Hiç '' terimini fark ettiniz mi? eski asma ”—ya da Fransızca karşılığı “vieilles vignes”— şarap etiketleri ve bunun ne anlama geldiğini merak ettiniz mi? En basit ifadeyle, eski asma şarap, eski asmalarda yetişen meyvelerden yapılan şaraptır. Peki bir asmanın yaşlı sayılması için kaç yaşında olması gerekir? Peki bu neden iyi bir şey?

Şarap üreticileri ve bağcılıkçılar, önemli bir süre boyunca toprakta kök salmış asmaların faydalarını hemen övüyorlar. Pek çok kişi, yaşlı asmalardan sarkan meyvelerin, daha genç, daha verimli asmaların üzümlerinde bulunabilenden daha derin tatlara ve daha fazla nüansa sahip şaraplar yaratma potansiyeline sahip olduğunu iddia ediyor.

Kaliforniya'da organik ve biyodinamik tarımın öncüsü ve şarap üreticisi Phil Coturri, 'Eski bir bağdan elde edilen eski bir şarap gibisi yoktur' diyor. “Yaş en büyük karmaşıklıktır.”

Ancak 'eski asmayı' oluşturan şey inanılmaz derecede karanlıktır ve şarap üreticisinden şarap üreticisine ve bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Neyse ki son on yılda önde gelen uzmanlar, şarap alıcılarının ne içtiklerini anlamalarına yardımcı olmak için kendi sınıflandırmalarını oluşturmaya başladılar.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Dünyanın En Eski Üzüm Veren Asması Yüzyıllarca İmparatorluklara ve İstilalara Görüldü

“Eski Asmalar” Kaç Yaşındadır?

“Eski asma”nın ne olduğuna ilişkin yasal bir tanım yoktur. Fransa'da bir üretici 20 yıllık asmaları vieilles vignes olarak değerlendirirken, bir diğeri bu terimi 70 yaşından daha eski asmalar için kullanabilir. Eski Asma Projesi 35 yaş ve üzeri bağları sertifikalandırır.

Avustralya'nın Barossa bölgesi, dünyada resmi bir tanıma benzeyen tek bölgedir, ancak bu gönüllü bir atamadır ve bu nedenle etkisi sınırlıdır. Burada, Eski Asma Şartı 'eski asmayı' en az 35 yaşında olanlar olarak sınıflandırır. Tüzük, 'Hayatta Kalan' asmaları 70 yılı geçmiş olanlar, 'Asırlık' asmaları 100 yaşın üzerindekiler ve 'Ata' asmaları 125 yaşın üzerindekiler olarak tanımlıyor.

Barossa Avustralya'nın özel proje danışmanı Annabel Mugford, 'Çoğu insan bu bağlardan elde edilen şarabı tek bağ şarabı olarak yapıyor' diyor. 'Eğer harmanlanırlarsa, karışımdaki en genç asma hangisi olursa olsun, onun hangi kategoriye gireceğini belirler.'

Barossa'da etiketlemeyle ilgili herhangi bir düzenleme bulunmamasına rağmen kuruluş, şarap üreticilerinin bir şişenin Ancestor Vines'ten veya diğer sınıflandırmalardan birinden yapıldığını iddia etmemesini sağlamak için izleme yapıyor (aslında öyle değil).

Gezegenin diğer tarafında, Kaliforniya'nın Tarihi Üzüm Bağı Topluluğu Miras Bağları Sicilini tutar. Listede yer alabilmek için, şu anda üretim yapan bir Golden State bağının en az 50 yıl önce orijinal bir dikim tarihine sahip olması ve üretim asmalarının en az üçte birinin bu ilk ekime kadar uzanması gerekiyor.

Yarım yüzyıl işareti, Kaliforniya'nın sınırının kısmen aşağıdakilerden ilham alması nedeniyle seçildi. elli yıl kuralı Amerikan tarihi koruma alanında, elli yaşın altındaki tarihi açıdan önemli mülklerin genellikle Ulusal Tarihi Yerler Kaydı'na uygun sayılması öngörülüyor. Kararda, kar amacı gütmeyen kuruluşun 2011 yılında kurulmasından 50 yıl önce şarap yetiştiriciliğinde meydana gelen değişiklikler de etkili oldu.

