Kırmızı şarap içmeyi seviyorsun ama tam olarak ne olduğundan emin değilsin. Böğürtlen veya ahududu aromalarının yalnızca üzümden yapılan bir şişeye nasıl girdiğini veya meyveli kırmızı şarabın baharatlı kırmızı şaraptan veya koyu kırmızı şarabın açık renkli kırmızı şaraptan ne kadar farklı olduğunu merak ettiyseniz, yardım etmek için buradayız.

Kırmızı Şarap Nedir?

Temellerden başlayarak kırmızı şarap, koyu tenli üzümlerin suyunun fermente edilmesiyle yapılan alkollü bir içecektir. Kırmızı şarap, temel malzemesi ve üretim süreci bakımından beyaz şaraptan farklıdır. Kırmızı şarap, açık tenli üzümlerden ziyade koyu tenli üzümlerden yapılır. Kırmızı şarap üretimi sırasında, şarap üreticisi, şıra adı verilen sıkıştırılmış üzüm suyunun, şaraba renk, lezzet ve tanen katan koyu üzüm kabukları ile maserasyon ve mayalanmasına izin verir. Alkol, maya üzüm şekerini etanol ve karbondioksite dönüştürdüğünde oluşur. Bu işlemlerin sonucu: kırmızı şarap.

Kırmızı Şarap Özellikleri Nelerdir?

Kırmızı şarabın ilk ve en belirgin özelliği rengidir. Kırmızı şaraplar, derin, opak mordan soluk yakut ve aradaki her şey arasında değişir. Kırmızı şarap eskidikçe, parlak, genç renkleri lal rengine ve hatta kahverengiye dönüşür.

Kırmızı şarabın ikinci özelliği ise tanen . Kırmızı şaraplar, üzüm suyunun kabukları ve çekirdekleriyle ve hatta bazen sapları ile ıslatılmasıyla yapılır. bütün küme fermantasyonu . Üzüm salkımının tüm bu unsurları şaraba tanen verir.

Tanenler, bir şaraba doku, yapı ve yaşlanabilirlik kazandıran polifenollerdir. Siyah çaya benzer şekilde ağızda kuruma hissinin kaynağıdırlar. Bazen tanenler olgun, pürüzsüz veya şaraba iyi entegre olarak kabul edilirken, diğerleri rustik, yeşil veya büzücü olarak algılanabilir.

Tanenler, iskelet gibi bir şarap yapısı veya çerçeve verir. Zamanla yumuşarlar, bu yüzden çoğu genç, tanenli şarapların şişede birkaç yıl olgunlaştırıldıktan sonra en çok keyif aldığını düşünür.

Kırmızı şarabın üçüncü özelliği, geniş aroma yelpazesidir. Farklı üzüm çeşitleri meyve, çiçek, bitki, baharat ve dünyevi özellikleri. Örneğin, Pinot Noir ahududu, kiraz ve orman zemin notalarına sahip olma eğilimindeyken, Cabernet Sauvignon genellikle kuş üzümü, meyan kökü ve ıslak çakıl notalarına sahiptir.

Bu tatlar ve aromalar şaraba eklenmez, bunun yerine tipik olarak asitlerde ve üzüm kabuğunda bulunan organik bileşiklerden türetilen şarabın eşsiz organoleptik özelliklerini içerirler. Kırmızı şarabın özellikleri, üzüm çeşidi ve maserasyon ve fermantasyon sırasında kabukları ile teması nedeniyle beyaz şaraptan farklıdır.

Kırmızı şarabın dördüncü özelliği asit . Asit, şarabın vazgeçilmez bir bileşenidir, hem koruyucu olarak hem de tazelik ve yapı sağlar. Kırmızı şarabı tadarken, asitlik, tatlı ve acı veya tanen bileşenlerine karşı dengelenen ekşi ve ekşi nitelikler olarak algılanır. Kırmızı şarabın birkaç asit türü vardır, ancak başlıca olanlar tartarik ve maliktir.

