Türkiye, Şükran Günü'nde merkez sahneye çıkabilir ama herkes bilir ki, doldurma, kızılcık sosu ve sunulan diğer tüm sonbahar eşlikleri de aynı derecede önemlidir. Mevsimsel, bazen tatlı, bazen lezzetli (ve çoğu zaman ikisinden de biraz) bu yemekler, masaya renk ve yaratıcılık katan ayrılmaz bir rol oynar. Aşağıda, önümüzdeki Perşembe için bazı ilham verici garnitür tariflerini topladık. Mutlu tatiller.

Elmalı Kızarmış Yeşiller
Down Home'dan Tarif: Downtown: Jeff Mall ve Josh Silvers'ın İki Sonoma Wine County Restoranından Mevsimlik Tarifler.

4 dilim pastırma
3 Granny Smith elması soyulmuş, özü alınmış ve 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
1 adet dilimlenmiş sarı soğan
2 diş sarımsak, dilimlenmiş
¼ çay kaşığı pul biber
3 su bardağı su
½ fincan elma suyu veya meyve suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 demet (yaklaşık 1 1/2 pound) kara lahana veya lahana, saplı ve doğranmış
Koşer tuzu ve taze çekilmiş biber tadı

Kızarmış yeşillikler için: Büyük, reaktif olmayan bir sos tavasında, pastırmayı yağının çoğunu 6 ila 8 dakika eritene kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Elmaları, soğanları, sarımsakları ve pul biberleri karıştırın ve soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Suyu, elma sirkesini ve sirkeyi ekleyin ve kaynatın. Yeşilleri karıştırın ve ısıyı kaynatın. Kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak çok yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Rudolph Ailesi Brussel Lahanası Gratin
Madera'nın şef şefi Peter Rudolph'un izniyle Gülağacı Kum Tepesi Menlo Park, Kaliforniya'daki

2 taze baget
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet küçük küp doğranmış soğan
2 diş sarımsak
1 pound baharatlı İtalyan sosisi, dökme veya dilimlenmiş
3 pound Brüksel lahanası, dörde bölünmüş
3 su bardağı krema
1 yumurta
1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
3 yaprak adaçayı, doğranmış
1 tutam hindistan cevizi, taze rendelenmiş
1 tatlı kaşığı karabiber
15 küçük Bodega Bay istiridyesi, soyulmuş
Tuz

Bagetlerden kabuğu çıkarın, ekmeği küçük parçalara ayırın ve iki saat kurumaya bırakın. Orta boy bir tavaya zeytinyağı dökün ve soğanı ve sarımsağı yarı şeffaf olana kadar yavaşça soteleyin. Sosisleri ekleyin ve yağı katılaşana kadar pişirin. Brüksel lahanasını ekleyin, ateşi yükseltip, sürekli karıştırarak beş dakika pişirin. Ateşten alın ve ısınana kadar soğumaya bırakın. Ekmeği karışıma ekleyin.

Bir karıştırma kabında yumurtayı kremaya ekleyin. Krema karışımını, karışım çoğunlukla doyana kadar brüksel lahanası karışımına bir bardak artışlarla ekleyin. Kekik, adaçayı, küçük hindistan cevizi, karabiber, tuz ve istiridyeyi ekleyin, istiridyeleri kırmamak için hafifçe katlayın. Bir güveç kabına gevşek bir şekilde yerleştirin, karışım rahat bir şekilde tabağa oturmalı ancak kırılmamalı veya püre haline getirilmemelidir. 350 ° C'de, ekmeğin kenarları kahverengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ılık bir yerde 10 dakika dinlendirin. Sekiz kişiliktir.

Fırında Meşe Palamudu Kabak Güveç
Şaraphane şefi Ruben Gomez'in izniyle Demir At Şaraphanesi Sonoma'da

2 bardak meşe palamudu kabak, soyulmuş, tohumlanmış ve 1/8 inçlik dilimler halinde dilimlenmiş
1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı esmer şeker
4 ons tereyağı erimiş
½ ince rendelenmiş romano pecorino peyniri
2 bütün yumurta
2 sarısı
2 su bardağı yarım buçuk veya yoğun krema
2 tutam hindistan cevizi taze öğütülmüş
1 limon kabuğu ince doğranmış
1 çorba kaşığı ince doğranmış kekik
Tatmak için biber ve tuz

