Onlarca yıldır pek çok şarap sever ve üretici biyodinamik tarım sözde bilimden başka bir şey değildir. Bu, felsefenin bağ sağlığı ve şarap aroması üzerindeki olumlu etkisinin kanıtlarının artmasıyla değişmeye başlıyor - daha çok dışsal yönleri kanıtlanmamış kalsa bile.

'Biyodinamik çiftçiliğe geçtikten sonra, asmalarımızın daha güçlü, daha sağlıklı ve hastalıklara karşı daha dayanıklı olduğunu gördük' diye belirtiyor mahzen ustası ve genel müdürü Jasper Raats. Longridge Şarap Sitesi , ilk olarak 1841'de Stellenbosch'ta dikildi, Güney Afrika . 'Ve şarapların kendilerinde de daha önce eksik olan bir lezzet ve canlılık var.'

Biyodinamik tarıma aşina olmayanlar için, 20. yüzyılın başlarındaki tarım çalışmalarına dayanan arazi yönetimine bütünsel bir yaklaşımdır. Avusturya -doğumlu eğitimci ve sosyal reformcu Dr. Rudolf Steiner. Steiner'in felsefesi, her çiftliği, astrolojik ve ruhsal ilkelerin yanı sıra ay ve kozmik döngülerden etkilenen çok özel bir organik tarım biçimi gerektiren kendi kendini idame ettiren bir sistem olarak görür. Tarım, astronomik bir takvim etrafında planlanır ve her gün bir elementi temsil eder: ateş, su, toprak veya hava. Hasat için ideal olan meyve günleri de vardır; sulama için en iyi olan yaprak günleri; budama için kök günleri; ve çiçek günlerinde bağ yalnız bırakılmalıdır.

Organik ve Biyodinamik Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Biyodinamik çiftçilikte, çiftlik, gelişmek için çeşitli hayvan ve bitki türlerini - mera, yerli bitkiler ve tozlayıcı bitkiler üzerinde durarak - gerektiren bütün bir canlı organizma olarak görülür. Biyodinamik tarımda, uygulayıcılar, doğal pestisitler de dahil olmak üzere, bitkileri sağlıklı hale getirmek için ihtiyacınız olan her şeyin çiftlikte olduğuna inanırlar.

Steiner'in kendisinin de, biyodinamik hareketin ve ilham verdiği eğitim kurumlarının sahip olduğu sorunlu bir ırkçı düşünce geçmişine sahip olduğu belirtilmelidir. reddedilmiş modern zamanlarda. Kitaplarından biri, Kanın Gizli Önemi İlk olarak 1906'da yayınlanan, şu rahatsız edici pasajı içerir: 'Uygar olmayan halklar ne ölçüde uygarlaşabilirler? Bir zenci ya da tamamen barbar bir vahşi nasıl medeni hale gelebilir? Ve onlarla nasıl başa çıkmalıyız?”

Bir kişinin sözleri ve eylemleri işlerinden gerçekten ayrılabilir mi? Burada görüşülen tüm şarap üreticileri, Steiner'in ırkçı ideolojisini tamamen reddediyor ve bunun yerine tamamen çiftçilik felsefelerine odaklanıyor. Ancak Steiner'in geçmişi, mirasına ve biyodinamik çiftçiliğin mirasına kesinlikle gölge düşürüyor.

Çiftlik Sağlığına Yatırım

Biyodinamik tarıma yönelik şüphecilik anlaşılabilir. Bazı zorunlulukları bir Cumartesi gecesi canlı skeç: Ayın ritmine göre çiftlik yapın. Gübreyle dolu bir inek (asla bir boğa değil!) boynuzu gömün. toprak bütün kış. Kazın ve çiftçilerin asmaların üzerine püskürttüğü bir çaya dönüştürün. bir bitkinin bağışıklığını artırma teklifi .

Hayvan gübresi ve bitki materyali ile kompost uygulamak, GDO'lu bitki materyalini reddetmek ve civanperçemi ve karahindiba gibi şifalı bitkilerin zararlılarla doğal olarak mücadele etmek için kullanılması gibi diğer biyodinamik uygulamalar daha az kafa yoruyor.

Ama şu var ki: Biyodinamik tarım, en azından belirli önlemlerle işe yarıyor gibi görünüyor. Spesifik uygulamaların etkinliği belirsizliğini korurken, bir son inceleme dergide Organik tarım 147 hakemli bilimsel araştırmadan, geniş kapsamlı olarak düşünüldüğünde, biyodinamik çiftçiliğin toprak kalitesini ve bağ biyoçeşitliliğini artırdığını gösteriyor. Bazı çiftçileri dönüştürmek için yeterli kanıt.

