Kuzey Karolina’nın merkezi Piedmont bölgesinde yer alan mükemmel üniversite kasabası Chapel Hill’i bulacaksınız. Kuzey Carolina Üniversitesi . Bölgenin ünlü Araştırma Üçgeni'nin en batı köşesinde yer alan Chapel Hill, son yirmi yılda hem nüfus hem de ulusal yemek sahnesinde itibar açısından istikrarlı bir şekilde büyümüştür.

Eleştirmenlerce övülen Lantern ve sevilen Acme gibi amiral gemisi restoranlar ve çok sayıda şarap barı, şişe dükkanı ve şarap imalathanesi var. Yerel halkın deyimiyle 'Cennetin Güney Bölümü', hızla Güney’in en çok konuşulan yemek mekanlarından biri haline geldi.

İster kasabanın ana caddesi Franklin Caddesi'nde yürüyün, ister şehir merkezinin hemen batısındaki yemyeşil tepelere doğru gidin, asla iyi yemeklerden, yavaş sarkan şaraplardan ve harika şaraplardan uzak değilsiniz.

Chapel Hill'deki Caffé Driade / Fotoğraf Anna Norwood

Şarap Barları

Driade kahve

Chapel Hill’in pastoral ana işlek caddesinde yer almasına rağmen, Driade kahve sizi bir Avrupa dağ kenarındaki şarap kulübesine götürebilir. Ormanlık Bolin Creek Doğa Koruma Alanı'na bakan sakin bir yamaçta sıkışmış olan bu küçük şarap barı, espresso barı ve çay evi, gündüzleri sessizce yansıma için mükemmeldir. Masalardan gelen mum ışığı ağaçların arasından parıldarken ve havada canlı müzik eserken, akşamlar daha toplumsal hale geliyor.

Aynı zamanda Elizabeth Meunier’in ortak sahibi olan eşi Thomas Meunier’in sınırlı sayıda üretilen şarapların tadını çıkarabileceğiniz bir yerdir. Otantik Şarap , Fransa’nın en heyecan verici sürdürülebilir şarap üreticilerinden bazılarıyla ilişkiler geliştirdikten sonra ithalat yapıyor.

Caffé Driade perakende müdürü Michelle Temple, 'Bu ilişkiler nedeniyle, genellikle kafemizde satışa sunulmak üzere özel olarak ithal edilen şarapları alabiliyoruz' diyor. 'Toprak, üzüm ve iklim kimliğinin mevcut olduğu küçük, çok kuşaklı çiftliklerden organik, biyodinamik şaraplar bulacaksınız.' Örneğin, 2019 sonbaharındaki şarap menüsünde yalnızca karbonik fermantasyonla ve katkı maddesi içermeyen sürdürülebilir bir şarap olan Jean-Baptiste Duperray Glou-Glou Gamay yer alacak.

West End Şarap Barı

Appalachian Dağları'nın eteklerinden oluşan Doğu ABD'nin Piedmont bölgesi, Kuzey Carolina'yı ikiye böler ve Amerika'nın en ılıman iklimlerinden birini oluşturur. Yazın birkaç sıcak haftası ve bir avuç buzlu sabah dışında, çoğu gün mükemmele yakın bir şeydir. Bu demektir ki West End Şarap Barı devasa ön camlarını açabilir ve canlı müziğin Franklin Caddesi'ne yayılmasına izin verebilir.

Genel müdür Olivia Gray'in dediği gibi, 'çeşitli ve bölgesel terörün gerçek temsillerini' sunan bir listeyle West End’in odak noktası çeşitlilik ve uluslararası çekiciliktir. Pratsch'tan bir Avusturyalı Grüner Veltliner ve Descendientes de J. Palacios'tan bir Mencía gibi Eski Dünya İspanyol kırmızısı gibi son seçimlerle West End, dünyadaki en geniş şarap yapım alanlarına bir bakış sunuyor.

Acme'de Akşam Yemeği / Fotoğraf: Zoë Dehmer

Harika Şarap Listeleri Olan Restoranlar

Acme

20 yılı aşkın süredir, Acme Chapel Hill'in bitişiğindeki bağımsız bir kasaba olan Carrboro'nun havalı küçük yerleşim bölgesinin temel dayanağı olmuştur. Sahibi / yönetici şef Kevin Callaghan, Güney'deki çocukluğundan gelen tatlarla mevsimlik yemekler hazırlıyor. Şarabın bir restoranın anlatısını geliştirmesi gerektiğine inanıyor.

