Chicago restoratörleri Billy Lawless ve Ryan O'Donnell, Güney İtalya esintili restoranlarını açtığında, Tilki kuyruğu , İçecek Müdürü Jon McDaniel, restoranın öne çıkması için neye ihtiyacı olduğunu biliyordu: kendi şarabı.

Aylarca süren araştırmanın ardından McDaniel, İtalya'nın Campania bölgesindeki Cantina del Taburno'dan çekirdekli meyvelerden esintiler taşıyan gevrek, çiçeksi bir şarap aldı. Aynı zamanda Coda di Volpe olarak da anılıyor ve bir hit oldu.

McDaniel, 'Konseptimizi birbirine bağlamak ve kişiselleştirmek ve neden şehirdeki diğer İtalyan restoranlarından farklı olduğumuz hakkında konuşmak bizim için bir yol,' diyor McDaniel.

Bu şaraplara sahip olmak, müşterileri çeken belli bir gizem yaratırken, Kaner'in sevdiği şarap imalathanelerini desteklemesini de sağlıyor.

Bu tür ortaklıklar daha yaygın hale geliyor. Adam Petronzio, şarap müdürü Oceana New York City'de Brooklyn’in Red Hook Şaraphanesi Chardonnay ve Sauvignon Blanc'ın 60-40 karışımı olan Oceana Cuvée'yi geliştirmek için. Ve Los Angeles'ta şarap garsonu Matthew Kaner, Willamette Valley's ile yarattığı özel bir Pinot Noir'i tanıttı. Brooks Şarabı iki şarap barı için Covell ve Augustine .

Ayrıca özel olarak harmanladığı bir Süper Toskana'ya sahiptir. Lornano Çiftliği Siena, İtalya.

Bu şaraplara sahip olmak, müşterileri çeken belli bir gizem yaratırken, Kaner'in sevdiği şarap imalathanelerini desteklemesini de sağlıyor.

Kaner, 'Bu insanlarla yılların deneyimine sahibim' diyor. 'Yerlerimin şarapları için bir çıkış noktası olmasına izin verdiler.'

Birçok restoran, Dallas gibi, bazıları belirli kaynaklarla özel etiketler oluşturuyor. Altmış Vine , restoranın Vine Huggers markası altında Sonoma üzüm bağlarından elde edilen üzümlerle altı adet birinci sınıf fıçı şarabı oluşturmak için deneyimli Sonoma Winemaker Bill Knuttel ile işbirliği yaptı.

Sixty Vines’in 'Vine Huggers' şişeleme ve yaratıcı etiketleme sisteminden bir örnek

Kamal Kouiri, şarap müdürü Molyvos New York City'de, başka hiçbir yerde servis edilemeyen şarapları arayarak geniş bir şarap listesi oluşturdu. Az bilinen yerli üzümleri kullanarak küçük üretim şaraplarını keşfetmek için her yıl Yunanistan'a seyahat ediyor ve misafirlerine 80'den fazla bulunması zor şarapları tanıttı.

'Şarap üreticilerine şaraplarını gösterme şansı veriyor' diyor. 'Molyvos bu şarapları piyasaya sürmek için bir platform gibi.'
Martini'niz Sizin İçin Ne Diyor?
Restoran Coda di Volpe'de bu avantaj, Prosecco yerine ara sıra aynı adı taşıyan ücretsiz bir kadeh şarapla eve götürülüyor. McDaniel, şarabı üretmeseler de, 'Bu kim olduğumuzun ve neyle ilgili olduğumuzun bir yansıması' diyor.

Üzerinde ismimiz olmasa da bizim şarabımız, dedi.