50 yıl içinde Washington yeni doğan şarap bölgesinden dünya sahnesinde oyuncuya geçti. Kalite hiç bu kadar yüksek olmamıştı ve şaraplar kritik ve tüketicinin dikkatini çekti.

Yine de, eyaletin şaraplarının çoğunda aynılık olabilir ve bu stilistik benzerlikler tesadüfi değildir.

'İnsanlar] aynı mayayı, aynı kooperatifleri ve Washington ve evriminin doğası gereği aynı üzüm bağlarını kullanıyorlar,' diyor ortak sahibi / şarap üreticisi Jeff Lindsay-Thorsen WT Vintners .

Şarap üreticileri, periyodik donlara ve donmalara karşı koruma sağlamak ve her alanın sunduğu en iyiden yararlanmak için genellikle geniş bölgeler arasında harmanlanır.

Lindsay-Thorsen, 'Kongre, toplamın kendi parçalarından daha büyük olmasıydı' diyor. 'Biraz alıyorsun Kızıl Dağ , biraz Walla Walla , biraz Yakima ve hepsini bir araya getirirseniz lezzetli bir şey elde edersiniz. '

Lezzetlidirler, evet ve belirgin bir şekilde Washington'durlar, ancak birbirlerinden ille de farklı veya çok özel bir yer hissi göstermezler.

Son zamanlarda, bazı şarap üreticileri farklı bir yol çizmeye başladılar. Daha önce toplanan meyveler ve düşük müdahaleli şarap yapım yöntemleriyle, üzüm bağlarına odaklanan benzersiz şaraplar üretirler. Bunu yaparken, sadece Washington'un ne olduğunu değil, aynı zamanda ne olabileceğini de yeniden tanımlıyorlar.

Michael Savage

Savage Grace Şarapları

Loire Valley Cabernet Franc aşkı, Savage’ın Savage Grace Şarapları Columbia Gorge'da bulunan. Savage, Loire şarapları hakkında şunları söylüyor: 'Bir yapımcıyla diğerini ve bir bağı diğeriyle karşılaştırabilir ve bambaşka bir dünyada olduğunuzu hissedebilirsiniz, ancak üzüm aracılığıyla birbirine bağlanmış bir dünya. Savage Grace, kırmızı şarap olarak üzüm bağı adı verilen dört Cabernet Francs yapar. Ayrıca bir karbonik maserasyon teklifi, bir 'Blanc Frangı' (Cabernet Franc beyaz şarap olarak yapılır) ve bir Cabernet Franc pét-nat vardır.

“Bir bağı farklı aşamalarda gösterme ve farklı şarap yapım yaklaşımları gösterme fikrini beğendim” diyor. Aynı köpüklü şarabın kırmızı şaraba dönüşmesini sevdim. Her iki şarapta da üzüm bağının kokusunu alabiliyor musun? Bu ilginç olduğunu düşündüğüm bir soru. '

Savage Grace kırmızıları, Washington'daki benzerlerinden% 3'e kadar daha düşük alkol oranıyla dikkat çekiyor. Erken tahliye edilmeleriyle de tanınırlar.

Savage, 'Daha düşük alkollü şarap yapmak istediğimi söylemeye başlamadım' dedi.

Ama ben manipülasyona karşıydım. Birçok şarap imalathanesi daha yüksek olgunluk seviyelerinde seçim yapar, ancak bazıları aromaları şarabın geri kalanıyla dengelemek için su, asit veya her ikisini birden ekler. 'Şarapları ayarlamak bana hiçbir zaman doğru gelmedi,' diyor. 'Hiç dürüst gelmedi ve şarapların mahsulü doğru temsil ettiğini düşünmedim. Kesinlikle saf bir yaklaşım benimsemek istedim. Maya eklemek bile şaraba bir iz bırakıyor gibiydi. '

Şaraphanede Savage, yaşlanmakta olan yeni meşe olmadan çok sayıda bütün meyve ve tam salkım fermantasyonu kullanıyor.

'Şaraplarda gerilim olmasını istiyorum' diyor. 'Tanenlerin dokusunu ve biraz grenliliği hissetmeni istiyorum, ama acı ve dışarı çıkmasını istemiyorum.'

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Fotoğraf: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Echolands Şaraphanesi

Hem Usta Sommelier hem de Master of Wine sertifikalarına sahip dünyadaki dört kişiden biri şarap yapmaya karar verdiğinde şarap severler dikkatini çekiyor.

Frost, 'Benim için daha fazlasını öğrenmek ve kesinlikle bildiklerimi öğrenmek için bir fırsat, ki zaten bunun yeterli olmadığını biliyordum,' diyor.

