1.) Tadı terörde

Bu özellikleri bölgenin terörüne atfeden Demarville, 'Şampanya köpüklü şarap dünyasında çok iyi biliniyor çünkü bu saflığa, zarafete ve ustalığa sahip,' diyor. “Soğuk iklim üzümlerde yeterli asitliği korumamıza izin veriyor. Asitlik, şaraplara hafiflik ve tazelik sağlar. '

2.) Vintage olmayan Şampanya için her şey harmanlanmıştır

Demarville, 'Harmanlama, eski olmayanların tutarlılığını elde etmenin anahtarıdır' diyor ve ekliyor: 'Birkaç paketi bir araya getirerek, birkaç yılı bir araya getirerek, çok yapılandırılmış, karmaşık şaraplar yapabiliriz.' Demarville, Veuve Clicquot’un Sarı Etiketinin tutarlılığını sağlamak için, harmanı işlemek için 400-500 şarap (bazıları 1988’e kadar uzanan) kullanıyor. 'Her yıl aynı tarif değil,' diyor. 'Şarapları inceliklerine, yapılarına, uzunluklarına, yoğunluğuna ve yaşlanma potansiyeline göre seçiyoruz.'

3.) Yaşlanma ne kadar uzunsa, şarap o kadar ince

İspanya'daki Cava gibi bazı köpüklü şarap bölgeleri, giriş seviyesi seçimlerinin piyasaya sürülmeden önce yalnızca 9 ay yaşlanması gerektiğini zorunlu kılıyor. Ancak Şampanyada, klasik olmayan şişeleme için minimum 15 ay gerekir. Demarville, şarabın yıllandırılmasında ne kadar çok zaman harcarsa, o kadar çok “börek ve hafif kızarmış lezzetler” geliştirilir, diyor Demarville. Kıvılcımını, 'tüm yoğunluğu, tüm zenginliği, tüm karmaşıklığı elde etmek için' yayınlamadan önce minimum 2-3 yıl yaşlandırıyor.

4.) Yiyeceklerin favorisi

Demarville, 'Şampanyadaki hafif baloncuklar, damağı taze tuttukları ve her zaman yemeğe açık oldukları için eşleştirmede yardımcı oluyor' diyor. Ama bu, Şampanyanın sadece yemek şarabı olarak cazibesi değil. Şampanya, bir dizi stil ve tatlılık seviyesinde gelir. Beyazların beyazı rosé'ye ve kemik kurumasından vahşi doğa çöküşe yumuşak —Şampanyanın tam bir öğünle kolayca eşleşmesini sağlar. eğlendir bouche ve tatlıyla bitiyor.

5.) Kutlama balonların içindedir

Hiçbir şey şenliklerin köpüren bir şampanya kadehi kadar söylenemez. Demarville, 'Şaraplarımızın insanlar tarafından hayattan zevk aldıklarında içildiğini bilmek harika,' diyor Demarville 'Köpüklü şaraplar içen çoğu insan [bunu yapıyor] çünkü bir şeyi kutluyorlar ve bu, insanların giderek daha çok kutlama yaptığı anlamına geliyor.'

Dominique Demarville’in En İyi Beş Tatil Yudumu

Tatil toplantılarında, ünlü şarap üreticisi bu şişelerin masayı süslemesine aldırış etmezdi.

1. Veuve Clicquot NV Sarı Etiket
iki. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Dört. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut