Batı medeniyetinin ve şarap yapımının tarihleri, bir kafes telin üzerindeki asmalar kadar iç içe geçmiştir. Şarabın ilk nerede yapıldığına dair birbiriyle çelişen iddialar var, ancak kanıtlar Orta Doğu, Doğu Asya ve Akdeniz'in üzümlerin, şarap yapımının ve şarabın doğduğu yer olduğunu gösteriyor.

Büyük tapınaklardan ve taş çukurlardan çanak çömlek parçalarına ve fosilleşmiş üzüm tohumlarına kadar bol miktarda ipucu, şarabın hem sofrada hem de dinde önemini vurgulamaktadır. Şarap, Fenikeliler ve Minoalılardan Romalılara ve antik dünyanın şiir ve düzyazılarında pek çok kez boy gösterdi. Yunanlılar hem Yahudilerin hem de Hıristiyanların dini metinlerinde.

Şarap yapımı ve eski ticaret yollarına yayılması üzerine düşünmek büyüleyici olsa da, bu ülkelerin hala uluslararası ve yerli üzümlerden yüksek kaliteli şaraplar ürettiklerini unutmayın. Artık para birimi olarak alınıp satılmasalar veya ahşap tekneyle kil amforalarda satılmasalar da, şarabın doğum yerinden modern şişeleme bize şarabın kültürel önemini hatırlatıyor.

Bulgaristan

Sliven, Bulgaristan (Doğu Trakya Vadisi) yakınlarındaki Gavrailovo bölgesinde bağın yanında katır arabalarına liderlik eden kadınlar / Fotoğraf Mick Rock, Cephas

Bulgaristan'ın şarap tarihinin arkeolojik kanıtı, 5.000 yıl veya daha eski bir tarihe kadar uzanmaktadır. Daha “yakın zamanda”, antik Trakya'daki Dionysos Kültü, doğayla bütünleşmek için zelus veya tatlı siyah şarap kullandı. Yabani üzümlerden yapıldığı, balla tatlandırıldığı ve suyla karıştırıldığı düşünülmektedir. Yunan yazar Xenophon, MÖ 5. yüzyılda bir Trakya kralını anlatıyor. Düzenli olarak hayvan boynuzlarından şarap içiyor ve arkeolojik kanıtlar, içme kaplarının yüzde 90'ının şaraptan zevk almakla ilgili olduğunu gösteriyor. Şarapla ilgili diğer antik buluntular arasında, üzüm ve Dionysos resimleri ile sikkeler, figürler ve büstler bulunmaktadır.

Gürcü üzüm bağının dışında yerel / Fotoğraf, Marvin Shaouni

Gürcistan

2013 yılında, Gürcistan’ın kil amforalarda şarabı fermantasyon ve yaşlandırma yöntemi olan qvevris (bazen kvevris olarak da anılır), UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras geleneği olarak belirlenmiştir. Bu şarapçılık tarzı 7.000 yıl öncesine uzanırken, ülkenin sembolik kırmızı ve beyaz üzümleri Saperavi ve Rkatsiteli, hala yetiştiriciliğin en eski üzümleri arasında kabul ediliyor. Tiflis'teki Gürcistan Ulusal Müzesi, MÖ 3000 gibi erken bir tarihte metal eserler barındırıyor. üzüm, asmalar ve üzüm yapraklarını içerir. Arkeolojik kazılar, Greko-Romen döneminden içme kapları ve şarap sürahileri ile yazılmış birçok lahit ortaya çıkardı.

Tarihi Şarap Yapım Bölgeleri

Mesa Pigadia Körfezi üzerinde günbatımında şapel ve küçük bağ. Yakın Akrotiri, Santorini, Kiklad Adaları, Yunanistan / Fotoğraf Mick Rock, Cephas

Ege Yunanistan

Minoan medeniyetinin M.Ö. 3600'den 1400'e kadar süren altın çağında Ege Denizi adalarında şarap yapımı ve şarap ticareti gelişti. Adasındaki mezarlar Girit 5,000 yıl öncesinden kalma şarap aletlerinin resimlerini taşıyor ve dünyanın en eski şarap preslerinden biri Archanes köyü yakınlarında bulundu. Gemi enkazlarından ve adalardaki eserler, Sakız, Girit, Limni, Midilli ve Rodos adalarında geniş bir ticaret ağına işaret ediyor. Santorini'nin bu resmindeki sepet sarmaşıkları dünyanın en eskilerinden. Bugün, Cabernet Sauvignon ve Merlot gibi uluslararası çeşitler, Kotsifali, Liatiko, Mandilaria ve Vilana gibi daha az bilinen yerli üzümlerin yanında büyüyor.

Kuzey Yunanistan

Makedonya Cumhuriyeti'ndeki Popova Kula şaraphanesi, şarap bölgesi Demir Kapija / John Kellerman, Alamy

Şarap tanrısı Dionysos'a tapınma, Makedonya bölgesinde en güçlüydü. Her bahar, asmalara yaprakların gelişiyle aynı zamana denk gelen onuruna festivaller düzenlenirdi. Kuzey Yunanistan'daki bu bölge, bölgede bulunan fosilleşmiş üzüm tohumlarının kanıtladığı gibi, M.Ö.4000'den beri üzüm yetiştirmektedir. 8. yüzyılda, şarap dolu amforalar Akdeniz'in her yerine sevk edildiğinde, Homer burada yapılan şarabı yazıyordu. Yunan Makedonya'da en çok yetiştirilen üzüm, tipik olarak koyu ve baharatlı bir şarap veren Xinomavro'dur.

