Sert seltzer, içecek zeitgeist'i ilk kez ele geçirdiğinde, bazı içki çevrelerinde alay vardı. 2010'ların ortası . Ardından, gazlı meyveli kategorisinin tüketici buzdolaplarında kalıcı bir demirbaş haline geleceği ortaya çıktığında, 2018 , birçok üretici talebi karşılamak için yarıştı.

Bu günlerde iki sert seltzer seçeneği olduğu açık: daha büyük ulusal markalar - beyaz pençe , Tamamen ve yüksek öğlen - ve daha küçük parti teklifleri sunan zanaat üreticileri ve yeni başlayanlar.

Sert Seltzer, Zanaat Alanlarında Temelini Buluyor

yansıtma el yapımı bira son 20 yılın endüstrisinde, birçok yenilik sert maden suyu lezzet daha küçük üreticiler aracılığıyla oluyor. Ve onların teklifleri, tüketicilere yerel içki içme ve bir yer duygusunu tatma şansı veriyor.

Şirketin sahibi Nick Smith, 'Dürüst olmak gerekirse, büyük markaları rekabet olarak görmüyorum' diyor. Lumpy Ridge Brewing Co. Estes Park'ta, Kolorado . 'Farklı oyunlar oynuyoruz. Pazarın bu segmentinde başarımızı sürdürmek için bizi zanaatkar yapan ve mükemmel şekilde kusurlu kılan şeylere inanıyorum. Bu yüzden, sentetik tadım kitlesini memnun edenleri bırakacağız ve burada gerçeğin gerçeği bildiği yerde tutacağız. ”

Bu 'mükemmel kusurlu' fikri, daha küçük bira fabrikalarının çoğu için devreye giriyor.

Tabanında sert maden suyu, su, şeker ve maya fermantasyon ve tatlandırma sırasında besinlerle beslenir. Büyük markalar olacak temiz dökmek , teknik bir başarı, daha küçük partili maden ocaklarının biraz puslu veya sütlü olması muhtemeldir. Diğerleri, tatlandırma için kullanılan meyve suyunun renklerini alacaktır.

Bu görsel farklılıklar, zanaat seltzers'ın genel cazibesine katkıda bulunur.

Bira üreticisi Alyssa Hoberer, 'Şahsen seltzer'ı eskisinden daha çok sevmeye başladım' diyor. Pürüzlü Dağ Bira Fabrikası içinde Denver .

Brewery, Super Soaker sert maden ocağını kendi tuvaletlerinde servis ediyor. %10'da giriyor hacimce alkol (ABV) , çoğundan daha ağır piyasadaki sert madenciler .

Fıçı Yaşlı Bira Spot Işığına Adım Atıyor

Hoberer, 'Bara, müdavimlerimize gittim ve '%10 [abv] seltzer yaparsam, içer misiniz?' dedim ve bu gerçekten çok popüler oldu' diyor.

Bazı müşterilerin, daha yönetilebilir bir ABV'ye getirmek için güçlü maden ocağını suyla keseceğini söylüyor; bu, %3 ila %5 ABV aralığına seyreltmeden önce daha güçlü maden ocakları üreten daha büyük üreticilerde yaygın bir uygulamadır.

Taslakta Sert Seltzer

Taslak seltzer, konserve muadili kadar popüler olmasa da, yerel meyhanelerde içerken devreye giren bir miktar hoşgörü vardır, diyor yazarı Chris Colby. Sert Seltzer Nasıl Yapılır: Köpüklü Libations için Canlandırıcı Tarifler (Bira Yayınları, 2020).

'Bira fabrikasındaysanız, kaloriler menüde veya tahtada bile görünmeyebilir' diyor. 'Bira üreticileri [bu durumlarda] maden suyunu biraz daha tatlı hale getirebilirler. Değil alcopop tatlı , ama kesinlikle geniş pazara gidenlerden daha tatlı. ”

Sert Seltzers Artık Sadece Sıcak Havalar İçin Değil

Colby, daha küçük bira üreticilerinin de meyveleri kendi avantajlarına kullanabileceğini belirtiyor.

