Meşe. Tereyağı. Mineraller. Bu tatlar Chardonnay'inize nasıl girdi? Usta bir şarap garsonu veya biyokimyacı değilseniz, bu saf ya da önemsiz bir soru değildir.

Chardonnay, Amerika'daki en popüler şarap türüdür. Birçok farklı yerde farklı yöntemlerle yapılır ve çok çeşitli tatlar ve fiyat aralıkları ile birlikte gelir.

Dört kapılı sedanların küçük bir Nissan Versa'dan devasa bir Mercedes-Benz S Sınıfına nasıl değişebileceğini biliyor musunuz? Chardonnay bundan daha da çeşitlidir. Şu anda ülke çapında binlerce marka satışta.

Ancak kafa karışıklığını birkaç dakikalığına geride bırakalım ve Chardonnay'in neden böyle tadı olduğunu keşfedelim.

Chardonnay, bir şarap üreticisinin bir fincan tabağı kadar basit veya porselen bir vazo kadar görkemli bir şeye dönüştürebileceği yüksek kaliteli kil yığını gibidir.

İlk önce ilk şeyler: Chardonnay olarak etiketlenmek için öncelikle Chardonnay üzümlerinden bir şarap yapılmalıdır. İçinde Kaliforniya , üzüm çeşitlerinin en az yüzde 75'inden bir Chardonnay yapılmalıdır. İçinde Bordo Fransa bölgesi, Chardonnay’in anavatanı, yüzde 100 Chardonnay normdur.

Bir üzüm çeşidi olarak Chardonnay, boş bir tuval gibidir. Asmadan bir üzüm koparırsanız tadı elma veya limon gibi görünebilir. Ama iyi bir üzüm bağından geliyorsa, aynı zamanda gevrek bir asidite ve yoğunluk veya konsantrasyon hissine sahip olacaktır.

Chardonnay, büyük ölçüde nerede yetiştirildiği ve şarap yapımcısının onu fermente etmek ve yaşlandırmak için kullandığı teknikler nedeniyle markadan markaya çok farklı bir tada sahip olabilir. Bir şarap üreticisinin bir fincan tabağı kadar basit veya porselen bir vazo kadar görkemli bir şey haline getirebileceği bir yığın yüksek kaliteli kil gibidir.

Meşe gibi veya kızarmış

'Oaky' bir Chardonnay'i tarif etmenin çok yaygın bir yoludur. Bazıları gerçekten taze kesilmiş meşe ağacı gibi kokuyor ve bunun nedeni meşe fıçıda fermente edilmiş ve / veya eskitilmiş olmasıdır. Matchbook’s The Arsonist Chardonnay Dunnigan Hills'ten bu tarzın harika bir gösterimi.

Meşe cipslerinin, blokların veya tahtaların eklendiği çelik veya plastik bir kapta meşe gibi bir şarap da yapılmış olabilir.

Yeni meşe fıçılar neredeyse her zaman ateşte kızartılır. Yan tahtalar veya çıtalar bir namlu şeklinde birleştirildikten sonra, bir bakır, açık uçlu namluyu, levhaların içi en azından hafifçe kömürleşene kadar küçük bir ateşin üzerine yerleştirir. Ekmek kızartmaya çok benziyor ve onun gibi kokuyor.

Geleneksel fıçı kızartma ve fıçıları şekillendirme / Getty

Bir şarap incelemesi bunu 'kızarmış meşe' veya 'ızgara baget' olarak tanımlayabilir ve şarap içenler için çok çekici olabilir. Üst düzey beyaz Burgundiler ve rezerve tarzı California Chardonnay'ler, Fransız, Amerikan ve Amerikan mutfaklarından yapılan yüksek kaliteli fıçıların kullanımıyla uzun süredir kendilerini farklı kılmıştır. Macarca meşe. Cesur, baştan çıkarıcı olanı deneyin Poseidon Vineyard’s Boon Fly’s Hill Chardonnay Carneros'tan yeni, çok kızartılmış Macar meşe fıçılarının yapabileceklerini tatmak için.

Kaliforniya'dan ve diğer bazı bölgelerden ucuz bir Chardonnay, kızarmış meşe cipsleri ile tatlandırılabilir. Bunlar dikkatsizce kullanılırsa şarabın diğer özelliklerini alt edebilir.

