Mtsvane, Rkatsiteli ve Chkhaveri'nin telaffuzu için web araması yapma zamanı.

2017'de, ABD'ye Gürcistan'dan yapılan şarap ithalatı, bir önceki yıla göre% 54 artarak, 2016'daki 294.000'e kıyasla 458.000 şişeye çevrildi. şarap her zamankinden daha güçlü.

Kısa bir süre önce, işler pek umut verici görünmüyordu.

Yaklaşık Batı Virginia büyüklüğünde olan Georgia, 500'den fazla üzüm çeşidine ev sahipliği yapmaktadır. Başkent Tiflis'in hemen dışındaki bir kreşte her birinin yaşayan örnekleri var. Sovyet yönetimi gelişen bağcılığını yok etmeden önce, bu üzümlerin çoğu aile şarap üreticileri tarafından kullanılıyordu.

Son bulgular ortak araştırma girişiminden Toronto Üniversitesi ve Gürcistan Ulusal Müzesi , ülkenin şarap yapım tarihinin M.Ö.6.000'e dayandığını ve bu da onu 8.000'den fazla bağın yapıldığı yer haline getirdiğini öne sürüyor.

'Komünistler devraldığında, en sert, en yüksek hacimli çeşitlerin geniş tarlalarını diktiler. Rkatsiteli ve Saperavi ABD'de Gürcü şaraplarını temsil eden ve tanıtan Christine Deussen, daha hassas, daha düşük verimli çeşitleri söküp atıyor ”diyor.' Ancak ailelerin küçük, bir hektarlık arazileri tutmalarına izin verildi, işte bu, [çeşitlerin] işgalden sağ çıktı. '

Kakhetia bölgesindeki Alaverdi Manastırı / Getty

Bugün, bir zamanlar nesli tükenmekte olan yaklaşık 470 çeşit hala var ve ülke, gerçek sayı çok daha yüksek olsa da, 100.000 kayıtlı aile şarap üreticisine sahip. Hükümet, ülkenin şarap endüstrisinin Batı pazarlarının yanı sıra Çin ve Japonya'ya doğru genişlemesini teşvik etti. Bu çaba, Rusya ve Ukrayna gibi Sovyet sonrası ana dayanakları tamamlıyor.

Gürcistan'da Napa Vadisi benzeri bir şarap izi bile var. Kakheti Washington, D.C.’nin en yeni Gürcü restoranının sahibi Jonathan Nelms, şarap imalathaneleri, restoranlar, oteller ve pansiyonlar sunan Supra . Nelms, şarap listesinin Amerika Birleşik Devletleri'nde başka hiçbir yerde görülmeyen ülke şaraplarının derinliğine ve genişliğine sahip olduğunu söylüyor. Bu şarapların her zamankinden daha sıcak olmasının iki nedeni olduğunu söylüyor.

Tüketiciler, yedikleri ve içtikleri şeyde her zamankinden daha fazla özgünlük arıyor. 'Yerlere, insanlara ve dünyanın her yerindeki deneyimlere her zamankinden daha fazla erişim var, bu yüzden etki yaratma konusunda çıta çok var' diyor.

John Wurdeman, sahibi Pheasant’s Tears Şaraphanesi Sighnaghi'de kabul ediyor. 'Georgia'nınki kadar zengin ve anımsatan şarap hikayeleri varsa, o kadar çok yok' diyor. 'Birçok tüketicinin homojenlikten kaçındığı ve farklı ve karakterli şarapları kucakladığı bir zamanda yaşıyoruz.'

Nelms, farklı ve lezzetli oldukları için Gürcü şaraplarının çok çekici olduğunu söylüyor. 'Şarap üreticileri her yıl daha maceracı oluyor, ormanlarda, eski aile arazilerinde veya devlet destekli tohum / asma bankalarında eski üzümleri yeniden keşfediyorlar' diyor.

