Chenin Blanc, taze ve meyveden meşe ve tatlıya kadar çok çeşitli şaraplar ve hatta bir karışım veya köpüklü şarap üretebilen çok yönlü bir üzümdür. Ve çeşitli ifadeleriyle birçok eşleştirme olasılığı vardır.

Taze ve meyveli Chenin Blanc, zengin balık veya krema bazlı tavuk ana yemekleriyle ve tatlı Chenin Blanc ile eşleştirilen sebze yemekleri veya salatalarla harikadır ve tatlı Chenin Blanc, tatlılarla doğal olarak eşleşir veya zengin, keskin peynirlerin dengeleyici bir karşılığı olarak hizmet eder.

BİZ. bir şarap üreticisi ve iki şarap imalathanesi şefinden, Güney Afrika çeşitliliğinin bu üç stilinin her birini temsil eden ideal Chenin-ve-food eşleşmelerini bize anlatmalarını istedi. İşte evde yeniden yaratmak için mükemmel tariflerle birlikte önerileri.

Chenin Blanc tarzı: Taze ve Meyveli

Şarap: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) 10 dolar.
Şununla eşleşir: Lorianne’nin Fırında Keçi Peyniri ve Pancetta Kremalı Kabaklı Sufle
Neden işe yarıyor: Spier Wine Estate’in Güney Afrika’daki Sekiz restoranında yönetici şefi Lorianne Heyns, 'Bu şarabın gevrek doğal asitliği suflenin zenginliğini ortadan kaldırıyor ve yemekteki taze otsu tatları zenginleştiriyor' diyor. “Aynı zamanda sosun zengin kreması, şarabın olgun tropikal meyve aromalarını tamamlıyor. Şarabın ve yemeğin ağırlıkları da uyum içinde ve hem yemeğin hem de şarabın lezzetleri damakta kalmak için lezzetli bir şekilde birleşiyor. '

Lorianne’nin Fırında Keçi Peyniri ve Pancetta Kremalı Kabaklı Sufle

Spier Wine Estate’in Eight restoranı, Stellenbosch, Güney Afrika’da yönetici şef olan Lorianne Heyns’in izniyle

Kabaklı Sufle için:
7 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
6 & frac12 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 & frac12 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı süt
4 su bardağı ince rendelenmiş kabak ve garnitür için 12 kalın şerit
3 adet serbest dolaşan yumurta sarısı
3 & frac12 ons keçi peyniri, artı 6 & frac14-inç kalınlığında yuvarlaklar
5 adet serbest dolaşan yumurta akı
1 & frac34 ons frenk soğanı, kesilmiş
1 tatlı kaşığı öğütülmüş deniz tuzu
1 demet düz yapraklı maydanoz, garnitür için
Garnitür için isteğe bağlı 6 kabak çiçeği

Pancetta Kreması için:
10 ons pancetta pastırma
1 ve frac 12 bardak, ince doğranmış arpacık
1 kırmızı biber, ince doğranmış
2 & frac12 çay kaşığı şeker
1 & frac12 çay kaşığı öğütülmüş deniz tuzu
2 çay kaşığı beyaz biber
3 bardak artı 2 & frac34 yemek kaşığı yoğun krema

Fırını önceden 250 ° F'ye ısıtın. Bir tencerede orta ateşte tereyağı ve unları birlikte pişirin. Sos kalınlaşana kadar sürekli çırparak sütü yavaşça ekleyin.

Orta boy yapışmaz bir tavada rendelenmiş kabağı orta-yüksek ateşte tüm nem tamamen buharlaşana kadar pişirin. Kabağı orta büyüklükte bir kaseye alın ve yumurta sarısı ile karıştırın. Kabak karışımını ve 3 & frac12 ons keçi peynirini beyaz sosa ekleyin ve soğumaya bırakın.

Bir stand mikserinde veya orta boy bir kapta, yumurta beyazlarını yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpın ve çok nazikçe kabak karışımına katlayın. Karışımı 6 adet yağlanmış 3 inçlik yuvarlak kalıplara bölün. Altına kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Sufle pişirilirken pancetta kremalı sos yapın. Pancetta'yı orta boy bir tavada kızarana ve çıtır çıtır olana kadar soteleyin ve bir kağıt havluyla süzün. Aynı tavada arpacık soğanı ve kırmızı biberi kısık ateşte yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar soteleyin. Şekeri, tuzu, karabiberi ve kremayı ekleyip yarıya kadar pişirin. Ayrılmış pancetta'yı ekleyin, kaynatın ve 2 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Fırına dayanıklı bir kaseye bir sufle koyun ve üzerine bir kepçe krema sosu ve bir yuvarlak keçi peyniri koyun. Yaklaşık 10 dakika, peynir altın rengi kahverengiye dönene ve sos köpürene kadar 360 ° C'de pişirin. Bir ızgarayı önceden ısıtın ve işaretlemek için kabak şeritlerini ızgara yapın. Her sufleyi 2 ızgara kabak şeridi, 3 dal yassı yaprak maydanoz ve isteğe bağlı bir kabak çiçeği ile süsleyin ve hemen servis yapın. Servis 6.

