Geçtiğimiz günlerde yakında çıkacak bir lezzeti tatma şansım oldu. Tatlı perakende fiyatı şişe başına 900 dolardan fazla olan şarap. Tadım odasındaki etiketsiz bir şişeden döküldü. Tavsiye şarap üreticisi Matteo Inama'nın şaraphanesi. O ve babası Stefano, poster boyutunda haritaların ortasında arkalarına yaslandılar. Soave Classico ve ünlülerinin sergileri volkanik topraklar - ve tepkimi bekledi. Soave'nin en ünlü kabukları arasında yer alan Foscarino'nun volkanik topraklarında yetişen 50 yıllık üzümlerden seçilen mikro paketlerden yapılan, mevcut üst düzey şarapları olan yeni I Palchi mahsulünü zaten tatmıştık. I Palchi, 60 doların üzerindeki fiyatıyla şimdiden bölgenin en pahalı şaraplarından biri. Ancak bu yeni 'kayıt dışı' sürüm tamamen farklı bir şeydi. Matteo Inama bana şarabı birinci sınıf şarap satın alan koleksiyonerlere gösterdiklerini söyledi. Bordo Ve Büyük bitki Alman Riesling ve bu insanlar zaten vakaların ön siparişini veriyorlardı.

Inama'lar, sonunda Soave'yi uluslararası kaliteli şarap haritasına yerleştirecek şarabın bu olacağı konusunda ısrar ediyor. Kesinlikle mükemmeldi. Ancak bir an düşündükten sonra sordum: 'Peki tadı Soave'ye benziyor mu?'

'Soave'de kaliteli şarap geleneği nedir?' Matteo kıkırdayarak cevap verdi. 'Burada mağara adamı gibiyiz.'

Stefano araya girdi: “Soave, Burgonya ya da Alman Riesling gibi bir üst beyaz olabilir mi? Daha önce bilmiyorduk. Önümüzde maraton koşan kimse yoktu. Herhangi bir referansımız yoktu. Ama artık biliyoruz.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Cru Nedir?

900 dolarlık bir şarap için piyasada olmayan biri olarak bile bu iddialı Soave benim için dikkate değerdi. Yıllardır Soave Classico'nun erdemlerini Inama, Prà, Pieropan, Suavia ve Gini gibi bir avuç üst düzey üreticiden övüyorum. Ve çoğu, hatta en iyisi bile inanılmaz bir değere sahip, genellikle 25 ila 40 dolar. Ancak şarap dünyasında Soave, üstesinden gelinmesi zor olan özel bir yük taşıyor.

Suavia'dan Alessandra Tessari, 'Soave hâlâ geçmişinden dolayı biraz acı çekiyor' diyor. “Fakat Soave insanların eskiden bildiği bir şey değil. Hepimiz yeni bir imaj kazandırmak için çalışıyoruz.”

Kanalları Değiştirme

Kötü itibarın sarsılması zordur. Bu, şarap yazarlığının neredeyse değişmez bir kuralıdır; onun hakkında yazarken Soave'in karanlık geçmişini de anlatmanız gerekir. 21. yüzyılın büyük bölümünde bu hikaye şu şekilde ilerledi: Soave, 1970'lerde ve 1980'lerin başında, niceliği kaliteye tercih eden kooperatifler tarafından yapılan ucuz, çok karmaşık olmayan bir beyaz şarap olarak süper popülerdi ve televizyonda yoğun bir şekilde reklamı yapılıyordu. Bir zamanlar ABD'de en çok satan İtalyan şarapları arasındaydı. Ancak 20. yüzyılın sonuna gelindiğinde Boomers'lar şarap konusunda daha fazla bilgi edindikçe eski favori şaraplarından vazgeçip yeni şaraplara yöneldiler. Pinot Grigio veya diğer beyazlar. Soave zayıfladı.

Ancak çağdaş şarap yazarlarının her zaman görev bilinciyle işaret ettiği gibi: Soave'de hâlâ harika şaraplar var ve onları denemelisiniz! Bu neredeyse 20, hatta 30 yıldır Soave'in sahasıydı. Ben de bu basmakalıp anlatının suçlusuyum. On yıldan fazla bir süre önce bir makale yazmıştım. Washington post , 'Soave: Acınası Geçmişinin Perili' başlıklı yazısında okuyuculara 'son birkaç yılda İtalya'nın en ilginç beyazlarından biri haline gelen Soave ile yeni bir ilişki kurmaları' için yalvardım. 2024'te şarap profesyonelleri aynı hikayeyi anlatmaya devam ediyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Yeni Başlayanlar İçin Veneto Şarapları Rehberi

