Dünyanın en önde gelen şarap bölgelerinden birinin en yüksek noktası, deniz seviyesinden sadece 131 fit yüksekliktedir. Yani Listrac , Bordeaux, Fransa'da. Bölgenin ünlü üzüm bağlarının çoğu 33-66 fitten çok daha alçakta yer alır.

Yine de, yüksek rakımlarda yetiştirilen şaraplar, her zaman en üstün rakımlarını gösterir. Rakım bir şarap için ne fark eder? Konum ve iklime bağlı olarak, rakım, şarap stili söz konusu olduğunda belirleyici olabilecek sonuçlara sahiptir. Sıcaklık ve onun değişimi, güneş radyasyonu ve yoğunluğu, havalandırma ve drenaj hepsi devreye giriyor ve bu, sis hatlarını veya iklim değişikliği .

Médoc / Getty

Alçakta uzanan şarap bölgeleri

Medoc , aynı zamanda Sol Banka olarak da bilinir Bordeaux , dünyanın en düşük şarap bölgelerinden biridir. Bu, benzer üzümleri etkinleştirdi Cabernet Sauvignon ve Merlot iklim değişikliğinden önce bu çeşitler için marjinal bir iklimde olgunlaşmak. Daha yüksek rakımlar çok soğuk olurdu ve alçakta uzanan üzüm bağları bile çoğu zaman üzümleri tam olarak olgunlaştırmakta zorlanırdı.

Daha kuzeyde, Fransa’nın Atlantik kıyısında, hafif gövdeli üretim yapan Nantes'in çevresindeki üzüm bağları Muscadet nadiren 150 fit yükseklikte. Çok güzel üzüm bağları güney İngiltere ancak 320 fitin üzerine çıkın ve olgunlukla mücadele edenler.

İlgili üzüm çeşitleri için marjinal olan yüksek enlemlerdeki ve kıyı bölgelerindeki üzüm bağları, daha sıcak ve alçak arazilerden yararlanma eğilimindedir. Bu, İngiltere'nin hafif gövdeli köpüklü şaraplarından, Médoc'taki yapılandırılmış, ağırbaşlı kırmızılara kadar çok çeşitli şaraplar için geçerlidir.

Saar Vadisi / Getty

Farklılıkları kullanmak

Çoğu klasik şarap bölgesinde Napa Vadisi , California Chianti , İtalya veya Almanya’nın Saar Vadisi , vadi tabanı, yamaçlar ve sırtlar arasındaki yükseklik farklılıkları işaretlenebilir.

Şarap üreticileri, belirli şarap stilleri için bu farklılıklardan yararlanır. Napa üzüm bağları, üreticilerin farklı tarzları takip etmelerine olanak tanıyan, deniz seviyesinden 200 fit ila 2,200 fit arasında değişmektedir.

Jackson Family Wines markalarının şarap üreticisi Chris Carpenter, 'Topraklardan, dağlardaki havanın hareketine, açıya ve güneşe erişime kadar, dağlarda vadi tabanından çok farklı bir ortamla uğraşıyoruz' diyor. Kardinal , La Jota , Lokoya ve Mt. Cesur Napa Vadisi'nde. '[Dağ] üzümleri daha fazla fenolik konsantrasyona, daha yüksek doğal asitliğe ve rakipsiz bir yapısal bileşene sahip olma eğilimindedir. Şarapların inanılmaz bir ağırlığı ve dokusu, kaldırıcı bir asitliği ve bir yapı omurgası var. '

Florian Lauer Peter Lauer şaraphanesi Almanya'nın Saar Vadisi'nde, 150 metreden 790 fit'e yükselen Ayler Kupp bağının çiftliği vardır. Yükseklikteki farkın çeşitli etkileri vardır.

Lauer, 'Hava akımları [tabanda] daha fazla sürtünmeye sahip, ancak üst kısım daha rüzgarlı ve biraz daha soğuk' diyor. Tatlı şarap stilleri, botrytis (asil çürük) ve daha az havalandırma, alt yamaçları mantara yatkın hale getirir. Bu, Lauer'in istenen botrytis enfeksiyonunu seçmesine olanak tanır.

Soğuk hava aşağı doğru aktığından bağın alt kısımlarında ilkbahar donma riski daha yüksektir. Bu arada sırt asla donmaz. Doğal drenaj ile kolaylaştırılan tepede su azalması, şaraplarda daha az mineralleşme anlamına da gelir. Lauer'e göre bu, şarapları 'daha ince ve daha zarif' hale getiren daha düşük bir pH seviyesine neden oluyor. Aşağıda yetiştirilen meyveler biraz daha olgunlaşır ve 'daha yuvarlak ve daha fazla eriyen' şaraplar yapar.

