Evcil hayvanlar şarap çevrelerinde bir rönesans yaşıyor. Bu muhtemelen içilebilirlikleri, tazelikleri ve kaygısız bir tadın somutlaşmış hali sayesindedir. 'glo glo' kültür. Bu tuhaf, gazlı ve fermente içecekler çoğunlukla şarapla ilişkilendirilse de, bu karbonatlama yöntemi aynı zamanda diğer içeceklerin üretiminde de kullanılabilir. elma şarabı .

Bu doğal fermantasyon süreci kullanılarak yapılan bu pét-nat elma şarabı da şu anda yükselişte. Artan ilginin iyi bir nedeni var.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Pét-Nat Astarınız

Şirketin ortak sahibi Olivia Maki, 'Biraz daha rustik veya puslu bir şey arayan insanlar var... evcil hayvanlar kesinlikle o kaşıntıyı çizebilir' diyor. Redfield Cider Bar ve Şişe Mağazası Oakland, Kaliforniya'da. Bu yöntemle yapılan şarapların ve elma şarabının, lezzetli nitelikleri ve kapsamlı yiyecek eşleştirme yetenekleri nedeniyle ödüllendirildiğini belirtiyor.

Pet-nat elma şarabı şu anda dükkanının elma şarabı portföyünün yalnızca %10'unu oluştursa da yavaş yavaş özel bir takipçi kazanıyor. Maki, 'Bu küçük ama güçlü bir seçim' diyor. “Gerçekten iyi satıyorlar.” Eleanor Leger, kurucusu ve ortak sahibi Eden Özel Elma Şarabı Newport, Vermont'ta da pet-nat elma şarabının, operasyonunun şişelenmiş elma şarabı seçeneklerinin yaklaşık %20'sini oluşturduğunu tahmin ediyor.

Büyüyen kategori ve elma şarabı üreticilerinin neden hala pazara girmekte zorluk çektiği hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz.

Pet-Nat Nedir?

Fransızcadan 'doğal olarak ışıltılı' olarak çevrilmiştir. doğal köpüklü (pét-nat), şarapları ve elma şarabını doğal olarak karbonatlamanın üç yolundan biridir. Diğer seçenekler arasında Charmat (tank yöntemi) ve Şampanya veya geleneksel yöntem olarak da bilinen méthode Champenoise yer alır.

Pet-natlar şişelerinde fermente olur ve fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksiti tutar. Bu şişeler boşaltılabilir veya boşaltılmayabilir; bu, şişelerin ters çevrilmesi ve artık mayanın (tortu olarak bilinir) tortuyu azaltmak ve berraklığı artırmak için dışarı atılması anlamına gelir. Maki, bu durumun üreticiye bağlı olduğunu ancak birçok pet-nat şişesinde bulunan maya tortusunun karmaşıklık ve hacim oluşturabileceğini söylüyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Yıla Hızlı Başlamanızı Sağlayacak 10 Pet-Nat Maytap

Pét-nat elma şarabı sadece yapımcısının işçiliği nedeniyle değil, aynı zamanda şişelemenin genç tadı ve sululuğu nedeniyle de ödüllendiriliyor. Mümkün olduğu kadar taze olarak tüketilmeli, ideal olarak taze ekmek ve peynir, şarküteri ürünleri, çiğ istiridye veya yeşil salata ile birlikte tüketilmelidir; örneğin piknikte veya başka rahat bir toplantıda servis edilmelidir.

Bu gazlı içeceklerin giderek daha popüler hale gelmesinin nedeni de bu kolay içimli doğasıdır; uygun bir fiyat noktasında seanslara uygun ve rustik içecekler arayan tüketicilere hitap etmektedirler. Maki, çok çeşitli kaliteli seçenekler için şişe başına 15 ila 25 dolar arasında bir genel aralık tahmin ederek, 'Pét-nat [elma şarabı] bunun için gerçekten uygun olabilir' diye söz veriyor.

Pét-Nat Cider'ı Bulmak Neden Zor?

