2022 yazında, Gece vardiyası , geniş bir Massachusetts Amiral gemisi konumunda bira üretimini durduracağını ve siparişleri yerine getirmek için bir sözleşme ortağı kullanmaya başlayacağını aniden duyurduğunda, bira fabrikası, şok içicileri ve daha büyük zanaat bira endüstrisi.

Değişikliğin kalıcı etkileri de dahil olmak üzere, değişikliğin birkaç nedeni vardı. Kovid-19 pazar yerinde ve bir kutu kıtlığı . Ancak sorunların başında, bira üretimi için kritik bir gaz olan karbondioksit (CO2) kaynağına erişimi kaybetmek geliyordu.

Bira fabrikası, 'Geçen hafta, CO2 arzımızın öngörülebilir gelecekte, muhtemelen daha fazlasını elde edene kadar bir yıldan fazla bir süre kesildiğini öğrendik' dedi. Instagram gönderisi . 'Bira fabrikaları bira yapmak için CO2'ye bağımlı, bu yüzden bu oldukça kötü bir haberdi. Bu, birçok yerel bira fabrikasını etkileyen bir sorun olacak gibi görünüyor, bu yüzden muhtemelen işimize yönelik bu yeni tehditle karşı karşıya kalan birçok bira fabrikasından biriyiz.”

Bu ifade, ülkenin giderek artan sayıdaki için doğru çıktı. 9.000 bira fabrikası şarap, sert seltzer ve diğer içecek şirketlerinin yanı sıra içmeye hazır ürünleri piyasaya sürmek için bol miktarda CO2'ye güvenen (RTD) üreticileri.

'Bira fabrikaları, bira fabrikası kullanımı için içecek kalitesinde CO2 alamıyorsa, bira fabrikasının üretimi durdurması gerekebilir' diyor, eğitmen ve pazarlama müdürü Keith Lemcke. Şikago'daki Siebel Teknoloji Enstitüsü .

Neden CO2 Kıtlığı Var?

CO2 kıtlığı, Covid-19 pandemisinin başlangıcına yakın başlayan arz sorunlarına ve aşağıdakiler gibi birden fazla endüstride artan gaz ihtiyacına kadar izlenebilir. esrar ve aşılar, başkanı Amy George'a göre Dünya Laboratuvarları , işletmelerin CO2 yakalamasına ve kullanmasına yardımcı olan bir şirket.

Yalnızca içecek alanında, aşağıdakiler gibi nispeten yeni kategorilerin artan üretimi sert maden suyu ve içime hazır kokteyller de sıkmaya eklendi.

George gibi endüstrinin gözlemcileri, görünürde fazla bir rahatlama olmadığını söylüyor.

CO2 Neden Bu Kadar Önemli?

Lemcke, “stilistik açıdan” biranın önemli bir bileşeni olduğunu söylüyor. Bitmiş üründe karbonatlaşma şeklinde en belirgindir. Dile ulaşan dikenli kabarcıklar, CO2'nin sıvıya zorlanmasının sonucudur.

Karbonatlaşma doğal bir yan ürün iken fermantasyon , lager, ale, aromalı içecekler için içenlerin alışkın olduğu sağlam seviyeyi nadiren yaratır. sert madenciler ve Şampanya .

Gaz, özellikle biraya tatlar katabilecek oksijeni prosesin dışında tuttuğu için içecek üretiminde de kritik öneme sahiptir.

Şarap Üreticileri İçin Cam Şişeler Tedarik Zincirinin En Son Baş Ağrısıdır

Lemcke, 'Bira bir yerden başka bir yere her taşındığında, bira fabrikası personeli borular, hortumlar, tanklar, pompalar içindeki ve özellikle de şişe/kutu/fıçılardaki havayı doldurmadan hemen önce değiştirmek için CO2 kullanabilir' diyor. 'En küçük O2 miktarı bile bitmiş birada sorunlara [neden olabilir], bu nedenle bira üreticileri O2'yi ekipmanlarından çıkarmak için çok fazla CO2 kullanma eğilimindedir.'

