İlerici şarap üreticileri, Carignan, Cinsault, País, Muscat ve Riesling gibi üzümlerden elde edilen karakterli şarapları şişeleme niyetiyle Şili'nin en eski üzüm bağlarına doğru güneyde bir iz bırakıyor. Bu, daha önce yeterince takdir edilmeyen miras asmalarından yeni şarapların romantik bir hikayesi.

Geçen Aralık ayında, Marcelo Retamal ve ben tek başına bir zeytin ağacının altında oturduk. Martino’dan 112 yaşındaki Santa Cruz de Guarilihue bağı. Orada, bir dizi lezzetli kuru tarla, eski asma Cinsaults'u tattık. İyice etkilendim, De Martino’nun uzun süredir şarap üreticisi Retamal’a döndüm ve 'Bunlar çoğu insanın bildiği Şili şarapları değil' dedim.

Itata Vadisi'ndeki Guarilihue ve Carignan'ın kral olduğu komşu Maule Vadisi'ndeki Cauquenes ve Sauzal gibi yerler, Bío Bío'nun da dahil olduğu ülkenin en güneyindeki şarap bölgelerini ziyaret etmeden önce bana Şili şarap haritasındaki parıltılardı.

Ancak, Şili'nin güneyinden çıkan düzinelerce şarabı tatmak için kilometrelerce yol boyunca ilerledikten sonra, Retamal gibi insanların görüşleri ve şirketin kurucusu Derek Mossman Knapp Garage Wine Co. Şili’nin “patrimonyal” üzüm bağlarını geri almanın sadık savunucularının ikisi de geçerliliğe sahip.

Kuzeydeki Maipo, Rapel ve Colchagua vadileri gibi iyi sulanan yerlerde gelişen Cabernet Sauvignon ve Carmenère gibi çeşitleriyle tanınan Şili'nin seçeneklerle şişmeye başladığına inanıyorlar.

Bu yeni keşfedilen fırsatlar, bir rönesans romantizmi ile birlikte gelir. İspanyolların ilk kez 1551'de üzüm ektiği Şili'nin şarap beşiğinden geliyorlar.

Ticari kadranı asla hareket ettiremeyecek küçük miktarlarda şarap yapmak için bile ülkenin şarap köklerine geri dönmek, büyük ve küçük şarap imalathaneleri için büyük bir hareket anlamına geliyor. Beş yıl kadar kısa bir süre önce, Şili'nin başkenti Santiago'nun güneyinde araba ile dört ila yedi saat arasında değişen Maule, Itata ve Bío Bío bölgeleri, ağırlıklı olarak dökme tankerler, Tetra Pak'lar ve sürahiler için bir dolum istasyonu olarak kullanılıyordu.

Ailesinin şaraphanesini işleten dördüncü kuşağın bir parçası olan Sebastían De Martino, 'Hasat vardı ve sonra üzümler büyük şarap imalathanelerinden birine ait büyük bir kamyona götürüldü' diyor. “Çiftçilere anında nakit teklif edildi [pound başına kuruş], al ya da bırak. Uzun süre böyle çalıştı. '

Güneyde yeni bir oyun, çünkü şarap imalathaneleri en iyi üzümler için alıştıklarının yedi katına kadar ödeme yapıyor. Üstelik şaraplar iyi ve bazı durumlarda harika.

Örneğin, Itata'daki cinsiyetler genellikle taze ve çiçeksi tarzdadır. Maule'daki Carignan'ların çoğu açık saçıktır, kırmızı meyve aromaları ve tatları sunar ve parlak doğal asitliğe sahiptir.

Uzun süredir Şili'nin üzüm hiyerarşisinin en altında yer alan País (Görev Üzümü), şimdi Gamay'ın Fransa'da olduğu gibi kullanılıyor. País'den yapılan bazı şaraplar, Beaujolais Nouveau gibi hafif ve kolaydır, diğerleri ise daha yoğun, etli ve rustikdir. Itata'dan Muscats ve Bío Bío'dan Riesling'e gelince, onların çıtırdayan asitliği, çiçek aromaları ve çeşitli tatları Eski Dünya'ya geri dönüyor.

