Temel bilgiler

Bana Tüm Yunanca: Yunanistan'ın En İkonik Yemeklerini Şarapla Nasıl Eşleştirirsiniz?

Alabama'nın büyüklüğüne benzer toplam yüzölçümüne sahip bir ülke için, Yunanistan ormanlık dağlardan kilometrelerce uzanan engebeli kıyı şeridine kadar coğrafi açıdan oldukça çeşitlidir. Yiyecek söz konusu olduğunda da benzer bir çeşitlilik hikayesi var.

Kurucusu ve CEO'su Charles Bililies, 'Yunan mutfağı çok geniş bir yelpazede yer alıyor ve bunların çoğu, ülkenin neresinde olduğunuza bağlı' diyor. Souvla , San Francisco merkezli hızlı ve kaliteli Yunan restoranlarından oluşan mini zincir. 'Elbette Amerikalılar, çoğunlukla deniz ürünlerinin, sade zeytinyağı ve limon sosunun sunulduğu adalara aşinadır. Kuzeye, dağlara giderseniz domuz eti, kuzu eti ve keçi gibi daha fazla protein ve daha zengin kızarmış yemekler bulacaksınız.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Beyaz Peyniri Şarapla Nasıl Eşleştirirsiniz?

Şarabı Yunan yemekleriyle eşleştirmek bazen göz korkutucu gelse de Bililies, cevabın bugün Yunan toprağına ekilen 300'den fazla yerli çeşitte yattığı konusunda kararlı.

'Yunan yemeğinin yanında Yunan şarabı içmelisin!' diyor. Zeytin ve limon soslu balıklarla ziyafet çekerken, parlak, taze beyazlar için. Assyrtiko Santorini'den. Daha doyurucu proteinlere dalmak istiyorsanız, kırmızı şarapları huysuz gibi yudumlayın Xinomavro kuzeyden veya zarif Agioritikos anakaranın güney ucundaki Mora Yarımadası'ndan.

Bize hangi şarapların (çoğunlukla ama tamamı Yunan değil) klasik Yunan yemekleriyle en iyi şekilde eşleştiğini göstermek için üç sommelier tuttuk. Çorba, salata ve eklektik meze tabaklarından kömürleşmiş et ve deniz ürünlerine ve zengin pişmiş makarnaya kadar profesyonellerin en iyi seçimleri.

Yunan (diğer adıyla Köy) Salatası İçin En İyi Şarap: Portakal Şarabı

Salataları şaraplarla eşleştirmenin zor olduğu biliniyor, ancak sommelier ve şarap eğitimi platformunun kurucu ortağı Marie Cheslik Böyle Şaraplar , sadık bir numarası var. 'Asla her bir bileşeni tek tek eşleştiremezsiniz, bu nedenle salatadaki her şeyi eşleştirmek yerine bir veya iki şeyi vurgulamayı düşünün.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Neden Portakal Şarabı Aniden Her Yerde?

Domates, salatalık, beyaz peynir ve kırmızı soğandan oluşan yağlı parçalar içeren köy salatası, gerekli tuzlu peynir, yağlı Yunan zeytinyağı ve dünyevi, biberli kekik nedeniyle tam anlamıyla Yunan'a özgüdür. Cheslik, bu bileşenlerin 'toprak notalarını vurgulayacak' aromatik ciltle temas eden bir şarapla mükemmel bir uyum sağladığını söylüyor. Biraz daha az korkaklık ve daha fazla zarafet ve sululuk için, kabuklarında biraz daha az zaman harcayan portakal şarabını tercih edin; yine de asidik domates ve sirkeli sosla eşleşecek kadar tazelik.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Caruso & Minini 2022 Arancino Turuncu Biyolojik Beyaz (Sicilya Toprakları)

Portakal şarabı adını, kendisine lezzetten çok rengini veren cilt temasından alırken, Caruso & Minini'nin burunda ilk başta canlı bir narenciye kokusu, ardından beyaz çiçekler, beyaz çay, sarı elma, kavun aromaları sunduğu görülür. ve kükürtsüz kayısı. Narenciye çiçeği notası yüksek tonlu ve narin olup, tanenlerin diş çıkarıcı kalitesiyle dengelenmiştir. Bu stile ideal bir giriş. En iyi satın alım. 90 Puan — Danielle Callegari

19$ Şarap.com

Avgolemono için En İyi Şarap: Moschofilero

Bu rahatlatıcı, yumurtayla koyulaştırılmış limonlu tavuk ve pirinç çorbası için Amber Pike, sommelier'in başında. Andros Tavernası Chicago'da yumuşak huylu, orta gövdeli bir beyaz istiyor. Gibi çeşitlere ulaşıyor Moschofilero Çoğunlukla Yunanistan'ın Mora yarımadasında yetişen aynı adı taşıyan aromatik üzümden yapılır.

