Şarabı düşündüğünüzde, büyük olasılıkla akla Bordo, Napa veya Şampanya gibi güçlü bölgeler geliyor. Veya Pinot Noir, Malbec, Riesling ve Cabernet Sauvignon gibi üzümler.

Ancak Orta Doğu, Batı Asya ve Doğu Avrupa'daki büyüyen bir şarap üreticileri grubu, dünyanın en eski şarap üreten bölgelerini temsil ettiklerini ve dünyanın başka hiçbir yerinde olmadığı kadar şarap üretmediklerini hatırlatmak istiyor.

Tarafından düzenlenen yakın tarihli bir etkinlikte Smithsonian Associates Washington, DC'de, şarap üreticileri ve şarap tarihçileri, kimin aslında şarabın orijinal yaratıcıları olduğunu iddia edebileceklerini incelediler. İlk mayalanmış üzümlü içeceğin nerede yapıldığını tespit etmek zor olsa da, araştırmacılar evcilleştirilmiş üzümlerin kökenini Türkiye'deki Dicle Nehri'nin akıntıları etrafındaki bir bölgeye kadar takip ettiler.

Dr. Patrick McGovern, bilimsel direktörü Mutfak, Fermente İçecekler ve Sağlık için Biyomoleküler Arkeoloji Projesi Philadelphia'daki Pennsylvania Üniversitesi Müzesi'nde, bir yanıt bulmak için bölgeyi kapsamlı bir şekilde gezdi.

Ermenistan'daki bilinen ilk şarap imalathanesi, 'Areni-1', şarap presleri ve fermantasyon kaplarına dair bugüne kadarki en eski kanıtların yanı sıra erken vinifera tohumları da bulundu / Fotoğraf izniyle Gregory Areshian, California Üniversitesi, Los Angeles (UCLA)

'Alkolün Indiana Jones'u' olarak bilinen McGovern, modern şarap yapımının temelini oluşturan üzümler olduğuna inandığı şeyi buldu.

Yabani asmalar, pek çok bitki gibi, erkek ve dişi çeşitler halinde gelir. Meyve vermeleri için bitkiler arasında tozlaşma gerekir. Ancak Dicle nehrinin çalkantılı kaynak sularının yakınında, McGovern ve İsviçreli bir üzüm genetikçisi olan Dr. José Vouillamoz doğal bir mutasyon buldular: kendi kendine tozlaşabilen ve daha güçlü meyve verimleri olan hermafroditik asmalar.

Bu bitkilerin en eski evcilleştirilmiş üzümleri çoğaltmak için kullanıldığına inanıyorlar. Bunlar bugün içtiğimiz şarabın temeli oldu.

Ticaret, bu erken şarapları Akdeniz boyunca Yunanistan, İtalya, Fransa ve diğer modern şarap üreten bölgelere yaydı. Kanıtlar bunun MÖ 600'e kadar olmadığını gösteriyor. ya da öyle ki Etrüskler ilk şaraplarını amfora kaplarında Fransa'ya gönderdiler.

Peki ne oldu?

Şarap yapımı, binlerce yıldır dünyanın bu bölgesinde yaşamın ve kültürün önemli bir parçasıydı. Ancak Bordeaux'ya yaptığımız saygıyla Gürcistan'da Kakheti, Türkiye'de İç Anadolu, Lübnan'da Bekka Vadisi gibi bölgelerden bahsetmiyoruz.

Doğal şaraplara ve sıra dışı şarap yapım tekniklerine olan ilginin artması herhangi bir gösterge ise, belki yakında Gürcistan ve Lübnan'ın şarap listelerinde Bordeaux kadar öne çıktığını göreceksiniz.

Her bölgenin, şarap sahnesinin yavaşlamasına yol açan çeşitli bireysel faktörleri vardı. Türkiye'de, tarihi Osmanlı İmparatorluğu'nun alkol yasağı, Batılı komşularına kıyasla katı alkol kısıtlamaları olan bir kültüre yol açtı ve bugün Türklerin yüzde 83'ü kendilerine hala teetotaler diyor.

