Daha önce bir Bourbon içki fabrikasında bir rickhouse gezdiyseniz, muhtemelen içindeki fıçıların hava şartlarından yıpranmış ve sağlam göründüğünü fark etmişsinizdir. İle tam bir tezat oluşturuyor şarap mahzenleri , bozulmamış varillerin genellikle sıcaklık kontrollü koşullarda tutulduğu yerlerde.

Lezzet ve karmaşıklık vermek anlamına gelen şarap ve viski fıçıları genellikle aynı işlevi görür. Bununla birlikte, üreticiler süreçleri boyunca oldukça farklı teknikler kullanırlar.

Çıta kurutmadan tost seviyeleri ve kömür , birçok faktör ne tür aroma fıçılarının verdiğine katkıda bulunur. Bu, kooperatiflerin yüzyılı aşkın süredir rafine ettiği bir süreç.

'[Variller] bizim en değerli kaynağımız, yaptığımız, en çok yaptığımız, bize en çok maliyeti olan ve en çok gönül ve ruhu koyduğumuz şey,' diyor ortak sahibi Pia Carusone Cumhuriyet Restoratifleri Washington, D.C.'deki içki fabrikası

Şarap ve viski fıçıları arasındaki çizgiler ara sıra bulanık , ancak farklı farklılıklar içeceğiniz için çok şey ifade ediyor.

Rachel Gardner (solda) ve Pia Carusone (sağda), Republic Restoratives'in kurucuları, viskilerini denerken / Fotoğraf Rachel Naft

Görünüm

Şarap ve viski fıçılarının görünüşte birkaç çarpıcı farklılığı vardır. Şarap fıçıları, kumlu bir dış yüzey, daha az kusur ve korozyona dayanıklı galvanizli çelik kasnaklarla daha parlak görünme eğilimindedir.

'Şarap için tipik olarak meşe ağacının en iyilerini kullanıyorsunuz,' diyor genel müdür Chris Hansen Seguin Moreau Cooperage Napa, Kaliforniya'da. 'Şarap imalathaneleri varillerin bozulmamış ve mükemmel görünmesini istediği için kusur veya çok fazla renk değişikliği istemezsiniz.'

Bir şarap fıçısının görünümüne gösterilen ilgi, fıçı şaraphaneye ulaştıktan sonra bitmez.

Şarap yapımcısı Shawna Miller, 'İnsanlar Napa Vadisi'ne turlarda [geldiklerinde] [varillerin] bozulmamış görünmesini seviyoruz, ancak aynı zamanda her tür mikrobiyal [kontaminasyon] için gerçekten önemli,' Luna Bağları Napa Vadisi'nde. Luna'nın sahada yaklaşık 1000 varili var.

Miller, 'Şaraphaneye bir ameliyat odası gibi davranmaya çalışıyoruz' diyor. Aşağıya baksam ve sızdıran bir varil görürsem, onu kaybederim. Benim için enfeksiyon kapmış bir yara gibi olur. '

Napa Vadisi'ndeki Luna Üzüm Bağlarında fıçılar / Fotoğraf Luna Bağları izniyle

Viski üreticileri ise tam tersine, fıçı kenarlarını oluşturan ahşap plakalar olan çıtalar üzerindeki düğüm delikleri gibi hafif kusurlara izin verirler. Bu küçük kusurlar ara sıra sızıntılara yol açsa da, kooperatifler varilleri yamayabilir.

Başkan Tony LeBlanc, 'Viskideki şekerler sızıntı yapmadan daha açık tahıllara izin veriyor' diyor. Silver Oak Şaraphanesi , sahip olan Meşe Kooperatifi Higbee, Missouri'de. 'Şarap [daha kuru] olduğu için, özü, düğümleri veya [diğer kusurları] olmayan çok daha sıkı bir tahıl gerektirir, yoksa sızar.'

