Batı Fransa'da, Loire Vadisi kuzeye ve Bordeaux güneyde, dünyanın en eski ve en büyüklerinden bazılarından sorumlu bölge olan Konyak saygıdeğer brendies .

Bölgenin inişli çıkışlı tepeleri ve üzüm bağları vadileri ile asırlık Konyak evleri, esas olarak Charente ve Charente-Maritime'ın Fransız idari bölümlerini kapsamaktadır. Birçoğu Cognac (VS, VSOP ve XO) ile ilişkili yaş tanımlarına aşinadır ve muhtemelen en büyük evleri adlandırabilir, ancak Fransız ruhuyla ilgili daha ince ayrıntıların bazıları, hiç ziyaret etmemiş olanlar için anlaşılmaz kalır.

Bölgeye bir gezi planlıyor olun ya da sadece bu katlı brendi hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, işte Konyak hakkında bilmediğiniz birkaç gerçek var.

Konyakta şarabı konyak haline getiren ilk göçmenler Hollandalı göçmenlerdi.

13. yüzyılın başlarında Hollandalılar, genever , tarihsel olarak malt tanesinden damıtılan cin benzeri bir ruh. Hollandalı göçmenler 17. yüzyılda kendilerini Fransa'nın Charente kentinde bulduklarında, şarabında da aynısını yapmak için uzmanlıklarını kullandılar.

'Fıçıdaki konyak, bir şişedeki kırmızı şarap gibidir.' –Patrice Piveteau, mahzen, Frapin

Rağmen Folle Blanche ve Colombard Bölgede yetişen üzümler oldukça asidik bir şarap yaptı, Hollandalı üreticiler damıtmanın ihracat için ürünün kalitesini daha iyi korumanın etkili bir yolu olduğunu keşfettiler. Bu ürüne 'yanmış şarap' adını verdiler ve olduğu gibi, damıtma şarabın tadını büyük ölçüde iyileştirdi.

Haber yayıldı ve 1700'lü yılların başlarında, unaged brendi veya Brendi , Cognac yakınında hazırlanmış, büyük bir iş haline geldi. Nakliye için kullanılan variller sayesinde, üreticiler kısa sürede ahşapla uzun süre temas etmenin lezzeti daha da iyileştirdiğini keşfettiler.

Modern teknoloji, bu Konyak fabrikasında Eski Dünya tekniğiyle buluşuyor / Fotoğraf, BNIC, Benoit Linero'nun izniyle

1643'te kurulan Augier, ilk Konyak şirketiydi.

1643'te şarap tüccarı Philippe Augier, adını yaşlanmış ve yaşlanmamış (daha sonra 'eski' ve 'yeni' olarak anılır) eau de vie üretimi ve satışına adayan ilk Konyak evine koydu. Bunları, şimdi ünlü Konyak evleri takip etti. Martell 1715'te ve Remy Martin 1724'te. Hennessy 1765'te aynı şeyi takip etti ve kısa süre sonra Büyük Britanya Kralı IV. George olacak olan Galler Prensi'nin emriyle 1818'de yaşa göre belirlenmiş ilk VSOP Konyak'ı tanıttı.

Tarafından üretilmesine rağmen Augier Marka, Seagrams tarafından 1966'da satın alındıktan bir süre sonra sona erdi, marka 2013'te yeni sahipleri Pernod Ricard tarafından yeniden piyasaya sürüldü. L’Océanique, Le Singulier ve Le Sauvage olmak üzere üç Konyak üretiyor.

Varil yaşlanan Konyak, kendine özgü tonunu yansıtır / Fotoğraflar, BNIC, Benoit Linero'nun izniyle

Konyak yapmak pahalıdır.

Göre Ulusal Mesleklerarası Konyak Bürosu (BNIC) Konyak üretiminin tüm yönlerini denetlemekle görevli organizasyon, Fransız likörünü yapmak genellikle diğer alkollü içeceklere göre daha pahalıdır. Bunun nedeni büyük ölçüde, Konyak yapmak için kullanılan meyvenin sınırlı bir arzının olmasıdır. Ugni Blanc üzüm, konyak içinde Kontrollü Menşe Tayini (AOC). Ayrıca, bir litre eau de vie üretmek için dokuz litre şarap gerektirir. 'Meleğin payını' veya fıçıdaki buharlaşmadan kaynaklanan kayıp miktarını hesaba katarsanız, bu daha da az olgun Konyak üretilir. Onlarca yıl sürebilen olgunlaşması, dramatik maliyet farkına da katkıda bulunur.