Historic Vineyard Society'nin kurucularından biri olan şarap üreticisi Tegan Passalacqua, '1960'lar, asmaların dikilme biçiminin kafesleme ve daha sonra damla sulamayla değişmeye başladığı dönemdir' diyor. “Bundan önce [Kaliforniya'daki] bütün üzüm bağları kafa eğitimli Ve kuru tarım .”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Üzüm Bağları ve Asmalar Neden Birbirinden Farklı Görünüyor?

“Eski Asmalar” Genç Asmalardan Ne Kadar Farklıdır?

Eski asmalar nerede bulunursa bulunsun, onları genç kardeşlerinden ayıran şey, besinleri ve yeraltı suyunu dünya yüzeyinin çok altına çekebilen derin kökleridir. Bu onların yıllık hava değişimlerine ve diğer doğal olaylara insan müdahalesi olmadan uyum sağlamasına yardımcı oluyor ve savunucuları, çevredeki bölgeyi daha derin bir düzeyde ifade ettiğine inanıyor.

Passalacqua, 'Dünya çapında eski asmaların kutlanmasının bir kısmı da damla sulamadan önce dikilmiş olmalarıdır' diyor. 'Asmalar gerçekten de mevsimleri geldikleri gibi görebiliyordu.'

Öte yandan genç asmalar, 15 ila 20 yaşına kadar güçlü ve oldukça verimli olma eğilimindedir. Nasıl olduklarına bağlı budanmış ve sürdürülürse, getiriler genellikle düşmeye başlar. Çoğu şarap imalathanesi, mümkün olduğu kadar çok meyve almalarını sağlamak için onları söküp yeniden ekiyor.

Her ne kadar normdan uzak olsa da Dr.Dylan Grigg Eski asmaları inceleyen bir bağcılık danışmanı olan Dr., uygun şekilde bakımı yapılan eski asmalar için bunun tersinin geçerli olabileceğini buldu. 'Barossa'da eski asmaların bazı durumlarda daha fazla meyve verdiğini gördük' diyor. 20, hatta 30 yılı aşkın süredir kaliteli meyve üreten bu asmalara muhtemelen dikkatle bakılmış, iyi seçilmiş ve uygun bir yere dikilmişti. Bütün bunlar asmaların strese ve çevrelerindeki değişikliklere karşı koyma kabiliyetine yardımcı oldu.

Yaşlı asmaların gençlerden daha dayanıklı olmasının bir başka nedeni de nedir? Daha fazla karbonhidrat depolama potansiyeline sahipler ve bu da sıcak hava dalgaları, soğuk baharlar ve kuraklıklar gibi çevresel değişimleri potansiyel olarak tamponlayabiliyor.

Griggs, 'Eski sarmaşıklar sezonun iniş ve çıkışlarını hafifletiyor' diyor. 'Verim ve büyüme açısından buna bağlı kalıyorlar.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kaliforniya'daki En Büyük Budaklı Yaşlı Bitki (Vines) Koleksiyonu

Eski Asma Şaraplarının Tadı Daha mı İyi?

Çoğu şarap uzmanı, eski asma şaraplarının daha karmaşık, daha iyi renk ve daha yüksek asitli olduğu konusunda hemfikirdir.

Durumun neden böyle olduğuna dair pek çok spekülasyon var. Birçoğu bunun, daha yüksek oranda tanen içerdiği düşünülen eski asmalarda üretilen meyvelerin daha küçük boyutuyla ilgili olduğuna inanıyor. Bununla birlikte Grigg, aslında bazı yaşlı asmaların genç asmalardan daha büyük meyvelere sahip olduğunu buldu ve bu da bu anlatıyı karmaşık hale getiriyor.

Daha büyük meyveler üreten yaşlı asmaların, iklime ve büyüme koşullarına uyum sağlamak için harcadıkları zamanın bir sonucu olarak, 'belki de daha az stresli oldukları için' bunu yaptığını öne sürüyor.

Grigg'in çalışmalarına göre, aynı çeşitten ve aynı yerde yetiştirilen yaşlı ve genç asmalarda tanen düzeyleri genellikle aynı oluyor. Bununla birlikte, duyusal paneller, eski asmaların meyvelerinden yapılan şarapların daha fazla kırmızı meyve notalarına sahip olma eğiliminde olduğunu, genç asmaların ise daha mavi meyve notalarına sahip şaraplara yol açtığını göstermiştir. Yine de bu farklılıkları bilimsel olarak ayrıştırmak zordur.

