Muhtemelen, bir restoranda bir şişe şarap sipariş ettiğinizde, sunucu size mantarı sunmuştur. Bundan sonra olması gereken, bazı kafa karışıklığı ve anlaşmazlıkların kaynağıdır.

Gelenek mantarı incelemeniz gerektiğine hükmetti. Gerçekten de aramanız gereken iki şey var. Birincisi, markalı mantarın sipariş ettiğiniz gibi doğru üreticiden ve eski modelden olmasıdır. Pek olası değil, ancak sahte şişeleri tespit etmek bu ritüelin başlamasının nedenlerinden biri. İkincisi, mantarın bütünlüğünü incelemektir.

Daha sonra, birçok insan mantarı koklamaları gerektiğine inanıyor. Ancak konu şaşırtıcı derecede tartışmalı.

' Cidden, mantarı koklamayın , ”Bir makale tavsiye ediyor. ' Mantarı koklamayın, ' başka ilan ediyor. ' Şarap mantarını yere koyun: Neden koklamak sizi hiçbir yere götürmez , ”Diyor üçüncü bir.

Mantarı koklamamalısın diyenler kesinlikle yanılıyor.

Mantarı koklamak, bir şişe şarabı değerlendirmenin hayati bir parçasıdır. Yine de öyle görünüyor ki, ritüel bazıları için devam etse de, çoğu insan neden başladığını bilmiyor. İşte bu yüzden açtığınız her bir şişe şarabı koklamalısınız.

Doğal mantarla kapatılmış şarapların bir yüzdesi, adı verilen bir kirletici içerir. trikloroanizol (TCA), 'mantar lekesi' olarak bilinir. Bu kusurdan muzdarip şaraplar 'mantarlı' olarak adlandırılır. Bu terim bazen hatalı bir şekilde herhangi bir hatalı şarap için kullanılır, ancak gerçekten TCA-lekeli şaraplar için ayrılmalıdır.

Mantarı koklamadan, 15-30 dakika sonra, leke görülmeye başlayıncaya kadar her şey yolunda görünebilir.

Mantar kokusu, en ince haliyle, bir şarabın aromalarını ve tatlarını yumuşatır. En açık haliyle, şaraba nemli, küflü bir bodrum katı gibi güçlü bir aroma ve lezzet verir.

Bir sunucu size az miktarda şarap döktüğünde ve ona baktığınızda, döndürün, koklayın ve ardından tadına bakın, mantar lekesi araştırdığınız şeylerden biridir. Öyleyse neden sadece şarabı koklayıp tadına bakıp mantarı atlamıyoruz?

Mesele şu: Şarabın TCA tarafından lekelenmesi durumunda, en olası kaynak mantarın kendisidir. Bu, küflü bodrum aromasının genellikle mantarda oldukça yoğun olduğu anlamına gelirken, şarapta daha az olabilir.

Ek olarak, bir şarabın üzerindeki mantar lekesi çok ince bir şekilde başlayabilir, aslında ona çok duyarlı olan insanlar tarafından bile tespit edilemez. Bununla birlikte, bir şarap oksijene maruz kaldıkça mantar lekesi daha belirgin hale gelebilir.

Evet, Mantar Bozukluğu Hala Bir Sorun

Mantarı koklamadan, 15-30 dakika sonra, leke görülmeye başlayıncaya kadar her şey yolunda görünebilir. Bir restorandaysanız, şimdi inanılmaz derecede garip bir konumdasınız. Şarap sesini söylediniz, bir kısmını tükettiniz, ancak şimdi sunucunuza şarabın gerçekten mantarlı olduğunu söylemelisiniz. Ugh.

Mantarı koklamanın arkadaşınız olduğu yer burasıdır. Mantar lekesini tespit etmek için ilk şansınız. Mantarlı bir şişeye rastladığım zamanın yaklaşık% 90'ında, koku şarapta onaylanmadan önce mantarın üzerinde tespit ediliyor. Mantar kokusu, TCA lekesini toplamada% 100 etkili olmasa da, deneyimlerime göre, ilk dökümde mantarlı görünmeyen şaraplar için bile hala son derece etkili bir tekniktir.

Her zaman mantarı koklarsanız, mantar lekesinin nasıl koktuğu konusunda kendinizi eğitmeniz daha iyi olur.

Evde şarap içiyorsanız, mantarı koklamak sizi kadehinize yüksek derecede mantarlı bir şarapla kirletmekten ve başka bir şişeye geçmeden önce onu yıkamaktan veya taze bir tane kapmaktan kurtarabilir.

Yazarlar şunu belirtti: mantar koklamak, yalnızca ne aradığınızı biliyorsanız yardımcı olur . Gerçekten de birçok şarap sever, mantar lekesinin nasıl koktuğunu bilmiyor. Ama bu görüşün dar görüşlü olduğuna inanıyorum.

Her zaman mantarı koklarsanız, mantar lekesinin nasıl koktuğu konusunda kendinizi eğitmeniz daha iyi olur. Islak karton gibi hafif veya belki de kuvvetli kokan bir mantarla karşılaşırsınız ve oradan becerilerinizi geliştirebilirsiniz. İlk başta yalnızca daha bariz örnekleri anlayabilirsiniz, ancak daha küçük hatalar zamanla belirginleşecektir. Farklı mantarların nasıl koktuğunun ilginç varyasyonlarını da fark edeceksiniz.

O zaman devam et. Bir dahaki sefere bir garson size bir şarap mantarı sunduğunda burnunuzu çekin. O küçük ağaç kabuğu parçasını koklayarak öğrenecek çok şey var. Kimsenin size aksini söylemesine izin vermeyin.