BNIC başkanı Patrick Raguenaud, 'Cognac'ta zaman uzun,' diyor. 'Bir asma diktiğinizde, 40 yıl boyunca ekilir. Bir Konyak'ı yaşlandırdığınızda, onu 15, 20 yıl yaşlandırabilirsiniz. O zaman alır. Nesiller sürer. '

Segonzac, Charente, Fransa'da bulunan Ugni Blanc sarmaşıkları / Fotoğraf: BNIC, Stéphanie Charbeau

Konyak bağlarının kabaca% 98'i Ugni Blanc ile ekilir.

Ne zaman filoksera salgın Fransa'yı 1800'lerin sonlarında vurdu, Cognac yıkıcı etkilerinden kurtulamadı. Salgından önce, eau de vie büyük ölçüde Colombard ve Folle Blanche şarabından damıtıldı. Salgından sonra, ancak daha dirençli bir asma bulmaya zorlandıklarında, Konyak çiftçileri İtalya'da Trebbiano olarak da bilinen Ugni Blanc'ı kucakladılar.

Şu anda, Cognac'ın altı bölgesinde yetiştirilen üzümlerin yaklaşık% 98'i, şeker oranı düşük ve asit oranı yüksek olduğu için damıtma için ideal olan Ugni Blanc üzümlerinden oluşuyor. Bununla birlikte, geçmişten dersler alan çiftçiler ve damıtıcılar, tek bir üzüm çeşidine bu kadar çok güvenmek istemiyorlar. Yetiştiriciler, haşerelere, hastalıklara ve devam eden iklim kriziyle ilişkili diğer potansiyel komplikasyonlara karşı doğal olarak daha dirençli olan daha sert üzümleri melezlemek için çalışıyorlar.

Salyangozlar, Charente'nin resmi olmayan maskotudur.

Aşina olabilirsiniz salyangoz , salyangoz için Fransızca kelime. Bununla birlikte, Konyak şehrinin bulunduğu Charente genelinde salyangozlar olarak bilinir. cagouille (telaffuz edildi kah-gwee ) ve bir tür resmi olmayan maskottur. Tipik olarak tarımsal bir sıkıntı olarak düşünülmesine rağmen, mıknatıslar ve tişörtler gibi hediyelik eşyalardan Pineau de Charente aperatif şarabı şişelerine kadar her şeyde benzerliklerini bulabilirsiniz.

Solda: Siyah küflü beyaz kapılar, bir Konyak evinin açıklayıcı işareti / Sağda: Nadir, aşırı yaşlı Konyaklı damacanalar / Anna Archibald'ın fotoğrafları

Varil evler olarak adlandırılır cennet veya cennet.

Daha önce Kentucky'de bir rickhouse veya Karayipler'de bir rom deposu ziyaret ettiyseniz, muhtemelen olgunlaşan ruhlarla dolu fıçı kulelerine hayran kalmışsınızdır. Fransa'da bu fıçı mahzenlerinin bir cennet veya cennet.

Raguenaud, 'İncil'den gelen cennet imgesi ile Konyak cenneti arasında bir benzerlik olduğunu anladığınızı düşünüyorum' diyor. '... en iyi olan bir şeyin çalışmasının arkasında bir mükemmellik kavramı vardır.'

İki Fransız cenneti birbirinin aynısı değildir. Bazıları tarihi taş binalar şeklinde gelirken, diğerleri daha ekonomik depolarda. Hatta Cognac şehrinde bir cennete bile rastlayabilirsiniz. Siyah küf lekeli bir dizi heybetli beyaz kapı arayın ya da Baudoinia compniacensis , doğal olarak oluşan bir mantar genellikle ruhların damıtıldığı ve yaşlandırıldığı yerlerde bulunur.