Fotoğraf: Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Kırmızı Şarap Üzüm Çeşitleri

Yüzlerce çeşit kırmızı şarap üzümüyle, dünyanın her köşesine ekilen kırmızı üzümler kadar öğrenilecek çok fazla kırmızı şarap bilgisi var. Bununla birlikte, muhtemelen bu üzümlerden yalnızca bir avuç dolusu ile karşılaşacaksınız. Burada, en yaygın kırmızı şarap üzümlerinin lezzet profillerini ve bölgelerini ele alıyoruz. Kesinlikle bu kısa listenin ötesinde daha fazlasını keşfetmeyi seçebilirsiniz, ancak hızlı ve kolay bir kırmızı şarap 101 için aşağıdakiler tam olarak uyacaktır.

Cabernet Frangı

Tatlar: Menekşe, yaban mersini, toprak, siyah zeytin, kahve

Cabernet Sauvignon ve Merlot ile birlikte Cabernet Franc, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Bordeaux harmanının (ve Meritage) kırmızı şaraplarının çoğunu oluşturan temel harmanlama üçlüsünün bir parçasıdır. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon'un daha tanenli, dünyevi bir kuzenidir. Avrupa dışındaki daha sıcak yerlerde, en belirgin özellikleri, saf menekşe ve yaban mersini notalarıdır ve olgun tanenleri genellikle taze kavrulmuş kahvenin kokusunu taşır. Chinon, Bourgueil ve Saumur-Champigny'de sert ve tanik olduğu ve sert bir mineralite uyandırabildiği (nadiren etiketlenmiş olsa da) bir çeşit olarak yapılır. Pomerol ve Saint-Émilion'da, baharatlı, keskin, bazen naneli bir not ekleyerek Merlot ile harmanlanır.

Cabernet Sauvignon

Lezzetler: Dolmalık biber, yeşil zeytin, ot, kuş üzümü, vişne

Büyük Bordeaux'nun ana bileşeni ve Napa Vadisi'nin belirleyici üzümü olan Cabernet Sauvignon, tüm dünyada yetiştirilir, ancak nadiren büyüklüğe ulaşır. Geç olgunlaşır ve Şili gibi daha soğuk iklim bölgelerinde oldukça yabani ve hatta bitkisel olabilir. Bordo ve Toskana'da yoğun şekilde sıkılaştırıcı tanenlerini yumuşatmak için neredeyse her zaman harmanlanır. Napa tarzı yoğun, mor-siyah, reçel ve kuş üzümü ve siyah kirazların tadı. Kalın ve olgun, pahalı yeni meşe kokuları ve tatları ile kaplanmış, neredeyse tek başına kült şarap imalathaneleri fenomeni yarattı. Washington'da, en iyi Cabernet, California versiyonlarının olgunluğu ile büyük Bordeaux'nun nüanslı bitki, yaprak ve zeytin aromaları arasındaki sınırı aşıyor.

küçük

Lezzetler: Çilek, ahududu, kiraz

Beaujolais'in üzümü Gamay, genellikle oldukça genç sarhoştur ve parlak, keskin, meyveli çilek, ahududu ve tatlı kiraz tatlarını gösterir. Karbonik maserasyon olarak bilinen yöntemle yapıldığında, genç Gamay'ın hafif bir köpürmesi ve belirgin bir muz kokusu vardır. Her yıl hasattan kısa bir süre sonra çıkan Beaujolais Nouveau bunun en ünlü örneğidir.

Grenache / Garnacha

Tatlar: Baharat, kiraz

Eski asma Grenache, hem İspanya hem de Avustralya'nın en büyük kırmızı şaraplarından bazılarını yapar ve Fransa'daki Châteauneuf du Pape, Gigondas ve Côtes du Rhône'un önemli bir bileşenidir. Erken olgunlaşan bir üzümdür, yüksek alkol ve düşük asitlik eğilimi gösterir. En iyi ihtimalle, Syrah'ın daha yumuşak, daha az yoğun bir versiyonunu andıran çok meyveli, baharatlı, koyu aromalı şaraplar yaratır.

Malbec

Lezzetler: Vişne, baharat

Bordeaux'nun harmanlanan üzümlerinden biri olan Malbec, yeni meşe fıçılarda yaşlanmaya elverişli baharatlı, ekşi kırmızı şaraplar ürettiği Arjantin'de öne çıktı. California ve Washington'da çeşitli etiketli birkaç Malbec üretilse de, başka yerlerde küçük bir oyuncu olmaya devam ediyor.

