Bir Michelin yıldızı kazanmak, bir restoranın elde edebileceği en yüksek ödüller arasında yer alıyor ve bu yiyecek cennetlerini yalnızca özel günler için bir varış noktası olarak gören müşteriler için işler değişmek üzere. Bu Pazar ABC'de yayınlanacak olan 84. yıllık Akademi Ödülleri için tam zamanında, Oscar izleme partinizin konukları için evinizde ünlülere layık yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Michelin dereceli restoranlar Marc Forgione ve étoile'nin bar menülerinde yer alan bu meze ve hafif ana yemek, ana yemek odalarında bulunan lüks yemeklerin daha basit versiyonlarıdır. Bu lezzetli tariflerin mutfağınızda hazırlanması kolaydır ve misafirlerinizi etkileyecektir.

Füme Tuzlu Kavanozda Ördek ve Pierre Poivre

Marc Forgione, yönetici şef, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Manhattan'ın Tribeca semtinde bulunan Iron Chef Marc Forgione, Michelin yıldızlı restoranının mevsimlik menüsüne uluslararası bir hava katmaktadır. Kaba yontulmuş ahşap, çıplak tuğla ve mum ışığı ile dolu çatı katı benzeri bir alanda yer alan barda oturan konuklar, BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus veya Kavanozda Ördek gibi yemekleri sipariş edebilir.

Ördek için :
2 su bardağı Porto şarabı
3 yemek kaşığı bölünmüş bitkisel yağ
Tatmak için biber ve tuz
1½ pound ördek karaciğeri, sert zarlar atıldı
½ fincan doğranmış arpacık
2 yemek kaşığı konyak
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1¾ fincan (12 ons) ördek yağı, eritilmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş
2 ons kaz ciğeri terrine
2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
¾ fincan krema
Üst kavanozlara sızma zeytinyağı
Füme deniz tuzu (La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com'da mevcuttur), tatmak için
Pierre Poivre baharat karışımı (La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com'da mevcuttur), tatmak için
Taze kekik, yetecek kadar
Süslemek için turşu veya turşu
2 somun köylü ekmeği, dilimlenmiş ve kızartılmış

Hazırlamak:
Orta ateşte küçük bir tencerede Portu kaynatın. ⅓ fincana indirip bir kenara koyun. Bu arada, orta ateşte büyük bir tavada 1½ yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Ördek ciğerini tuz ve karabiberle tatlandırın ve tavaya koyun. Karaciğeri iyice kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık 2 dakika pişirin. Tencere damlalarını bir kaseye süzün ve bir kenara koyun. Tavaya 1½ yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, ardından kalan arpacık soğanı ekleyin ve orta-kısık ateşte yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Konyağı ekleyin ve uzun saplı bir kibrit ile ateşleyerek tavanın alev almasını sağlayın. Isıyı kapatın.

Tavanın içindekileri bir mutfak robotuna dökün. Ayrılmış tava damlamalarını, beyaz şarap sirkesini, azaltılmış Portu ve ördek yağını işlemciye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Kaz ciğeri, yenibahar ve krema ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırılıncaya kadar işlemden geçirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Musu ince gözenekli bir süzgeçten bir kaseye zorlayın. Yarım litrelik Mason kavanozlara eşit miktarda köpüğü kazıyın ve gevşek bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın. Her kavanozun üstüne köpüğü kaplayacak kadar sızma zeytinyağı koyun, ardından füme deniz tuzu, pierre poivre ve taze toplanmış kekik ekleyin. Köylü ekmeği ve en sevdiğiniz turşularla servis yapın. 4 (½-pint) Mason kavanoz yapar.

Şarap Önerisi: Domaine Carneros’un 2005 La Rêve Blanc de Blanc’ın (95 puan, 90 $) canlandırıcı tatları, bu yemeğin zenginliğini ortadan kaldırmak için tam olarak taze meyve aroması ve asitlik dengesine sahiptir. La rêve 'rüya' anlamında Fransızcadır ve her ünlünün rüyasında Akademi Ödülü kazanmıyor mu?

Cambozola ve Füme Mantarlı Panini

Yönetici şef Perry Hoffman'ın izniyle, star , Napa Vadisi, Kaliforniya

Yountville'de bulunan bu restoran, güzel Domaine Chandon şaraphanesinde yer almaktadır. Sadece gündüzleri hizmet veren Tadım Salonu, bir şarapçılık turundan önce veya sonra bir kadeh şarap ve küçük bir tabak yemek için mükemmeldir. Yönetici Aşçı Perry Hoffman yönetimindeki yemekler arasında Tavada Sote Kaz Ciğeri, Füme Tavuklu Sezar Salatası ve bu lezzetli Cambozola ve Füme Mantarlı Panini yer alıyor.

Salamura için:
4 bardak su
Tuz, yetecek kadar
⅓ su bardağı şeker
1 defne yaprağı
10 karabiber
4 dal kekik

Mantarlar için:
4 portobello mantarı, temizlenmiş ve sapları çıkarılmış
5 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
Tatmak için biber ve tuz
4 ciabatta rulo
2 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş (paninideki sandviçi bastırmadan önce ekmeği fırçalamak için)
4 dilim Cambozola peyniri (6 inç uzunluğunda ve 1/2 inç kalınlığında)
½ fincan Niçoise zeytin, çekirdeksiz ve doğranmış
1 fincan roka, bölünmüş

Gerekli ekipman: Soba-üstü içici, sigara ve parşömen kağıdı için 2 bardak mutfak sınıfı talaş (önceden ıslatılmış elma yongaları idealdir).

Salamura yapmak için: Suyu tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ve kekik ile karıştırın. Tuzu ve şekeri eritmek için karıştırarak kaynatın, ardından ocaktan alın. Hafifçe soğutun, sonra büyük bir karıştırma kabına koyun.

Mantarları hazırlamak için: Fırını önceden 400º F'ye ısıtın. Mantarları yaklaşık 2 saat tuzlu suda bekletin. Set üstü ocakta 2 bardak talaş koyun ve mantarları 8 dakika boyunca tütsüleyin. Sigara içen mantarları çıkarın ve üzerine parşömen kağıdı serpiştirilmiş bir tepsiye koyun ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve balzamik sirke ile mantarları atın. Bir kasede kırmızı soğanı kalan yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte atın, parşömen kağıdı ile kaplanmış ikinci bir tavaya koyun ve yaklaşık 20 dakika fırında kızartın. Mantarları fırında yaklaşık 10 dakika kavurun.

Hizmet etmek: Bir panini ızgarasını önceden ısıtın. Her ciabatta rulosunun üzerine tereyağı sürün, ardından bir dilim Cambozola peyniri, bir mantar ve her rulonun üzerine ¼ kırmızı soğan ve zeytin koyun. Panini ızgarasına koyun ve kızartılıp peynir eriyene kadar pişirin. Izgaradan çıkarın ve her sandviçin içine küçük bir avuç roka koyun, ikiye bölün ve servis yapın. 4 sandviç yapar.

Şarap Önerileri: Oscar partisi temasına uygun olarak, yemeği Domaine Chandon’un başlıca Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier ile yapılan NV étoile Rosé (92 puan, 50 $) ile eşleştirin. Zengin ahududu ve hafif baharat aromalarıyla bu köpüklü şarap, yemeğin toprak mantarları ve keskin mavi peyniri için iyi bir eştir.