Winemaker David Guimaraens, geçen yıl dünyanın ilk rosé Limanı olan Croft Pink'i piyasaya sürdüğünde bilinmeyen bir bölgeye girdiğini biliyordu. (Croft’un ilk lansmanından bu yana, Marks & Spencer ayrıca özellikle kadınları hedefleyen bir çeşit yayınladı.)

Üzüm çeşitlerinin tipik Port karışımından oluşan, pembe rengi, fermantasyon sırasında kısa ten temasından kaynaklanan içecek, teknik olarak yakut Limanı olarak sınıflandırılır (yeni bir gül Limanı kategorisi için resmi onay almak yıllar alırdı) ve bir kırmızı Liman, damakta nispeten ağırdır. Alkol de% 19,5 ile ortalama Tavel veya Zinfandel pembenizden yaklaşık% 50 daha fazla vuruş sağlar.

Bununla birlikte, diğer güller gibi, Büyük Pembe de oldukça ferahlatıcı olabilir - özellikle buzla doldurulmuş bir bardakta (bu onu tipik bir gülden daha az alkollü hale getirir) buzu yudumlarsanız veya tonik veya soda ile yarı yarıya karıştırırsanız.

Öyleyse, bu melez şarabı, hem gönülsüz gül hem de iri Portakal'ı nasıl içebilirim? Ve eğer varsa, hangi tür yiyecekler onunla eşleşir? Birkaç ilginç kibrit ile ortaya çıkan pembe liman dostu şeflerin tavsiyelerini aldık.

Ödüllü şirketin ortak sahibi Şef Phil Pyle için Fair Hill Inn Maryland'de pembe Port'un esnekliği, bir aperatif, bir sindirim maddesi ve karışık içecekler için bir bileşen olarak işe yarar. Yiyeceklere geçerken, 'yanına gitmek için bir bleu veya' kokmuş 'peynirin çizgilerine bakacağını veya belki karides veya ananasla şişlenmiş ıstakozu arayacağını iddia ediyor. Başka bir fikir mango turşulu deniz ürünleri kanepesi olabilir - bu tür meyveli şarabın denge sağlamak için tatlı meyvelere ihtiyacı vardır. '

Ünlü şef Michel Richard'da Citronelle Washington, D.C.'de - 2007 Yılın James Beard Şefi Ödülü'nü kazanan - aynı zamanda deniz ürünleri de düşünüyor. Zengin dokulu bir yengeç pastası olan, sos olarak veya kızarmış ekmeğin üzerine atıştırmalık olarak sunulan önerilen yemeğinin tarifi aşağıda listelenmiştir. Daha Akdeniz havası için, Şef Frank Magaña Picazo 7 Seventeen Yakima Vadisi'ndeki Prosser kasabasında tosta con sardinas encebolladas - sardalya, taze domates ve kırmızı soğan, zeytinyağı ve traşlanmış Manchego peynirinden oluşan bir meze.

Ve tabi ki tatlı olanaklarını da unutmamalıyız. Şef Pyle, hem basit (kiraz aromalı çikolatalı şekerlemeler veya kiraz dolgulu bonbonlar) hem de ayrıntılı (dondurmalı sert çilekli kekinin tarifine bakın), meyvelerle tatlı ikramlar önerir. Bir kez daha ortak paydayı oluşturur. Croft Pink'e ya çok soğuk ya da Kir Croft - bir kadeh şampanya ya da bir parça Croft Pink ile köpüklü şarap sunacaktı.

Pembe Port'unuzu içmeye karar verdiğinizde ve onunla eşleştirmeye karar verdiğiniz şey ne olursa olsun, kesin olan bir şey var - bu sıska bir gül değil.

*** Tarifler ***
Yengeç Brandade
Yemek tarifi Şef Michel Richard, Citronelle

Yarım kilo (yaklaşık 3 fincan gevşek bir şekilde paketlenmiş) pişmiş yengeç eti, kabuklar için toplanmış ve doğranmış
Sarımsak kreması 15 büyük veya cömert kap (yaklaşık 1 kafa) diş sarımsak, soyulmuş, 1 su bardağı ağır krema, 1 par pound yaban havucu, soyulmuş ve thick inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş, ½ fincan zeytinyağı, 1 yemek kaşığı taze kıyılmış tarhun, mercanköşk, frenk soğanı veya diğer taze bitkiler)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kızarmış Fransız ekmeği

İki 1½ ila 2 pound canlı yengeç hazırlayın veya önceden pişirilmiş yengeci alıp parçalayın. (Bu 1 gün önceden hazırlanabilir ve servis yapmadan 1 saat öncesine kadar buzdolabında saklanabilir.)

Sarımsak kreması için sarımsağı orta kalınlıkta bir tencereye koyun. 3 inç soğuk suyla örtün. Kaynatın. Süzün ve soğuk suyla durulayın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.

Sarımsakları kabaca doğrayın. Krema ile aynı tencereye koyun. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak yarı yarıya veya kıvam gibi kalın bir sosa gelinceye kadar yavaşça pişirin. (Bu önceden hazırlanıp oda sıcaklığında birkaç saat bekletilebilir veya buzdolabında saklanabilir.)

Bu sırada yaban havucuları orta boy bir tencerede soğuk suyla kapatıp kaynatın. Yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve ince bir püre haline getirin. Yaban havucularını tencereye geri koyun. (Önceden hazırlanabilir, üzeri kapatılabilir ve oda sıcaklığında bir kenara bırakılabilir.)

Yeniden ısıtmak için yaban havucularını orta-yüksek ısıda karıştırın. Ateşten alın ve zeytinyağını yavaş ve ince bir akarsu halinde karıştırın. Sarımsak kremini tekrar ısıtın ve yavaş yavaş yaban havucu karışımına karıştırın. Pişmiş yengeci karıştırın. Tarhunla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Brandade, kızarmış Fransız ekmeği daldırılarak ortak bir kapta servis edilebilir. Ya da, bir kaşık dolusu branda ile kızarmış ekmeğin üst dilimlerini geçilen ordövr olarak hizmet etmek için.

Dondurmalı Sert Çilekli Kek
Şef Phil Pyle, Fair Hill Inn'in izniyle tarif

Sıradan bir pandispanya yapın ve soğumaya bırakın.

Basit şurup yapmak için 1 su bardağı su ve 1 su bardağı şekeri alıp kaynatın. Soğutun, ardından 2 bardak Croft Pink ekleyin.

Soğutulmuş pandispanyayı şurup karışımıyla tamamen ıslatın. Vanilyalı dondurma, tercihen ev yapımı ve yerel çileklerle en iyi bireysel dilimler. Biraz daha şurup gezdirin ve bir Kir Croft ile servis yapın.