Raats, “2011'de biyodinamik çiftçiliğe geçiş yapmaya başladım” diyor. 'Bağımın genel sağlığının ve birçok arkadaşımın çiftliklerinin azaldığını gördüm ve bunu toprağımıza koyduğumuz şeyin doğrudan bir sonucu olarak gördüm. Bakır gibi organik işlemler bile zamanla toprağı bozar.”

On yılı aşkın biyodinamik çiftçiliğin ardından, bağının bağışıklığının önemli ölçüde güçlendiğini söylüyor.

Raats, 'Eskiden budadığımızda, düşen dalları orada bırakırsak kırılması yıllar alırdı,' diyor. 'Şimdi kışın budama yapıyoruz ve yaza kadar topraklar bu dalları emdi ve parçaladı.'

Raats, toprağın organik maddesini her yıl ölçtükten sonra, artmaya devam ettiğini ve sağlıklı mikroorganizmaların sayısının 'fırçaya çıktığını' söylemeye devam ediyor.

“Steroidler üzerinde organik tarım yapmak gibi; bitkilerimiz artık çok daha güçlü, mantar ve hastalıklarla doğal olarak savaşabiliyor ve kökler toprağın daha derinlerine indiği için kuraklığa çok daha dayanıklı.”

Organik ve Biyodinamik Şarapların Dünyasına Dalın

Peter Fraser, şarap üreticisi ve sertifikalı biyodinamik şirketin genel müdürü Yangarra Malikanesi Üzüm Bağı içinde Avustralya'nın McLaren Vale, 2012'de biyodinamik çiftçiliğe geçtiğinden bu yana 'topraktaki mikrobiyal aktivitede' bir artış gördüğünü söylüyor. Fraser, diğer birçok şarap üreticisi gibi, bağının bazı bölümlerinde toprağın sağlığını her yıl ölçerek, artış ve azalışları not ediyor. Mikrobiyal aktivite hava durumuna bağlı olarak yıldan yıla değişmekle birlikte, genel olarak toprak sağlığı ve mikrobiyal aktivitede önemli bir yukarı yönlü yay gözlemlediğini söylüyor.

Fraser, 'Sentetik gübrelerin etkisi olmadan, bitki topraktaki ve ana kayadaki doğal ve doğal elementleri daha iyi alabilir' diyor.

Yangarra Malikanesi'nde, toprak doğal olarak demirle doludur ve Fraser, derin kök büyümesini ve üstün su ve besin emilimini teşvik eden biyodinamik tarımın, birleştirici unsurun 'şaraplarımızın içinden geçen demirli parmak izi' yarattığını söylüyor. önceden belli değildi.

Gelecek için Çiftçilik

Birçoğu biyodinamik tarımı yalnızca bugün daha iyi şarap yaratmanın bir yolu olarak değil, yarın bağ içinde ve çevresinde daha iyi bir çevre yaratmanın bir yolu olarak görüyor.

Şarap üreticisi Johan Reyneke, 'Güney Afrika'da hem organik hem de biyodinamik çiftçiliği taahhüt eden ilk üreticiydik' diyor. Reyneke Şarapları , birkaç yıl içinde biyodinamik olarak yetiştirilen yaklaşık 0.61 dönümlük üzüm bağlarından neredeyse 300'e çıktıklarını da sözlerine ekledi. 'Dünyayı daha iyi bir yer yapmak istiyorum. İki genç kızım var ve dünyayı ve çiftliğimizi bulduğumdan daha iyi bir yerde bırakmak istiyorum.”

Reyneke, tümü toprağın sağlığını artıran gübreye katkıda bulunan ve toynakları ve perdeli ayak parmaklarıyla toprağı havalandıran inekler, tavuklar ve ördeklerden oluşan ekibiyle biyodinamik olarak çiftçilik yapmanın, hastalıklara ve olumsuz iklim koşullarına daha iyi dayanabilen daha güçlü bir bağ oluşturduğunu iddia ediyor. Ayrıca, tavuklar bitleri yiyip, ördekler salyangozları yok ediyor, ikisi de Güney Afrika'daki üzüm bağları için ciddi tehditler.

Reyneke, biyodinamik tarıma geçtiğinden beri humus (topraktaki bitki ve hayvansal maddelerin ayrışmasından elde edilen faydalı cansız organik madde) seviyelerinin nihayet sonuçları görebileceği bir düzeye çıktığını söylüyor.