Büyük Millet Meclisi Meydanı, Kişinev, Moldova / EPA, Alamy Ulusal Şarap Günü kutlamaları sırasında bir şarap fıçısı yuvarlama yarışmasında iki adam

Moldavya

Tarih öncesi kil kaplarında ve fosilleşmiş Vitis teutonica yapraklarında bulunan fosilleşmiş üzüm tohumları, şarabın günümüz Naslavcia ve Vavarovka köylerinde 2700 ile 3000 yılları arasında yapıldığını göstermektedir. Araştırmacılar, şarabın törensel amaçlar için yapıldığına inanıyorlar, ancak 1000 yıldan fazla bir süre sonra Yunan kolonistleri ev tüketimini popülerleştirdiler. Daha sonraki Romalı yerleşimciler üretimi daha da artırdılar ve Dacia Romana adını verdikleri eyaletten Roma İmparatorluğu boyunca şarap ihraç ettiler. Bugün Moldova’nın ihracat pazarları Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya’yı kapsıyor, ancak yerel halk hala kendi ülkelerinde Kişinev’deki canlı Ulusal Şarap Günü ile kutlamaktadır.

Anti-Lübnan sıradağlarındaki Baalbeck'teki Bacchus tapınağı / Fotoğraf: Christian Kober, Alamy

Lübnan

Lübnan’ın Bekaa Vadisi’ndeki (MS 150–250 yılları arasında inşa edilen) Baalbek’deki iyi korunmuş ve heybetli Bacchus Tapınağı, asmalar ve Roma şarap tanrısının hayatından sahnelerle süslenmiştir. Burada şarap yapımı, şaraplık üzüm yetiştiren ilk insanlar arasında yer alan Fenikelilerin 5.000 yıl öncesine kadar uzanıyor. Ayrıca Roma, Mısır, Yunanistan ve Kartaca'ya şarap ihraç ettiler. En çok gemisiyle ünlü ama aynı zamanda Eski Ahit'in ilk şarap yapımcısı olan Nuh'a ait olduğu söylenen bir mezar doğu Lübnan'da bulunurken, Lübnan'ın güneyindeki Cana, İsa'nın suyu şaraba çevirdiği söylenen yerdir.

Türkiye

Zelve kayalık konutlarının altındaki bağ, Nevşehir, Kapadokya, Türkiye / Fotoğraf Dorothy Burrow, Cephas

Arkeolojik eserler, Hitit öncesi popülasyonların 6.000 yıldan daha uzun bir süre önce, bugünkü Türkiye'de şarap yaptığını gösteriyor. Anadolu'nun eski insanları, birkaç başka dile de giren şarap vino'yu çağırdı. Mezopotamya'da üzüm yetiştiriciliği Dicle ve Fırat nehirleri arasındaki verimli topraklarda başlamış ve sonraki nüfuslar tarafından kolonizasyon boyunca devam etmiştir. Daha sonraki bir nüfus olan Friglerin, Yunan kolonistlerine şarap getirdiği düşünülüyor ve MÖ 6. yüzyılda şarap, şimdi İtalya ve Fransa olan yerleşim yerlerine ihraç edildi. Boğazkere ve Öküzgösü gibi bilinen en eski üzüm çeşitlerinden bazıları halen burada yetiştirilmektedir.

Kıbrıs adasında Limasol şehrinde bulunan Kolossi Kalesi / Noel Manchee, Alamy

Kıbrıs

Kıbrıs şarap kültürü 5000 yıl öncesine dayanıyor. Yunan şairleri ve Eski Ahit'e kadar eski Babil yazılarından, bu büyük Akdeniz adasının şarabı, kayıtlı tarihin çoğunda övgüyle karşılandı. On beş yerli çeşidi yaygın olarak yetiştirilmektedir ve adanın en ünlü şarap ürünü, eski zamanlarda burada ikamet eden Tapınak Şövalyeleri tarafından popüler hale getirilen tatlı Komandarya'dır. Yunan ve Roma dönemlerinde tercih edilen bu şarap, adını 12. yüzyılda almıştır ve bugün üretilen dünyanın en eski şarap çeşididir.

İsrail

Celile Denizi üzerindeki bağ, İsrail / Fotoğraf: Jon Millwood, Cephas

Mısır ve Mezopotamya arasındaki bir ticaret yolu üzerindeki konumu, eski İsrail'i şarap yapım dünyasının kalbine yerleştirdi. Tevrat ve Eski Ahit'in beşinci kitabı Tesniye, İsrail'in yedi kutsanmış meyvesinden biri olarak “asmanın meyvesine” atıfta bulunur ve ülke genelinde 2.000 yıllık şarap imalathanelerinin kalıntıları bulunur. Yerli üzümlerin çoğunun soyu tükenmiş olduğu düşünülse de, işgal altındaki Batı Şeria'daki Ariel Üniversitesi'ndeki bir proje, Roma dönemine kadar izlenebilen Marawi adlı bir üzüm ortaya çıkardı. Oradaki araştırmacılar, diğer antik çeşitleri tanımlamak için DNA testi kullanıyorlar, böylece onları çoğaltabilirler.