Merlot

Tatlar: Karpuz, çilek, kiraz, erik

Merlot, kırmızıların Chardonnay'idir, telaffuzu kolay, sevmesi kolay, hoş ve çok yönlüdür, ancak çoğunlukla kendine ait herhangi bir önemli karakterden yoksundur. En büyük istisna, karışımın yüzde 95'ini oluşturduğu Chateau Pétrus'dur. Varietal Merlot 1990'larda popülariteye yükseldi, ancak çok fazla tatsız, sulu, aşırı fiyatlı Merlotlar çiçek açmayı gülden aldı. Bordo dışında, en iyi haliyle Washington eyaletinde güzel bir şekilde olgunlaşır ve on yıl veya daha uzun süre yaşlanabilen dolgun, güçlü şaraplar üretir.

Yeni Başlayanlar İçin On Şarap İpucu

Mourvèdre / Mataro

Tatlar: Baharat, kiraz

Bu Akdeniz kırmızı üzümü, özellikle Fransa ve İspanya'da popülerdir ve güzel, kiraz aromalı meyveler ile orta gövdeli, hafif baharatlı şaraplar yapar. En iyi siteler ayrıca meyveye farklı, çakıllı bir minerallik katar. Mourvèdre'nin bazı eski asma ekimleri Kaliforniya'da ve ayrıca genellikle Shiraz ve Grenache ile harmanlandığı Avustralya'da kalıyor.

Nebbiolo

Tatlar: Erik, turta, kiraz, katran

Barolo, Barbaresco ve Gattinara'nın (tümü İtalya'nın Piedmont bölgesinde üretilmiştir) başlıca üzümleri olan Nebbiolo, tartışmasız dünyanın en büyük kırmızı şaraplarına aittir, ancak başka bir yerde yetiştirilmesinin neredeyse imkansız olduğu kanıtlanmıştır. California versiyonları, onlarca yıllık çabaya rağmen hafif, ince ve genel kalır.

Pinot Noir

Tatlar: Domates yaprağı, pancar kökü, soluk kiraz, böğürtlen, kola, erik

Pinot Noir, şarap üreticilerinin nefret etmeyi sevdiği üzüm, en güzel, en seksi, en talepkar ve en az tahmin edilebilir üzümdür. Harika Pinot Noir için şablon Burgundy'dir, ancak orada bile üzüm uçucu, kırılgan ve inatçı bir şekilde yabani tatlara eğilimlidir. Pek çok Şampanyanın ve diğer köpüklü şarapların temel bileşenidir, ancak aynı zamanda Kaliforniya, Yeni Zelanda ve Oregon'daki sıcak bölgelerde şaşırtıcı yoğunlukta ve hatta reçel şarapları üretmek için olgunlaştırılabilir. Pinot Noir en iyi şekilde saf bir çeşit olarak ifade edilir ve genellikle Oregon ve California'da Burgundy'nin yüzlerce küçük unvanını taklit eden tek bir üzüm bağı şarabı olarak öne çıkar. Pinot en iyi haliyle, ruhani bir inceliğe sahipken, ancak onlarca yıl yaşlanabildiğinde, en akılda kalıcı bir şekilde 'kadife eldivendeki demir yumruk' olarak tanımlanır.

Sangiovese

Tatlar: Turta kiraz, anason, tütün yaprağı

Chianti ve Brunello di Montalcino'nun ana bileşeni olduğu Toskana'nın başlıca üzümleri. Sangiovese, nispeten açık renkli ve oldukça sıkı asidiktir. İtalya'da vişne, anason ve tütünün kendine özgü tatlarını gösterir, başka yerlerde oldukça sade ve ayırt edilemez olabilir, ancak bazı ümit verici şişeler Washington'un Walla Walla Vadisi'nden gelmiştir. İtalya’nın 'Süper Toskana' kırmızı karışımlarının birçoğu, Sangiovese'yi Cabernet Sauvignon ile evlendiriyor, bu hem Sangiovese'yi güçlendiren hem de Cabernet'i yumuşatan bir kombinasyon.

