Yabani aleler başından beri buralarda. bira .

Tatlandırılmış su havada doğal mayaya maruz bırakıldığında fermantasyon meydana geldi ve elde edilen sıvının içici üzerinde hoş bir etkiye sahip olduğu bulundu. Yüzyıllar boyunca tarifler geliştirildi, maya türleri tanımlandı ve hasat edildi ve bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz içecek olarak bira ortaya çıktı.

Dünya çapında üretilen biranın çoğu steril yerlerde yapılır. bira üreticileri maya türünü bilir İstenilen aroma sonucunu elde etmek için mayşe olarak bilinen tatlı demleme sıvılarına eklenirler.

Son birkaç on yılda özel üretim bira endüstrisi geliştikçe, bir avuç bira üreticisi 'yabani' biralar veya kendiliğinden fermente edilmiş biralar denemeye başladı. Bu, mayşelerini açık ortam havasına maruz bırakan ve doğal olarak oluşan mayanın birayı aşılamasına izin veren bira fabrikalarından gelebilir. Bu genellikle, sıcak mayşenin bira fabrikasından pompalandığı ve genellikle birkaç açık pencereden, elementlere maruz kalan bir odada soğumaya bırakıldığı sığ paslanmaz çelik havuzlar olan soğuk gemiler kullanılarak yapılır.

Genellikle bu, sağlıklı miktarlarda Brettanomyces veya Pediococcus, daha standart Saccharomyces Cerveceria ile birlikte fermantasyona yardımcı olur. Zamanla, bir bira fabrikası bu biraları yaşlandırmak için varilleri yeniden kullanmayı seçerse, farklı bir ev kültürü gelişir ve bir biraya bira fabrikasına özgü bir tat verir. Çoğu bira üreticisi, ilave lezzet gelişimine yardımcı olmak ve ikincil fermantasyon yoluyla ekstra karbonatlaşma sağlamak için ambalajlamadan önce şişeye maya da ekleyecektir.

Bira üreticileri, biraya gerçek bir yer hissi vererek yerel mayaları toplamak için parklar, dağ tepeleri ve hatta yakındaki üzüm bağları gibi uzak yerlere taşınabilen seyyar soğuk gemileri de kullanabilir. Kültürlü türler kullanan pek çok güzel bira üreticisi varken, çevre tarafından yaratılan bir şişeyi açmakla gelen belirli bir romantizm var. Şerefe!

Bira Üreticileri Vahşi Fermantasyonlar Oluşturmak İçin Soğuk Gemileri Nasıl Kullanıyor?

Tür Laurentian Serisi: Michigan Gölü 32 dolar, 93 puan . Leylak ve portakal çiçeği burnu ilk koklamadan selamlar. Bir bahar esintisi gibi narindir, arka planda biraz limon ve topraklı çayır otu ile birlikte arka planda bir nergis dokunuşu. Koyu altın rengi ve berraktır, yudumun arka ucunda görünen ve daha fazlasını takip etmeye teşvik eden ekşi bir funk vardır. Bira fabrikası bu bira serisini Büyük Göller havzasından sonra adlandırdı ve her parti büyük su kütlelerinden birinin yakınında demlendi ve soğutuldu. Michigan Gölü'nde yaratılan bu, tek bir meşe zımbasında yaşlandırıldı.

Allagash Windfall 16 dolar, 92 puan . Oynak burun beyaz şeftali halkalı şekeri çağrıştırır, ilk yudum bir kuruşluk şeker dükkanından çok daha fazlasını ortaya çıkarır. Şekerli ama yine de ekşi meyveler, tüylü cilt ve her şey orada, dudak şapırdatan bir kalite ve daha fazlası için istek katıyor. Bir bardakta tatlı bir graham krakeri, biraz vanilya ve her şeyin arasında dokunan tuzlu karamel kurdeleyle yaz sonu gibi. Sizi bu biraya defalarca geri getirecek olan şeftalilerdir ve meyvenin tazeliğine dayanarak, çenenizden biraz su aktığını düşünürseniz, her şey affedilir. Sadece biraz baharat ve saman ve bir çeşit asitli narenciye ile kurumasını tamamlar.

Rus Nehir Tekniği 13 $ 92 puan . Bu, rahat bir deri koltukta oturmak gibi bir tada sahiptir. 2014'te şişelenmiş, yumuşak ve yıpranmış ve yaşla birlikte gelişmiştir. Bir yılın büyük bir bölümünü dinlenerek geçiren bu biranın kıvrımlı kenarlarını hissedebilirsiniz. Pinot Noir varil ve vişne. Meyve ona sert olmayan hoş bir ekşilik verir. Yumuşak tütün notaları üstte görünüyor, biraz tuzlu bir ortası var ve kuru ve biraz odun külü bitiyor.

Beyaz Hasat Varil $ NA, 91 puan . Biraz asidik ve iştah açıcı beyaz üzüm ile patlayan bu bakır renkli gazoz, tükürük bezlerini ateşler. İnce bir meşe yüzeyine sahip olan bu bira, bir yıl boyunca elle seçilmiş beyaz Muscadine üzümlerinde fermente edildi ve şişe şartlandırmasından kaynaklanan yumuşak, hafif dikenli bir karbonasyona sahip. Açıldığında, ek karmaşıklık eklemek için beyaz şeftali, kivi ve yıldız meyvesi ortaya çıkar.

Yeni Glarus 2019 Flanders Sour 13 $, 90 puan . Buket, olgun vişne, nefis balzamik sirke ve bir tutam tatlı koladan oluşan hoş bir kombinasyondur. İnce taba rengi bir garnet, bir elma ekşiliği gelir ve her yudumla hızla gider. Bu spontan biranın 2019 versiyonu, genç bira ve üç yaşındaki stokun bir kombinasyonudur ve şişede karbonatlanmıştır. Doyurucu bir güveç ile eşleştirilmeyi hak ediyor.

Tek Irk El Cuate $ 28, 90 puan . Tatlı bir toprak, tam vücut ve kuru yüzey bu biranın temelleridir. Acı ve kuru, aksi takdirde yerinde olmayacak çilek şekeri benzeri bir tatlılıkla, ancak burada birçok farklı yapı taşını bir araya getirmeye çalışıyor. Bazen yaşlı bir kireç karakteri ortaya çıkar ve sonra hızla geri çekilir. Bira fabrikası başlangıçta Kaliforniya'yı tutan varilleri kullandı Sauvignon Blanc ve sonra Tekila. Sonuç, yüksek oktanlı yabani biradır ve şişe boşalana kadar içkici karakterini ortaya çıkarmaz.