Bu tek Michelin yıldızlı restoran, hem ithal hem de yerel Ortabatı malzemeleri kullanılarak hazırlanan İtalyan yemekleri sunmaktadır. Aynı zamanda bir cava di stagionatura, 40'a kadar İtalyan peyniri tutan iklim kontrollü bir peynir mağarası ve zanaatkar bir İtalyan bira programına sahiptir.

Hedef Şişeler:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenya)

Şarap listesi, klasiklerin yanı sıra gelişmekte olan bölgeleri de içeren ağırlıklı olarak İtalyan.

Bu Chicago, IL, restoran hakkında daha fazla bilgi için, buraya tıklayın .

Daha fazla Chicago restoranı için şu adresi ziyaret edin: Caddeler , Blackbird , Charlie Trotter’ın , Frontera Grill , Longman ve Kartal ve L2O .

---

Sıcak Aşçı: Tony Mantuano

Şarap Meraklısı: Bir restoranda Epiphany şarap deneyimi?

Tony Mantuano: Calabria'daki La Locanda di Alia'da Librandi'den Ciro Riserva, Duca San Felice'yi içiyordu. Çevreleyen topraktan gelen yiyecek ve şarap - babamdan atalarımla aynı toprak - aynı bölgeden şarap ve yiyecekleri eşleştirme konusunda bana en doğru anlayış kazandırdı.

WE: Şu anda en sevdiğiniz içerik nedir?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, çünkü oyuncu değişikliği yok. Binlerce yıllık bir süreçte yapılmıştır. Dünyadaki en yanlış anlaşılan içerik olabilir - çoğu Amerikalı bunun salata sosu olduğunu düşünür. Bu balzamico, pişmiş üzüm şırasından yapılır ve tahta fıçılarda yaşlanmasına izin verilir.

WE: Kendi cava di stagionatura'nızda yaklaşık 25 çeşit İtalyan peyniri bulundurduğunuza göre, şarap ve peynirin eşleştirilmesi hakkında ne öğrendiniz?

TM: E çok peynir, farklı bir şarap için dosttur. Gorgonzolalar tatlı ve kuvvetlendirilmiş şaraplar ile en iyisidir, keçi peynirleri Fruilano ile iyi gider, Parmigiano Reggiano Franciacorta köpükleri ile göze çarpmaktadır ve taze pecorino'yu Chianti Classico ile eşleştiriyoruz.

WE: Harika bir yemek ve şarap deneyimi için nereye gidersiniz?

TM: İtalya'ya gidiyorum çünkü orada yemeklerin tadı daha güzel.