Bu anlatının sorunu, 50 yaşın altındaki hiç kimsenin 1970'lerdeki Soave çılgınlığını hatırlamamasıdır. Ve çoğumuz o zamanlar sadece çocuktuk. Soave Bolla TV reklamlarını kesinlikle hatırlıyorum (tıpkı bunları hatırladığım gibi) Buz Üzerinde Riunite ”TV'deki şarap reklamlarının altın çağından kesitler). Bebek bakıcımız geç saatlere kadar uyanık kalıp izlememize izin verdiğinde onları görürdüm Aşk Gemisi veya Fantezi Adası . Bu, Orson Welles'in Paul Masson'u sattığı ('Zamanından önce şarap satmayacağız') ve Blue Nun'un 'her yemeğe uygun şarap' olarak satıldığı dönemdi. Yani bu çok eski bir tarihtir. Yaşlı Pliny'nin (MS 79 yılında ölen) Soave şarapları hakkındaki görüşüne atıfta bulunmak da aynı derecede anlamlı olacaktır. İyi Soave'ı eskinin bu kötü Soave'ıyla karşılaştırmak genç nesil için hiçbir şey ifade etmiyor.

Bu yüzden Soave'in geçmişi hakkında konuşmayı bırakmamızı öneriyorum. Geçmişteki zavallı Soave hakkında konuşmaya gerek yok, çünkü günümüzde çok sayıda orta halli, seri üretilen Soave var. Örneğin Soave DOC'daki şarabın neredeyse yarısı, 2.000'den fazla üyesi olan devasa bir kooperatif tarafından üretiliyor. Genel olarak Soave hakkında makro anlamda konuşmayı bırakıp mikroya odaklanmamız gerekiyor.

Yeni Crus

Yeni başlayanlar için, Soave ve Monteforte d'Alpone kasabalarının etrafındaki, ismin engebeli kalbi olan Soave Classico alt bölgesine odaklanalım. Soave Classico'nun sınırları ilk kez 1927'de çizildi ve Yaşlı Plinius'un günlerinden beri buraya asmalar dikildi. Buradaki topraklar, bazaltik lavlardan volkanik tüflere ve orizzonti rossi olarak adlandırılanlara kadar çoğunlukla volkaniktir.

Soave Classico'da şarap üreten Gini ailesinin 14. nesli olan Claudio Gini, 'Hepimiz volkanik topraktan bahsediyoruz, ancak tek bir tür volkanik toprağımız yok' diyor. 'Siyah ve gri lavlar var, kırmızımsı demirli bazalt, sonra La Frosca'da kükürtle karışık bazalt içeren sarı var.' Daha geniş Soave unvanının alüvyonlu ovalarında bu volkanik toprak çeşitliliğini bulamazsınız.

Ancak böyle bir terör hikayesini anlatmanın tek yolu, etiketteki ayrıntıların isimlendirilmesidir. Consorzio Tutela Vini Soave'nin 2019'da 33 ayrı bölge veya Unità Geografica Aggiuntive (UGA) kurma kararı bu nedenle çok önemli. Son olarak Soave üreticileri etikete anlamlı yerel yer adları koyabiliyor. Soave en sonunda cru sistemine benzer bir şeye sahip oldu. Tüketicilerin Foscarino, Carbonare, La Frosca, Monte Grande ve Rugate gibi bağ alanlarına aşina olması umut ediliyor.

Bunun gibi üreticilerin şişeleri dikkat çekici ve sıra dışı bir şeye dönüşebilir. Graziano Prà, 'İnsanların Soave'e karşı birçok önyargısı var' diyor. 'İnsanları Soave'in yaşlanabileceğine ikna etmek çok zor. Ancak tek bağda iyi bir şişelemenin 10 ila 15 yıl yaşlanma potansiyeli vardır.'

UGA sistemi, Soave'deki şarap üreticilerinin yıllardır tanımladığı şeyi resmileştiriyor. Pieropan (belki de Soave'in ABD'deki en tanınmış üreticisi) iki tesisi ilk kez 1970'lerde etiketledi; 1971'de Calvarino ve 1978'de La Rocca. Andrea Pieropan, 'Babam bunu UGA'lardan 40 yıl önce yapıyordu' diyor. Aslında bunlar İtalya'nın ilk beyaz şarap kabuklarıydı.

Sadece İlk Adım

Yine de UGA sistemi Soave'nin itibarı için her derde deva sihirli bir çözüm değil. Büyük kooperatiflerin de etkisiyle Soave arazisinin üçte birinden fazlası resmi UGA olarak işaretleniyor. Prà 'Çok fazla var' diyor. 'Çok fazla sorun olduğunda insanların anlaması çok zor oluyor.' Soave Classico'da en iyi ürünlerin üreticilerle bağlantılı olduğunu söylüyor. Prà, 'Şarap üreticileri ünlü kabukları meşhur ediyor' diyor. 'Barolo'da 177 tane kabuk var ama çoğu insan bunlardan yalnızca beşini tanıyor.'