Côte d'Or / Getty

Yamaç ortasının değişen büyüsü

Burgundy’nin üzüm bağları Côte d'Or genellikle deniz seviyesinden 755 fit ile 1.300 fit arasında yükselir. Geleneksel olarak, en iyi üzüm bağları, iyi drene edilmiş orta yamaçta, güneş ışığının çoğunu yakalayacak ve dondan korunacak kadar yüksek bir alan olarak kabul edilirdi, ancak çok yüksek, rüzgarlı veya açıkta değildir. Çoğu Grands Crus eğimin ortasında yat.

Bu, diğer birçok klasik bölgede de geçerlidir. Ancak iklim değişikliği vurguyu değiştirmeye başladı. Küresel sıcaklıklar yükseldikçe, yetiştiriciler klasik tarzlara ulaşmak için daha yüksek rakımlara yöneliyor.

Soğuk İklim ve Sıcak İklim Şarabı Arasındaki Gerçek Fark

Marcello Lunelli, başkan yardımcısı Ferrari İtalya'nın Trentino kentinde, İtalyan Dolomitlerinde 1.300 feet ila 2.600 feet arasında canlandırıcı, canlı köpüklü şarap üreten üzümler yetiştiriyor.

'Şaraplarımızın uzun süre olgunlaşması için doğru asitliğe ihtiyacımız olduğu için rakım en önemli faktördür' diyor.

Ross-Seaview Kalesi / Getty

Rakımları tanımlama

Kaliforniya'daki bazı Amerikan Bağcılık Alanları (AVA'lar) da kendilerini rakımlarıyla tanımlarlar. Burada yükseklik çok önemlidir çünkü sis çizgisine karşılık gelir.

Sonoma sahilinde, Fort Ross-Seaview AVA, 920 fit ila 1.800 fit veya daha yüksek . Bu, soğuk Pasifik Okyanusu'nun yakınında yetişen üzümlerin, serin iklimde olgunlaşmaya yetecek kadar güneş ışığı almasını sağlar. Bozulmamış, kırmızı meyveli Pinot Noirs ve Chardonnay'leri gerçek gerilimle ortaya çıkarırlar.

AVA'nın dışında ve sis hattının hemen içinde yer alan bazı üzüm bağları, şarapları daha da gergin, parlak ve gergin yapar. Mendocino Ridge AVA, en az 1.200 fit ve en yüksek üzüm bağları, belirgin Zinfandelleri bile olgunlaştırabilir.

Aosta Vadisi / Getty

Yüksek rakımlı üzüm bağları

Yüksek rakım, daha düşük sıcaklıklar ve daha fazla havalandırma anlamına gelir, bu da olgunlaşmayı yavaşlatır ve asitliği korur.

Avrupa'da 1,650 fitin üzerindeki yüksekliklerin yüksek olduğu kabul edilir. Avusturya'nın Steiermark , Fransa'nın Savoy ve İtalya'nın Valle d'Aosta hepsi ince ama etkileyici olan taze şaraplarla tanınır.

Dünyanın en yüksek üzüm bağları Güney Amerika'da. Colomé’nin Şaraphanesi Altura Maxima bağları 9.500 feet'ten 10.200 feet'e yükseliyor. Winemaker Thibaut Delmotte, bu irtifadaki 'aşırı koşullar' konusunda uyarıyor. Delmotte, ilkbahar ve sonbaharda don nedeniyle büyüme mevsiminin kısa olduğunu söylüyor.

'Cabernet Sauvignon veya Petit Verdot gibi çeşitleri olgunlaştırmak imkansızdır' diyor. Malbec gibi erken olgunlaşan çeşitler için faydaların sorunlardan daha ağır bastığını söylüyor.

Delmotte, 'Atmosferde ozon var ve dolayısıyla daha fazla UV radyasyonu var' diyor. “Meyvenin kendisini bu yüksek radyasyondan koruyarak daha kalın ve daha koyu bir cilt oluşturması gerekiyor. Böylece şaraplar daha koyu, daha koyu renkli ve harika tanenli yapıya sahiptir.

'Aşırı koşullar yüksek kaliteli meyve üretir ve bize büyük bir paradoks verir: çok koyu ve konsantre şarap, ancak aynı zamanda zarif, taze ve uyumludur' diyor.

Bağcılık açısından sayısız özellikten sadece biri olan rakım, farklı iklimlerde farklı şeyler ifade eder. Site seçiminde önemli bir unsurdur ve şarap stilleri, olgunluk, tazelik ve lezzet gelişimi üzerinde doğrudan etkisi vardır.

Şarap dünyası genişledikçe, alçak yamaçlar güney İsveç Himalaya kadar zorlayıcı olabilir Butan'ın yükseklikleri.