Grigg, 'Burada damak zevkimizin anlayabileceği bir şey var' diyor. 'Sanki yaşlı sarmaşıklarda genç sarmaşıklardan daha fazla piksel var.'

En iyi ABD

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Central Coast)

Bu genç şişeleme, belki de eski asmanın özellikleri sayesinde uzun bir mahzen ömrüne sahip olacak. Burunda amaro benzeri mersin ve okaliptüs yaprağı aromaları, haşlanmış çilek ve ahududu ile buluşuyor. Damakta asit, kireçli tanen ve baharatlı, kırık beyaz biber, nar çekirdeği ve siyah ahududu meyvesi yüklü. Şarabı şimdi 2032'ye kadar iç. Bodrum Seçimi. 94 Puan — Matt Kettmann

$ Değişir Şarap.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Rusya Nehri Vadisi)

Derin, olgun, koyu erikler ve baharatlı kirazlar, bu dengeli ve enerji dolu şaraba büyüleyici meyveli, baharatlı, kızarmış nüanslar verir. Yaklaşık 50 yıllık Swan klonu asmalardan elde edilen üzümlerden yapılan şarabın ılımlı tanenleri ve canlı asiditesi, tazeliğine ve iştah açıcı lezzetine katkıda bulunuyor. En iyisi 2031'e kadar. Bodrum Seçimi. 97 Puan — Jim Gordon

$ Değişir finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Her Zin severin zulasında bulundurması gereken bir klasik. Siyah ve mavi meyve notaları meşe aromalı baharatlarla iç içe geçiyor. Damak, ağız dolusu tanen ve mütevazı bir asit sunuyor. Karışıma Carignane, Petite Sirah ve birkaç kırmızı daha katıyor. 88 Puan — Stacy Briscoe

$ Değişir Şarap.com

OVR NV Eski Asma Kırmızısı (Kaliforniya)

Bu basit, dengeli kırmızı karışım, üzüm jölesi, meyan kökü, böğürtlen reçeli, menekşe potpuri ve kızarmış odun notaları sunar. Yumuşak, yumuşak tanenler ve dengeli asitlik her şeyi bir arada tutar. 88 Puan — S.B. $ Değişir Şarap.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Vadisi)

Bu, aynı zamanda muhteşem bir değere sahip gerçek bir Washington şarap klasiğidir. Nehir taşları ve beyaz biber notaları üzerinize sinsice yaklaşmaya çalışırken Gravenstein elması ve limon mineçiçeği aromaları başınızın etrafında döner. Burada zengin bir dokuya ve ızgara limon, Bosc armut ve limon granita gibi tatlara sahip bir vücut var. En iyi satın alım. 92 Puan — Michael Alberty

$ Değişir Toplam Şarap ve Daha Fazlası

En İyi Fransızca

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Olgun ve ekşi elma, ravent, erik, kiraz, şakayık, leylak, gül, beyaz çay ve taze toprak notaları oldukça karmaşık bir şarap oluşturur. Zarif aromaları ve tatları, mükemmel meyve konsantrasyonuyla parlıyor. 92 Puan — Anna-Christina Cabrales

$ Değişir Şarap Arayıcı

Domaine Pascal ve Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Narenciyenin narin aromalarına yabani beyaz çiçekler, portakal yağı papatyası, yumuşak uzun çimenler ve ıslak taş eşlik ediyor. Bu orta gövdeli şarap, iyi bir doku sunarken, keskin asiditesi ile damakta hafif kalır. İncelik ve saflığın ifadesi olan damak, burnu mükemmel bir şekilde yansıtır ve hafif tuzlu minerallikle tamamlanır. 93 Puan — AC. $ Değişir Şarap Arama

En İyi Avustralya

Thistledown 2021 O Elektrikli Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Son derece aromatik ve şüphe götürmez bir şekilde Aussie, bu kalabalığın çekiciliği ölçerde üst sıralarda yer alabilir, ancak bunu basitlikle karıştırmayın. Burada da karmaşıklık ve yaşa uygunluk var. Çilek ve ahududu Jolly Ranchers'ın dalgalı parfümü, gül yaprakları ve şifalı bitkisel notayla açılıyor. Bu, dokusal, ince tanenlerle birleşmiş zarif, orta ağırlıkta bir damağa doğru akıyor. Tuzlu baharat dokunuşuyla sulu meyvelidir. Şimdi iç - 2030. 95 Puan — Christina Pickard

