Japon viskisi sevenler için zor bir dönem.

Son yıllarda talep arttı ve bu nüanslı, karmaşık ruhun birçok şişesini bulmayı gülünç derecede zorlaştırıyor. Cömert barmenleri bile istifçilere dönüştürdü.

New York City'nin Aşağı Doğu Yakası'ndaki nispeten yeni bir viski barının sahibi, anonim kalmak isteyen, 'Japon viskilerinin bazı nadir ve eski viskileri de dahil olmak üzere epey bir geçmişe sahibiz,' dedi. Ama onları herkesin görebileceği bir rafa koymuyoruz. Onları istemelisin. '

Sesini alçalttı. 'Herkese söyleme. Bitirsek, daha fazla şişe alamayabiliriz. '

Yine de Japon viskisini keşfetmek için harika bir zaman. Elbette, belirli yaş ifadelerine sahip bekar maltlar elde etmek zorlaştı, ancak tamamen ortadan kaybolmadılar. Bu arada, 'Büyük İki' Suntory ve Nikka , yeni ürünler piyasaya sürüyor ve artan sayıda küçük, gelecek vadeden damıtıcılar beğeni topluyor.

“Japon viskisi bir İskoç taslağı aldı ve bir Japon damak tadına uyacak şekilde kasıtlı olarak değiştirdi. Bu ince ayarların Batı damak zevklerine eşit derecede hitap eden bir dizi viskiyle sonuçlandığı ortaya çıktı. ' —Dominic Roskrow

Hepsini bir araya getirin ve ABD'li tüketiciler, bu sıra dışı ruhlardan daha önce hiç olmadığı kadar çok erişime sahip oluyor.

'Japon viskisi olağanüstü ve benzersizdir ve tüm vızıltılarını hak ediyor' diyor genel müdür (ve kendini 'baş Japon içkisi' olarak ilan eden) Timothy Koenig. Yusho Chicago , envanterinde 50'den fazla şişeye sahip.

Bu yeni damıtıcı grubu, “detaylara dikkat edin. Denge ve kalite arıyorlar ve bu özellikler öne çıkıyor. '

Japon viskileri olağanüstü çeşitliliği temsil ediyor. Fısıltı ışığından yayılırlar (yeniye bakın Kikori şişeleme) Bourbon'a benzeyen zengin, karamel-ileri ruhlara ve hatta dumanlı İskoç hayranlarını memnun edecek türden varyasyonlara.

Koenig, 'Bu yüzden bu kadar çok övgü görüyorsunuz' diyor. 'Karmaşıklık çok yüksek.'

Tarih

Eğer bir İskoç viskisi hayranıysanız, muhtemelen Japonya'dan da hoşlanacaksınız.

Japon viskisinin hikayesi Scotch ile başlar. Yazar Dominic Roskrow’un kitabına göre, Viski Japonya (Kodansha USA, 2016) , Japon viskisinin doğuşu 1918'e kadar izlenebilir. Masataka Taketsuru, 'uygun' tek malt viskiyi nasıl damıtacağını öğrenmek için İskoçya'ya gittiği zaman. 1923'te Suntory'nin kurucusu Shinjiro Torii, ülkenin ilk içki fabrikası Yamazaki'yi kurdu ve Taketsuru'yu işe aldı.

İkisi daha sonra ayrıldı. Torii, Suntory olacak olanı inşa etti (şimdi Yamazaki, Hakushu ve Chita damıtma fabrikalarının yanı sıra harmanlanmış viski Hibiki). Taketsuru, kuzeydeki Miyagikyo damıtma tesisini ve Yoichi'yi içeren uzak kuzeydeki Hokkaido adasında Nikka'yı kurdu.

Mizuwari

İskoçya'nın özel viskisinin ilham kaynağı olmasıyla, Japonya'nın İskoçyalılar gibi 'viski' yazması tesadüf değildir. Her ikisi de genellikle İskoçya'dan ithal edilen birçok Japon viskisinin arpa ile yapılıp turba ile içilmesi de tesadüf değildir. Küçük bir içki fabrikası, Chichibu , yerel kaynaklarla deneyler yapıyor.

Yine de Japonya'nın viski üreticileri, ruhu ülkenin damak zevkine göre geliştirdiler. Yerel maya ve su, viskilere benzersiz nüanslarını vermeye yardımcı olur.