Smith, Lumpy Ridge'in çilekli ravent seltzer yapmak için meyve püreleri kullandığını söylüyor. Bira fabrikası ayrıca zencefil, odun otu ve limon suyu ile aşılanmış pirinç şekeri bazlı bir maden ocağı olan The Continental'i de yapıyor.

“Mikro düzeyde, tatlar ve malzemelerle daha fazla oynayabiliyoruz” diyor.

Sert seltzerin canlandırıcı doğası, kendisini sıcak hava titreşimlerine ve sahil bölgelerine borçluyken, daha geniş kategori, yıl boyunca bir içecek haline geldi ve zanaat üreticileri, mevsimsel tatlar salarak bundan faydalanıyor.

Hoberer kısa süre önce Şükran Günü ve sonbaharı göz önünde bulundurarak kızılcık portakallı maden suyu üretti.

“Ben her zaman meyvelerle çalışmayı gerçekten seven bir insan oldum, meyve yemeyi severim [ve] meyve biralarını severim. Ben sadece buyum,' diyor. 'Bence seltzers ilginç meyveleri sergilemede inanılmaz.'

Hoberer, meyvelerin ve hasatların mevsimsel yönüne eğilerek, bira fabrikalarının ve maden ocaklarının kendi yaratıcılıklarını vurgularken yerel tarımla ilgili bir hikayeyi paylaşabileceklerini söylüyor.

Sert Seltzer'in Değişen Alanı

Bu yıl genel satışların düşmesine rağmen , sert seltzer'de hala bir kayma var.

Malt bazlı sürümlerin satışları, Ekim ayı başında sona eren önceki üç aya göre %12 düştü. Nielsen . Ancak alkol bazı olarak votka kullanan High Noon gibi ruha dayalı sert madenciler büyümeye devam ediyor. Tamamen ve diğerleri de son aylarda ruh temelli sürümleri piyasaya sürdü.

Sert seltzerin glütensiz yönü büyük bir çekişmeye devam ediyor.

Bolero Snort Bira Fabrikası Carlstadt'ta, New Jersey şu anda iki farklı içme demografisine hitap eden iki farklı hard seltzer serisi üretiyor. Broad Street hattı, daha büyük kuruluşlara yerel bir alternatiftir ve aynı zamanda bira fabrikasının yönetici üyesi Scott Wells, 'bira sevmeyen veya içemeyen' bira fabrikasının barına gelen ziyaretçileri tatmin etmeye yardımcı olur.

'Artık Kural Yok': Bira Etiketi Tasarım Sanatı

Onların diğer markası Kötü Su ile bir ortaklık Kötü İkiz Bira yaban mersinli şeftalili ayakkabıcı ve çarkıfelek meyveli ballı cheesecake gibi tatlar sayesinde “pasta suyu” olarak adlandırdıkları Brooklyn'de. Bunlar alkolde daha yüksek ve daha hoşgörülü.

Wells, seltzers'ın içmeye hazır kokteyllere bir alternatif olduğunu ve daha yaygın teklifler sunmak istemeyen kuruluşlarda veya 'kokteyl yapmakta iyi olmayan bir barda' bir izleyici kitlesi bulduğunu söylüyor.

Şekerli su bazlı seltzerler, özellikle bir bira fabrikasında içki fabrikası bileşeni yoksa, ileride yerel düzeyde daha niş hale gelebilir.

Açık olan şey, kategorinin içicinin bilincinde sağlam bir şekilde sağlamlaştığı ve uzun süredir şarap, alkollü içkiler ve birayı içeren bir manzarayı değiştirmeye devam ettiğidir.

Hoberer, 'Açıkçası, sadece seltzer ve yol kenarına düşen bira içmek benim için korkunç,' diyor. “Ama ben her zaman trendleri kabul eden bir insan oldum. İnsanların da bunun hakkında söylediğini hissediyorum puslu IPA başlangıçta, bunun sadece geçici bir heves [ve] gitmesi. Eh, yedi ya da sekiz yıl sonra buradayız ve hala ortalıkta.”