Sadece yeni, kızarmış fıçılar veya cipsler belirgin meşe aromasını verir, ancak daha önce kullanılmış veya 'nötr' fıçılar yine de Chardonnay'in dokusunu şekillendirecektir. İnce kimyasal etkileşimler, şarabı ağızda meşe olmayan fıçılardan veya tanklardan daha yumuşak ve daha kremalı hale getirir. Örneğin deneyin Covenant Wine’s The Tribe Lodi'den pürüzsüz ve geniş bir Chardonnay için.

Meşe Şarabı Gerçekten Nasıl Etkiler?

Tereyağı

Nefis bir tereyağlı aroma ve tat, büyük California Chardonnay'lerinin ortak bir özelliğidir. Shannon Ridge Red Hills Çiftlik Koruma Alanı Lake County'den. Kahvaltıda olduğu gibi şarapta da tereyağı ve tost birlikte gitse de, tereyağı tadı meşe ile aynı yerden gelmez. Malolaktik fermantasyondan gelir.

Malolaktik veya şarap üreticilerinin dediği gibi ML, birincil fermantasyon üzüm suyundaki şekeri alkole dönüştürdükten sonra gerçekleşir. Malolaktik bakteriler genellikle yeni şarapta mevcuttur, ancak şarap üreticisi tarafından da eklenebilir. Şaraptaki elma tadındaki malik asidi laktik aside dönüştürür. Süt ürünlerinde de bulunan laktik asit, gösterişli olduğu gibi tereyağlı bir tat yaratır. Josh Cellars Chardonnay Kaliforniya'dan.

Bununla birlikte, şarap üreticileri çok gevrek, temiz, çelik gibi bir Chardonnay stili isterlerse, malolaktik fermantasyonun gerçekleşmesini durdurabilirler. Bu, dikkatli bir sülfit dozu ekleyerek veya şarabı steril olarak filtreleyerek başarılabilir; bu, günümüzün nazik membran filtreleme ekipmanı ile göründüğü kadar kötü değildir.

Sırılsıklam

Keskin, keskin özellikler, muhtemelen ıslatılmamış bir Chardonnay'de aradığınız şeydir. Variller yerine, bunlar tipik olarak fermente edilir ve paslanmaz çelik tanklarda yaşlandırılır. Islatılmamış bir versiyon da tereyağlı aromalara sahip olabilir, çünkü şarap her tür kapta hala malolaktik fermantasyona uğrayabilir. Toad Hollow Üzüm Bağları Francine's Selection Unoaked Chardonnay adlı eserinde bunun mükemmel bir örneğini Mendocino , bu meşe olmadan tereyağı getiriyor.

Bir margarita için taze sıkılmış kirecin ne yaptığını bir düşünün. Bu asit dengesi.

Ancak lezzet ve doku açısından, parlak ve ferahlatıcı gibi ıslatılmamış bir şarap Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay Virginia’nın Doğu Kıyısı'ndan, meşe ağacından yapılmış bir Chardonnay'den daha çok turunçgil Sauvignon Blanc veya kuru Riesling ile ortak yönleri olabilir. Bunlar, özellikle sıcak günlerde kokteyl saatlerinde iştah açıcı içecekler yapar veya taze çekilmiş Kumamoto istiridyeleri gibi deniz ürünleriyle iyi uyum sağlar.

Lees üzerinde

Bazı şarap üreticileri, sırılsıklam bile olsa basit, temiz ve canlandırıcı bir Chardonnay ile yetinmezler. Şarabın doğal tüllerini kullanırlar. Bunlar, ince alüvyon oluşturan bir şarapta kalan ölü maya hücreleri ve üzüm kabuğudur. Varillerin etkisini taklit eden kremsi bir doku ekleyebilirler. Bacaklarda yaşlanma denir veya lees üzerinde Fransızcada. Bergström Sigrid Chardonnay , itibaren Willamette Vadisi 18 aylık olan, iyi bir örnek.

Geleneksel uygulama, beyaz bir şarabı fermantasyondan hemen sonra tortusundan ayırmaktır. Ancak tortuları tankın dibinde bırakmak (hatta karıştırmak) zenginliği artırır ve bazen pişmiş ekmek aroması ekler. Şarap şişelemeden önce leeslerden ayrılır.

Somut

Betondan yapılmış, silindirik, küboid veya yumurta şekilli şarap fıçıları artık çok popüler. Bazı şarap üreticileri onları Chardonnay'i fermente etmek ve yaşlandırmak için kullanıyor, bu da ıslanmayan fikrine başka bir dokunuş katıyor. İyi bir temsil Gary Farrell’dan Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , itibaren Rus Nehir Vadisi .

