Menüleri eşleştirmek çok revaçtadır, ancak seçeneklerinizi şarapla sınırlamak için hiçbir neden yoktur. Brooklyn Brewery için bira yapımcısı ve 2012 James Beard Ödülü adayı, olağanüstü şarap, bira ve alkollü içkiler profesyoneli Garrett Oliver, biranın da neredeyse her yemeğe uygun olduğunu iddia ediyor. Ödüllü kitabı The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food'da (Harper Collins, 2003), geleneksel birayı modern mutfakla eşleştirme konusundaki sırlarını açıklıyor. BİZ. Oliver'ı ev sahipliğinde özel bir bira yemeğinde yakaladı Musluk Evi , Tuckahoe, New York'ta en iyi ipuçlarını almak için popüler bir gastropub.

Bira Isırığınızı Dengelemelidir

En tamamlayıcı eşleşmeyi elde etmek için, Oliver önce yemeğin lezzet özelliklerini ve dokusunu dikkate alıyor. Benzer niteliklere sahip bir birayı seçmenin önemli olduğunu söylüyor. Örneğin, birayı hamachi suşi ile eşleştirirken, Brooklyn Sorachi Ace gibi gevrek ve taze bir şey tercih ediyor. Sığır eti ile, kahverengi bira gibi daha kaslı ve tam gövdeli bir şey önerir.

Peynirli Birayı Eşleştir

Evet, doğru - peynir tabağınızla bira servis edin. Oliver, bir peynir eşleştirme yarışmasında demlemelerin karşı oldukları şarabı gölgede bırakacağına inanıyor. Peynir lezzetlerini bunaltmadan kaldırabilecek birayı seçmeyi öneriyor. Hafif biralar ve biralar, Amerikan ve çedar gibi hafif peynirlerle eşleşir. IPA'lar veya diğer hoppy biraları, mavi veya gorgonzola gibi keskin peynirlerle iyi çalışır. Birayı peynirle eşleştirmenin bir başka artısı, biradaki karbonatlaşmanın temizleyici yönünün damakta peynirin tatlarını yoğunlaştırmasıdır.

Aklını Yeni fikirlere açık tut

Oliver, bazı yemeklerin biraya göre şarapla daha iyi eşleştiğini kabul ediyor, bu yüzden zorlamayın. Örneğin, bir kuzu sırtı için uygun bir eşleştirme ararken, Oliver bir bira yerine terörle çalışan bir Burgundy'yi tercih ediyor. Bununla birlikte, domuz eti yemeklerinin çoğuna gelince, şarabı 'inandırıcı' bulmaz ve Brooklyn Doğu Hindistan Pale Ale gibi daha doyurucu zanaatlarından birini tercih eder.

İşte en sevdiği brunch tariflerinden biri. Hoppy, altın çiftlik birası ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Keçi Peyniri ve Elmalı Omlet

Tarif Garrett Oliver, brewmaster at Brooklyn Bira Fabrikası , Brooklyn

3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
½ Granny Smith elması, soyulmuş ve 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş
1 tutam şeker
2 ekstra büyük yumurta
1 çorba kaşığı süt
1 küçük kütük taze keçi peyniri, yaklaşık 4 ons, 3 dilime kesilmiş
Kabaca çekilmiş karabiber, yetecek kadar

Orta ateşte iki yemek kaşığı tereyağını yapışmaz bir tencerede eritin. Elma dilimlerini ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızarana kadar pişirin, ardından şekeri ekleyin. Karışımı yaklaşık 5 dakika kızarana kadar karıştırın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Yumurtaları ve sütü iyice birleşene kadar çırpın. Sonra, yüksek ateşte bir tencerede kalan tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürdüğünde yumurtaları ve süt karışımını ilave edin, ısıyı orta-düşük seviyeye indirip kaynamaya bırakın. Omlet yarı yarıya piştiğinde, dikkatlice çevirin ve tamamen pişene kadar pişirin.

Keçi peyniri dilimlerini omletin yarısına yerleştirin, elma dilimlerini peynirin üzerine koyun ve omleti ikiye katlayın. Ocağı kapatın ve bir dakika daha pişmesine izin verin. Omleti sıcak bir tabağa koyun ve üzerine karabiber serpin.

Bira Eşleştirme: Oliver, 'Brooklyn Sorachi Ace klasik bir saison - kuru, hoppy, filtre edilmemiş, altın bir çiftlik birasıdır, ancak tamamen Oregon'da tek bir çiftlikte yetiştirilen şimdi nadir bulunan Sorachi Ace şerbetçiotlarından yapılmıştır' diyor. 'Bir bardakta güneş ışığı gibi tadı var!'