Oak Cooperage, esas olarak şarap imalathaneleri için fıçılar üretiyor, ancak LeBlanc, şarap fıçıları için kesinti yapmayan tahtaların içki fabrikaları için yeniden kullanılacağını söylüyor. Viski fıçıları, toplam üretiminin yaklaşık% 8'ini oluşturur.

LeBlanc, 'Eğer ilgileniyorlarsa, viski endüstrisi için tam anlamıyla bir şarap fıçısı yapıyoruz' diyor.

Şarap Viskinizi Nasıl Etkiler?

Viski fıçıları da genellikle koyu çelik çemberlerle bir arada tutulur, LeBlanc bunun öncelikle kooperatiflerin estetik bir kararı olduğunu söylüyor.

Her boyutta varil bulabilirsiniz, ancak alkollü içkiler için standart 53 galondur. Şarap fıçısı boyutları, tuttukları şaraba göre değişme eğilimindedir. Miller, Brittany kullanıyor ve Bordeaux 59.4 galon ve 60 galon tutan varil.

Varil, Missouri, Higbee'deki The Oak Cooperage'da kızartılıyor / Fotoğraf The Oak izniyle

Baharat Çıtaları

Şekillendirilmeden önce, çıtalar yaklaşık% 12 nem içeriğine kadar kurutulmalıdır. Baharat adı verilen bu süreç buruk, yeşil özellikleri düzeltir ve daha uygun aromatikler ve tatlar geliştirir.

Şarap fıçıları için, çıtalar genellikle iki veya daha fazla yıl boyunca kuruması için paletler üzerinde açık havada istiflenir.

'Doğal baharat ve yağmura, [kar] ve elementlere maruz kalma daha sert yıkanacak tanenler ve bir varil yapabileceğiniz bir nem içeriğine ulaşıncaya kadar ahşabın tadına bakar, ”diyor Hansen.

Şekillendirilmeden önce Kaliforniya, Napa'daki Seguin Moreau Cooperage'da bağlı çıtalar / Fotoğraf Seguin Moreau'nun izniyle

Viski fıçıları için çıtalar ise tipik olarak fırında kurutulur. İşlem önemli ölçüde daha az zaman alır ve bu da daha uygun namlu üretimine olanak tanır.

Şimdi, yine de, kooperatifler ve zanaat damıtıcıları bu çizgiyi bulanıklaştırıyor.

Hansen, 'Artık eskisinden çok daha farklı çünkü pek çok içki fabrikası var, özellikle zanaatkarlar meşe için doğal bir baharat arıyorlar, belki altı ay, 12 ay, 18 ay,' diyor Hansen.

Neden Ultra Yaşlanmış Ruhlar Sizi Yıkıyor

Carusone, Rodham Rye ve Borough Bourbon için doğal ahşap baharatını tercih ediyor. Variller, Seguin Moreau'dan temin edilmektedir.

'Onlara terbiye etmiyoruz, ancak bizim için uygun bir standart sağlıyorlar,' diyor. 'Onlarla çalışmamızın bir numaralı nedeni bu. Şarap etrafında gelişen küçük ev endüstrileri çok güvenilirdir ve zaman içinde test edilmiştir. '

Carusone, alkollü içecek fıçılarında uzmanlaşmış daha küçük, güvenilir kooperatifler bulmanın daha zor olduğunu söylüyor. 'Kentucky ve Tennessee'deki büyük, eski damıtma tesisleriyle çalışma eğilimindeler ve bizimki gibi şirketlerin telefonuna bile cevap vermiyorlar.'

Seguin Moreau Cooperage'daki kızartma zemini / Seguin Moreau'nun izniyle

Kızartma ve Kavurma

Odun yeterince terbiye edildikten sonra, bir sonraki adım namluyu kızartmak veya kavurmaktır.

Bu adım, marshmallow kavurmaya benzer. Namluyu düşük yoğunluklu bir ateşte yavaşça kızartabilir veya ahşabı ateşe verebilir ve alevin sönmesini bekleyebilirsiniz. Her ikisinin de lezzet üzerinde etkisi vardır ve şaraphane veya damıtma tesisi tarafından belirlenen farklı seviyelerde yapılabilir.