Okanagan Crush Pad'de kullanılan İtalyan üretici Nico Velo'nun beton fermantasyon tankları / Fotoğraf: Sarah Lionel Trudel

Betonun meşe aroması olmamasının yanı sıra en büyük avantajı yalıtımıdır. Beton tanklar, yüksek kaliteli fermantasyon için serin kalan ve iyi, sabit bir sıcaklık sağlayan kalın duvarlara sahiptir. Bazı şarap üreticileri, betonun mineral tatlar kattığını söylerken, diğerleri bir meşe gibi çok yavaş 'nefes aldığını' söyleyerek şarabın dokusunu yumuşatırken, jüri hala betonun duyusal etkilerinden uzak duruyor.

Denge

Temel olarak denge asitle ilgilidir. Chardonnay'de iyi bir denge, şarabın yumuşak ve yağdan ziyade canlı tadı için yeterli gevrek, doğal meyve asiditesine sahip olduğu anlamına gelmelidir - düşük fiyatlı Chardonnay'de yaygın bir hata. Doğru yapılan harika bir denge örneği Domaine Ferret’in Pouilly-Fuissé'si Burgundy'den teklifler.

Varillerde fermente edilmiş süper olgun, tam gövdeli bir Chardonnay bile çok zengin olmaktan kaçınmak için yeterli asitliğe ihtiyaç duyar. Bir margarita için taze sıkılmış kirecin ne yaptığını düşünün. Bu asit dengesi. Burgundy'deki Chablis şarapları bu açıdan klasiktir.

Toplama kararları

Şarap bağda başlar. Tadı belirleyen temel faktörlerden biri üzümlerin toplandığı zamandır. Üzümleri erken hasat etmek, Chardonnay'e daha fazla asitlik, daha hafif gövde ve yeşil elma ve limon-misket limonu gibi meyve aromaları verecektir. Daha sonra hasat edin ve şarap daha düşük asitliğe, daha dolgun bir gövdeye ve daha çok armut, badem ve hatta bal gibi tatlara sahip olacaktır.

Bir şarap üreticisi bu iki stilden biriyle gidebilir veya her birinin en iyi özelliklerini birleştiren uyumlu bir karışım yapmak için farklı yerlerde farklı zamanlarda üzüm toplayabilir. Kendall Jackson Vintner’ın Rezervi bileşen parçalardan harmanlanmış tutarlı bir şarabın klasik bir Kaliforniya temsilidir.

Nostaljik

Kaliforniya'daki üzüm yetiştirme koşulları, Chardonnay'in kalitesini önemli ölçüde etkileyecek kadar nadiren değişir. Bu, özellikle, genellikle çeşitli bölgelerden üzümlerle harmanlanan 12 doların altındaki şaraplar için geçerlidir. Bir noktada üzümlerin tatlarını seyrelten yağmurlu koşullar varsa, şarap üreticisi daha güneşli bir noktadan gelen şarabı karıştıracaktır.

Bununla birlikte, tek üzüm bağlarından veya tek tek ilçelerden yapılan yüksek kaliteli şaraplarla, yıllar bazen tadına bakmak için yeterince değişir. Örnekler arasında, Central Coast ve North Coast boyunca belirli bölgeler için 2011 ve 2015'teki Kuzey Kaliforniya yer alır.

Site

Bir bağın kesin konumu, yüksekliği, eğimi ve mikro iklimi lüks fiyatlı Chardonnay ile büyük fark yaratıyor. Burgundy'deki keşişler, orta çağda bu konuda ustalaştılar ve bağ arazilerini sınıflandırdılar. Montrachet ve Corton-Charlemagne'deki Vines, yüzyıllardır Chardonnay üzümleriyle ünlüdür.

Birden fazla tek bağ şarabı yapan bir marka seçerseniz siteler arasındaki farkı tadabilirsiniz. Yoğun şekilde paketlenmiş olanı deneyin Patz & Hall Dutton Çiftliği Chardonnay Rus Nehri Vadisi'nden Patz & Hall'un tereyağlı kokulu Alder Springs Üzüm Bağı Mendocino'dan harika bir kontrast sunuyor.

Alıcı beyanı

Chardonnay'inizde yukarıdaki tanımlayıcılardan ve faktörlerden hangisini takdir ettiğinizi anlamaya çalışmak inekçe bir şey değildir. Herhangi bir şarap dükkanı memuruna, şarap garsonuna veya arama motoruna bu terimlerden birkaçını bildirin ve gerçekten keyif alacağınız bir şarap alma şansınızı katlayın.