Bir diğer önemli fark: Birçok viski, ipeksi bir doku oluşturan ve narin meyve ve baharat notaları veren, özellikle ince taneli bir ağaç olan Japonya'nın mizunara meşesinden yapılan fıçılarda olgunlaştırılır.

Roskrow, 'Japon viskisi bir İskoç taslağı aldı ve bir Japon damak tadına uyacak şekilde kasıtlı olarak değiştirdi' diyor. 'Bu ince ayarların Batı damak zevklerine eşit derecede hitap eden bir dizi viskiyle sonuçlandığı ortaya çıktı.'

En Çok Puan Alan Dört Japon Viskisi

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 dolar, 93 puan. Lüks bir tereyağlı aroma, meyve ve dumanın arasına serpiştiren ve tarçın kıvılcımı ile biten daha hafif, daha yumuşak damağa inanır.

Yamazaki 18 Yaşında 250 $, 93 puan. Bunu bulmak gittikçe zorlaşıyor ama çabaya değer. Bu tek malt ipeksi ve karmaşıktır, ağız sulandıran meşe ve deri ile yumuşak dumanı dengeler, portakal kabuğu ve espresso ile vurgulanan dumanlı bir nefesle biter.

Hibiki Japanese Harmony 65 dolar, 91 sayı. Cesur aroma vanilya, taze armut ve bir miktar dumanı karıştırır. İlk yudumda, meşe ve vanilyalı muhallebi çekirdeği etrafına sarılarak duman çıkar. Yudumlayın veya karıştırın.

Nikka Coffey Tahıl Viski 70 dolar, 90 puan. Highballs ve diğer karışık içecekler için önerilir. Bu hafif, ipeksi sipper, hafif vanilya-armut tatlılığı sunar, bu da yerini yuvarlatılmış bitter çikolataya ve fırında baharatlı bir bitişe bırakır.

Kıtlık

Yakın zamana kadar, ABD'li içiciler, Suntory ve Nikka tarafından ithal edilen markalar olan sınırlı sayıda Japon viskisine erişebiliyordu. Scotch ve Bourbon ile karşılaştırıldığında, Japon viskisi pek ilgi görmedi.

Kıtlığın bir nedeni, Japonya’nın 1990’larda uzayan durgunluğunun birçok içki fabrikasının kapanmasına neden olmasıdır. Suntory ve Nikka bile üretim seviyelerini düşürdü.

Koenig, 'Lüks, pencereden ilk çıkan şeylerden biriydi' diyor. “Değerli Japon viski üreticilerinin panjurlarını gördük. Trajikti. '

Bugün, alkol sevenler Japon viskisini yeniden keşfediyor. ABD'deki ve diğer yerlerdeki tüketiciler, dünya viskilerinin geniş bir yelpazesini benimsemiş ve ithalatçılar, Japonya'nın daha fazla şişesini Batı dünyasına getirmeyi zorunlu kılmıştır.
Viski İçin İzlenecek Dört Ülke
Bu viskiler beğeni toplamaya ve ödüller toplamaya başladı. Ve sonra, 2014'te eleştirmen Jim Murray, Yamazaki'den Sherry fıçı bitmiş tek maltı dünyanın en iyisi olarak ilan etti. Bundan sonra, Japonya'nın viskileri yarışlara gitti. Herkes bir şişe istedi.

Etrafta dolaşmaya yetecek kadar yoktu.

Geri gel

Talep o kadar hızlı büyüdü ki, birçok eski Japon viskisinin stokları tükendi. Nikka’dan Yoichi 15 veya Suntory’nin Yamazaki 25’i gibi yaş beyanı viskilerini bulmak özellikle zorlaştı.

Tek maltlar depoda yaşlandırmak için gerekli zamanı alırken, Büyük İki, yaş beyanı olmaksızın yeni şişeleme yaparak yanıt verdi. Nikka, Taketsuru Pure Malt'ı (Taketsuru 12 Year Old'a ek olarak), Coffey Grain ve Coffey Malt'ı piyasaya sürdü.