1800'lü yıllara kadar uzanan konyak damacanaların mahzenlerinde hala yaşlanıyor.

Konyak'ı şahsen ziyaret etmek için başka bir nedene ihtiyacınız varsa, birçok üreticinin hala 1800'lü yıllara kadar uzanan Konyak stokları vardır. Raguenaud, bu stokları tutma uygulamasının, bazen nadir bulunan sınırlı sayıda alkollü içecekleri şişelemek için kullanan eski Konyak evleri için yaygın olduğunu söylüyor. 'Marka kimliğinin [ve] şirketin hafızasının bir parçası,' diyor.

Frapin bu tür hisse senetlerini elinde tutan bir üreticidir.

Frapin'in mahzen ustası Patrice Piveteau, “Fıçıdaki konyak bir şişedeki kırmızı şarap gibidir” diyor. “Konyak yaşlanmayı bitirdiğinde, onu damacana koyarız. 1870'lerden, filoksera [salgınından] [hatta] öncesinden gelen Cognac'ı demis'te görüyoruz. '

Tarihin tozlanması / Fotoğraf: Anna Archibald

Cennet örümcek ağları ve örümceklerle dolu.

Konyak'ı 10 ila 50 yıl yaşlandırmak için tek bir varil kullanılabilir. Çoğu zaman, bu variller bir cennete girdiklerinde yerinde kalırlar. Bu, sekiz bacaklı yaratıklara ağlar inşa etmeleri için bolca fırsat verir, bu da sonunda mahzende karamsar bir dekor ve tarih duygusu yaratır.

Bazı Konyak üreticileri, örümceklerin mahzenlerde daha az iyi huylu yaratıkları kontrol etmeye yardımcı olduğunu iddia ederken, Raguenaud varlıklarının mahzenlerin tarihi atmosferine katkıda bulunduğunda ısrar ediyor. Araknidler hakkında titiz misiniz? Varillerin arasındaki köşelere ve çatlaklara çok yakından bakmayın.

Variller bir zamanlar kestane halkaları yardımıyla taşınırdı.

1960'lara kadar, fıçıları bir yerden diğerine taşımaya yardımcı olmak için varilleri bir arada tutan metal halkaların üzerine kestane halkaları yerleştirildi.

Raguenaud, 'Varilleri döndürmek için kestane halkaları kullanılıyordu çünkü o zamanlar varilleri hareket ettirecek kamyonları yoktu ve varilleri döndürmek zorunda kalıyorlardı' diyor. 'Kestane rengi halkalar, fıçıların daha kolay yuvarlanmasına yardımcı oldu, bu da işçiler için daha rahattı.'

Yine de bazıları hala sağlam olan kestane halkalı fıçılarla karşılaşacaksınız. Bu günlerde, çoğunlukla Konyak bilgisine katkıda bulunuyorlar.

Raguenaud, 'Bugün bazı yerlerde bu yüzükleri almaya devam ediyorlar, ancak daha çok gösteri için, görüntü için,' diyor.

Konyak ve Armagnac Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Fransa, Konyak'ın% 98'ini ihraç ediyor.

Çiftçilikten ve fıçıların işlenmesinden, eau de vie'nin damıtılmasına ve yaşlandırılmasına kadar Konyak üretimi, Fransız bölgesinin ekonomisini ve sakinlerinin çoğunun geçim kaynaklarını korur. Bununla birlikte, Fransa'da Konyak'ın sadece% 2'si satılmaktadır.

Cognac'ın şaşırtıcı bir% 98'i ihraç ediliyor ve ABD, 2018'de ithal edilen 87,4 milyon şişe ile şu anda en büyük müşterisi. Yeni başlayan zanaat ruhu markaları karşısında popülerlik ve uzun ömür, kısmen gelişen hip-hop sanatçılarına geliyor Konyak için bir yakınlık ve Hennessy gibi markalara ve Courvoisier sözlerinde. Buna, Notorious B.I.G., 2Pac, Snoop Dogg (1993'te 'Konyak Gs tarafından içilen içkidir' diye tecavüz eden) ve ünlü bir yudum içen Jay-Z D'Usse , Cognac markası, 2013'teki Grammy ödülünden çıktı.