Maule, Itata ve Bío Bío'ya, temel alt bölgelere, önerilen şaraplara ve bunların arkasındaki insanlar ve şarap imalathanelerine odaklanarak daha yakından bakalım. Bahsedilen şarapların, en iyi ihtimalle, Amerika Birleşik Devletleri'ne 'hafifçe' ithal edildiğini ve bu, mağazalarda ve restoranlarda bulunmanın zor olacağı anlamına geldiğini unutmayın. Ancak bu, zamanla ve daha fazla piyasa etkisiyle değişebilir.

VIGNO üyeleri, soldan sağa: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Fotoğraf: Matt Wilson

Maule: Hareket Halinde

Şili'nin büyüklük ve hacim bakımından en büyük şarap bölgesi olan Maule, aynı zamanda güney üçlülerinin en sıcak ve en kurak olanıdır. Yaklaşık 10 yıl önce başlayarak, kamyonetlerine fazladan birkaç bin mil koymaktan çekinmeyen bir avuç büyük şarap imalathanesi ve şarap üreticisi, Maule’nin çoğunlukla toplu olarak kullanılan eski, kuru tarım Carignan'ını yeniden canlandırmaya başladı.

Bugün, Cauquenes, Melozal ve Sauzal kasabalarının çevresinde, geçtiğimiz Ocak ayında tehdit altında olan ve bazı durumlarda şiddetli yangınlar nedeniyle yakılan bölgelerde, 100 yıl önce veya daha uzun süre önce dikilen Carignan asmaları şimdi canlandırıcı asitli canlı şaraplar üretiyor. Bu şaraplarla, asit eklemeye yönelik ortak sıcak iklim uygulamasına gerek yoktur.

Etrafta alışveriş yapıyorsanız, tanınmış üreticilerden Maule Carignan Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle ve Garage Wine Co. geçtiğimiz birkaç şarapta mükemmeldi.

Maule'de daha kuzeyde Loncomilla, Villa Alegre ve San Javier alt bölgeleri, benzerlerinden çok iyi Carignan üretir. Gillmore , Gemi ve Bouchon Ailesi Şarapları diğerleri arasında.

Sauzal, Maule Valley'deki eski üzüm bağlarının ortasında Nivaldo Morales / Fotoğraf: Matt Wilson

Bir Maule Valley Carignan'ın nefesini tutacağını garanti etmenin en kesin yollarından biri, bunun 16 benzer fikirli şarap imalathanesinin bir parçası olup olmadığını kontrol etmektir. Vignadores de Carignan veya VIGNO.

2009 yılında kurulan grup, çoğu üyesi aynı zamanda Bağımsız Vintners Hareketi (MOVI), şaraplarının en az yüzde 65 Carignan olmasını, en az 30 yıl önce dikilmiş (çoğu üzüm bağı çok daha eski) ve hasat tarihinden en az iki yıl sonra piyasaya sürülen kuru tarımsal bir bağdan gelmesini şart koşuyor.

MOVI'nin kurucularından Mossman, 'Bu şaraplar Şili'nin kuru iç mekanının özünü yansıtıyor' diyor. Karısı Pilar Miranda'nın Garage'ın şarap yapımcısı olduğu açık sözlü konuşan Kanadalı bir göçmen olan Mossman, Maule’nin yeniden dirilişinin önde gelen sürücülerinden biri haline geldi.

Garage’ın 2014 VIGNO Carignan'ı Maule'da kaldığım süre boyunca denediğim en iyilerden biriydi. Kuru baharat aromaları ve taze domates ve kırmızı erik gibi lezzetli tatlarla doludur. Modern Maule Carignan'ın saf ve tam bir ifadesi için, bu şarabı bir deneyin.

