Alarmım (iPhone) sabah 8'de çalıyor. Bugün, çoğu sabah gibi, NPR sunucusunun yatıştırıcı, rahat tonuyla uyanıyorum. 'Saat başı' haber bültenini dinliyorum ve beş dakikada Manhattan'da ve dünyada olup biten her şeyi öğreniyorum. Her kelimeye bağlı kalıyorum ve dışarı çıkıp güne başlamanın güvenli olduğuna karar verdim.

İlk önce, bir saat işkence için spor salonuna gidiyorum. Aidatımı ter içinde ödedikten sonra, bazı yeni menü öğeleri için ürün tedarik etmek üzere Union Square Greenmarket'e (Çarşamba) gitmem gerekiyor. Klişe gelse de piyasadan ilham alıyorum. Bütün bu çılgınlığın tam ortasında toprağı işleyen bütün o çalışkan kırsal halk - günün sonunda buradan çıkmak için sabırsızlanacaklarını tahmin ediyorum.

Rengarenk çiçeklerle çiçek açan en güzel, narin küçük yeşilliklerin olduğu bir standda duruyorum. Ama poundu 12 dolarla, biraz engelleyici. The Lion veya Crown'a 30 dolarlık bir salata iyi bakmıyor, bu yüzden yürümeye devam ediyorum. Bir sonraki stantta ellerimle aldığım ve satıcı tarafından hemen bağırdığım muhteşem bir mesclun var. Bana yıkanmış ve organik olduğunu kesin bir şekilde söyledi ve şimdi dokunduğum hiçbir şeyi satamaz. Biraz puntarelle ve filiz bulmayı başardım ve onları denemek için Aslan'a gidiyorum.

Pazar Paskalya olur ve ekibimle birlikte pappardelle ile servis edeceğimiz kuzu ragu gibi günün menüsüne bakarız. Ailem geliyor, bu yüzden sadece sarımsak, zeytinyağı ve kuru kekikle eski usul bir domates sosu yapacağım. Muhtemelen rigatoni ile yapacağım ve Parmigiano Reggiano ile bitireceğim.

İki restoran işletmenin stresini azaltmak için günde en az bir saat gitar çalacağıma / pratik yapacağıma söz verdim. Çocukluğumdan beri oynuyorum ve rock'n'roll rüyası zor ölüyor. Greenwich Village daireme öğleden sonra 4 civarında varıyorum ve bir saat boyunca tartı oynuyorum. Odaklanmak için harikadır ve yoğun geceden ve akşam yemeği servisi sırasında ters gidebilecek her şeyden aklımı alır.

Aslan'a saat 6'da varıyorum. Garde yemlik istasyonunda, kendime dilimlenmiş kan portakalları ve kavrulmuş kaju fıstığı ile gülünç derecede büyük bir karışık bebek marul salatası hazırlıyorum. İspanyol zeytinyağı ve portakal suyuyla süsledim. O kadar lezzetli ve gevrek ki, besleyici yönlerini bile unuttum, bu yüzden domuz terrine spesiyalitesi yerine onu yiyorum. The Lion'da şarap direktörümüz Jerusha Frost ile tanışıyorum ve menüyü ve günlük spesiyalleri tartışıyoruz. Jerusha, iyi sonuç verebilecek şarap eşleştirmeleri konusunda önerilerde bulunur ve toplantı sırasında personelimizle şarapları tartışır.

Bir süre servisi izledikten sonra Vespa'mı alarak Doğu 81. Cadde'deki Crown'a doğru koşuyorum. Madison Bulvarı'na çıkmayı seviyorum. Yeni yemeklerin tadına bakmak için yönetici şefimiz Jason Hall ile görüşmem gerekiyor.

Elde sarılmış trofie makarna mükemmel ve tabağın tamamını yememeyi başardım. Burada birkaç saat akşam yemeği servisini izliyorum ve bazı sadık Yukarı Doğu Yakası müşterilerine merhaba diyorum. Bu gece hiçbir şey gerçekten ters gitmiyor. Pekala, tam olarak hiçbir şey değil. Bir garson, bir kadının pahalı süet ceketine su döktü. Olur. Neyse ki, yan tarafta bunun birçok kez olduğunu gören ve tam olarak ne yapacağını bilen harika bir kuru temizleyicimiz var. Ona ve arkadaşına kavanozda bir cheesecake almayı teklif ediyorum. The Lion'daki şeyleri kontrol etmek için Vespa'mı şehir merkezine geri götürüyorum. Her şey yolunda, bu yüzden gece 1'de gitar çalmak ve dinlenmek için eve gidiyorum.

En Sevilen Şarkılar ve Onlarla Uyumlu Şaraplar

1. Hall & Oates, Domaine du Comte Liger-Belair ile 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée) ile “Sara Smile”. Baştan çıkarıcı bir bağbozumuden en kaliteli kırmızı bir Burgundy, bu şarap her akorda vurur. Şarkı gibi büyüleyici, incelikli bir melodi mırıldanıyor.

iki. Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage ile Luther Vandross imzalı “Superstar”. Bu kıyaslama şarabı, şarkıyı karmaşık baharat, duman ve karakter dokusuyla yansıtıyor.

3. James Ingram, Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero) ile birlikte “Yüz Yol”. Hem şarkı hem de şarap duygusal ve karmaşıktır, zamanla birleşen unsurların bir karışımıdır.

John DeLucie, New York'taki Crown and The Lion'un şef-sahibi ve The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009) kitabının yazarıdır.