Bazen méthode atalara ait (“atalara ait yöntem” anlamına gelen Fransızca) olarak anılan pét-nat elma şarabı henüz bu seviyeye yetişememiştir. cuma gecesi şarapları popülerlik içinde. Bu büyük ölçüde elma şarabı üreticilerinin kendilerini doğru şekilde pazarlama yeteneklerini sınırlayan farklı düzenlemelerden kaynaklanmaktadır.

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), hacimce alkol oranı %6,9'un (abv) altında olan tüm elma şarabını denetler, ancak Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu (TTB), alkol oranı %7'nin üzerinde olan elma şarabını ve çoğu şarabı denetler. TTB'ye göre elma şarabı şarap olarak sınıflandırılıyor ancak elma şarabının şaraba göre çok daha katı kuralları var.

Örneğin, TTB Federal Düzenlemeler Kanunu (CFR), 'pétillant' terimini 'normalde şampanya veya diğer benzer köpüklü şaraplardan daha az efervesan olan köpüklü hafif üzüm şarabı' olarak tanımlamaktadır. TTB'nin pétillant'ı (dolayısıyla pétillant naturale ve pét-nat) üzüm bazlı bir şarap olarak özel olarak adlandırması, elma şarabı üreticilerinin kafalarını kaşımasına neden oluyor.

CEO'su Michelle McGrath, 'Şarap için terminolojiyi kullanmak çok kolay, elma şarabı için ise bunu yapmak son derece zordur' diyor. Amerikan Elma Şarabı Derneği (ACA), elma şarabı endüstrisi adına lobi yapan bir savunuculuk grubu.

Bazı elma şarabı üreticilerinin, etiketlerine pét-nat kelimesini ekleme izni için Etiket Onay/Muafiyet Sertifikası (COLA'lar) adı verilen bir etiket sertifikasyon formu sunduğunu belirtiyor. Ancak onayın keyfi bir şekilde dağılmış gibi göründüğünü belirtiyor. Diğerleri ise içeriğe dair ipucu vermek için etiketlerde 'atalardan kalma yöntem kullanılarak yapılmış' veya 'parlak' gibi ipuçları kullanarak geçici çözümler bulmaya çalışıyor.

Ancak özellikle pet-nat elma şarabı arayan tüketiciler için açık ve tutarlı tabelaların olmayışı, aramalarını zorlaştırabilir. McGrath, bu bariyerin elma şarabını ve özellikle de pét-nat elma şarabını geride tuttuğunu söylüyor.

'Pétillant naturale süreciyle yapılan elma şarabını etiketleme yeteneğine sahip olmak çok büyük olurdu, çünkü pet-nat'lar açıkça trend oluyor' diyor. 'Pét-nat'larla ilgilenen tüketici tabanı, açıkça etiketlenmiş ve pazarlanması kolay olsaydı kesinlikle pét-nat elma şarabı satın alırdı... tüm şaraplara açık olmaması için hiçbir neden yok.'

ACA'nın yasa koyucuların değiştireceğini umduğu elma şarabının zorluklarına rağmen, çok sayıda Amerikalı zanaatkâr elma şarabı üreticisi, çıktılarının küçük bir kısmı olarak bile pét-nat sürecini portföylerine benimsedi.

Pét-Nat Elma Şarabı Yapan Üreticiler

Havva'nın Elma Şarabı

Elma şarabı üreticisi ve meyve bahçesi uzmanı Autumn Stoscheck, 'Pét-nat'ın ne olacağı tahmin edilemez' diye açıklıyor. Havva'nın Elma Şarabı Van Etten, New York'ta. Ancak elma şarabının çekiciliğinin bir kısmı da bu; tadı hiçbir zaman bir önceki yılki gibi olmayacak.

Pet-nat'ları 'sulu ve yutulabilir' ve 'taze ve meyveli, yumuşak tanenli ve aromalarından çok fazla çekicilik ve karakter kazanan' elma şarabı kullanımına öncelik veriyor. Elma şarabının tadını tüm yıl boyunca çıkarabilir ve çıkarmalısınız, ancak baharın bir şişe açmak için özellikle iyi bir mevsim olduğunu söylüyor. Özellikle keyifli bir seçim olarak iki yılda bir Tydeman's Early'yi deneyin.