Carignan, Maule’nin yükselişinin arkasındaki birincil güç olsa da, burada da bir sürü Pais var. Hepsinin toplu üretime veya sürahilere, Garage gibi şarap imalathanelerine gittiğini görmek yerine, Clos des Fous ve Fiş ve sözde 'doğal' şarapların küçük ölçekli üreticileri González Bastías , Renan Cancino ve David Marcel Fransa, şimdi Maule País'i ABD'ye ihraç ediyor

Christían Sepúlveda, Bouchon Family Wines'ta şarap üreticisi, yabani País üzümleriyle çevrili / Fotoğraf Matt Wilson

Daha ilginç örneklerden biri, ağaçlara benzeyen, yönetilmeyen asmalar üzerinde yetiştirilen üzümlerden yapılan Bouchon’un País Salvaje'sidir (Wild País). Bouchon’un kısa süre önce işe aldığı şarap üreticisi Christian Sepúlveda, bana çalı fırçasından çıkan bu sarmaşıkları gösterdi. Hasatın merdivenlerde yapıldığını açıkladı.

Bu yabani asmaları gördükten sonra, olgunlaşmamış salkımlardan yapılmış beyaz bir Pais'in tadına baktık. Şarap fermente edilmiş ve kil amforalarında yaşlandırılmıştır ve neredeyse taba rengindedir. Nötr aromalara ve ekşi, hafif tuzlu bir tat profiline sahiptir.

Sepúlveda, 'Harika bir şarap olması amaçlanmadı, sadece mülkteki bu eski asmaları yansıtan bir şey' diyor. Kırmızı País Salvaje sulu ve País için ortak olan rustik doğayı ve kapma tanenleri gösterir.

Maule Carignan kışın / Fotoğraf: Matt Wilson

Itata: Paçavradan Zenginliğe

Yalnız zeytin ağacının altındaki cılız bir piknik masasında otururken, Şili'nin en saygın şarap üreticilerinin neden Itata'yı övdüğünü hemen anladım. Muscat, País ve Cinsault gibi üzümlerin yüzyıllardır var olduğu inişli çıkışlı tepeler ve mikro vadilerle güzel bir şarap ülkesi burası.

Batı Itata'nın Pasifik kıyılarından yaklaşık 12 mil uzaklıkta bulunan ve Guarilihue'yi de içeren Coelemu bölümünde, ortalama bir yılda 40 inçten fazla yağış sayesinde manzara yemyeşil. Bu kuzeydeki Maipo Vadisi'nin aldığı şeyin iki ila üç katı.

De Martino, Itata’nın yeniden canlanmasının arkasındaki öncülerden biri oldu. Daha yakın zamanlarda, şarap imalathaneleri Aziz Peter , Koyle , Carmen , Dağlar ve diğerleri partiye katıldı.

Şili Şarabı İçmek İçin 4 İyi Neden

De Martino, 'Burada, çoğu çok uzun süre göz ardı edilen harika eski asma üzümleri var' diyor. 'Ama iklim mükemmel, sulama yapmanıza gerek yok, üzüm bağlarının hepsi at sürülmüş, ağır makineler yok ve neredeyse hiç insan yok. Sanki eski yöntemle, elle şarap yapıyorsun. '

Guarilihue'deki günümde (GWAR-ee-lee-way olarak telaffuz edilir), Cinsault'tan Carmen (CarmenDO), Montes (Dış Limitler), San Pedro (Los Despedidos) ve şarabı eski amforalarda fermente edilen ve yıllandırılan De Martino'dan tattım. aranan Tinajas .

Şili'nin önde gelen deneycilerinden Retamal, 'Tinajalarda kırmızı şarap yapmak kolay değil' diyor. Bir şeyler ters giderse, sirke alırsın. Meyveler içeri girer, üstüne bir üst koyarsınız, hareket veya yumruk yok ve 20 gün sonra fermente olur. Şarabı çıkarırsın, başka bir tinaja koyarsın, sonra artıkları ezip yeni tinajaya eklersin. Yedi ay geçirdiği kerpiçle kaplarsın. Ekim ayında, onu sülfit ve para cezası olmadan şişeliyorsunuz. '

Patricio Mendoza (solda) ve Felipe García, Itata Vadisi'nin San Nicolás bölümünde yeni bir projenin ortaklarıdır / Fotoğraf: Matt Wilson

Soğuk iklime sahip batı Itata'nın aksine, vadinin Chillán yakınındaki kuzeydoğu kısmı ve And Dağları çok daha sıcaktır. San Nicolás'ın alt bölgesinde, şarap üreticisi Felipe García ile Patricio Mendoza ile üstlendiği yeni bir projede zaman geçirdim.