Ahşabı yavaşça kahverengileştirmek veya 'kızartmak', şarap fıçıları için, genellikle meşe ateşinde yapılan tercih edilen yöntemdir. Bu teknik, biraz altın rengi verir ve ince, incelikli lezzet değişimine izin verir.

Miller, 'Tüm yeni tatları taze, yeniyken ve hafifçe kızartıldıklarında [bir fıçıdan] çıkarmak istiyoruz' diyor. “İlk yıl, lezzetin% 85'ini onlardan aldığımızı söyleyebilirim, ancak önümüzdeki iki yıl için yine de biraz verecekler. Ondan sonra, onları nötr olarak kullanıyoruz ve sonra [yeniden kullanılmak üzere] satıyoruz. '

Meşe Şarabı Gerçekten Nasıl Etkiler?

Bir namluyu yakmak, ateş ve odun arasında doğrudan teması gerektirir ve bu da genellikle viski fıçıları için aranan kararmış bir yüzey bırakır. Aslında yeni, kömürleşmiş Amerikan meşe fıçı Bourbon için yasal bir gerekliliktir.

Char, meşe yapısını değiştiren, damıtıktaki istenmeyen bileşikleri filtreleyen ve tatlı karamel ve vanilya notaları veren dokulu bir yüzey oluşturur. Ateş patlamaları tipik olarak odun alevi yerine gazla elde edilir.

Muhtemelen, kömür viskinin yaşlanmasında en önemli unsurdur. Viskideki aromanın yaklaşık% 50–60'ı, ister Burbon veya İskoç namludan gelir.

Caruson, '[Kömür] ahşabın katmanlarını, viskinin yüzeyle temas etmesine izin verecek ve sıcaklıklar yükselip düştükçe yaşlanma sürecini görecek şekilde parçalamaya başlıyor' diyor. Ama aynı zamanda doğal bir filtreleme görevi de görüyor. Fıçının içinde bir kömür tabakası olduğunda, gerçek anlamda viski ile doğal bir filtreleme sistemine sahip olursunuz. '

Kömürleşmenin verdiği lezzet yoğunluğu nedeniyle LeBlanc, şarap için 'fazla baskın' olacağını söylüyor. Şaraphaneler, deneme yanılma yoluyla durumun böyle olduğunu buldu.

Luna Vineyards'da fıçı örnekleri alınmıştır / Fotoğraf Luna Vineyards izniyle alınmıştır

Hansen, 'ABD'de şarap işi başladığında, birçok şarap imalathanesi ABD'deki fıçıları kullanmak istedi, ancak içeride çok fazla kömür olduğu için [viski fıçılarıyla] çok iyi sonuçlar alamadılar' diyor. Böylece, Fransız fıçılarının Avrupa'da şarap için nasıl yapıldığına baktılar.

The Oak Cooperage ve Seguin Moreau gibi bazıları, viski fıçıları için bir kızartma ve kavurma karışımı sunar. LeBlanc, her iki yöntemi de kullanarak standart bir uygulama yaptıklarını söylüyor tandem içinde .

Hansen, uygulamanın son on yılda popülerlik kazanmaya başladığını söylüyor. 'İkisi biraz daha karmaşıklık yaratabilir, tanenleri biraz yumuşatabilir ve size biraz daha vanilya verebilir' diyor.

Carusone bu varilleri Republic Restorative’in Borough Bourbon'unu yaşlandırmak için kullanıyor.

'Daha hızlı bir vanilin ekstraksiyonuna ve daha derin, daha zengin bir tada katkıda bulunduğunu düşünüyoruz' diyor. Ve bunların hepsi zamana çok bağlı. Bütün zamanımız dünya üzerinde olsaydı, farklı kararlar verebilirdik, ama biz küçük bir işletmeyiz, dolayısıyla yapmayız. Olabildiğince hızlı bir şekilde harika viski yapmak istiyoruz, ancak bu işin kolayına kaçmak istediğimiz anlamına gelmiyor. '