Konu ciddiye geldiğinde, şişede fermente edilmiş kabarcıklar , İtalya uzun bir yol kat etti. Daha iyi bağ yönetimi ve yer seçimi sayesinde, ideal üzüm olgunlaşmasını teşvik eden daha sıcak, daha kuru yazlar sayesinde, İtalya'daki üreticiler artık odaklanmış, daha karmaşık köpüklü şaraplar üretiyorlar.

En büyüleyici yinelemeler, ilave şeker olmadan yapılır. Aranan sıfır doz , doğa veya dozlanmamış Bunlar, bozulmamış meyve, canlılık ve bıçak gibi hassasiyeti bir araya getiren kemik kuruması, hassas şaraplardır. Tüm öğünlere eşlik edecek yapısı ve tazeliği ile inanılmaz derecede yemek dostudur. Ve geliştirilmedikleri veya ağırlıkları azalmadıkları için dozaj veya ek şeker, bu yontulmuş şişeler, kendi terörlerini güzel bir şekilde ifade ediyor.

Dozaj nedir?

Dozaj, geleneksel yöntemde son adımdır. klasik yöntem İtalya'da köpüklü şarap üretimi. İşlem, daha sonra metal bir taç kapakla şişelenen hareketsiz şaraba maya ve şeker ekler. Maya, şekeri alkole fermente eder ve bu da doğal olarak oluşan karbondioksit içeren kabarcıklar oluşturur. Daha sonra, şişeler, ekmek kabuğu veya çörek gibi sıcak tatları veren, lees olarak bilinen harcanmış maya üzerinde dinleniyor.

Metodo Classico, Bir Sonraki İtalyan Köpüklü Şarabınız (Bu Prosecco Değildir)

Maya daha sonra bozulma olarak bilinen bir işlemle çıkarılır. Şişe mantarlanmadan önceki son adım, dozaj eklemektir. Klasik dozaj, şarap ve şekerin bir karışımıdır, ancak dosaggio sıfır maytaplar için, üreticiler sadece şişeyi doldurmak için şarap eklerler, çünkü bozulma sırasında küçük bir miktar dışarı çıkabilir.

Kuru susuzluk

Dosaggio zero, litre başına maksimum üç gram içerebilir. artık şeker (RS). Karşılaştırıldığında, ekstra brut ve brut, litre başına sıfır ila altı gram RS'ye ve litre başına 12 grama kadar RS'ye sahiptir.

ABD'de köpüklü şarap severler, özellikle yeni koronavirüs salgını öncesinde restoranlarda daha kuru stillere yönelmeye başlıyor.

'Seçkin pazarlarda, özellikle büyük şehirlerde, özellikle restoranlarda ekstra brut ve dosaggio sıfıra karşı artan bir susuzluk gördük, ancak bu günlerde maalesef pek olmasa da,' diyor marka müdürü Giovanni Caveggia Winebow İthalatı .

Şarap dükkanlarında veya 'tesis dışı' pazarlarda dosaggio sıfır satışlarını izlemek daha karmaşıktır. Caveggia, 'Köpüklü şarap seçimlerinde genellikle büyük marka isimleri hakimdir,' diyor, ancak daha küçük üreticilerin daha kuru stilleri 'sofistike pazarlardaki butik mağazalarda' genişliyor.

Bu kuru, yapılandırılmış İtalyan balonlarını denemek ister misiniz? İşte aranacak bazı mezhepler ve üreticiler.

Trento / Getty'deki Üzüm Bağı

Trento

Trentino'da bulunan, Trento , bugün kolektif markası Trentodoc tarafından bilinen, geleneksel olarak hazırlanmış köpüklü şaraplar için İtalya'nın tarihi bölgelerinden biridir. Bölgenin dağlık üzüm bağları, deniz seviyesinden 656-2.952 fit yüksekliktedir ve bol güneş ışığı alır. Sıcak günler ve serin geceler, üreticilerin dozu atlaması durumunda gerekli olan en iyi üzüm olgunlaşmasını teşvik eder.

Bir dosaggio sıfırı serbest bırakan ilklerden biri Maso Martis 2009 yılı ile Sıfır Rezerv Dozajı .

Maso Martis'in sahibi / şarap üreticisi Antonio Stelzer, 'Bugüne kadar ve tepelik bölgemizde iklim değişikliği üzümün daha iyi olgunlaşmasına izin verdi,' diyor. 'Bu, önemli miktarda şeker dozlarına müdahale etmek zorunda kalmadan daha karmaşık ve dengeli köpüklü şarap elde etmemize yardımcı oluyor.'

Tarihsel yapımcı Ferrari yıllardır aralığı boyunca dozajı düşürmüştür. Dosaggio Zero cuvée'si yıllarca süren deneylerin sonucudur. Şarabın 2021 yılında ABD'de piyasaya sürülmesi planlanıyor.

Yapımcıların dikkat etmesi gerekenler: Ferrari , Maso Martis

Tıklayın İşte Trento köpüklü şaraplarının son incelemeleri için.