Neden bu şarap? Callaghan sorar. Neden bu yemek?

Acme’nin şarap listesinin bu felsefeyi yansıtması konusunda ısrar ediyor. Callaghan, listesini 'korkunç orman' yerine 'bakımlı bir bahçe' ile karşılaştırıyor. Amaç, müşterilerinin elindeki şaraba, hassasiyetlerine ve mutfağı nasıl tamamladığına odaklandığı rahat bir ortam yaratmaktır.

Acme, Avusturya'dan Weingut Knoll Loibner Riesling Federspiel, Yorkville Highlands'den Marietta Cellars Game Trail Cabernet Sauvignon gibi şişeler sunuyor. Rahibeler tarafından yetiştirilen ve şişelenen, İtalya, Lazio'dan küçük üretim kırmızı Monastero Suore Cistercensi'nin Benedic'i bile var. Burası neden şarap için şehrin en önemli yerlerinden biri olduğunun kanıtı.

Elements Restaurant ve Şarap Barı

Chapel Hill’in kesinlikle üst düzey restoranlarından biri, Elementler heyecan ve ileri görüşlü bir füzyon menüsü ve güçlü bir küresel şarap listesi ile zarafet ve sofistike harmanlamaktadır.

Elements, sürekli gelişen seçimi için geniş kapsamlı bir odak sağlar. Tabii ki, İtalya, Kaliforniya ve Fransa'nın inişli çıkışlı tepelerinden çok sayıda standart taşıyıcısı var. Ancak New York'un Fingers Lakes bölgesinden bir Riesling, Güney Afrika gülü ve Kuzeybatı Pasifik'ten birçok seçenek ile biraz macera şımartabilirsiniz.

Fener

Fener Chapel Hill’in en beğenilen restoranlarından biridir. James Beard Ödüllü şef Andrea Reusing tarafından yönetilen Franklin Street elyafı, şehirli ve klasik bir deneyim sunuyor. Çeşitli Doğu Asya lezzetlerini hiper yerel malzemelerle harmanlayan ilerici bir menüye sahiptir.

Lantern, çok farklı iki yemek deneyimine sahiptir: önde düğmeli, beyaz keten yemek alanı ve arkada karamsar, kırmızı-siyah bar. Her ikisinin de dünya standartlarında bir menü ile ustalıkla eşleşen kapsamlı şarap listeleri vardır. Liste, menşe bölgesi veya üzüm çeşidinden ziyade his, tat ve titreşime göre düzenlenmiştir. Biyodinamik ve sürdürülebilir şekilde uygulayıcı yetiştiriciler tarafından üretilen şaraplara odaklanıyor.

Durham, Kuzey Carolina'da Nerede Yenir ve İçilir?

Şarap Dükkanları

Şişe Rev Chapel Hill

Daha çok zanaat bira vahası olarak bilinen, Şişe Devri NC 54'ün pırıl pırıl bir karma kullanım kompleksinde gizlenmiş şarap satan kaba bir elmastır. Küçük, bağımsız bir bölgesel zincirin parçası olan Bottle Rev, bir bira barının rahat tavrını bir kadroyla son derece iyi harmanlıyor. şarap eğitimi aldı. Raflar, Domaine Glinavos'tan yarı köpüklü turuncu bir şarap olan Conti Costanti Brunello di Montalcino Paleokerisio ve Ribera del Duero'dan Alejandro Fernandez’den Tinto Pesquera Crianza gibi ithal ürünlerin yanı sıra tonlarca yerel ve bölgesel şişeyle dolu.

Bottle Rev düzenli tadımlara ev sahipliği yapar ve haftada bir değişen çeşitlerin bulunduğu self servis bir şarap istasyonuna sahiptir.

