Şarap ve peynir yüzyıllardır bir arada bulunuyor, ancak her şarap her peynirle birlikte gitmiyor. Yine de bu, eşleştirme konusunda daha cesur olamayacağınız anlamına gelmez. Bu klasik maçlara bir göz atın ve modern kıvrımlarımızı da deneyin.

Klasik Eşleştirme: Şampanyalı Brie veya üçlü kremler

Neden işe yarıyor: Hiç bir şey ipeksi bir peynirin kremalığını şampanya köpükleri kadar temizleyemez. Şampanyadan başka hiçbir şey, üçlü kremanın zengin dokusunun lüksüyle eşleşmez.

The Twist: Parlak Şiraz ile Cambozola

Neden işe yarıyor: Bu çökmekte olan, çiçek açan kabuklu Alman peynirinin kremsi görünümü, şarabın köpürmesine uymaktadır, ancak mavi kültürlerin keskinliği tanenlere dayanmaktadır.

Daniel Krieger tarafından fotoğraf

Klasik Eşleştirme: Chenin Blanc ile taze chèvre

Neden işe yarıyor: Tüm güzel formlarıyla Chèvre, Loire Vadisi'nin kaliteli beyaz şaraplarıyla geliştirildi. Keçi sütü ve şaraplar asitlik ve yoğunluk bakımından birbirleriyle eşleştikleri için bu klasik bir 'büyüdüğü yere gider' eşleşmesidir (Loire Sauvignon Blancs da iyi bir eşleşmedir).

Gerçek: Yeni Zelanda Sauvignon Blanc ile Humboldt Sis

Neden işe yarıyor: Bu ikonik Amerikan orijinali, yumuşak olgunlaştırılmış, hafif yaşlandırılmış bir keçi peyniridir. Dokusunun çekirdeği çamurlu ve kenarları neredeyse akıcı, ortada yenilebilir kül çizgisi var. Sauvignon Blanc, keskin, çimenli tatların yanı sıra bu büyük kişiliği de paylaşıyor.

Daniel Krieger tarafından fotoğraf

Klasik Eşleştirme: Yakut Limanı ile Stilton

Neden işe yarıyor : Peynirin zengin kreması ve tuzlu keskinliği, şarabın tatlı derinliği ile birleşir.

Dönüş: Tawny Port ile taze ricotta, bal ve kakao hazretleri

Neden işe yarıyor: Taze ricotta tek başına Liman tarafından yok edilirdi. Ancak, bir tutam bal ve bitter çikolata karmaşıklığı eklemek, şarabın şekerleme benzeri tatlılığına bir köprü oluşturur.

Daniel Krieger tarafından fotoğraf

Klasik Eşleştirme: Kapıcı ile Limburger

Neden işe yarıyor: Hiç bira isteyen bir peynir olsaydı, bu keskin favoridir. Köpüklü koyu demleme peynirin kokusuna dayanabilir. Alman peynirli bir Alman birası, Wisconsin peynirli bir Wisconsin birası vb. Deneyin.

Dönüş: Tokaji Aszú ile Époisses

Neden işe yarıyor: Kokmuş sofistike olabilir ve kabuğu yerel brendi ile yıkanmış olan Époisses de Bourgogne, bu peynir tarzı arasında bir kraldır. Tokaji aszú, Sauternes gibi, 'asil çürüme' bulaşmış üzümlerden yapılır. Zencefil ve tereyağlı notaları peynirin zarif tatlı, baharatlı ve kremsi yönlerini ortaya çıkarır.

500 Fransız Peyniri Yemek

Klasik Eşleştirme: Kırmızı bordo çedar peyniri

Neden işe yarıyor: Cheddar'ın keskinliği ve kristalin gevrekliği, iyi bir Bordeaux'nun, özellikle Graves'in çakıllı dokulu Cab-Merlot harmanının şasi ve tütün notalarıyla sihirli bir şekilde birleşiyor.

Dönüş: Tillamook Ekstra Keskin Çedar, meşe Kaliforniya Chardonnay ile

Neden işe yarıyor: Sıklıkla kötü huylu Batı Kıyısı favorilerinin beklenmedik bir eşleşmesi, ortak kremsilikleri, şarabın elma benzeri meyvesi ve peynirin baharatlı karmaşıklığı gibi diğer niteliklerin merkez sahneye çıkmasına izin verir.

Daniel Krieger tarafından fotoğraf

Klasik Eşleştirme : Parmigiano-Reggiano (en az 20 aylık) Chianti ile

Neden işe yarıyor: Yaşlı Parmigiano, farklı bir parçaya sahip, lezzetli, nüanslı, sert bir peynirdir ve Chianti'nin ağız sulandıran meyvesi tuzlu zenginliğini dengeler. Parmigiano-Reggiano tartışmasız şarapla eşleştirilebilecek en çok yönlü peynirdir. Beyazlar ve kırmızılar, kabarcıklar veya hiç kabarcık olmamasıyla mükemmeldir.

Dönüş: Condrieu ile 18 aylık Boerenkaas

Neden işe yarıyor: Hollanda anavatanında popüler olan eski bir Gouda olan Boerenkaas, Parm kadar çok yönlü olabilir. Biralar ve büyük kırmızılar ilahi olabilse de, şeftali ve beyaz çiçekleri anımsatan yemyeşil, yuvarlak bir Condrieu, peynirin tuzlu karamel aromaları ve sert, kristal dokusu ile çalışır.

Daha İyi, Şarap Dostu Peynir Tabağı

Mükemmel peynir tabağını oluşturan diğer unsurları gözden kaçırmak kolaydır, ancak bunu yapmaz. Doğru seçimler, sağlam bir eşleşmeyi muazzam bir eşleşmeye dönüştürebilir.

• Taze ve kuru meyveler, turşular ve reçeller gibi şarap ve peynir arasında bir köprü görevi görür. Sunmakta olduğunuz şarapları yansıtmaya çalışın: Şarabın kiraz aromaları varsa, kurutulmuş kiraz veya çok tatlı olmayan kiraz turşusu ile servis yapın.
• Fındık, peynirin tuhaflığını daha da ortaya çıkarır. Bal, özellikle tatlı bir şarap servis ediyorsanız, hoş bir dokunuştur. Kırmızı şarap servis ediyorsanız, bir parça karabiber şarabı ve peyniri birbirine bağlar.
• Yumuşacık beyaz ekmek ve tuzlu su servis etmeyi unutun. Bunun yerine, taze pişmiş çıtır çıtır ekmek ve bulabileceğiniz en iyi zanaat krakerleri servis edin.