Lemcke, su veya gaz halindeki nitrojen ile yıkama gibi ekipmandan havayı değiştirmenin alternatif bir yoluna geçmenin bira fabrikaları için kolay bir seçenek olmayabileceğini belirtiyor. Ve bir bira fabrikası, ekipmanı temizlemek için CO2 kullanımını 'tayin' ederse, ortaya çıkan yüksek O2 seviyeleri bira stabilitesini etkileyerek, paketlenmiş ürünlerinde bayat tatlar ve bira bulanıklığı oluşmasına neden olabilir.

CO2 Kıtlığına Çözüm Bulmak

İçecek üreticileri için, demleme sırasında üretilen CO2'yi yakalayabilen ekipman şeklinde bazı çözümler bulunmaktadır. Bu makineler bira fabrikalarında yıllardır kullanılmaktadır.

Alaska Bira oldu ilk zanaat bira fabrikası ABD'de bir CO2 ıslah sistemi eklemek için. 1998'de kurulmuş olup, tank temizleme ve paketleme için yakalanan CO2'yi kullanır. Bira fabrikasının uzaklardaki Juneau şehrine CO2 ithal etme ihtiyacını ortadan kaldırdı. Bira fabrikası, sistemin bir milyon pounddan fazla CO2'nin atmosfere salınmasını engellediğini söylüyor.

Lemcke, 'Yatırım getirisi (ROI) ve operasyonlar açısından çok küçük bira fabrikaları için küçük geri kazanım sistemleri mantıklı olmayabilir, ancak birçok bira ekipmanında olduğu gibi, bira fabrikası ekipmanının fiyatı ve faydası zaman içinde düşme eğilimindedir' diyor Lemcke .

Bu denklem şimdi mantıklı Odell Bira içinde Kolorado , yakın zamanda bir CO2 yeniden yakalama makinesi kurma sürecinde olduğunu duyurdu. Bira fabrikası, 1,4 milyon pound CO2'nin atmosfere girmesini önleyeceğini tahmin ediyor.

Profesyonellere Göre Şimdi Satın Alınabilecek En İyi Sert Seltzers

Bira fabrikasının fabrika müdürü Matt Bailey, bira fabrikasını daha çevre dostu hale getirme arzusundan bahsederek 'Bu, uzun zamandır kapatmak istediğimiz bir döngüyü kapatıyor' diyor. Odell Brewing'in 2013'ten beri CO2 geri kazanım ekipmanına baktığını, ancak 2017'de kıtlık meydana geldiğinde çabalarını artırdığını ve ardından 2020'de kurulum yapmayı taahhüt ettiğini söyledi.

Bira fabrikası, 'Yıllık 70.000 galon benzinin karbon emisyonuna eşit olan EPA hesaplamalarına göre,' dedi. basın bülteni . Sistemin Nisan 2023'te çevrimiçi olması planlanıyor.

Doğru CO2'yi Bulma

Tüm CO2 içecekler için uygun değildir. Bira, sert maden suyu, şarap ve diğer kategoriler için kullanılan gaz, tüketim için derecelendirilmelidir.

Lemcke, 'Endüstriyel CO2 çeşitli kaynaklardan elde edilebilir,' diyor ve 'bu nedenle gazın üretim kaynağından hiçbir artefakt içermemesi önemlidir.'

Bailey, bira fabrikalarında ıslah teknolojisini kullanarak CO2'nin 'daha saf' olduğunu söylüyor. Ayrıca, Odell aroma panellerini çalıştırdığında, bira fabrikasının CO2'si kullanılarak oluşturulan biranın, bira üretiminden arta kalan 'iz elementler' içerdiğini keşfetti, bu da duyusal değerlendirmede görülen hoş ilave aromalar ekledi.

Bailey, 'Bira üreticileri olarak hepimizin bir adım geri atıp ne ürettiğimize ve bunu nasıl sorumlu bir şekilde yapacağımıza bakmamız gerekiyor' diyor. “Sürdürülebilirlik bizim tutkulu olduğumuz bir şey, çoğu bira üreticisi. Birlikte çalışarak çok şey yapabiliriz.”