Yemek pişirmek için mükemmel şarabı seçmek bilimden çok sanattır; tıpkı zulanızı yudumladıktan sonra ideal beyaz şarap alternatifini bulmak gibi.

Arkasındaki sertifikalı sommelier Joyce Lin Joyce'la yudumlayın , yemek pişirmek için beyaz şarap seçiyor ve 'yemeğin lezzetini baskı altına almadan zenginleştirmeyi' hedefliyor. Pek çok yemek için tercih ettiği seçenekler arasında hafif, parlak ve kuru çeşitler yer alıyor. Sauvignon Blanc , Pinot Grigio Ve Chenin Blanc .

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Pişirmek Nedir ve Nasıl Seçilir?

Peki beyaz şarap gerektiren bir tarif hazırlamaya hazır olduğunuzda ve stokta bulunmadığınız zaman ne olur? şarap buzdolabı ? Yemeğiniz için doğru takası bulmanıza yardımcı olmak amacıyla, yemek pişirmede beyaz şarabın yerini alacak en iyi kiler ürünlerine ilişkin bir rehber derledik.

Beyaz Şarabın Yerine Ne koyabilirim? ?

Beyazınız tamamen bittiyse, sirke ve limon suyu şarabın sağladığı asitliğe katkıda bulunabilir. Ancak dikkatli olun, çok daha güçlü bir yumruk atıyorlar.

Lin, 'Kuru beyaz şarap gerektiren bir tarifte, bunun yerine bir miktar beyaz şarap sirkesi kullanılabilir' diye açıklıyor. 'Fakat yemeğin aşırı güçlenmesini önlemek için su veya et suyuyla seyreltmek çok önemli.' Amaç asitlik yerine daha fazla sıvı eklemekse, bunun yerine et suyu ve hatta su kullanmayı düşünün.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Profesyonellere Göre Yemek Pişirmek İçin En İyi Kuru Beyaz Şarap

Başka bir seçenek de bar arabanızı araştırmaktır. Restoranın şefi ve sahibi Joe Cash, 'Yakınımda şarap yoksa ilk düşüncem içki dolabına gidip neyin işe yarayacağını görmek olur' diyor. Alçak Greenville, Güney Carolina'da 2024 James Beard Ödülü yarı finalisti En İyi Yeni Restoran . 'Votka her zaman harika bir cila gidericidir, özellikle de zor durumlarda.'

Şarap ikamesi senaryolarında biraz yaratıcılık çok işe yarayabilir. Lin, 'Tayvan'da büyüdüğüm için yemek pişirmede [pirinç şarapları] Mizhiu Tou [ve] Shaoxing ve [baijiu] Kaoliang'ı kullanmaya daha aşinayım' diyor. 'Şarabı başka alkollü içkilerle değiştirmek bana tuhaf gelmiyor.'

Bu seçeneklerden herhangi biri yok mu? Cash, 'Bazen onları atlayabilirsiniz, yemeğin zaten buna hiç ihtiyaç duymadığını öğrenirsiniz' diyor.

Yemek Yaparken Beyaz Şarap Yerine Ne Değiştirebilirim?

Tüm beyaz şarap ikameleri eşit yaratılmamıştır. Bazıları şu veya bu yemek için daha iyi çalışacaktır. Gürültüyü azaltmaya yardımcı olmak için Cash ve Linn'den yarım düzine klasik beyaz şarap merkezli yemekle en sevdikleri takası seçmelerini istedik.

mantar Risotto

Linn'in mantarlı risotto için ilk tercihi Chardonnay 'mantarların dünyevi, umami açısından zengin tadıyla uyum sağlayan' 'yuvarlak, tereyağlı tadı' nedeniyle. Sonuçlar farklı olsa da, fino ispanyol şarabı İspanya'dan gelen bu klasik risotto yemeğine benzer düzeyde derinlik ve karmaşıklık katıyor. Güçlendirilmiş şarabın kuru, cevizli ve mineral notaları, 'mantarların topraksı lezzetini tamamlıyor' diyor ve yemeğin genel tat profilini güçlendiriyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Alvear 2014 Fino ve Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Cordoba yakınlarındaki Montilla-Moriles'ten gelen bu sek Sherry şarabı, kabaran ekmek hamuru, yeşil armut, greyfurt ve tuzlu kaju aromalarına sahiptir. Mandalina, Golden Delicious elma, taze pişmiş focaccia, Provençal zeytin ve beyaz çikolatadan oluşan sofistike tatlar, tuzlu bir notayla damakta kalan parlak asiditenin omurgasıyla destekleniyor. 94 Puan — Mike DeSimone