Prà'nın konumu anlaşılabilir olsa da UGA'ların olumlu etkilerinden biri, iyi Soave'nin nereden geldiği fikrini genişletmektir. Dal Cero'nun Classico bölgesi dışında Ronca Monte Calvarina UGA'da yaptığı, 600 metre yükseklikte (Soave Classico'dan yaklaşık 300 metre daha yüksek) yetişen şaraplara hayran kaldım. Burada, Garganega Classico'daki Garganega'nın bile sıklıkla ulaşamadığı daha keskin bir asit seviyesine ulaşır. Francesca Dal Cero, 'Tek iyi Soave şaraplarının Classico'da olduğu hissi vardı ama durum böyle değil' diyor. “Pieropan ve Inama'ya bakıyorduk, onları kopyalamaya çalışıyorduk. Ancak birkaç yıl sonra bunların bizim şaraplarımız olmadığını anladık. Kendi bölgemizi ifade eden şaraplar yapmak istedik.”

Classico bölgesindeki bazı üreticiler bundan hoşlanmıyor Chardonnay Geleneksel üzümler Garganega ve Trebbiano di Soave'nin yanı sıra karışımlara katılmasına izin verilmiştir. Pieropan, 'Chardonnay'a karşı bir şeyim olduğundan değil' diyor. “Ama bir şarabı Garganega'yla ve bir şarabı Chardonnay'la nasıl karşılaştırabilirsin? Chardonnay bölgenin nasıl bir ifadesidir?” Chardonnay'ın kullanımı, Soave'nin 20. yüzyılın sonlarından beri taşıdığı aşağılık kompleksine dayanıyor. Pieropan, '1980'lerde ve 1990'larda birinci ligde oynamak istiyorsanız uluslararası üzümlere sahip olmanız gerektiğine dair bir fikir vardı' diyor. “Ama şimdi tam tersi. Babam Garganega'yla birinci ligde oynamak istiyordu.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: İtalya'nın En İyi Beyaz Şarapları: Bilinmesi Gereken 12 Temel Üzüm

Yeni UGA'larda eskime gerekliliklerinin bulunmaması konusunda da bazı homurdanmalar var. Gini gibi şişeleri onlarca yıl eskiyebilen bir üretici için, bir şarabın hasattan dört ay sonra piyasaya sürülmesi kabul edilemez. “Şarapları piyasaya sürmek için bir yıl beklememiz gerekiyor” diyor. “Gençken tüm Soave benzerdir ve kalitesini söylemek zordur. Tek bağ sadece pazarlama amaçlı olmamalıdır. Bunun bir anlamı olmalı.”

Matteo Inama ve ben güneşli bir Eylül gününde Foscarino bağında dolaşıp üzümlerin tadına baktık. “O portakal tadını almaya başlıyorsun” dedi. 'Foscarino üzümlerinin tadı, toplanmaya hazır olmadan hemen önce daima kan portakalı gibidir.' Bağın daha yeni bir bölümünde tadı daha çok yeşil elmaya benziyordu. 50 yıllık pergola bağlarına doğru ilerledikçe mandalina ve ananasın tadını alabiliyordum. Matteo, 'Hasata iki hafta kaldı sanırım' dedi. 'Bunu zaten hissedebiliyorsunuz, zaten daha karmaşık.'

Neredeyse olgunlaşmış üzümleri ağzımıza atarken Matteo bana şunları söyledi: 'Gerilimli ve karmaşık şaraplar elde etmek istiyorsanız, sizi oraya götürecek üzümlere ihtiyacınız var. Eğer düzgün bir şekilde budamazsanız, eğer düzgün bir şekilde çiftçilik yapmazsanız, Soave Classico yapıyor olabilirsiniz, ancak gerçekte bir ham yapmıyorsunuz demektir.

Görünüşe göre Soave'in itibarını geri kazanmanın sırrı hiç de bir sır değil. Hayattaki her şey gibi bu da sıkı bir çalışma, hasattan hasat meselesi olacak. Matteo, 'Kru sistemi sadece bir ilk adımdır' dedi. 'Hepimiz, hep birlikte bölgeyi daha iyi hale getirmeliyiz.'

Bu makale ilk olarak Kış 2024 sayısı Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!

Şarap Dünyasını Kapınıza Getirin

Wine Enthusiast Magazine'e şimdi abone olun ve 29,99 $ karşılığında 1 yıllık kullanım kazanın.

Abone