Güney Tepesi Elma Şarabı

South Hill'in etiketlerinde pét-nat etiketini aramayın. Bu Ithaca, New York merkezli elma şarabı üreticisi Her şişenin içinde ne olduğunu belirtmek için 'atalardan kalma yöntem' ifadesine dayanıyor. ABD'deki en saygın küçük elma şarabı üreticilerinden biri olmasına rağmen, hasat odaklı elma şarabı, çoğu 750 ml'lik şişe için 12 ile 28 dolar arasında değişen, piyasadaki en uygun fiyatlılardan bazılarıdır.

Şubat 2023 tarihli haber bülteninde, elma şarabının sahibi ve sahibi, Steve Selin'e harika bir pét-nat elma şarabı yaratmak için ne kadar zaman gerektiğini ayrıntılı olarak anlatıyor. Fermantasyonun tamamlanması üç ila altı ay sürse de, bu elma şarabı beklemeye değer. 2019 Çiftlik Evi veya 2021 Güneş Işığında Dönüştürülmüş Pét-Nat kişisel favorilerimdir.

Durham Cider + Wine Co.

Sahibi ve elma şarabı üreticisi Rob Durham tipik şaraplar veya elma şarabı yapmıyor. Karışımları kolay tanımlardan kaçınıyor ve beklentileri altüst ediyor ve pét-nat'ın öngörülemezliğe yönelik doğal eğilimi, onun ahlak anlayışına mükemmel bir şekilde uyuyor.

'Kullandığımız tekniklerin çoğu geleneksel şarap yapımı dışında pek yaygın değil; örneğin preslemeden önce uzun maserasyonlar, pét-nat tarzı karbonatlama, eski tarihlerden bahsetme ve fermantasyon kabı olarak cam ve kil kullanımı gibi. ,' diyor. '2020 itibariyle, yol boyunca hiçbir şey eklemiyoruz veya çıkarmıyoruz; yalnızca doğal olarak suyu sıkılan ve fermente edilen, organik olarak yetiştirilen çiğ ve kesilmemiş meyveler.'

Elma şarabının ne kadarının pet-nat, hatta gerçek elma şarabı olduğunu ölçmek zor. Ancak Newtown Pippin ve Ashmead's Kernel ile hazırlanan 2019 pet-nat karışımı 'What's Your 20?'yi tattıktan sonra, bunun 'düpedüz lezzetli bir içecek' olduğu yönündeki değerlendirmesine katılıyorum.

Eğimli Baraka Elma Şarabı

Kaliforniya'nın Sonoma County'sinin kalbinde yer alan Eğimli Baraka Elma Şarabı Kuzey Kaliforniya bölgesi tarafından sağlanan, düşük müdahaleli, küçük partili elma şarabı üretmeye odaklanıyor. Çiftliği, tamamı mevsiminde taze olarak preslenen 100'den fazla elma ve armut çeşidi üretiyor ancak doğanın bereketini yansıtan, öngörülemez elma şarabı ve şekerlemeler üretiyor. Tilted Shed'in evcil hayvanlarında erik-elma şarabı gibi aromaların yanı sıra yerli maya ve yerel olarak yetiştirilen Pembe İnci elmaları kullanan 2022 Pink Pearl gibi tek çeşit elma şarabı da yer alıyor.

Leger ve Stoscheck gibi Tilted Shed'in kurucu ortağı Ellen Cavalli de meyve bahçesi içinde ve dışında yaptığı çalışmalar sayesinde 2019'da 'Amerikan elma şarabını ileri taşıyan yedi kadından biri' seçildi. O başlattı Malus 2018'de üç ayda bir yayınlanan elma şarabı dergisi ve Aralık 2019'da editörlükten istifa ederken Cavalli, Tilted Shed'in ürünleri aracılığıyla elma şarabının müjdesini yaymaya devam ediyor.