22 dolar Union Square Şarap ve Alkollü İçkiler

Linguini ve İstiridye

İdeal bir dünyada Cash, Sauvignon Blanc'a uzanır ve Verdejo Bu parlak deniz tarağı serpilmiş makarna yemeğine bitkisel, narenciye aroması katmak için karıştırın. Ancak bu mümkün olmadığında kuru Vermut mükemmel bir stand-in'dir. Güçlendirilmiş şarap, gevreklik ve asitlik gibi geleneksel beyaz şaraplarla bazı özellikleri paylaşır. Lin, bu durumun onu linguini ve istiridye için mükemmel bir alternatif haline getirdiğini söylüyor: 'Hafif bitkisel notaları, iştah açıcı tatlarla uyum sağlayarak daha karmaşık ve çok yönlü bir tat deneyimi yaratıyor.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Vermut Del Professore Geleneksel Klasik Vermut

Kuru vermut gerektiren viski kokteyllerinde kullanılabilecek kadar sağlam olan bu altın çeşidin hafif, kızarmış ve hafif tereyağlı bir aroması vardır. Damakta tatlılığıyla şaşırtıyor, sulu portakal, bal, vanilya ve altın kuru üzüm tatlarını ortaya çıkarıyor. 90 Puan — Kara Newman

$ Değişir Şarap araştırmacısı

Beyaz Şarap ve Sarımsaklı Buharda Midye

Lin, 'midyelerin tuzluluğunu tamamlamak ve sarımsakla demlenmiş et suyunu geliştirmek' için Yeni Zelanda'nın Marlborough bölgesinden Sauvignon Blanc'a ulaşıyor. Ancak her ne kadar şarap yemeğin ana malzemelerinden biri olsa da diğer yetişkinlere yönelik içecekler de çekici ikamelerdir.

Tekila Cash, 'midyelerin temiz ama baharatlı tatlarıyla iyi uyum sağlar' diyor. Bira başka bir harika altyazı olacağını söylüyor: 'İyi bir abonelikle başlardım Belçikalı veya Hefeweizen , ancak olasılıklar sonsuzdur.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Tapatio Reposado Tekila

Bardakta neredeyse hiç renk olmayan hafif saman olmasına rağmen tadı sağlam ve karmaşıktır. Canlı karabiber ve baharat kokulu damak, ön kısımda biberi yansıtıyor, ardından damakta geçici, etli bir umami notası ve zencefil ve kırmızı biber kıvılcımlarını taşıyan uzun bir bitiş geliyor. Sekiz aylık. 93 Puan — K.N.

$ Değişir Şarap.com

Klasik Fondü

Cash klasik peynir fondü yaptığında bir şişe fondü patlatmayı tercih ediyor Şampanya. Baloncuklar eriyen peynirin zenginliğini delip geçiyor ve şöyle diyor: 'Bu maya notalarının peynirin içine kattığı şeyi gerçekten seviyorum.'

Beyaz şarap sirkesi aynı keskin notalara sahip olmayabilir ve kesinlikle onu yemeğin yanında yudumlamak istemeyeceksiniz, ancak Lin şöyle diyor: 'Bu sadece fondüye keskin ve hafif asitli bir tat katmakla kalmıyor, aynı zamanda fondülerin tadını da dengeliyor.' Eritilmiş peynirin kremamsı kıvamını alıyor ve yemeğin fazla ağırlaşmasını önlüyor.”

Beyaz Şarap Tava Soslu Tavuk Göğsü

Lin tava soslarına şunu eklemeyi seviyor: Pinot Gris özellikle örnekler Alsas , Fransa, verdiği canlandırıcı asit nedeniyle. Ekleme, yemeklerin damakta fazla ağır hissetmesini önlerken, 'tavuk ve sostaki lezzetleri tamamlayan' olgun, narenciye ve baharatlı notalar da ekliyor.

Aynı nedenlerden dolayı Cash, 'botanikler harika' olduğundan, acil durumlarda ekstra kuru vermut kullanılmasını öneriyor. 'Genellikle biraz krema, Dijon ve tarhunla bitiriyorum ve [malzemeler] vermutla çok iyi gidiyor.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Rockwell Vermouth Co. Ekstra Kuru

Tuzlu kurutulmuş kekik ve sulu armutun hafif kokuları, kemik gibi kuru bir damağa yol açar. Taze kesilmiş çim ve armutun yankısı, kuruyan, narenciye rengi bir bitişe yol açar. En iyi satın alım. 95 Puan — K.N.

15$ Şarap.com

Kıyılmış Tavuk

Kıyılmış tavuk Vinho Verde gibi kuru gazlı bir beyazla güzel bir şekilde eşleşen, zengin ve parlak bir İtalyan-Amerikan yedek rengidir. Cash, yeşil elma ve narenciye aromalarına sahip bu şarapların “hafif, eğlenceli notalarını” seviyor. Başka hangi ortak bileşenin narenciye lezzet profiline sahip olduğunu biliyor musunuz? Gerçek narenciye - bu yüzden limon suyu bu yemekte mükemmel bir vekildir.

Lin, 'Asitlilik, tavuğun ve tereyağlı sosun zenginliğini dengelemeye yardımcı olarak her şeyin uyum sağlamasına yardımcı oluyor' diyor. Bonus: Limon suyu tavuğun yumuşamasına yardımcı olarak her lokmanın lezzetli olmasını sağlar.

sulu.