Ormancılık sektöründen emekli olan Mendoza, 120 yıl öncesine kadar Carignan'a ve Garnacha ve Mourvèdre gibi diğer kırmızı üzümlere dikilmiş gizli bir bağa sahip.

İkisi birlikte, Mendoza’nın granit üzerine kurulu Piedra Lisa bağından küçük miktarlarda şarap yapıyorlar. Çeşit çeşit Mourvèdre ve Garnacha'yı çok beğendim, beş üzümlü, Carignan ağırlıklı Bravado harmanı sulu, baharatlı ve tarz olarak daha iyi Maule Carignans'lara benziyor.

MOVI başkanı Garcia, 'Itata'da olanlar gerçekten çok iyi ve şarapların ötesine geçiyor' diyor. 'Küçük çiftçiye yardım eden bir serbest piyasa sosyalizmi var. Eskiden kilo başına 80 ila 100 pesoya [pound başına yaklaşık 5 sent] mal olan Itata'daki üzümler artık 500 peso. Maule'de, iyi Carignan artık kilo başına 650 pesoya mal oluyor. Bu bir yetiştiricinin hayatını değiştirebilir. '

Kim bilir, belki Piedra Lisa Mourvèdre veya Koyle'den Don Cande Cinsault veya Muscat'ın yudumları, Şili şarabının ne olduğuna dair algınızı değiştirebilir? Benim için yaptılar.

Viña Emiliana şarap üreticisi Noelia Orts, 1980'lerde Mulchén, Bío Bío'daki Finca Quitralman'da dikilen üzümlerden ateşli Riesling yapıyor / Fotoğraf Matt Wilson

Bío Bío: İçinden Nehir Akar

Mulchén'deki Finca Quitralman'daki bir platonun tepesinde, bu serin, rüzgarlı, yağmura meyilli bölgeye adını veren nehre baktım. Bío, Mapuche dilinde “nehir” anlamına gelir ve Bío Bío, Pasifik'e yatırılan hacim bakımından Şili’nin en büyüğüdür.

İlk olarak 1986 yılında dikilen Quitralman mülkü, kurucusu merhum José Guilisasti'nin gururu ve neşesiydi. Emiliana Üzüm Bağı ve kontrol eden ailenin parçası Concha y Toro , dünyanın en büyük şarap şirketlerinden biridir.

Bu işte rulman 'Kuru tarım üzüm bağı' anlamına gelen Mapuche kelimesi, diğer meyvelerle birlikte büyüyen 750 dönümlük üzüm var. Her ikisi de Güney Koni (sahibi Concha y Toro'ya aittir) ve Emiliana, Finca Quitralman'ı diğer şarapların yanı sıra Riesling üretmek için kullanıyor.

Matías Rios tarafından yapılan Cono Sur's, Almanya ve Avusturya'dan Riesling'leri anımsatıyor. Taş, mandalina ve ananas aromaları ve tatlarıyla dolu Rulos del Alto (adı yüksek, kuru tarım yapılan üzüm bağlarından gelmektedir) belki de Şili'nin en iyi Riesling'idir.

Burası José amcamın yeriydi. Emiliana için pazarlama ve iletişim alanında çalışan Alejandro Mitarakis, burayı sevdi ”diyor.

Finca Quitralman'ı ve Negrete'deki Viña Agustinos'un üzüm bağlarını ziyaretimden önce, Bío Bío'nun şarapları hakkında çok az düşünmüştüm. Ama Maule'de Carignan ile Itata ve Cinsault ile neler olduğunu düşünürsek, buradan Riesling yakında keşfedilebilir mi?

Belki, çünkü tutku kar elde etme arzusunun (veya ihtiyacının) önüne geçtiğinde, iyi şeyler olabilir. Şili’nin güneydeki canlanması bunu kanıtlıyor.