Chenin Blanc stili: Meşe

Şarap: Simonsig 2010 Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) ile 35 $.
Şununla eşleşir: Kaz ciğeri ve ev yapımı elma turşusu ve kızarmış börek ile tavuk ciğeri parfe.
Neden işe yarıyor: Güney Afrika'nın Stellenbosch kentindeki Simonsig Wine Estates's Cuvée'nin baş şefi Lucas Carstens, 'Chenin Avec Chêne, Fransız meşe fıçılarında 11 ay (% 30 yeni) olgunlaştırılmış, tam gövdeli bir Chenin Blanc,' diyor. “Şarabın doğal meyvemsiliği, güzel mineralliği ve kremsi tereyağı alt tonu var. Başlangıç ​​olarak, kaz ciğeri zenginliğinden ve ağaçlık Chenin Avec Chêne çiftlerinden dolayı Ev Yapımı Elma Turşulu ve Kızarmış Brioche'li Kaz Ciğeri Parfe'yi seçiyorum, çünkü meyvemsi ev yapımı Hint turşusunun tatlılığını ve kremsi tereyağı alt tonunu tamamlıyor. kaz ciğeri zenginliğini ve kremalığını sorunsuzca keser. '

Kaz Ciğeri ve Tavuk Ciğer Parfe, Ev Yapımı Elma Turşusu ve Kızarmış Brioche ile

Tarif, Simonsig Wine Estates's Cuvée, Stellenbosch, Güney Afrika'nın baş şefi Lucas Carstens tarafından sağlanmıştır.

Apple Chutney için:
4 su bardağı Granny Smith elması, özlü ve doğranmış
1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
1 & frac14 fincan kuru üzüm (altın kuru üzüm), paketlenmiş
1 su bardağı pekmez şeker (şeker bulunamıyorsa açık kahverengi şeker kullanabilirsiniz), paketlenmiş
& frac34 fincan artı 1 & frac12 yemek kaşığı elma sirkesi
1 parça zencefil ve frac34 inç uzunluğunda, soyulmuş ve ince doğranmış

Mükemmel için:
& frac12 pound taze tavuk ciğeri
Tuz, yetecek kadar
& frac 12 pound taze kaz ciğeri (A sınıfı)
5 yumurta
4 çubuk artı 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
& frac12 fincan Yakut Limanı
& frac12 fincan Madeira
& frac14 fincan brendi
1 su bardağı doğranmış soğan
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 dal kekik
Beyaz biber
Garnitür için kızarmış çörek

Tüm malzemeleri büyük, ağır bir tencerede birleştirerek elmalı turşuyu hazırlayın. Karışımı orta ateşte kaynatın, ardından 30-40 dakika veya kıvamlı ve etli hale gelene kadar sık ​​sık karıştırarak üstü açık olarak pişirin. Ateşten alın, soğumaya bırakın ve sterilize, kuru kavanozlara aktarın ve kapatın.

Parfe hazırlamak için fırını önceden 250 ° F'ye ısıtın. Tavuk ciğerlerini tuzla baharatlayın ve ardından ciğerleri ve kaz ciğeri küçük parçalar halinde doğrayın. Parçaları geniş bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına ısınmalarına izin verin. Yumurtaları küçük bir kaseye kırın ve ayrıca oda sıcaklığına kadar ısınmalarını bekleyin. Küçük bir tencerede tereyağını eritin ve sıcak tutun.

Büyük bir sote tavada Port, Madeira ve brendiyi soğan, sarımsak ve kekikle birlikte hemen hemen tüm sıvı buharlaşana kadar azaltın, ardından kekik dallarını çıkarın.

Yüksek kaliteli bir karıştırıcıda kaz ciğeri, tavuk ciğeri ve yumurtaları yumuşayıncaya kadar sıvılaştırın, ardından tereyağını yavaş ama sabit bir şekilde ekleyin ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Daha pürüzsüz bir parfe için bunu gruplar halinde yapmanız gerekebilir, blenderi birkaç dakika çalışır durumda bırakın. Karışımı ince bir çinoz veya ağ süzgecinden geçirin.