Aromatik, pembe tenli Moschofilero, güzel çekirdekli meyve notalarına ve hafif çiçek aromasına sahiptir. 'Narenciye tadında, süper hafif gövdeli değil ama Assyrtiko gibi yoğun da değil' diyor. “Rahat, genellikle çiçeksi bir şarap. Domaine Skouras sahip olduğum en iyisi. Burunda, genellikle avgolemono'nun garnitürü olan, belirgin dereotu kokusu vardır; Bu lezzetleri güçlendirmeyi seviyorum.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Skouras 2022 Moschofilero (Mora Yarımadası)

Mantinia bölgesindeki yüksek arazilerden, Yunanistan'ın her yerinde, özellikle de Mora Yarımadası'nın sarp dağlarında yetişen yerli bir beyaz şarap üzümü olan bu kuru, çiçeksi Moschofilero geliyor. Burun ve damakta Moschofilero'nun alamet-i farikası beyaz çiçekler, sert çekirdekli meyveler, limon suyu ve lezzeti, uzun ve lezzetli bir bitiş var. 88 Puan — Emily Saladino

22 dolar Şarap.com

Saganaki İçin En İyi Şarap: Trebbiano Gibi Canlandırıcı, Narenciye Beyazı

“Ateşli peynir mi? Evet, lütfen,' diyor Cheslik, güçlü koyun sütü peynirinin yankılanan 'Opa!' Onu yıkamak için, o yağlı, tuzlu peyniri kesecek kadar parlak asitli bir şey istiyor. Trebbiano d'Abruzzo. Yağlı peynirin hafif funk'ına uyum sağlamak için, canlandırıcı asitli ve bitişinde bir miktar fındık tadı olan meyveli bir beyazdır. 'Abruzzo sahil bölgesinden gelen bu canlı, gevrek beyaz şarabın, herhangi bir yemeğin üzerine taze limon sıkmaya benzediğini hayal edin' diyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Koruma Alanı (Trebbiano d'Abruzzo)

Burun asidik ve dokulu, ancak tatlılıktan da yoksun değil; sarı elma, ananas, limon ve vanilya aromaları var. Bu notaların tümü, özellikle vanilya elementinin daha da ağırlaştığı zengin damakta devam ediyor, ancak bir asit patlaması, her şeyin öfkeli olmasını engelliyor. 90 Puan — DC

$ Değişir Saratoga Şarabı

Kuzu Dönerleri İçin En İyi Şarap: Agiorgitiko Gibi Hafif, Soğutulmuş Kırmızı

Genellikle Bililies, marul, domates, soğan ve patates ile pide haline getirilmiş, şişte kavrulmuş kuzu eti içeren, kağıt inceliğinde bu klasik Yunan sokak yemeği yemeğini karıştırırken genellikle Cacık sos, bir bira içiyor ve bunun en iyi eşleşme olduğunda ısrar ediyor. Ama eğer canı şarap istiyorsa, 'Hafif, soğuk bir kırmızıyı tercih ederim' gibi. Agiorjitik Aynı zamanda Yunanistan'da en yaygın olarak ekilen kırmızı üzümdür. Geleneksel olarak Nemea bölgesinde yetiştirilmektedir. Mora Yarımadası Artık Attikí ve Makedonya da dahil olmak üzere ülke genelinde bulunuyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bir Şarap Severin Yunanistan Mora Yarımadası Rehberi

Çok yönlü üzüm çeşitli stiller üretebilir. Bu durumda, kullanılarak üretilen daha açık gövdeli kırmızıyı tercih edin. karbonik maserasyon , erik meyveli ve yağlı kuzu etini ve kremalı sosunu kesecek kadar asitli. Sıcak, biberli baharat ve uzun bitiş, turşunun otlarını ve baharatlarını ve keskin yoğurt sosunu tamamlayacak.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Gaia Şarapları 2022 Monografi Agiorgitiko (Peloponnese)

Sonsuz yiyecek eşleştirme potansiyeline sahip parlak, kolay içimli sek kırmızı şarap, Yunanistan'ın yerli Agiorgitiko üzümünden yapılan bu sulu kırmızı şarap, yeni bir şeyler arayan Cru Beaujolais sevgilisine öneride bulunmak için iyi bir şişe. Damakta ekşi ahududu, böğürtlen ve vişne aromaları hissedilirken, uzun bitişi hoş tanenli dokuya sahip ekşimsi bir tat bırakıyor. Hafif bir soğuklukla servis yapın ve burgerlerden peynir tahtalarına ve ötesine kadar her şeyle eşleştirin. En iyi satın alım. 90 Puan — E.S.