Franciacorta

Bu, esas olarak Chardonnay ve Pinot Nero ile yapılan metodo klasik baloncuklar için bir başka ünlü isimdir. Lombardiya'da bulunan Bölge aynı zamanda İtalya'daki ilk dosaggio zero şişelerinin bazılarına da ev sahipliği yapıyor.

Barone Pizzini'nin başkan yardımcısı ve yerel konsorsiyum başkanı Silvano Brescianini, 'Deneyimlerime göre, daha kuru şaraplara ve özellikle küçük üreticilerden kesinlikle daha fazla ilgi var' diyor. 'Burada Franciacorta'da neredeyse hepimizin' yetiştirici 'olduğumuzu çok az kişi biliyor.'

Etiketin ilk Dosaggio Zero 2006 Nature idi.

Brescianini'ye göre, ideal üzüm olgunlaşması Kuzey İtalya'da bir sorun değil, ancak 'son on yılda üzüm sıkmada artan teknik bilgi, daha fazla zarafet ve incelikle şaraplar elde etmemizi sağladı.'

Dikkat edilecek üreticiler: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca 'del Bosco

Tıklayın İşte Franciacorta'nın son incelemeleri için.

Alta Langa / Getty'de köpüklü şarap

Alta Langa

İtalya'nın metodo classico geleneği 1800'lerde Piedmont'un bu kısmı Fransa'ya olan yakınlığı sayesinde. Üretim 1970'lerde azaldı, ancak 1990'ların ortalarında toparlanmaya başladı ve 2002'de Alta Langa mezhebinin yaratılmasıyla sonuçlandı.

Birçoğu Barolo ve Barbaresco'yu da yapan şarap üreticilerinin becerilerinin yanı sıra, bölgenin engebeli arazisi ve kalkerli toprakları, her zaman eski tarihli Alta Langa baloncuklarında Pinot Nero ve Chardonnay için idealdir.

'On yıl önce, bölgeyi gerçekten ifade eden ve yiyecekle takdir edilecek bir şarabı yapmak için 100 Mesi Pas Dosé Riserva'mızı yaratmaya karar verdik,' diyor genel müdürü Enrico Viglierchio Banfi Piedmont ve Toskana'da holdingleri vardır.

Şirketin Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva, 2021'de ABD'ye ithal edilecek.

Dikkat edilecek üreticiler: Banfi , Enrico Serafino

Tıklayın İşte Alta Langa'nın son yorumları için.

Lessini Durello

Bu az bilinen mezhep Veneto metodo klasiği için köpüklü şarap severler arasında bir kült var. Volkanik topraklarda yetiştirilen doğal Durella üzümünden yapılan bu doğrusal şaraplar, olgun meyvelerin yanı sıra sıkı bir asiditeye ve keskin bir berraklığa sahiptir.

Uluslararası satış müdürü Giacomo Danese, son derece asidik olduğu için 'Durella, köpüklü şarap üretimi için tam olgunlaştığında mükemmel olan çok az üzümden biridir' diyor. Moschina Mahkemesi .

Bölgedeki şaraplarda işaretlenmiş mineral notalarını en iyi şekilde yorumlamak için Durello üreticileri genellikle dozajı düşürür veya tamamen atlar.

Danese, 'Son birkaç yılda Amerikan damak tadında büyük bir değişiklik gördük' diyor. 'Artık abartılı yumuşaklık istemiyorlar, ancak sek şaraplar ve dosaggio sıfır arıyorlar.'

Yapımcıların dikkat etmesi gerekenler: Moschina Mahkemesi , Faktörler

Tıklayın İşte Lessini Durello'nun son incelemeleri için.

Pinot Nero, Oltrepò Pavese / Getty'de hasat ediliyor

Oltrepò Pavese

En uç noktasında Lombardiya Pavia ilinde, Po Nehri'nin güneyindeki şirin tepeler, uzun bir şarap yapım tarihine sahiptir. Aynı zamanda İtalya'nın Pinot Nero kalesidir ve üzüm, bölgenin Napolyon'un Fransız işgali altında olduğu 1800'lerin başından beri buraya ekilmektedir.

1900'lerin başlarında, yetiştirme bölgesi zaten Pinot Nero'dan önemli miktarda geleneksel yöntem köpüklü şarap üretiyordu ve Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG'nin (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) omurgası olmaya devam ediyor.

Düz versiyonlar veya giriş seviyesi teklifler için Pinot Nero, nihai karışımın% 70'i olmalıdır. Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero olarak etiketlenen çeşitli şaraplar için bu rakam minimum% 85'e çıksa da, birçok üretici sadece üzümleri kullanıyor ve şarapları ilgi çekici bir zarafet ve sadelik karışımı ile ortaya çıkarıyor. Dosaggio sıfır şişeleme, müstehcen ve ustalıkla dolu.

Yapımcıların dikkat etmesi gerekenler: Oltrenero , Moratti-Cicognola Kalesi

Tıklayın İşte Oltrepò Pavese Metodo Classico'nun son incelemeleri için.