Bir terrine kalıbını plastik kaplama ile hizalayın. Karışımı dudağın hemen altındaki terrine kalıbına dökün ve üzerini folyo ile kapatın. Terrini, karışımın dolduğu kadar su seviyesinde ben mari usulüne yerleştirin. 1 ve 12 saat boyunca veya terine yerleştirildiğinde anında okunan bir termometre 140 ° F – 149 ° F okuyana kadar pişirin. Terrini ben mari'den çıkarın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından 24 saat buzdolabında saklayın.

Ev yapımı elma turşusu ve kızarmış börek ile servis yapın. Derhal servis edilmezse, parfeyi açık tereyağı ile kaplayın, bu parfenin oksitlenmesini durduracaktır. 1 terrine yapar.

Chenin Blanc tarzı: Tatlı

Şarap: Rudera 2008 Noble Geç Hasat Chenin Blanc (Stellenbosch) 27/375 ml.
Şununla eşleşir: Arancini di Riso (Kızarmış ve Doldurulmuş Pirinç Topları)
Neden işe yarıyor: Rudera şarap yapımcısı Adele Swart, “Parlak, altın tonlar sizi narenciye balı, olgun guava, kuru kayısı ve konserve ananasın bir tutam portakal çiçeği ile özenle kaplanmış bir burnuna davet ediyor” diyor. 'Ağızdaki yağlı, kremsi his, olgun tropikal meyveler ve tereyağlı tost tatlarını yansıtıyor. Tatlılık ve gevrek narenciye asitliği arasında hoş bir denge var ve ardından zengin, kalıcı bir bitişe kadar. Sıcak bir yaz gününde ezilmiş buzla (kendi başına bir tatlı olarak) veya gorgonzola ile aşılanmış derin yağda kızartılmış risotto börekleri ile deneyin, şarabın tatlılığını tamamlarken, aynı zamanda da asitliğin kremalılığı kesmesine izin verin. peynir. '

Kızarmış ve Doldurulmuş Pirinç Topları

Giada de Laurentiis'in izniyle tarif, Gıda Ağı

Risotto için:
2 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
& frac12 küçük soğan, doğranmış
& frac34 fincan Arborio pirinci
& frac14 fincan sek beyaz şarap
& frac14 fincan ince rendelenmiş Parmesan
& frac14 çay kaşığı kaşar tuzu
& frac14 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Arancini için:
1 & frac12 fincan İtalyan usulü baharatlı ekmek kırıntısı, bölünmüş
2 bardak pişmiş ve soğutulmuş risotto veya kısa taneli pirinç (yukarıdaki tarif)
& frac12 fincan ince rendelenmiş Parmesan
& frac14 fincan ince doğranmış taze fesleğen yaprağı
Oda sıcaklığında çırpılmış 2 yumurta
4 ons Gorgonzola, oda sıcaklığında, 16 (ve 12 inçlik) küpler halinde kesilmiş
Kızartma için bitkisel yağ

Risottoyu hazırlamak için, suyu orta boy bir tencerede yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşürün ve suyu sıcak tutun.

Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar sık ​​sık karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve tereyağı ile kaplamak için karıştırın. Şarabı ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. 12 fincan sıcak suyu ekleyin ve neredeyse tamamen emilene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Pirinci pişirmeye devam edin, her seferinde et suyu ve frac12 kabını ekleyin, sürekli karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her et suyu ilavesinin emilmesine izin verin. Pirinci yumuşayana kadar ancak yine de sertleşene ve karışım kremsi bir kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve kalan tereyağı, parmesan, tuz ve karabiberi karıştırın.

Arancini hazırlamak için 1 bardak ekmek kırıntısını orta boy bir kaseye koyun ve kenara koyun. Başka bir orta boy kapta risotto, kalan & frac12 fincan ekmek kırıntısı, Parmesan, fesleğen ve yumurtaları karıştırın. Nemli eller kullanarak karışımı, top başına yaklaşık 2 yemek kaşığı risotto karışımı kullanarak 1 ve frac34 inç çapında toplar haline getirin. Her topun ortasında bir delik açın ve bir küp Gorgonzola yerleştirin. Peyniri tamamen kapatmak için deliği kapatın. Topları kaplamak için ayrılmış ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, tavayı yaklaşık 1/3 oranında dolduracak kadar yağ dökün. Yağa yerleştirilen derin kızartma termometresi 350 ° F'ye ulaşana kadar orta ateşte ısıtın. (Termometreniz yoksa, bir küp ekmek yaklaşık 2 dakika içinde kızarır.) Küçük gruplar halinde, pirinç toplarını ara sıra altın rengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine boşaltın ve servis yapın. 4 kişilik.

Güney Afrika'nın ikonik beyaz şarabının nasıl geliştiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için, buraya tıklayın .