14$ Şarap.com

Yunan Mezze Tabağı İçin En İyi Şarap: Portakal Şarabı veya Assyrtiko

Yunan meze tabakları gamı çalıştırabilir üzüm yaprağı dolması , zeytin ve korkak, tuzlu taramasalata'ya ekmek, Humus ve ızgara et şişleri. Beraberindeki şarap, kaybolmadan eklektik bir tat karışımıyla güzel bir şekilde uyum sağlamalıdır; bu nedenle Pike, müşterileri ten temasına veya Cheslik'in Yunan salatası stratejisine çok benzer şekilde çok korkak olmayan portakal şarabına yönlendirmeyi seviyor.

'Getirdiğim portakal şarapları çok erişilebilir, çok temiz ama yine de karakter sahibi', tıpkı Yunan portakal şarapları gibi. İskenderiye Maskatı portakal çiçeği ve kayısı notaları taşıyan üzüm. 'Bu küçük bir dokuya sahip özel bir şey, bu yüzden düşmeyecek ama aynı zamanda hiçbir yiyecekle rekabet etmeyecek' diyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Yükselen Assyrtiko: Yunanistan'ın Volkanik Harika Çocuğu Nasıl Küresel Bir Sansasyon Haline Geldi?

O da tavsiye ediyor Assyrtiko . 'Assyrtiko'yu her şeyle birlikte iç' diyor. “Parlak, taze, çok karmaşık değil, yüksek asitli, neredeyse damak temizleyicisi gibi” diyor. “Bir lokma taramasalata, bir yudum Assyrtiko ve ardından bir zeytin alın. Hımm.”

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Pepe Mendoza 2022 İskenderiye Saflığı Moscatel (Alicante)

Soluk saman rengindeki bu şarabın burnunda Gala elması ve nehir kayaları var. Kemik kurusu bir Moscatel, yumuşak asidite ve limon ve armut notalarıyla desteklenen adaçayı yaprağı, badem ve salamura yeşil zeytin aromalarıyla açılışta lezzetlidir. Damakta hafif bir ağırlık bırakıyor ve sonrasında kuruma hissi bırakıyor. 93 Puan — Mike DeSimone 15$ boşaltın

Musakka İçin En İyi Şarap: Agiorgitiko Gibi Daha Açık Gövdeli Bir Kırmızı

Bazıları Peloponnesos diyor Agiorjitik şarap gibidir Pinot Noir Pike, 'Bu bir Fransız'ı rahatsız edebilir' diye espri yapıyor. Ancak bu şarabı ipeksi tadından dolayı seviyor tanenler , parlaklık ve bazen tuzlu, domates yaprağına benzer kalite. Bu tanımlayıcıların sonuncusu, onu, üstüne beşamel eklenmiş, domates soslu, patlıcan ve dana etinden oluşan zengin, katmanlı bir yemek olan musakka için özellikle lezzetli bir ortak haline getiriyor. Pike, 'Domatesli domatesi seviyorum' diyor. “Gerçekten beşamel ve peynirle oynayan bir zenginliğiniz var. İpeksi ile ipeksi arasında bir dokusal benzerlik var.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Bu yakut renkli Peloponnesos şarabının burnundaki kırmızı meyveler arasında taze çekilmiş karabiber kokusunu duyabilirsiniz. Damakta, şarabın meyve aromaları, dengeli asidite ve güçlü tanenli bitişe göre arka planda kalıyor. Yiyecekle birlikte servis yapın. 88 Puan — E.S.

$ Değişir Applejack Şarap ve Alkollü İçkiler

Pastitsio için En İyi Şarap: Xinomavro Gibi Parlak ve Tutkulu Bir Kırmızı

Pastitsio şakacı bir şekilde şu şekilde anılır: lazanya Yunanistan—kat kat makarna, tarçın kokulu kıyma içeren zaman alıcı bir olay paçavra , kaşar peyniri ve kremalı beşamel. Böyle bir zenginlik, daha hafif gövdeli bir kırmızıyı gerektirir. asitlik Cheslik, Xinomavro gibi ayırt edici özellikleri belirli bir İtalyan şarabını uygun şekilde yansıtan sert tanenler olduğunu söylüyor.