Lübnan'da 1975'ten 1990'a kadar süren bir iç savaş tarlalarda çalışmayı son derece tehlikeli hale getirdi ve birçoğu yakın zamanda yeniden dikilen birçok tarihi üzüm bağını harap etti.

Örenolog ve kurucusu Lado Uzunaşvili'ye göre Mukado Gürcistan'ın Kakheti bölgesindeki şaraplar, Sovyet dönemi büyük ölçüde ülkesinin ve komşu Ermenistan'ın şarap düşüşünden büyük ölçüde sorumluydu.

Uzunaşvili, 'Sovyetler niceliği kaliteden çok vurguladı' diyor.

Gürcistan, Kakheti'deki Mukado Şaraplarının manzarası / Fotoğraf: Mukado'nun izniyle

Demir Perde indiğinde, Gürcistan ve Ermenistan'ın şarap sahnesini Batı Avrupa'daki benzerlerinden etkili bir şekilde ayırdığında, iki ülkeden dış ihracat ve kaliteli şarap yapımına odaklanma aynen kötüleşti. Sovyet hükümeti yeni üretim kotaları dikte etti ve inovasyonu engelledi.

Aslında, California’nın şarap sahnesinin patlamaya başladığı ve Batı Avrupalı ​​şarap üreticilerinin mükemmelleştirme teknikleri ve şaraplarını geniş ölçekte dağıtma yetenekleri olduğu on yıllar boyunca, şarap dünyasının orijinal titanları kış uykusuna yatmak zorunda kaldı.

Perdeyi geri çekiyorum

Geleceğe bakan üreticiler, daha iyi bilinen şarap yapımı bölgelerinde yeterince kullanılmayan benzersiz yerli üzümlerden yapılan şarapları öne çıkarmak istiyor.

Rkatsiteli, bölgenin kültürüne o kadar kök salmıştır ki, yerel dini bilim, bunun İncil selinden sonra Noah tarafından dikilen ilk asma olduğunu iddia etmektedir.

Örneğin Saperavi, Gürcistan'da ulusal bir gurur kaynağıdır. Tek çeşit üretimde kullanılan az sayıdaki teinturier üzümünden biridir - yani hem eti hem de kabuğu kırmızıdır. Ülkenin kırmızı şarap üretiminin büyük çoğunluğunu oluşturur, ancak New York'un Finger Lakes bölgesindeki izole dikimler dışında alan dışında nadiren görülür.

Asitli bir beyaz çeşit olan Rkatsiteli, Mikhail Gorbaçov'un alkolizmden kurtulmak için ülke çapındaki bir çabayla çiftçileri üzüm bağlarını sökmeye teşvik etmeye başladığı 1985 yılına kadar Sovyetler Birliği'nde en çok ekilen şarap üzümüydü. Vouillamoz'a göre, DNA analizi, Rkatsiteli'nin kendisi ve McGovern tarafından bulunan orijinal yabani çeşitlere en yakın ekili üzümlerden biri olduğunu gösteriyor. Araştırmacılar tarafından henüz genetik 'ana' üzüm keşfedilmedi.

Rkatsiteli, bölgenin kültürüne o kadar kök salmıştır ki, yerel dini bilim, bunun İncil selinden sonra Noah tarafından dikilen ilk asma olduğunu iddia etmektedir.

Gürcü Qvevri tamamen gömülü / Fotoğraf, Wines of Georgia izniyle

Gürcü şarabı, fermantasyon ve yaşlanma için yerel amfora kaplarının benzersiz kullanımıyla da bilinir. qvevri . Diğer geleneksel amfora tarzlarından temel farkı, qvevri'nin gömülü olması ve daha tutarlı sıcaklık kontrolüne izin vermesidir.

Ermenistan'da, yüksek rakımlı asmalar, 'Ermeni üzümlerinin kraliçesi' olarak bilinen Voskehat gibi yerel çeşitlerden büyüleyici şişeler üretir. Bal ve kayısı notalarıyla üzüm, üreticilerin hoşuna gitse de, ülkenin imzası olan tatlı şaraplarına kendini ödünç veriyor. Yayla Mahzenleri kayda değer kuru yüzde 100 Voskehat şişeleme yapın.