Fırını önceden 250 derece F'ye ısıtın. Kabak, zencefil, sarımsak, şeker, eritilmiş tereyağı ve peyniri geniş bir karıştırma kabına koyun. Bu malzemeleri tümü iyice kaplanana kadar karıştırın ve 8 inçlik kare bir tavaya veya güveç içine koyun. Ayrı bir kapta yumurta, krema, muskat, limon, tuz ve karabiberi iyice karışana kadar çırpın. Muhallebi karışımını kabağın üzerine dökün ve alüminyum folyo ile kapatın. Tencereyi fırının ortasına daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir su banyosu oluşturmak için büyük tavayı sıcak suyla doldurun. Su banyosunu, kabak tavanızın yarısından daha yükseğe doldurmayın. Bir bıçak kabın içine kolayca girene kadar güveci bir saat veya daha fazla pişirin. Tencerenin donana kadar soğumasını bekleyin, ardından kareler halinde dilimleyin. 6-8 arası

Tatil Balkabağı Çorbası
Yemek tarifi Executive Chef Andre Molle tarafından Kale South Salem, NY'daki

1 Quart Tavuk Stoku
1 Orta Boy Soğan Dilimlenmiş
1 Yarım Yığın Kıyılmış Kereviz
2 Orta Pırasa (yalnızca beyaz kısım) Kıyılmış
1 Oz Tereyağı
2 lbs kaba doğranmış kabak
Tbps Ekşi Krema
Küçük hindistan cevizi, tarçın, tuz ve karabiber

Ağır bir tencerede, kısık ateşte tereyağında soğan, pırasa, kereviz ve balkabağı kavurun. Renklenmeyi önlemek için sürekli 20 dakika karıştırın, üzerini tavuk suyuyla kapatın. 40 dakika daha pişirin. Gruplar halinde püre haline getirin. Küçük hindistan cevizi, Tarçın, Tuz ve karabiber ve ekşi krema ekleyin. Baharatı ayarlayın. Tarçın tozu ile servis yapın. 4 kişiliktir.

Teksas Havuçlu Sufle
David Rosengarten'ın tarifi ve Willy Ray's Beaumont, Teksas'taki

1 kiloluk büyük havuç
8 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker
3 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özü
3 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/3 çay kaşığı tarçın
bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
pişirme spreyi

NOT: Bu tarif, altı kişiyi doyurmaya yetecek kadar havuçlu sufle yapar. On iki kişilik bir parti için, tarifi ikiye katlamak isteyeceksiniz, iki parça 8″ kek kalıbında aynı anda çalışarak basitçe iki parti hazırlayın. Elbette alışveriş için yukarıdaki listeyi ikiye katlamanız gerekecek.
Havuç uçlarını soyun. Havuçları 1 inçlik parçalar halinde kesin.

Havuçları bir mutfak robotunun çalışma kasesine koyun, havuçları örtecek kadar su ekleyin. Havuçları kaba bir şekilde doğrayıncaya kadar kavrayın, püre istemediğiniz için fazla işlem yapmamaya dikkat edin. Havuçları bir kevgir içinde süzün, ayırın ve mutfak robotunun çalışma kasesini durulayın.
Orta-kısık ateşte tereyağını geniş bir tavada eritin. Yarım fincan şeker ve süzülmüş havuçları ekleyin. Havuçlar şekerlenene ve neredeyse yarı şeffaf olana kadar üstü açık olarak pişirin, bu 30 ila 45 dakika sürebilir. Havuç ve tereyağındaki sıvılar buharlaştığında şeker karışımı kolayca kavrulabileceği için ara sıra karıştırın. Ateşten alın ve soğutun.

Şekerlenmiş havuç karışımı soğuduğunda, bunu mutfak robotunun durulanmış çalışma kasesine aktarın. Kalan yarım fincan şekeri, yumurtaları, vanilya özünü, unu, kabartma tozunu, tarçın, hindistan cevizi ve bir tutam tuzu ekleyin. Malzemeler birleşene kadar, gerektiği kadar yanları kazıyarak hafifçe vurun. (Yine de ayrı ayrı havuç parçaları görmek istiyorsunuz. Püre etmeyin.)

Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.

Pişirme spreyi ile 8 inçlik yuvarlak bir kek tepsisini hafifçe filme alın. Havuç karışımını kek kalıbına aktarın. Fırının orta rafında yaklaşık 60 dakika veya üst kısmı kızarmaya başlayana kadar pişirin. Konukların kendi yardımlarını alabilmeleri için büfe masasına yerleştirin. 6 porsiyon yapar.