Hem Orta Avrupa'nın hem de Güneydoğu Avrupa'nın bir parçası olarak kabul edilen Hırvatistan, en iyi şekilde gelenek, kültür ve gastronominin Akdeniz'de kesiştiği bir yer olarak tanımlanabilir. Yüzyıllar boyunca Romalılardan Venediklilere ve daha sonra Macarlar, Avusturyalılar ve İtalyanlara kadar çeşitli gruplar tarafından işgal edilen ve etkilenen ülkenin mutfağı, onu işgal edenlerin mirasıyla bir kaleydoskop.

İtalyan etkisi Hırvatistan'ın kıyı şeridinin tamamında görülebilmekle birlikte, en çok Hırvatistan'ın en kuzey yarımadası olan Istria'da belirgindir. Venedik'ten sadece elli deniz mili uzaklıkta bulunan Istria mutfağı, kusursuz bir İtalyan zarafetiyle doludur. Örneğin, en ünlü ve popüler Istrian makarnası fuzi - ince, katlanmış kare makarna - genellikle bu bölgedeki bir başka büyük cazibe olan siyah veya beyaz trüflü tuzlu sosla servis edilir.

Taze deniz ürünleri, kıyı şeridinin temelini oluşturur. Popüler yemekler arasında ıhlamur veya ızgara kalamarın yanı sıra ızgara ahtapot ve yerel Adriyatik balıkları arasında, haşlanmış patates ve İsviçre pazı (mangold) ile özel bir Dalmaçya yemeği olan blitva bulunur.

Hırvatistan da lezzetli olmasıyla tanınır. prosciutto ve peynir veya prosciutto ve peynirdir ve genellikle ekmek ve yerel zeytinyağı ile servis edilir - İtalyan mezelerine oldukça benzer. En meşhur peynir Pag peyniri , Kuzey Dalmaçya'daki Pag adasından koyun sütü peyniridir. Ayrıca, genellikle ev yapımı veya yerel olarak adlandırılan birçok çeşit vardır gıcırtılı veya çiftçinin peyniridir.

Saray jambonu Hırvatistan'da Orta ve Doğu Avrupa'da yaygın olan ince, krep benzeri krep için Avusturya adıdır. krep . Kuru süzme peynir, çilek reçeli veya Nutella gibi çeşitli dolgularla sürülür, rulo haline getirilir, pişirilir ve sıcak servis edilir.

Ancak gastronomik lezzetler burada bitmiyor. Şarap, yüzyıllardır Hırvat kültürünün bir parçası olmuştur. MÖ 2200 gibi erken bir tarihte İlirya kabileleri Dalmaçya'da şarap yapmaya başladı. Şarap yetiştirme geleneği, MÖ 390'da Yunan kolonizasyonu yoluyla daha da gelişti. Bugün Hırvatlar, Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company ve Dalmata gibi ABD'nin önemli Hırvat şarap distribütörlerine seçkin şaraplar ihraç etmektedir.

Şarap Meraklısı Hırvat şarap derecelendirmeleri ve incelemeleri için burayı tıklayın.

Hırvatistan'ın yemek ve şarap kasabalarına derinlemesine bir bakış için, buraya tıklayın .

Süzme Peynirli Gözleme

Krepler için:
4 yumurta
3 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
½ fincan artı 1¾ fincan süt
2 bardak un
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Süzme peynir dolgusu için:
1 su bardağı kuru süzme peynir veya süzme küçük lor süzme peynir
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
Bir tutam tuz
Pudra şekeri, üstüne

Krep yapmak için:
Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın. Küçük bir kapta sarıları çırpın ve şeker, tuz ve yarım bardak süt ekleyin. Kalan süt ve eritilmiş tereyağı ile dönüşümlü olarak un ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın veya çırpın. Yumurta beyazlarını yumuşak tepeler halinde çırpın ve hamurun içine katlayın. Büyük bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Tavayı ocaktan alın ve bir kepçe kullanarak ince bir tabaka oluşturmak için tavaya yetecek kadar hamur dökün. Altını sulu hamurla eşit şekilde kaplamak için tavayı dairesel hareketlerle çevirin. Brülörü değiştirin. Birkaç dakika sonra, hamur altta kahverengileşmeye başladığında, bir spatula alın ve diğer tarafı pişirmek için palačinke'yi ters çevirin. Başka bir tabağa alın ve hamurun tamamı kullanılıncaya kadar devam edin.

Süzme peynir dolgusunu yapmak için:
Süzme peynire şeker, yumurta ve bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Hizmet etmek:
Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Her palačinke'yi süzme peynir dolgusu ile yayın ve rulo haline getirin. Doldurulmuş her palačinke'yi yan yana sığ bir pişirme kabına koyun ve 20-30 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri koyun.

