız sıcak bir tavaya sıvı dökmek anlamına gelir. Klasik Fransız mutfağında, bu karamelize parçacıklara düşkün denir ve sağladıkları zengin tatlar nedeniyle ödüllendirilirler.

Pratikte şöyle görünüyor: Diyelim ki yemeklik doğranmış soğanı sotelediniz. zeytin yağı kahverengileşene kadar ve ardından biraz şarap dökün ve karıştırın. Tebrikler! Az önce tavayı çözdün. Soğan parçacıkları ve şarap birlikte, pişmiş sebzelerin veya proteinlerin üzerine dökmek veya kızarmış bir yemeğin temeli olarak hizmet etmek için lezzetli bir tava sosu yapar. kızarmış dana eti .

Acil durumlarda veya alkol tüketmek istemeyen biri için yemek yapıyorsanız, et suyu veya suyla deglaze edebilirsiniz. Bununla birlikte, şarabın kimyasal yapısı idealdir çünkü şarap, yağ ve su molekülleri ile bağlanır. Bu, diğer sıvılardan daha fazla fondöten bileşeni içerebileceği anlamına gelir.

İndirimler

Sıvıyı, içindeki su içeriğinin bir kısmı buharlaşana kadar kaynatırsanız, indirgeme adı verilen daha yoğun, daha zengin tada sahip bir çözelti elde edersiniz. Şarabın tatlarını ve dokularını birleştirdikleri, ancak sarhoş yanmasını ortadan kaldırdıkları için şarap indirimleri özellikle yararlıdır. (Alkolün kaynama noktası sudan daha düşüktür—173,1°F'ye karşılık suyun 212°F—bu nedenle daha hızlı buharlaşır.)

Bununla birlikte, şarap indirimlerinin bir miktar alkol içerdiğini unutmayın. Miktar, şarabı ne kadar kaynattığınıza, birlikte pişirildiği diğer malzemelere ve pişirildiği tavaya bağlıdır. USDA tarafından finanse edilen bir araştırmaya göre, Alkollü yemekler pişirildikten sonra orijinal alkol içeriklerinin %4 ila %95'ini koruyabilir. Bize sorarsanız bu oldukça geniş bir yelpaze!

buğulama

Bir şeyi az miktarda zar zor kaynayan sıvıda uzun süre pişirirseniz buna buğulama denir. Daha fazla sıvı içeren güveç ve daha hızlı olan ve daha yüksek sıcaklıklar kullanan kaçak haşlama ile yakın akrabadır.

Şarap, bol tatlar ve dokular getirdiği için harika bir kavurma sıvısı yapar ve tüm bu yavaş kaynama, alkolün çoğunun (yine hepsi olmasa da) piştiği anlamına gelir. Elinizde kalan şey, zengin viskoz bir sos ve çatal-yumuşak bir proteindir.

'Genellikle tavuğu veya sığır etini şarap ve et suyu kombinasyonunda kızartıyorum, önce eti ve muhtemelen bazı aromatikleri ve sebzeleri ocakta kızartıyorum ve ardından şarap ve et suyu ekleyip tencereyi birkaç saat buğulamak için fırına taşıyorum' diyor. Salkeld.

Yemek Şarabı Nasıl Seçilir?

Yemek pişirmeye karar verdiğiniz şaraplar ve nedenleri konusunda stratejik olun.

Bir yemek özellikle güçlendirilmiş veya tatlı şarap , yemek pişirmek için en iyi şaraplar sek kırmızı veya sek beyaz şaraplardır. Örneğin, kırmızı kullanıyorsanız, Merlot onun yerine Liman . Veya seçin Sauvignon Blanc üzerinde Sauternes beyaz şarapla yemek pişirirken.

Buğulama veya soslama yapıyorsanız çeşitlilik tarzdan daha az önemlidir. Yemek pişirirken kaçınılması gereken tek sek kırmızı veya beyaz şaraplar yoğun olarak meşe pişirildiğinde acı tatlar geliştirebilen şişeler. Öyleyse, o meşe yaşlıyı kurtar Napa Cabernet Sauvignon veya tereyağlı Chardonnay başka bir amaç için.

Şarapla Yemek Pişirmek Yiyecekleri Nasıl Dönüştürür?

Aksi takdirde, bitmiş yemeğin yanında ne içeceğinizi düşünerek pişirme şarabınızı seçin. Sotelenmiş tavuk veya domuz eti için bir sos yapmak üzere bir tavada sır alıyorsanız, Vermentino gibi orta gövdeli sek beyaz bir şarap veya hafif gövdeli sek kırmızı gibi küçük güzel çalışacaktır. Benzer şekilde, kuzu veya dana eti parçaları tipik olarak sek kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar, bu nedenle sek Zinfandel çok iyi çalışıyor bu kızarmış kısa kaburga tarifi .

Bununla birlikte, çoğu şarap eşleştirmesinde olduğu gibi, katı kuralların uygulanmasına gerek yoktur. Kırmızı eti beyaz şarapla mutlaka kavurabilirsiniz. Örnek olarak, kalabalıkları memnun eden bu yıldız anasonlu beyaz şarapta kavrulmuş dana eti .

Belirli bir sek kırmızı veya beyaz şarap türü tipik olarak bir azalmada daha önemlidir. Şarabın azaltılması, konsantre olur asidite ve tatlılık Çok ballı veya ekşi bir şarap bulursanız, bir azalma bu tatları artıracaktır.

Azaltmak için en iyi kırmızı veya beyaz şarabı seçmek için tarifinizin tatlarını göz önünde bulundurun. bir şişe bulursanız Wurztraminer içmenin tadını çıkaramayacak kadar çiçeksi, onu sevmeyeceksin bunlar s fildişi cannellini fasulyesi . Benzer şekilde, kuru ama reçel gibi bir kırmızı şarap Kaliforniya kırmızı karışım bunların azaltılmasına uygun olacaktır. kırmızı şaraplı kek , ama bu keskinlikte mide bulandırıcı tadabilir barbekü soslu hindi , birçokları gibi daha az meyvemsi bir kırmızıyla daha iyi olabilir Tempranillolar .

Şarap Pişirmek İçin Yer Değiştirmeler

Bir tarifin yarısındaysanız ve doğru ya da herhangi bir şarap pişirme hakkınız olmadığını fark ederseniz, üzülmeyin. Tavuk, sığır eti veya sebze suyunu değiştirin veya likör zulanızdaki diğer şişeleri düşünün.

“Elimde hiç şarap yoksa, ben de kullandım Vermut ”diyor Salkeld. Ancak dikkatli ilerleyin. 'Bütün vermutlar her yemeğe uymaz ve bu, Clinton yönetiminden bu yana çaldığınız eski bir şişe olamaz. Vermutun buzdolabında saklanması gerekiyor.”

Kendinizi uyarılmış ve yetkilendirilmiş olarak kabul edin.