'Bu üzüme 'Yunanistan'ın Nebbiolo'su' adını veriyorlar; hafif gövdeli, bol miktarda sürükleyici tanenli ve zengin beşamel ve sığır etiyle güzel bir şekilde eşleşiyor' diyor. Onun seçimi Kir-Yianni müstehcen asitli, meyveli, otsu bir Xinomavro üretir. 'İtalyan şaraplarını seviyorsanız ama farklı bir şeyler denemek istiyorsanız bu eğlenceli olabilir.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Tek Bağ Xinomavro (Naoussa)

Orman meyveleri, sedir, biber ve domates aromalarını tatlı sedir ve kırmızı meyve aromaları takip ediyor. Şarap, sürükleyici tanenler ve dumanlı, tütünlü bir görünüm sunuyor. 88 Puan — Susan Kostrzewa

$ Değişir Şarap.com

Izgara Deniz Ürünleri İçin En İyi Şarap: Assyrtiko

Birlikte büyüyen (veya yüzen) şeyin birlikte gittiğini söylemelerinin bir nedeni var. Konuya ilişkin örnek: Santorini'den gelen Assyrtiko ile Yunan adası deniz ürünlerinin kenarları kömürle kaplı ve üzerine batırılmış şiirsel uyumu zeytin yağı ve limon.

Pike, 'Ada yemeği yiyorsam her zaman Assyrtiko'yu isterim' diyor. Canlandırıcı asidik beyaz, 'deniz kabuğunu yalamak gibi' günlerce mineraliteye sahiptir. Balıklarla iyi uyum sağlayan özlü, acı narenciye notaları ile yapılandırılmıştır. Şarap üreticisine bağlı olarak, 'etrafındaki her şeyi havaya kaldıran yüksek tonlu asitli, daha dolgun, daha zengin Assyrtiko'yu bulabilirsiniz' diyor. 'Neredeyse yemeği baharatlıyor, bu yüzden balığın tadı daha çok kendine benziyor.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Deneysel Kokteyller ve Yerli Üzümler: Atina'da 5 Bardak

Bililies de aynı fikirde. 'Assyrtiko, nokta,' diyor. Bililies'in adadaki en sevdiği Assyrtikos'lardan bazılarına göz atın. Argyros Malikanesi , Vassaltis Üzüm Bağları Ve Gai'a Şarapları .

Narenciye, canlı ve canlılık için Argyros'u tercih edin; narenciye kabuğu ve tuzlu tatları, terörden kaynaklanan bir duman dokunuşuyla vurgulanıyor. Vassaltis, limon sarısı rengine uyum sağlamak için şeftali, narenciye aromaları ve limon kabuğu rendesi ve meyve suyu tatlarıyla orta gövdeli bir yapıya sahiptir. Öte yandan, Gai'a'nın Yabani Ferment Assyrtiko'su, burunda vanilya notalarıyla otsu bir kokuyla başlıyor, daha tatlı bir damak tadı ise hâlâ iştah açıcı ve narenciye notalarıyla dengeleniyor. Görmek? (Akdeniz) denizinde her balığın bir Assyrtiko'su vardır.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Gaia Şarapları 2021 Assyrtiko, Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Bu ilgi çekici Assyrtiko, otsu burnunda adaçayı ve beyaz biber notalarının yanı sıra hem paslanmaz çelik hem de akasya, Fransız barrique ve Amerikan meşe fıçılarındaki fermantasyon sayesinde en hafif vanilya ipuçlarıyla kendini tanıtıyor. Damakta hoş limonlu kek tatları, iştah açıcı tatlar ve algılanabilir tatlılığı güzel bir şekilde dengede tutan narenciye ağırlıklı bir bitiş var. Sizin veya içki içen arkadaşlarınız için önemli olması durumunda, aynı zamanda vegandır. 90 Puan — E.S.

49$ Şarap.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Santorini'den limon sarısı bir Assyrtiko olan bu orta gövdeli şarap, beyaz şeftali ve narenciye aromalarının yanı sıra taze sıkılmış limon suyu, limon kabuğu rendesi ve narin deniz spreyi notalarıyla kolay içimli bir damak tadına sahiptir. Ceviche veya diğer hafif yiyeceklerle eşleştirin. 88 Puan — E.S.

$ Değişir Şarap Şatosu

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Burunda taze narenciye ve kayısı kokusu başlıyor, böylece Argyros'tan canlı ve canlı bir beyazlık başlıyor. Limon kabuğu ve portakal aromaları tuzlu ve odaklanmış olup karmaşıklık ve terörden kaynaklanan bir duman dokunuşu sunar. Genel olarak karmaşık yemeklere dayanabilecek yapıya sahip zarif bir şarap. 90 Puan — SK.

$ Değişir Şarap.com