Syrah / Şiraz

Lezzetler: Böğürtlen, böğürtlen, erik, biber, karanfil

Dikimleri Syrah özlü, baharatlı, biberli, tatlı versiyonların yapıldığı California ve Washington'da patladı. Avustralya'da Şiraz olarak bilinen, tartışmasız o ülkenin enolojik şöhret iddiası. Avustralya Şirazı, hafif ve meyveli, yoğun ve katranlı olmak üzere akla gelebilecek her tarzda yapılır, koyu kırmızı, tanik köpüklü bir şarap olarak ve ayrıca güçlendirilmiş bir “Liman” olarak yapılır. Kuzey Rhône'da, üzümün en sıra dışı ifadeleri, özellikle biberli, yoğun, baharatlı meyvelerinin mineral, füme et, katran, yabani ot ve deri ile izlenen inanılmaz derecede kompleks şaraplara dönüştüğü Hermitage ve Côte Rôtie'de üretilir. .

Zinfandel

Lezzetler: Ahududu, böğürtlen, vişne, kuru üzüm, kuru erik

On yıllardır Zinfandel Kaliforniya'nın üzümüydü, ancak şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyılarında, Avustralya'da, İtalya'da ve başka yerlerde yetiştiriliyor ve soyunun izleri Hırvatistan'a kadar sürüyor. Ancak California Zinfandel diğerleri için model olmaya devam ediyor ve iyi büyüyor ve eyaletin her yerinde belirgin bir şekilde sarhoş oluyor. Mendocino, Asya baharatlarının ipuçlarıyla biraz rustik versiyonlar yapar Dry Creek Zinfandels, açık saçıktır ve ahududu ile doludur. Amador ve Altına Hücum ülkelerinde sıcak, kalın ve reçelliyken, Napa'da olgun, tatlı siyah kiraz aromalarıyla pelüştür. California Zinfandels artık genel olarak yüzde 15 veya 16 alkol seviyelerine ulaşıyor, bazen geç hasat versiyonları için daha da yüksek. Zinfandel “Limanlar” da yapılır.

Kırmızı Şarap ve Yemek Eşleştirmeleri

Kırmızı şarabın çeşitli stilleri ve yapısı onu yemek masası için ideal bir seçim haline getirmektedir. Kırmızı şarap, tipik beyaz ve roze şaraplardan daha sıkı bir yapıya sahiptir ve güçlü aromalara karşı geldiğinde onu destekler. Steak and Cabernet denenmiş ve gerçek bir eşleştirmedir, daha dolgun gövdeli kırmızı şaraplar genel olarak daha yoğun, daha ağır yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleşirken, yüksek asitli hafif gövdeli kırmızılar, kavrulmuş tavuk ve sebze yemekleri gibi daha hafif yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleşir. Şarabın ağırlığının yemeğin zenginliğiyle eşleştirilmesi, başarılı ve uyumlu eşleşmelere yol açar.

Eski atasözü, 'birlikte büyüyen birlikte gider' de geçerlidir. Örneğin, geleneksel domates sosu İtalyan yemekleri Chianti'nin yüksek asitli kırmızı şarapları ile iyi bir uyum sağlar. Genel olarak, bir bölgenin şarabı, o bölgenin yiyecekleri ve yaşam tarzıyla iyi eşleşecektir.

Fotoğraf: Alice Pasqual / Unsplash

Kırmızı Şarabın Yaşlanabilirliği

Kırmızı şarabın yaşlanabilirliği müjdelidir, ancak bir şarabın tam potansiyeline ulaşması için uygun şekilde depolanması gerekir. Yaşlanma sürecini etkileyen faktörler sıcaklık, ışık ve nemdir. Kırmızı şaraplar yaklaşık 55 ° Fahrenheit, ideal servis sıcaklığının 10 ° F altında saklanmalıdır.

Çok sıcak saklanan şaraplar yaşlanma sürecini hızlandırırken, 75 ° Fahrenheit üzerindeki yüksek sıcaklıklarda saklanan şaraplar 'pişirilebilir', bu da meyve aromalarının peltemsi ve fırınlanmasına neden olur. Çok soğuk olarak saklanan bir kırmızı şarap da şaraba zarar verebilir, ancak genellikle şarabı aşırı ısıtmak kadar tehlikeli değildir. Düşük sıcaklıklar yaşlanma sürecini yavaşlatır, ancak şarabınız donmazsa, büyük bir olasılıkla büyük bir hasar olmayacaktır. 40 ° Fahrenheit buzdolabı gibi daha düşük sıcaklıklar, kısa süreli saklama için uygundur. Donan şaraplar kendi sorunlarını oluşturur. Sıvı donarken genişler ve mantarı dışarı iterek şarabı tehlikeye atabilir veya daha kötüsü şişeyi kırabilir. Küçük sıcaklık değişiklikleri güvenli olsa da, şaraplarınızı mümkün olan en tutarlı sıcaklıkta tutmak önemlidir.

