* Hem barbekü hem de Bourbon kokteyli tariflerini görmek için aşağı kaydırın

Bourbon ve geleneksel Amerikan mangalının tarihsel ve palatal oranlarda bir ilişkisi vardır. Her ikisi de Güney'de ortaya çıktı. Kömürleşmiş ahşap her ikisine de özgüdür — Bourbon, geleneksel olarak kömürleşmiş meşe fıçılarda yaşlandırılır. Mangalları güzelleştiren dumanlı, mapley tatlarını ve iyi bir Bourbon'un altında yatan tatlılığı, barbekü soslarındaki tatlılıkla eşleştirir.

Birçok barbekü ve Bourbon eşleştirmesi uzmanı, masadaki Bourbon'un düzgün ve özgürce dökülmesi gerektiğine, meyve ve çatlaklardan arınmış olduğuna inanır. Ancak, yeni nesil New York miksologları da dahil olmak üzere diğerleri, boğazı soğutan, saygıyla hazırlanmış bir Bourbon kokteyli mangalın doğal odun tütsülenmiş esanslarına övgüde bulunmanın yanı sıra narenciye, bal ve ravent gibi unsurlar kattığını görüyor.

Dutch Kills'in (dutchkillsbar.com) yönetici ortağı ve barmeni Richard Boccato, damağınızı kabartmak için Kerrin Egalka’nın The New Order adlı eserinin çatlak ve ravent bitişini öneriyor. Ayrıca T.J. tarafından yaratılan yatıştırıcı Gold Rush kokteylini de tavsiye ediyor. Beyaz Yıldız Siegal (212.995.5464), bayram sırasında. 'Bir barbekü partisi başarılı olursa,' diyor Boccato, 'yemek sonrası içkisi olmayacak.' New York’taki Milk & Honey'den (mlkhny.com) Sam Ross tarafından oluşturulan The Kentucky Maid, akşam yemeğinden sonra yudum almak isteyen gruplar için, akşam yemeğinde veya sonrasında servis edilecek taze, naneli bir içki.

Boccato, Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old'u, bu kokteyllerin her biriyle dökmek için ideal orta sınıf Bourbon olarak görüyor. 'Her bakımdan güzel bir kokteyl yapan pürüzsüz, eskitilmiş bir Kentucky burbonu, ayrıca [30 $ 'ın biraz altında] kalite açısından son derece makul.' Ayrıca Wine Enthusiast, Woodford Reserve, Knob Creek ve Maker’s Mark'ı önerir.

Bourbon Kokteyl Tarifleri

Yeni düzen
Kerrin Egalka of Dutch Kills, Long Island City, New York'tan uyarlanmıştır.
1/2 ons limon suyu
1/2 ons Kakao Kreması
1 ons Bourbon
1 ons Aperol
2 kısa çizgi ravent bitter

Malzemeleri buzla dolu bir çalkalayıcıda birleştirin. İyice çalkalayın ve soğutulmuş 5 ½ ons Şampanya kupasına dökün.

Altına Hücum
T.J.'den uyarlanmıştır. Beyaz Yıldız Siegal, New York City
3/4 oz bal şurubu *
3/4 oz limon suyu
2 oz Burbon

Malzemeleri buzla dolu bir çalkalayıcıda birleştirin. İyice sallayın ve çift eski moda bir bardakta kayaların üzerinde süzün.

Kentucky Hizmetçisi
New York City, Milk & Honey'den Sam Ross'tan uyarlanmıştır.

3/4 ons basit şurup
1 ons limon suyu
2 ons Bourbon
5-6 nane yaprağı
5 ince salatalık dilimi

Çalkalayıcıda nane, salatalık, limon suyu ve basit şurubu karıştırın. Çürük, ama kötüye kullanma. Burbon ekleyin. Buzla çalkalayın ve soğutulmuş çift eski moda bir bardağa süzün.
Nane fışkınlığı ve salatalık dilimi ile süsleyin.

* Bal şurubu için 3 ölçek balı 1 ölçek sıcak suya karıştırın. İnce çözülene kadar karıştırın ve oda sıcaklığında saklayın. Bir parti iki hafta saklanmalıdır.

Barbekü Tarifler

* Aşağıdaki tarifler, Santa Maria-Style Barbecue'deki Temmuz 2010 özelliğimizden çıkarıldı

Hafif Domatesli Salsa
Santa Maria, Kaliforniya'daki Plemmons Catering'den Joanne Plemmons'tan (plemmonscatering.com)

4 adet doğranmış taze roma domates 1/4 tomatoes
Halka şeklinde doğranmış 3 taze soğan
2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
Domates jalapeno biber püresi
Tuz biber

Yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırın ve tadına bakın. Ayrı kaselerde servis edilirse, ızgara sarımsaklı ekmeğin güzelce daldırılmasını sağlar!

Biftek ezmesi
Buellton, California'daki The Hitching Post II'nin sahibi Frank Ostini'den (hitchingpost2.com)

4 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz sarımsak
1 tatlı kaşığı toz soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı beyaz biber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve bifteklerin yüzeyine ve kenarlarına işleyin. İyice örtmek için yeterince ovun, ancak biftek yüzeyini artık göremeyeceğiniz kadar değil. Bunu ızgaradan hemen önce yapın.

Şef Rick’in 'Izgara' Ekşi Hamuru

Bir sonraki barbekünüz için daha iyi bir sarımsaklı ekmek yapmanın bir yolu olmadığını düşünüyorsanız, bunu Santa Barbara'daki Şef Rick's'den Şef Rick Manson'dan (chefricks.com) deneyin. Zaten lezzetli olan bu ızgarayı kendi başına bir gıda grubu olan stratosfere kaldırır. Yerel bir dokunuş için salsa ve pinquito fasulye karışımına batırın.

1 su bardağı tuzsuz tereyağı
2 çay kaşığı Çin biber sosu
1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
16 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 su bardağı yeşil soğan
2 bardak kabaca doğranmış kişniş
1 somun maya, 14-16 inç
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

Küçük bir tencereye tereyağı, acı biber sosu, biber ve sarımsağı koyun. Yağı tavanın kenarlarında kabarana kadar kısık ateşte eritin. Ateşten alın ve yeşil soğan ve kişnişi karıştırın.

Ekmeği uzunlamasına ikiye bölün. Her yarım somun üzerine tereyağı karışımının yarısını kaşıkla dökün. Her yarıyı parmesan ile doldurun.

Ekmeği kızarana kadar ızgarada veya piliçte kızartın. Dilimler halinde kesin ve servis yapın.