Tam da hepsini gördüğümüzü düşündüğümüzde - iki kez demlenmiş likörler, zanaatkar şuruplar - şimdi yenilikçi barmenler kokteyllerin son öğesi olan buzla uğraşıyorlar. Bazıları meyve parçalarını veya çiçek yapraklarını kaplayarak küpleri süslüyor, bazıları tat ve renk katıyor, bazıları ise dramatik etki için buz kullanıyor.

New York’taki Pamplona’nın şefi ve sahibi Alex Ureña, 'The Moor 10' u (sağda) sunuyor ve safran katkılı buz ilavesiyle klasik cin toniğe alışılmadık bir İspanyol dokunuşu katıyor.

Ureña, 'Önemli olan tadı ve rengi' diye açıklıyor. Basit şurup ve safranı karıştırıp donduruyor. Küpler eridikçe, içeceğe soluk sarı bir renk ve kademeli olarak tuzlu tatlılık katarlar.

Bu arada, diğerleri seyreltmeyi en aza indirmeyi amaçlamaktadır. San Francisco'daki barmen Tim Stookey, Presidio Social Club'daki içkinin içinde yüzmek için pisco yumruğunu donduruyor. Bunu bir adım daha ileri götüren Fransız Mutfak Enstitüsü mutfak bilimcisi Dave Arnold, son derece soğuk içecekler oluşturmak için süper soğutulmuş kokteyl karıştırıcıları kullanarak sonunda 'en yüksek teknoloji kokteyl barını' açtığında 'buzun bozulmasını' önlemeyi planlıyor.

Ve sonra sıvı nitrojenin parlaması var. Miami, South Beach'te Barton G, mojito üzerindeki varyasyonunu karıştırmak için romlu çubuklu çubuklar kullanıyor (21 yaşındaki Ron Zacapa romuna bunu yapmak ne suç!) Ve donmuş vermut swizzle çubukları ve donmuş nitrojenize martiniler sunuyor. inciler zeytin suyu. 'Sıvı buz' erirken, dramatik bir sis makinesi etkisi kokteyli sarar.