$ Değişir Şarap Arayıcı

Saldırıya uğrayan 2018 Samuel Koleksiyonu-Bush Vine Grenache (Barossa)

Yalumba'nın geniş şarap yelpazesindeki en yeni ürün yelpazesi olan Samuel's Collection, bu uygun fiyatlı Grenache'yi içeriyor. Hafif gövdeli, yapıştırılabilir ve mükemmel bir trend. Parlak ve canlı, olgun kırmızı meyveler ve ardından kurutulmuş yaprak, yeşil biber ve çiçek karakterleriyle patlıyor. Damak tadı da aynı derecede lezzetli, çıtır asitli, sulu meyveli ve yumuşak bitkisel tanenli; genç yaşta içmek için basit ama son derece sevimli bir damla. 90 Puan — C.P.

$ Değişir Şarap Arayıcı

En İyi İspanyolca

Avancia 2022 Eski Sarmaşıklar Godello Godello (Valdeorras)

Bardakta açık sarı, altın benekli bu şarap, bir buket kayısı, nane çayı ve portakal kabuğu aroması sunuyor. Valensiya portakalı, limon, Bartlett armut, adaçayı yaprağı ve vanilya aromalarıyla ağzınızı dolduruyor. Bitiş, bir miktar ananas ve bir miktar çakmaktaşı dokunuşu sunuyor. Editörün Seçimi. 93 Puan — Mike DeSimone

$ Değişir Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Atlantik Şarapları 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Madrid Şarapları)

Madrid yakınındaki bölgeye özgü bir üzümden yapılan bu açık saman rengi şarap, kayısı, portakal çiçeği ve çakmaktaşı aromalarına sahiptir. Viskoz bir dokuya ve mango, ananas ve çarkıfelek meyvesinin güzel tatlarına, neredeyse kireçli bir mineraliteye ve bitişte salin ve Türk lokumu notalarına sahiptir. En iyi satın alım. 93 Puan — MD 13$ Şarap Arayıcı

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Kadehi koyu yakut renginde olan bu şarap, ahududu, frenk üzümü ve siyah-zeytin aromaları sunuyor. Siyah ve kırmızı meyveler ilk yudumda damağı ele geçiriyor, kısa sürede bitter çikolata, kurutulmuş Akdeniz otu ve okaliptüs aromaları da katılıyor. Meyve aromaları soyulurken, kadifemsi tanenler damağı kaplıyor ve orada kalıyor. En iyi satın alım. 90 Puan — MD

19$ Şarap.com

Dönüş 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Bu koyu yakut rengindeki şarabın burnunda Chambord, olgun yaz kirazı ve lavanta vardır. Kiraz vanilya, yaban mersini, anason ve menekşe aromaları ipeksi tanenlerle kaplıdır. 91 Puan — Mike DeSimone

$ Değişir Toplam Şarap ve Daha Fazlası

En İyi Portekizce

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Kırmızı (Douro)

Asırlık asmalardan elde edilen şarap etkileyici derecede zengin ve yoğundur. Siyah meyve katmanları, asidite ve bazı katı, genç tanenler içerir. Bu, tanenli ve sağlam yapılı, güçlü bir şaraptır. Şarabın 2025'ten itibaren içilmeye hazır hale gelmesi gerekiyor. 94 Puan — Roger Voss

$ Değişir Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Kırmızı (Douro)

Adını, ailesinin evi Vale D. Maria olan Cristiano van Zeller'in kızı Francisca van Zeller'den alan şarap, tek bir eski üzüm bağından elde ediliyor. Yoğunluğu ve aynı zamanda ciddi zenginliği olan güçlü bir şaraptır. Şarap daha fazla yıllanmayı hak ediyor. 2026'ya kadar içmek için bekleyin. Bodrum Seçimi. 94 Puan — R.V.

$ Değişir Merkezi Şarap Tüccarları

En İyi Güney Afrika

Raats Ailesi 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Tazelik ve denge bu Chenin Blanc'ın karakterini tanımlar. Burunda armut ve narenciye meyveleri görülüyor. Damakta limon kabuğu rendesi, armut, beyaz şeftali ve ıhlamur çayının zarif ve hafif bir karışımı var. İyi asitlik, kalıcı lezzetli bir görünüm için tatları uzatır. 91 Puan — J.V.

29 dolar Şarap Arayıcı