“Yaş ifadesini kaldırmak bazı tüketiciler için çok şok edici olabilir, ancak kalite hala oradadır. Eyalet tarafında yaşlanmaya takılıyoruz. ' —Timothy Koenig

Bu arada Suntory, Hibiki Japanese Harmony'yi (Hibiki 12 Year Old yerine) ve karıştırmak için tasarlanmış harmanlanmış bir viski olan Toki'yi piyasaya sürdü. Eski şişeler, sınırlı miktarlarda da olsa, hala ortalıkta.

Bu yeni sürümler, tüketicilerin beklediği aynı gür meyve, baharat ve duman dengesini koruyor.

Koenig, 'Yaş ifadesini kaldırmak bazı tüketiciler için çok şok edici olabilir, ancak kalite hala orada' diyor. 'Eyalet tarafında yaşlanmaya takılıyoruz.'

Bu arada, Chichibu gibi küçük üreticiler, Mars Shinshu ve Beyaz meşe her biri kült bir kitle bulmayı umarak Amerikan pazarına girdi. Kikori Pirinçten yapılmış, hava kadar hafif işlenmemiş viski de mevcuttur.

Chichibu, sadece yakışıklı Ichiro Akuto tarafından yönetildiği için, yeni başlayan içki fabrikalarının en iyi bilinenidir. Büyükbabasına ait olan ve 1990'larda harap bir bakıma muhtaç duruma düşen Hanyu içki fabrikasını kurtardı (ve yeniden adlandırdı). Akuto, 2008'de Chichibu olarak yeniden açılmadan önce 400 fıçı eski stoku ('çocuklarım' diye adlandırıyor) kurtarmayı başardı.

Akuto, bu eski viskilerin (genellikle 200 dolar civarında olan) bazılarını şişelemenin yanı sıra, yeni içkiler damıtıyor ve yaşlandırıyor. Chichibu’nun üç ila beş yıllık bir viski karışımı olan Ichiro’nun Malt On the Way şişelemesini arayın.
Shibui
Mars Shinsu, 'Japonya viskisinin sessiz öncüsü' Kichiro Iwai'nin adını taşıyan Iwai ve Iwai Geleneği gibi meyveli, karmaşık viskiler üretiyor.

Japonya'daki en küçük içki fabrikalarından biri olan White Oak, alışılmadık yüzeyler ile damgasını vuruyor. Bourbon, Sherry, şarap ve hatta Japonya'nın popüler damıtılmış ruhu olan shochu için kullanılan fıçılarda viskinin dinlenmesini sağlar. Bunlar, türün sınırlarını zorlayan cesur tatlar verir.

Önerilen viskilerin kenar çubuğu, elde edilmesi nispeten kolay olması gereken şişelere odaklanır. Yaş beyanı Japon viskilerini önemseyenler için not alın: Bir tane makul bir fiyata görürseniz, kapatın. Tekrar görmen biraz zaman alabilir.

İllüstrasyon Jon Fox

Japon Viskisi Nasıl Dökülür

Sadece bir dram yayınlamakta yanlış bir şey olmasa da, Japon barmenleri viski ve kokteyl sunumunu bir sanata dönüştürdü. Tokyo’nun ünlü sahibi Kazuo Uyeda’nın açıkladığı gibi, bunu evde nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır. İhale Çubuğu .

'Her eylem doğaldır ve odaklanmış konsantrasyonun sonucudur' diyor. 'Barmen asla gösteriş yapmaz ve yine de hiçbir şey tesadüfi değildir.'

Bir kaya bardağını soğutun, buğulamaya yetecek kadar. Dondurucuya yaklaşık 10-15 dakika koyun. Uyeda ayrıca elinizle ısınmasını önlemek için bardağı alttan tutmanızı tavsiye ediyor.

Şişeyi sunun. Şişeyi raftan çıkarın ve gerekirse temiz bir havluyla silin. Şişenin alttaki üçte birini elinizle tutarak etiketin görünmesini sağlayın. Uyeda, 'Şişeyi doğru pozisyonda tutarak, bileğinizde daha fazla hareket özgürlüğü elde edersiniz ve hareketleriniz zarif görünecek' diyor.

Kapağı çıkarın. Tek bir hızlı hareketle yapın. Ve 'hareket akışını durduran ve baştan savma görünen' onu yere bırakmayın.

Dökmek için bileğinizi eğin. Viskinin ince, zarif bir akarsu ile bardağa dökülmesine izin verin. Ardından şişeyi kaldırın ve hala elinizde olması gereken kapağı değiştirin.