Muhtemelen üç ana üzümün Şampanya vardır Chardonnay , Hem de Pinot Noir ve Pinot Meunier , bölgedeki tek kırmızı üzüm. Üç çeşit, bölgedeki ekim alanlarının yaklaşık% 99'unu oluşturmaktadır.

Ancak, Şampanyada yetiştirilebilecek aslında izin verilen yedi çeşit olduğunu biliyor muydunuz?

Diğer dördü, ekim alanlarının% 0,3'ünden daha azını oluşturan tüm beyaz çeşitler olan Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ve Arbane'dir.

Chardonnay

Blanc de miktarı ileBeyazlarŞarap dükkanlarında ve restoran menülerinde bulunan şampanya, Chardonnay'in çok yaygın olduğunu düşünmek yanlış olmaz. Fakatüç anaŞampanya'daki en az ekilen üzüm çeşididir ve 25.000 dönümden biraz fazla alanı kaplar. Aslında, Chardonnay merkezli Champagnes kategorinin% 5'inden daha azını oluşturuyor.

Hafif lezzet profili nedeniyle, Chardonnay şarap yapım kararlarından oldukça kolay etkilenebilir. Dahil edilmesi asitlik, yapı ve tazelik katabilir.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir, Şampanya karışımlarında bir elyaftır ve 32.000 dönümden fazla alanı kaplayan, bölgedeki en yaygın ekilen çeşittir. Bu, Pinot Noir’in atalarının evi Burgundy'den daha fazlası. Pinot Meunier ile birlikte bölgedeki izin verilen iki kırmızı üzümden biridir. Blanc de Noirs Champagnes veya siyah tenli üzümlerden yapılan beyaz şaraptan sorumludurlar.

Pinot Noir, genellikle hassas olarak tanımlanır, şaraba, o ağız dolgusu, yapısal dokuya vücut getirir. Aynı zamanda karışıma hoş aromatikler katar.

Pinot Meunier

Tarihsel olarak harmanlanmış bir üzüm olmasına rağmen, Pinot Meunier bir yıldız oldukendi başınason yıllar,% 100 ileMeunierŞampanyalarolmagiderekdaha popüler. Mükemmel örnekler şunları içerir: Eğer Bu Michel , Mouslar Bu Oğul ve Somon , tüm prodüksiyonlarının çoğunu Meunier'e yatırdı.

Pinot Meunier, bu imrenilen kırmızı dut lezzetlerini ön plana çıkarır, ancak aynı zamanda genel karışımı dengeler. hakkındaiki6, 000Bölgede dönümlük Meunier ekilir.

Pinot Blanc

Pinot Blanc beyaz bir üzüm çeşididir, ancak Pinot Noir ile ilgilidir. Renk mutasyonu, pigment üreten belirli genleri etkisiz hale getirir ve bu da Pinot Noir'ın bu beyaz versiyonunu oluşturur. Meyve boyutu ve yaprak şekli, Pinot Blanc'ın uzak kuzeni Chardonnay ile karıştırılmıştır.

Pinot Blanc her zaman Burgonya ve Şampanya'da yetiştirilmiştir, ancak Alsace, yaklaşık 8.300 dönümlük ile Fransa'nın en büyük ekim alanlarına sahiptir. Pinot Blanc, şarabın buketine güçlü bir çiçek profili ve damağa biraz sulu asitlik getirir.

Getty

Pinot Gris

Tarihi adı Fromenteau ile de bilinen bu pembe kabuklu üzüm, şarapta iyi bilinir, ancak aynı zamanda Şampanyada izin verilen yedi çeşitten biridir. Aynı zamanda Pinot Noir'ın bir renk mutasyonu. Karıştırıldığında, Pinot Gris meyve ve zenginlik sunar.

Yeni Başlayanlar İçin Şampanya Rehberi

Petit Meslier

Şampanyadaki en belirsiz çeşitlerden biri, Petit Meslier en sıcak yıllara bile hakim olan kavurucu asitliğe sahiptir. Pinot Blanc gibi, Chardonnay'in bir akrabası. 'Ebeveynlerinden' biri Gouais Blanc , ayrıca Chardonnay'in az bilinen başka bir çeşitle kesişen bir ebeveyni, Savagnin .

Petit Meslier'deki tatlar genellikle bitkiseldir ve anımsatabilir. Sauvignon Blanc . Şampanya bağlarının en büyük düşmanı olan dona karşı dayanıklı olması önemli bir avantajdır.

Arbane

Arbane 2006'da Fransa genelinde sadece 2,5 dönümlük ekili olan en nadir Şampanya üzümü olabilir. Ürettiği düşük verim nedeniyle çoğu zaman çok dikkat gerektiren aşırı asiditeye sahip açık sarı, çok geç olgunlaşan bir üzümdür. Tatlar genellikle bitkisel veya yeşildir.

'Unutulmuş Dörtlü' Şimdi nerede?

1986'da, L. Aubry Fils Champagne evi, ilk günlerinde yapılmış olan şarapları yeniden yaratarak 1991 yılı için iki yüzüncü yılını hazırladı. Fikir, Arbane gibi gözden düşmüş çeşitleri kullanmaktı.

Ancak üzümlerin büyümesi ve yaşayabilir meyve vermesi zaman alır. 1994 yılına kadar Aubry izin verilen yedi çeşidin tümünü hasat edebildi. O ekimlerden geldi D'Or Adı veya 'Altın Sayı'.

Getty

Şampanya Üzümleri ve İklim Değişikliği

Şampanyanın sürekli ısınan iklimi, büyük ölçüde küresel bir sorunun göstergesidir. Bollinger gibi şampanya evleri, doğal olarak yüksek asitlikleri nedeniyle daha az kullanılan dört çeşitten daha fazlasını ekmeye başladı. Bu, şampanyayı yaşlandırmak için gereken diğer yapısal bileşen olan olgun meyveyi dengelemeye yardımcı olur.

Diğer üreticiler dozajı azaltarak daha tatlı meyveyi veya bozulmadan sonra Şampanyaya eklenen şeker karışımını dengeler. Brut Champagne vardırdaha aznLitre dozajı başına 12 gram, ancak sıcaklıklar yükselmeye devam ettikçe, dozaj seviyeleri azaltılıyor ve hatta ortadan kalkıyor. Bunlar sıfır doz Şişeleme artık küresel Champagne cognoscenti ile inanılmaz derecede popüler.

AR Lenoble gibi bazı üreticiler, asitliği korumak için malolaktik dönüşümü engeller. Malolaktik dönüşüm , sevgiyle 'kötü, 'Bir süreçtirneredekeskin üzümde bulunan malik asit,kremalıLaktik asit hissi.

Pek çok Şampanyalı şarapta bol miktarda asit olması nedeniyle bunu kullanır, ancak artan sıcaklıklar asit seviyelerini düşürmektedir. Bunlar, üreticilerin Champagne'ın tarihini ve lezzetini korumak için denedikleri yöntemlerden sadece birkaçı. Ama kesinlikle tek olmayacaklar.