Frost, iş ortağı Brad Bergman ile birlikte Echolands Şaraphanesi bu yılın başlarında. Şaraphanenin açılış töreni Syrah, saygın Les Collines Vineyard'dan geliyor. Şarabın asit oranı kesinlikle eyaletin çoğundan daha yüksektir.

Frost, 'Diğerlerinden biraz daha ekşi olan şeyleri sevme eğilimindeyim' diyor. 'Damak zevkime hitap eden, biraz daha gergin ve alıştığımdan daha fazla asiditesi olan şarap yapma umudum var.'

Bu, daha erken meyve toplamaya yol açar. Frost, kendisi ve şarap üreticisi Taylor Oswald'ın açılış şarapları için toplama kutularını bıraktıklarında, bölgedeki birçok kişinin şaşırdığını söylüyor.

'İnsanlar bize alay ediyor, 'Yarın seçecek misin? Sizin derdiniz ne çocuklar? Aklını mı kaçırdın? ''

Nihayetinde, Frost’un umudu sadece şarapların asit bakımından daha yüksek, aynı zamanda alkolde daha düşük olmasıdır.

Frost, 'Rakamlara bağlı değiliz, ancak benim yöntemim olsaydı, asla% 14'ün üzerinde [hacimce alkol] şarap yapamayız,' diyor. 'Damak tadımın tercih ettiği şey bu. Bu nedenle kesinlikle biraz farklı bir tarz elde ediyoruz. '

Echolands adı, bir dağ perisi olan Echo'nun sadece kendisine söylenen son satırı tekrarlayabildiği Yunan mitolojisine bir belirtmedir.

Frost, 'Bunun şarap yapım süreci için uygun bir metafor olduğunu düşündüm' diyor. 'Hiçbir şey ekleyemezsin. Yapabileceğiniz en iyi şey, size verileni almaya çalışmak ve mümkün olduğunca kusursuz olarak geri vermektir. '

Keith Johnson of Devium Wine / Fotoğraf: Andrea Johnson

Keith Johnson

ters şarap

Johnson başladı ters şarap asi bir çizgi dışında.

'Washington şarabımı her şeyden farklı yapacağım çünkü bunu başka kimse yapmıyor ve sınırları zorlamazsam kim yapacak?' Dedim.

Johnson için bu süreç, kendine özgü bağ siteleriyle başlar. Dik, çakıllı bir yamaçta kuzeydoğuya bakan Mourvèdre bloğu buna bir örnektir. Bir diğeri, deniz seviyesinden 3.000 fit yüksekte dikilmiş olan Malbec, çevredeki çoğu üzüm bağının iki katı yükseklikte.

Johnson, 'Yalnızca sesi olan, söyleyecek bir şeyi olan bağ kaynakları ile çalışıyorum' diyor.

Üzümler, eyaletteki normlara göre önemli ölçüde daha düşük şeker seviyelerinde ve daha yüksek asitlikte toplanır. Şaraphanede, kırmızı şarap için meyve, sıralanmamış ve bütün kümeler halinde bırakılır.

Washington'un En İyi Üzümlerinden Bazılarının Arkasındaki Kadınlar

Johnson, '[Bütün küme] size kenar boşluklarında var olan sihri veriyor' diyor. 'Şarabımın tadı kiraz veya böğürtlen gibi olsun umurumda değil. Benim umursadığım şey, içinde biraz sihir var mı? Birazcık ruh? Tüm aradığım bu. '

Şaraplar daha sonra nötr meşe içine konur ve genellikle minimum kükürt eklenerek yalnız bırakılır.

Johnson, 'Şarap yapımımı en saf haliyle damıtmaya çalışıyorum, böylece bağ kaynaklarımı gerçekten temsil ediyorum' diyor.

Washington'da yaygın olan 'büyük kırmızı' stilini yansıtan şaraplara tepkinin çeşitlilik gösterebileceğini söylüyor.

'Yalan söylemeyeceğim ve farklı olmanın bunu kolaylaştırdığını söylemeyeceğim. Ama bu dünyada hangi iz bırakmak istiyorsun ve hayatını nasıl yaşamak istiyorsun? Benim için söyleyecek bir şeyim var ve şaraplarımın söyleyecek bir şeyi var, umarım bağın ruhuna düşük alkollü, düşük müdahale penceresi olur. '

Grogren Üzüm Bağlarından Matt Austin / Fotoğraf: Andrea Johnson

Matt Austin

Grogren Üzüm Bağları

Austin ve eşi Kelly şarabı keşfetmeye başladıklarında, yeni çeşitler ve bölgeler aramaya başladılar. Başladıklarında Grogren Üzüm Bağları 2018'de Walla Walla'da, bu maceracı ruh yaklaşımlarını bilgilendirdi.