Reyneke, 'Bağın mikro iklimi de önemli ölçüde iyileşti' diyor. 'Geleneksel tarımla, üzümleri ve toprakları yapay olarak destekliyorsunuz ve bunlar zayıflıyor [ve] toprak daha sıcak.'

Biyodinamik tarım, özellikle örtü bitkilerinin yardımıyla toprağı doğal olarak soğuttu, diyor ve operasyonunun 'sulama gereksinimleri eskisinin yarısı kadar' olduğunu da sözlerine ekliyor. Ve yağmur yağdığında, Reyneke'nin daha önce uğraştığı yüzey akışı ve erozyon artık bir sorun olmaktan çıkıyor.

“Toprağımız artık nemi tutabilir ve emebilir” diyor.

Üstün Şarap Yapmak

Ancak biyodinamik tarım uygulamaları daha iyi şarapla mı sonuçlanıyor? Uzun süreli tekrarlanan ders çalışma içinde yayınlandı Amerikan Enoloji ve Bağcılık Dergisi 2005 yılında, biyodinamik olarak yetiştirilen bir bağın organik bir bağla karşılaştırıldığında, önemli ölçüde daha yüksek brix , bir üzümün şeker içeriğinin bir ölçüsü. Ayrıca, acılığı ve renk derinliğini etkileyen bileşikler olan daha yüksek fenol seviyelerine sahipti. Onlar da oldu gösterilen insanlarda hücresel hasarı önleyebilecek antioksidanlara sahip olmak. Son olarak, biyodinamik çiftliğin toprağı, geçmişte lanse edilen antosiyaninler açısından daha zengindi. sayısız çalışmalar antiviral, antioksidan, antimikrobiyal ve antienflamatuar özelliklere sahip olarak.

Diğer şarap üreticileri, biyodinamik olarak yetiştirilen şaraplarının mahzende daha önce olduğundan daha az müdahale gerektirdiğini iddia ediyor. Reyneke, 'Şaraplarımız artık çok daha dengeli' diyor. 'Kilerde tartarik asit eklememize gerek yok.'

Claire Villars-Lurton, Chateau Haut-Bages Liberal'in sahibi Bordo 100 dönümünü 2007'de dönüştürmeye başlayan Reyneke'nin gözlemlerini yineliyor.

“Eskiden dengeyi sağlamak zorundaydık. asitlik Villars-Lurton, Bordeaux'da alkol seviyelerini artırmak ve tatları uyumlu hale getirmek için bir miktar chaptalization (asidi nötralize etmek için kalsiyum karbonat veya alkollü içeriği artırmak için şeker ilavesi) izin verildiğini belirterek, diyor. “Son 15 yıldır bunu yapmak zorunda değildik.”

Villars-Lurton şöyle devam ediyor: 'Ayrıca neredeyse o kadar çok sülfit kullanmak zorunda değiliz. Şaraplarımız genç yaşta doğal olarak daha iyi, daha yuvarlak ve daha ulaşılabilir bir tada sahiptir. Bağın doğal sağlığına çok odaklandığımız için, daha taze, daha karmaşık şaraplar ve hastalıklara daha dayanıklı üzümler elde ediyoruz.”

'Organik Çok Kolaydı': Alsace Neden Biyodinamik Yükte Öncülük Ediyor?

Ve bu sadece şarap üreticilerinin hüsnükuruntu olmayabilir. Biyodinamik şarap, en azından bazılarına göre gerçekten daha lezzetli görünüyor. A UCLA analizi Şarap dergilerinden alınan 74.000 incelemeden, biyodinamik tarımın “şarap kalitesi üzerinde küçük ama önemli bir olumlu etkisi” olduğunu buldu.

Bugün, tahminen 800 şarap imalathanesi, biyodinamik sertifikasına sahiptir. Demeter ve biyodivin , sırasıyla ABD ve Avrupa'daki sertifikalandırma kuruluşları.

Bu arada, biyodinamik şarap satışları ABD'de Mart 2021 itibariyle dört yılda %700'den fazla artarak yaklaşık 6 milyon dolara ulaştı. Nielsen satış verileri . Yıldan yıla dolar satışları %33 arttı ve hacimler %27 arttı, bu da ortalama olarak alıcıların satılan her şişe için daha fazla para ödediğini gösteriyor.

Biyodinamik şarap burada kalacak mı? Burada bahsedilen şarap üreticileri kesinlikle öyle düşünüyor. Asmalar, gezegen ve şaraplar için gerçekten daha iyiyse, biyodinamik şarap yapımı hakkındaki konuşma daha yeni başladı.