Kırmızı şaraplar, zararlı ultraviyole (UV) ışınlarından korumak için yeşil veya kahverengi renkli şişelerde şişelenir. Hafif yapılı şaraplar, tam gövdeli şaraplardan daha fazla ışıkla bozulma riski altındadır, ancak hem doğal hem de yapay olarak uzun süre ışığa maruz kalmaktan kaçınmak en iyisidir. UV ışınları, şarabın içindeki bileşikleri parçalayarak şarabın daha hızlı yaşlanmasına neden olabilir ve ışık da zararlı ısı taşır.

Kırmızı şarabın depolanması için hassas bir nem dengesi de hayati önem taşır. Kuru bir ortamda saklanan şaraplar mantarı riske atar, eğer mantar kurursa büzüşerek oksijenin şişeye girmesine veya şarabın dışarı sızmasına izin verebilir.

Fotoğraf Vicente Veras / Unsplash

Kırmızı Şarap Kadehi

Piyasada gelenekselden ilginç olana kadar birçok farklı şarap kadehi var. Eğlenceli şekilli veya tasarlanmış bir bardak daha az resmi durumlar için harika olabilirken, uygun bardağa sahip olmak şarap içme deneyiminizi geliştirecektir. Kırmızı şarap kadehleri ​​için iki ana şekil vardır: uzun, konik Bordo kadehi ve geniş kase Bordo kadehi. Uzun, dar Bordeaux kadehi, şarabın aromalarını yoğunlaştıran konik bir açıklığa sahiptir. Yüksekliği, şarap ve burnunuz arasında bir mesafe yaratarak keskin, yanan etanol aromalarının dağılmasını sağlar. Bordo kadehi, daha dolgun gövdeli, daha yüksek alkollü şaraplar ve baharat notaları için kullanılmalıdır ve geleneksel olarak Bordeaux'nun Cabernet ve Merlot bazlı şarapları ile birlikte kullanılır. Geniş kıvrımlı Bordo bardağı, daha hassas aromalara sahip daha hafif gövdeli kırmızıları içerken en iyi şekilde uygulanır. Kasenin şekli aromaları yakalamaya ve konsantre etmeye yardımcı olur. Şekline bakılmaksızın, ellerdeki ısının şaraba aktarılmasını önlemek için şarap kadehleri ​​saplanmalıdır.

Kırmızı şarapla yemek yapmanın pek çok yolu vardır. Makarnayı sırlamak, buğulamak ve hatta kaynatmak için kullanın, doğru şarabı seçmek zor olabilir. Pişen şarabı unut. Bakkalda şarap pişirmek genellikle tuz gibi başka katkı maddelerine sahiptir ve bundan kaçınılmalıdır. Neyse ki çoğu tarif, 'sek şarap' kadar belirsiz olsa bile uygulanacak şarap stili için öneriler sunar. Bir tarif 1 fincan şarap gerektiriyorsa, bir buçuk fincandan biraz fazla şarap içeren yarım şişe satın almayı düşünün. Şarabı seçerken yemeği dikkate aldığınızdan emin olun. Sadece tavayı cilalıyorsanız, son birkaç günden kalan şarap iyi sonuç verecektir. Bununla birlikte, şarap yemeğin temel lezzet bileşenlerinden biriyse, seçtiğiniz şarabın daha büyük bir etkisi olacaktır. Tuzlu yemekler için kuru şaraplar kullanılmalı, tatlı şaraplar tatlılar için daha iyidir. Şüphe duyduğunuzda, çoğu yemeği tamamlamak için düşük ila orta derecede tanen içeren sek kırmızı bir şarap seçin. Her zaman şarapla pişirin, içmeyi aklınızdan çıkarmayın, çünkü şarabın kalitesi yemeğinizin lezzetini etkileyecektir.

Bu makale 10 Ağustos 2020 tarihinde güncellenmiştir.