Şarap yapımcısı olarak hizmet veren Matt, 'Bu keşif enerjisinin yaptığımız şeyin bir parçası olmasını gerçekten istedik' diyor.

İlk bağbozumunda, şaraphane 13 şarap yaptı. Bunlardan biri, en çok iri, dolgun kırmızıları ile bilinen bir unvan olan Red Mountain'dan bir Lemberger pét-nat. Şarap hafif, parlak ve havadardır.

'En popüler şaraplarımızdan biri' diyor.

Grosgrain, Walla Walla Vadisi'nde Grenache, Carignan ve İtalyan çeşitlerine ekilen iki emlak mülküne sahiptir. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino ve Ribolla Gialla'nın kısa süre içinde ekilmesi planlanıyor. Bu üzümlerden bazıları için bu, eyaletteki ilk ticari dikimler olacak.

Washington büyük ölçüde tam gövdeli kırmızılarla tanınırken, Grosgrain parlak ve zarif bir stile odaklanıyor.

Matt, 'Beyazlardan kırmızılara kadar uzanan yelpazede daha açık, daha taze stilleri keşfetmek istedik' diyor. Bu, bağda daha ağır kırpma ve şaraphanede daha az ekstre etme ile elde edilir.

'Fermantasyon sırasında saignée yapmıyoruz veya derilerden mümkün olduğunca fazlasını çıkarmaya çalışmıyoruz' diyor. 'Ekstraksiyonu kontrol etmeye yardımcı olmak için gerçekten nazik vuruşlar yapıyoruz ve fermentasyonlarımızı soğuk tutuyoruz.'

Kırmızı şaraplar, neredeyse tamamı nötr meşe olan fıçıda yaklaşık bir yıl geçirir.

'Tarzımızla, bazen gelişmesi çok zaman alan o kadar tanen yoğunluğuna ve büyük yapıya sahip olmadığımızı düşünüyorum' diyor. 'Yaşlanan karakteri vurgulamak yerine gerçekten taze aromatiklerin bir kısmını korumaya çalışıyorum.'

WT Vintners'dan Jeff Lindsay-Thorsen / Fotoğraf: Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Başlangıcından itibaren, WT Vintners özel olarak üzüm bağları için tasarlanmış şaraplara odaklanmıştır.

Ortak sahibi / şarap üreticisi Lindsay-Thorsen, 'Harmanlama sanatıyla muhtemelen' daha iyi 'şarap yapabilirim' diyor. 'Ancak, web sitesinde az önce bahsedilenlerin aksine tüm bu gerçekten özel yerlerin merkezde olması için bir fırsat olduğunu hissettim.'

Lindsay-Thorsen, işin çoğunun bağın önünde yapılması gerektiğine inanıyor.

'Nihai amaç bodrumdaki herhangi bir manipülasyon ihtiyacını azaltmaktır' diyor. 'Eklediğiniz her şey yerden bir şeyler alıyor.'

Üzümler tazeliğini korumak için daha önce toplanıyor ve bu, Lindsay-Thorsen’in şarap garsonu eğitimiyle çok uyumlu.

'Her zaman büyük, gösterişli şaraplar içmek istemiyorum,' dedi. 'Nüans istiyorum ve biraz daha az alkol buna yardımcı olabilir.'

Yavaş Şarap, Açıklaması

Şaraphanede, Lindsay-Thorsen tarzını 'olabildiğince az yapmak' olarak tanımlasa da, doğal şarap etiketinden kaçınıyor.

Lindsay-Thorsen, '% 100 doğal şarap kampında değilim,' diyor. “Şarap imalatçısı olmayan şarap sirkedir. Sürece biraz müdahale ve rehberlik etmek kesinlikle gereklidir. Ama daha az yaparak şarapların daha fazla olabileceğini düşünüyorum. '

Burada bahsedilen diğer birçok şarap imalathanesi gibi, WT de bağı daha iyi yansıttığı inancıyla ticari maya yerine spontan fermantasyonu vurgulamaktadır. Lindsay-Thorsen, üzüm kapağını mekanik yöntemler kullanmak yerine fermantasyon boyunca kullanır.

'Tüm kümelenme ile yumruklaşmalar gerçekten şiddetli bir eylem haline geliyor' diyor. 'İçeri girip bunu elle yaparak gerçekten nazik bir süreç haline geliyor.'

Sonuç, Washington'a özgü şaraplardır.

Lindsay-Thorsen, 'Tarzımızda farklı olarak öne çıkıyoruz, ancak özel bir şey yaptığımız için değil,' diyor. 'Ben sadece büyüklerimi dinliyorum ve bunu yapıyorum, en son kataloğu okuyup işleri kolaylaştırmaya çalışıyorum.'