Bölge şarap üreticileri de Sireni gibi yerel kırmızı çeşitlere yabancı ilgiyi artırmaya çalışıyor. Ermenistan dışında çok az biliniyor, ancak üzüm diğer üreticiler tarafından kullanılıyor. Katar kaliteli kuru kırmızı şişeler oluşturmak için.

O esnada, Yacoubian-Hobbs Şarap yapımcısı Paul Hobbs ile ortaklaşa Vahe ve Viken Yacoubian kardeşlerin öncülüğünü yaptığı bir girişim, şarabını deniz seviyesinden yaklaşık 5000 fit yüksekte büyüyen üzümlere eğilimli, yüksek rakımlı ekimleriyle yeni zirvelere taşıyor. Yacoubian-Hobbs, yerli üzümlere odaklanır ve zor, kayalık bölgelerde gelişen geç olgunlaşan kırmızı bir çeşit olan Areni'den tek çeşit şarap ve ayrıca Voskehat, Khatuni, Qrdi ve Garan Demak'tan oluşan beyaz bir karışım yapar.

Tarihi Şarap Beşikleri

Vahe Keushguerian, genel müdür Semina Danışmanlık , bölge Avrupa şarap üretimini neredeyse tamamen ortadan kaldıran filoksera salgınından kurtulurken, Ermeni asmalarının yalnızca yüzde 10'unun aşılı olduğunu belirtiyor.

Lübnan'da 15 yıllık iç savaş, dünyanın en eski şarap üretim bölgelerinden birinin ilerlemesini durdurdu. Buna rağmen, Musar Kalesi 1930 yılında kurulan Bekaa Vadisi'nde onlarca yıldır kaliteli şaraplar üretmektedir. Musar, kırmızı ve beyaz seçeneklerinin mevcut vintages, sırasıyla 2007 ve 2006 olduğu için, kapsamlı yıllandırmaya yönelik şaraplarda uzmanlaşmıştır.

Beyrut'ta Avenue des Francais'de 1933'te Chateau Musar'ın şarap dükkanı / Fotoğraf: Chateau Musar'ın izniyle

Türkiye ayrıca, yedi bağcılık bölgesinde, 600–1.200 yerli vinifera üzüm çeşidiyle yeniden canlandı (ticari olarak sadece yaklaşık 60 üzüm yetiştirilmektedir). Üzüm bağları, yüzyıllar boyunca Osmanlı yönetiminden ve üzümleri için başka mutfak kullanımları yarattıkları için alkol yasağından kurtuldu.

Ülkede son yıllarda Gamay, Cabernet Sauvignon ve Riesling gibi Avrupa çeşitleri yetiştirilmektedir. Ancak üreticiler Kavaklıdere Ülkenin en eski şaraphanesi, ünlerinin çoğunu, nesli tükenme eşiğinden getirilen beyaz Narince üzümü ve Kalecik Karasi kırmızı üzümü gibi yerel üzümlere bağlamıştır.

Şarap dünyası eski, yeni bir dünya düzenine hazır mı?

Bu tarihi bölgelerdeki çoğu şarap üreticisi, yurtdışı başarılarının önündeki en büyük engelinin Batı pazarlarında tanınmama olduğuna inanıyor. Üreticiler, kararsız tüketicileri ve ithalatçıları ikna etmek için bu şaraplar hakkında farkındalık yaratmaya çalıştı.

Sıradan şarap içenler farklı bir şey denemeye hazır mı? Doğal şaraplara ve sıra dışı şarap yapım tekniklerine olan ilginin artması herhangi bir gösterge ise, belki yakında Gürcistan ve Lübnan'ın şarap listelerinde Bordeaux kadar öne çıktığını göreceksiniz.

Ve dünyanın geri kalanı henüz hazır olmasa bile, bu şarap bölgeleri sabırlarını kanıtladı. Ne de olsa başından beri buradalar.