Not: Palačinke, çilek reçelinden Nutella'ya kadar her şeyle doldurulabilir. Yukarıdaki tarifi izleyin ve seçiminizi doldurun.

Süzme Peyniri Palačinke için Şarap Önerileri: Hırvatistan'ın Slavonia kentinden Enjingi 2009 Graševina'nın kremsi, baharatlı armut meyvesi ve toz haline getirilmiş taş minerali, lezzetli süzme peynir palačinke'den birkaç lezzetli ısırıktan sonra mükemmel bir ferahlıktır. Ağız dolgusu ve zengin olan bu şarap, baharatlı, sonbahar meyveleri ile olgun ve kuru olduğundan, bu tarifte bulunan çiftlik evi lezzetlerinin hoş bir arkadaşıdır. Benzer bir alternatif, Fransa, Loire'den kuru olmayan bir Chenin Blanc olabilir.

Nutella Pankekleri İçin Şarap Önerileri:
Hırvatistan'ın Pelješac yarımadasında bulunan güzel ve cesur Saints Hills 2008 Dingač kuru değildir ve Nutella'nın fındık ve kakao notalarıyla zarif bir şekilde birleşir. Elde hasat edilmiş Plavac Mali üzümlerinden yapılan bu şarap - Hırvatistan'daki tek Michel Rolland projesi - kuru incir, erik, deniz tuzu ile aşılanmış bitter çikolata, kavrulmuş Akdeniz bitkisi ve vişne-vanilyalı kola aromaları sunuyor. Daha tatlı, daha hoşgörülü bir alternatif olarak, İspanya'dan tatlı Pedro Ximénez Sherry, Nutella’nın kakao kokusunu yeni çöküşün doruklarına çıkaracak.

Çilek Reçelli Gözleme için Şarap Önerileri:
Akasya çiçeksi notaları, taze meyve salatası ve kremsi mineral tatları ile yarı tatlı, Kuzey Istria, Hırvatistan'dan Kozlović 2006 Muškat, çilek ve palačinke tatlarını yükselten ve bir sonraki lezzetli ısırmaya hazırlanırken damağı temizleyen rafine bir tazeliğe sahiptir. Bir İtalyan Moscato d’Asti, biraz köpürmeyi seven insanlar için mükemmel ve benzer fikirlere sahip bir alternatiftir.

Blitva ile Izgara Akdeniz Branzino

Pazı için:
3-4 orta boy patates, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
2 pound kırmızı İsviçre pazı (mangold), sapları çıkarılmış ve 1/2 inç şeritler halinde kesilmiş
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
Tuz
Biber

Branzino için:
2 diş sarımsak, ezilmiş ve kabaca doğranmış
4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı iri tuz
Karabiber tadı
2 bütün Branzino, içi boşaltılmış ve ölçeklendirilmiş, kafaları bırakılmış
Garnitür için limon dilimleri

Pazı yapmak için:
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve patatesleri ekleyin. Patatesler neredeyse çatalla yumuşadığında (yaklaşık 10 dakika), pazı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve boşaltın. Orta ateşte zeytinyağı ve sarımsağı bir tavada sarımsak hafifçe renklenene kadar ısıtın, ardından pişmiş, süzülmüş pazı ve patatesleri ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Lezzetleri karıştırmak için bir dakika daha karıştırın ve pişirin.

Branzino yapmak için:
Sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice karıştırın. Bir odun kömürü veya gazlı ızgarayı 350 ° F'ye önceden ısıtın ve balıkların yapışmaması için yağlayın. Izgara turşusunu balığın her yerine, içte ve dışta sürün. Balıkları ızgaraya koyun ve üstü açık ve rahatsız edilmeden her tarafta yaklaşık 5-8 dakika, kabuğu çıtır hale gelene ve et pul pullaşmaya başlayana kadar pişirin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Şarap Önerileri: Bir ada yemeği için bir ada şarabı gerekir ve Hırvatistan kıyılarında bulunan Korčula'dan Krajančić 2009 Pošip Intrada bir bardakta güneş ışığı alır. En kaliteli zeytinyağı kadar altın rengi olan bu şarabın incir nektarı, armut, kuru bal ve tereyağı aromaları bu yemeğin Akdeniz karakterini ortaya koymakta ve yükseltmektedir. Yuvarlak ve yağlı şarap, yumuşak, zeytinyağlı patates ve pazı ile dokusal bir uyum sağlarken taze balığın lezzetini arttırmak için yeterli asitliğe sahiptir. Aynı derecede parlak bir alternatif, İtalya Toskana'dan bir Vernaccia di San Gimignano'dur.

Cliff Rames tarafından sağlanan şarap eşleşmeleri Hırvatistan şarapları .

Yaşayan Renkli Hırvatistan