Yıllardır şarap üreticileriyle yaptığım görüşmelere dayanarak, pek çok kişinin, bir şarabı olumsuz etkileyebilecek bir kirletici olan mantar kokusunun şu anda düşük ve hatta belki de kabul edilebilir bir seviyede olduğunu düşündüğü izlenimini edindim. Tecrübem aksini söylüyor.

Geçen yıl, doğal mantarlar kullanarak örneklediğim 1.200'den fazla şarabı takip ettikten sonra,% 3,59'u mantar lekeli veya 'mantarlanmış' görünüyordu. Bu tamamen kabul edilemez bir yüzde.

Dahası, bazıları mantar kokusunun ucuz şaraplarda esas olarak bir sorun olduğuna inanırken, benim deneyimim bunu doğrulamıyor. 2017'de, örneklediğim tüm mantarlı şişelerin ortalama fiyatı 36 doların biraz üzerindeydi. Bu ucuz bir şişe şarap değil.

Mantar lekesine tipik olarak 2,4,6-trikloroanizol (TCA) neden olur, ancak bir dizi başka bileşikten kaynaklanabilir. Kendini genellikle nemli bir bodrum katını anımsatan küflü bir aroma veya tat olarak sunar.

Çoğu zaman, mantar suçludur, ancak TCA lekeli varil gibi başka nedenleri olabilir. En kötüsü, hatalı şarap içilemez. En tehlikeli haliyle, aromaları ve tatları basitçe susturur, ancak bunun dışında tadımcı tarafından esasen tespit edilemez.

Endüstri, mantar lekesini ele almak için uzun bir yol kat etti, ancak çok daha ileri gitmesi gerekiyor.

Birçok şarap üreticisi, mantar lekesini en aza indirmek için attığı adımların yeterli olduğuna ve bununla ilgili önemli bir problemleri olmadığına inanıyor. Durumun bu olduğuna inanmıyorum. Şarap imalathanelerinden pahalı mantarların kullanıldığı çok katı protokollere sahip çok sayıda mantarlı şişe aldım.

Şarap üreticileri için alt satır: Alternatif bir kapatma kullanmadığınız veya mantarları TCA için ayrı ayrı test etmediğiniz sürece, mantar lekesiyle ilgili bir sorununuz var.

Yine de ne kadar sorun var? Mantar kokusuna duyarlılık kişiye göre büyük ölçüde değişir. Soruna en duyarlı olanların yüzde 5'inin ona en azından 200 kat daha duyarlı olduğu söyleniyor. Bence pek çok insan ve tabii ki çoğu şarap uzmanı, bir şişe tıkanırsa onu algılayacaklarını varsayıyor. Ancak durum bu olmak zorunda değildir. Bir tadım odası görevlisinin mantarları 100 şişeye çekmesi ve lekeli bir şarabı asla tatmaması mümkündür, ancak doğal olarak daha hassas olan başka biri bunu yapacaktır.

Mantar ve Tirbuşon için Her Şey Rehberi

Mantar lekesi açıkça fark edilecek kadar güçlü olmasa bile, bu, kişinin şarabı algılayışının bir şekilde etkilenmeyeceği anlamına gelmez. En zararlı sorun, bir şişenin hatalı olarak tanımlanacak kadar lekelenmemesi, ancak bir kişinin yanlışlıkla bunun çok iyi bir şarap olmadığına inanmasına neden olmasıdır.

Endüstri, mantar lekesini ele almak için uzun bir yol kat etti, ancak çok daha ileri gitmesi gerekiyor. Tek tek mantarları TCA için test eden yeni teknoloji, mantar kokusunu önemli ölçüde azaltma potansiyeline sahipken, daha yüksek maliyeti, özellikle daha ucuz şaraplar için bir engel olmaya devam ediyor.

Benim için mantar lekesi, kesinlikle örneklediğim şaraplarda önemli bir sorun olmaya devam ediyor. Tüm şaraplarda mantardan kaynaklanan bir leke kalmayıncaya kadar tam olarak ele alınmayı düşünmediğim bir sorun. Daha azını hedeflemek, çok düşük atış yapmaktır.