Sighnaghi, Gürcistan / Getty

Ancak bu kadar çok yabancı ve dil gezdiren çeşit üzümleri ve bölgeleri ile meraklı şarap severler damaklarını etraflarına nasıl sarabilir? Komünist dönem boyunca Sovyetler, Imereti, Samegrelo ve Guria'nın batı bölgelerindeki üzüm bağlarının çoğunu başka mahsuller ekebilmek için ortadan kaldırdı, bu nedenle odak Kakheti ve Kartli'nin doğu bölgelerine kaydı.

Nelms, bugün, ikinci bölgeler hala hakim durumda, ancak 'batıda neredeyse kaybolan üzümleri keşfediyor ve şarap yapma geleneklerini yeniden canlandırıyorlar' diyor Nelms. 'Heyecan verici şeyler oluyor, ancak pazar payı açısından gidecekleri uzun bir yol var.'

Tsitska, Krakhuna, Otskhanuri Sapere ve Tsolikouri gibi Imereti'ye özgü üzümler genellikle daha az cilt temasıyla sarılır, bu nedenle daha az tanenli ve daha ferahlatıcıdır. Çıtır beyazların hayranları Rkatsiteli'nin sert çekirdekli meyvesine ve mineralliğine çekilebilirken, açık kırmızı içiciler topraksı, meyvemsi düşük tanenli Otskhanuri Sapere'nin yerine Pinot Noir'i kullanabilir.

Güller ayrıca, eti ve kabuğu kırmızı olan birkaç Teinturier üzümünden biri olan Saperavi'den genellikle serbest veya baskısız bir tarzda üretilir. Saperavi, Gürcistan'da en çok tüketilen kırmızı üzüm olup, koyu meyve aromalı ve bol yapılı şarapları vardır.

Gürcistan’ın Doğal Şaraptaki Rolü

Gürcistan, popüler kelimeler haline gelmeden çok önce doğal ve organik şaraplar yaptı. Doğal şarap savunucusu Alice Feiring kitabını yazmak için harekete geçti Şarap Sevgisi İçin: Dünyanın En Eski Şarap Kültüründeki Odyssey'im 2011'de Pheasant’s Tears’dan bir şarabı tattıktan sonra.

Wurdeman, 'Şimdi, Gürcistan'daki seksen küsur doğal yetiştirici arasında, şarapları yepyeni bir düzeye yükselten çok daha sağlıklı bağ çalışmaları uygulandı' diyor.

Doğal şarap üreticileri, UNESCO'nun Gürcistan'ın şarapçılık mirasının imza bir parçası olarak belirlediği yeraltına gömülü yumurta şeklindeki kil kaplar olan qvevri'yi de kucakladılar. Gözenekli yapıları, doğal sıcaklık değişimlerine ve havalandırmaya izin verir ve köşelerin olmaması, şarabın temas kinetik hareketini teşvik ederek, sürekli doğal daha az karıştırma ve daha homojen oksijen teması sağlar. Qvevri, amber şaraplarının vazgeçilmezidir.

Gürcistan, Hırvatistan ve Macaristan'dan Dokuz Şarap

Nelms, 'Vücudu, tanenleri ve kırmızı yapısı ile kırmızı bir şarapmış gibi yapılmış beyaz bir şarap gibi, hepsi daha çok beyaz üzümlerle ilişkilendirilen tatlar üzerinde çalışıyor' diyor. Bazıları narenciyeden yapıldığına inandığı için ülke 'portakal şarapları' teriminden kaçındı.

Hepimiz gibi Nelms de Gürcü üzümlerini keşfediyor. Yakın zamanda yaptığı bir gezide, kendi başına fermente edilen ve hafif gövdeli siyah üzüm Tavkveri ile harmanlanan beyaz üzüm Buera'yı denedi. 'Nasıl seyahat edecekleri ve yaşlanacakları tam olarak belli değil, ama bu eğlencenin bir parçası,' diyor.

Bu göz korkutucu isimlere gelince, Nelms, Gürcüler'in bile dillerinin zorluğuna güldüklerini söylüyor.

'Birkaç bardak şarap, telaffuzunuz geliştikçe ve çekingenlikleriniz azaldığından, bu sorunun ortadan kalkmasına yardımcı olabilir' diyor.