Bottle Rev’in ortak sahibi ve seçimlerden sorumlu baş şarap meraklısı Julie Paddison, 'Bottle Rev Chapel Hill için seçtiğim şaraplar esas olarak dünyanın dört bir yanındaki aileye ait mülklerden geliyor,' diyor. 'Bu şarapların ve ailelerin tarihi ve harika hikayeleri var ve Chapel Hillers harika şarap hikayelerini seviyor.'

Chapel Hill Şarap Şirketi

Kasabanın en iyi şişe dükkanlarından biri olan Chapel Hill Şarap Şirketi Rafları dolu olduğu için bilgili ve bilgili personeli ile gurur duymaktadır. Seçimi, dünyadaki hemen hemen her şarap yapım bölgesini temsil eder.

Son buluntular arasında Marcelle de Changey 2017 Abbaye de Morgeot Chassagne-Montrachet Premier Cru, bir Domaine le Galantin 2018 Bandol Rosé ve Vino de la Tierra de Castilla y León'dan çarpıcı bir Raúl Pérez 2015Los Arrotos del Perdón yer alıyor. Perşembe gecesi tadımı ve 10 dolardan birkaç yüz dolara mal olan şişelerle, burası hem yerel halk hem de ziyaretçiler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer.

Chapel Hill Wine Company'nin sahibi Todd Wielar, 'Dünyanın her yerinden değerler arıyoruz' diyor. 'Ancak' değer 'in belirli bir fiyat noktası olmadığını anlıyoruz. Bir şarap, diğerlerine kıyasla daha yüksek kalite sunduğunda büyük bir değere sahiptir. '

Güney Sezonu

Bir şişe dükkanı, hediyelik eşya dükkanı ve lüks pişirme perakendecisi bir arada, Güney Sezonu her şeyden biraz oluşan bir gurme pazar yeridir. Mağazanın devasa alanının yaklaşık dörtte biri, 5.000'den fazla şarapla doludur ve uzman kadrosu, stok konusunda bilgili.

Domaine Dujac Burgundy, Château Pavie Decesse'den bir Bordeaux ve Ruinart, Jacquesson ve Roederer'den nadir Champagnes gibi bulunması zor mücevherler içeren Nadir Şarap Odasına göz atabilirsiniz. Hatta şu anda tüm vızıltı olan iyi bir yetiştirici Champagnes seçkisine sahip.

Southern Season'ın içecek direktörü Chetan Reddy, 'Chapel Hill ve çevresindeki alanların akışkan demografisini anlamak önemlidir' diyor. 'Her gün içki içenlerin yanı sıra, çok seyahat eden öğrenciler ve üniversite çalışanlarından oluşan artan nüfusu aklımda tutuyorum. Zorlu ve çeşitli bir seçim yapmamız önemli. '

Cloer Family Vineyards'ın izniyle

Bölgesel Şaraphaneler

Chatham Hill Şaraphanesi

1999'dan beri açık, bu şaraphane Cary, North Carolina'da, yalnızca Old North State’in ilk kentsel şaraphanesi değildi, aynı zamanda Research Triangle bölgesinde de ilkti. Blue Ridge Dağları'nın eteklerine yakın, Kuzey Carolina'nın Yadkin Vadisi Amerikan Bağcılık Bölgesi'nden (AVA) elde edilen üzümleri kullanan Chatham Hill, şarap yapımına minimalist bir yaklaşım getiriyor. Şaraphane Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ve Viognier'e odaklanıyor. Çarşambadan Pazar gününe kadar ziyaretçilere açıktır.

Cloer Ailesi Bağları

Yakındaki Apex, North Carolina'da yer almaktadır. Cloer Ailesi Bağları Üçgen Bölgesi'nin coğrafi merkezinin yakınında yer alır, ancak dünyaları banliyö karmaşasından uzakta hisseder. Şarap imalathanesi, dükkan ve tadım odasına ev sahipliği yapan büyük kırmızı ahırı yeşil tepeler ve görkemli çam ormanı çevreliyor. Tatlı şaraplarının temelini oluşturan misket üzümlerinin sıra sıra dizilerinden bahsetmeye gerek yok. Diğer çeşitler, Batı Kuzey Carolina şarap bölgelerinden ithal edilen üzümlerden yapılır; bu, burada kullanılan en uzak üzümlerin bile yalnızca birkaç tanesini gezdiği anlamına gelir.