Doğal birleştirmek, biyodinamik ve organik tarım uygulamalar, VIK Şaraphanesi 2014 yılında ilk açıldığından beri şarap sürdürülebilirliğine kendini adamıştır. Millahue'deki And Dağları'nın eteklerinde yer alan, Acı biber , son teknoloji tesis, 11.000 dönümlük bir arazide yer almaktadır. Kachapoal Vadisi .

Şarap Meraklısı Podcast'i: Rejeneratif Tarım Nedir?

Modernist yapının girişine doğru yürürken, konuklar “su aynası”nın üzerinde yürüyecekler - bu dış yürüyüş yolu, varil odasının çatısı olarak ikiye katlandığından, işlevsel olduğu kadar estetik açıdan da hoş, su doğal bir sıcaklık biçimi ılımlılık.

Ana tesisin içinde, cam zemin asmalara bakmaktadır.

Şili şaraphanesi, hepsi dört emlak şarabı üretiyor. Bordo tarzı karışımlar , herhangi bir kimyasal müdahale olmadan çiftçilik ve şarap yapım sürecini geliştirmek için bilim ve teknolojiyi kullanmak. VIK, teknoloji meraklısı araçlarına ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığına ek olarak, aynı zamanda kendi amforalarını da yapıyor. kil bağlarında - bir selam Eski dünya şarap yapımı geleneği ve Şili'yi daha da kutlamak için söylenen bir teknik terör - ve hatta Şili kullanarak kendi varil hatlarını geliştirdiler meşe .

Şilili bir yerli olan baş şarap üreticisi Cristián Vallejo, onlarca yıldır şarap yapıyor. VIK'ten önce, napa , ispanya , İtalya ve Bordo . Sürdürülebilirliğin kendisi için ne anlama geldiğini ve şaraphanenin sürdürülebilir kalması için sarf ettiği çabaları tartışmak için Şarap Tutkunları ile bir araya geldi.

VIK Winery'nin bağcılık ve şarap yapımına bütünsel yaklaşımını açıklayabilir misiniz?

Her yıl çok dinamik olan ve her yıl benzersiz zorluklarla karşılaşan doğanın döngülerini anlamaya ve takip etmeye çalışmadan bir şarabın kimliğini geliştiremeyeceğimizi her zaman söyleriz. Bu nedenle sulama, güneş ve bitki örtüsü açısından en uygun ekimi sağlamak için detayları belirlememizi sağlamak için toprak çalışmaları yaparak başladık. kıyı rüzgarlar.

İyi Kimya: Şarap Bilimini Kucaklamayı Nasıl Öğrendim?

Bazı bölgelerde, karışıma yalnızca benzersiz bir dokunuş kazandırmakla kalmayan, aynı zamanda üzümlerin kendilerini tamamen ifade etmelerini sağlayan mikro topraklar bile keşfettik. Bu nedenle, ayrıntıları araştırmamız sayesinde daha iyi bir genel sonuç elde edebiliyoruz.

İklim değişikliği çiftçilik uygulamalarınızı nasıl etkiledi ve bu etkileri azaltmak için ne yaptınız?

İklim değişikliği sektördeki hepimizin dünyanın farklı yerlerinde yüzleşmek zorunda kaldığı bir gerçektir. Bizim durumumuzda, su yönetimi son derece verimli olmalı ve aynı zamanda karışımlarımızın tarzını da koruyabilmeliyiz.

Olgunluğu, aromaları ve meyvenin doğru seviyesini korumak için hasat tarihini öne aldık. asitlik , hedeflediğimiz incelik ve şıklığı elde ederken. Bu şekilde izin verdik tanenler karakterlerini kaybetmeden olgunluğa erişirler.

Kısa bir süre önce mülk Şili meşesinden şarap fıçıları oluşturmaya başladınız. Bu neden VIK Şaraphanesi için bu kadar önemli?

Eşsiz bir konsept geliştirdik: Terörle namlu arasındaki mükemmel uyum olan “Barroir”. Fıçılarımızı meşe ağaçlarımızdan aldığımız ahşabı kullanarak kavurduk ve teruarın lezzetini fıçıya entegre ettik.

Şarap Üreticileri, DNA Onaylı Meşe ve Sınıflandırılmış Çıtalarla Özel Fıçılar Yaratıyor

Bu şekilde, ağaçlarımızdan şaraba kadar yüzlerce yıllık tarih nüfuz eder. Bu varilleri kullanarak, süreçte döngüsel ekonomiyi hesaba katarken Millahue'nin benzersiz DNA'sını ve karışımlarımızı sergilemeyi amaçlıyoruz.

Sizce tüketiciler VIK'in sürdürülebilirlik çabalarını ne kadar önemsiyor?

Tüketicilerimiz sürdürülebilirlik konusuyla ilgileniyor, ancak daha fazlasını arıyorlar. Nihayetinde, şaraphanenin amacı ile özdeşleşiyorlar, bu da dünyanın en iyi şaraplarının üreticileri arasında yer alırken, doğanın kaynaklarını dikkatli bir şekilde kullanmak ve çevre üzerinde mümkün olan en az etkiye sahip olmaları için süreçlerimizin verimliliğini en üst düzeye çıkarmak. Arazimizin her metrekaresine sadece bugün değil, gelecekte de verimli olması için özen gösteriyoruz. Üretim söz konusu olduğunda daha hafif şişeler ve saf, minimal müdahaleli mantarlar kullanıyoruz.

Şarap yapımında mükemmelliği ararız ama bu, her şeyin veya bizim terörün pahasına olamaz. Bunun yerine, bir bütün olarak en iyi sonucu elde etmek için her bir unsuru geliştirmeye çalışıyoruz.

Bu makale ilk olarak Ekim 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!