Gelenekçiler Eylül'ü istiridye sezonunun başlangıcı olarak işaretleseler de bugünün sloganı 'Onları seviyorsanız, yıl boyunca yiyin' olabilir.

Bir deniz ürünleri pazarının yakınında yaşamıyorsanız veya belirli bir istiridye türü arıyorsanız, umutsuzluğa kapılmayın: Salamura çift kabuklular için çevrimiçi alışveriş yapmak, onları her zamankinden daha erişilebilir hale getirir.

James Beard Ödüllü kitabın yazarı Rowan Jacobsen, 'Çoğu insan çevrimiçi istiridye sipariş etmenin ne kadar kolay olduğunun farkında değil,' diyor. İstiridye Coğrafyası (Bloomsbury ABD, 2008) ve bu ay Bloomsbury ABD'den yayınlanan yeni The Essential Oyster.

Kullanılabilirliğe ek olarak, çeşitlilik vardır. Rowan, farklı lezzet profillerine sahip çok çeşitli istiridyelerin kökenlerine bağlı olduğuna dikkat çekiyor - uzmanların 'merroir' olarak adlandırdığı, kabuklu deniz ürünleri için şarap için terörün ne olduğu uydurma bir kelime.

En yaygın Doğu Kıyısı istiridyeleri - genellikle West Coasters'tan daha tuzlu - Wellfleet, Malpeque ve Blue Point'tir. Batı Kıyısı'ndan Kumamoto, Humboldt Gold ve Hama Hama, salatalık ve kavun aromalarını ifade edecek.

Jacobsen, şahsen istiridye alışverişi yaparken duyularınızı kullanmanızı tavsiye ediyor.

Hızlı Mignonette

1 küçük arpacık soğanı ince ince doğrayın ve yarım fincan kırmızı şarap sirkesine karıştırın. Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin ve karıştırın. İstiridye üzerine dilediğiniz gibi gezdirmek için bir demitas kaşığı kullanın. 24 istiridye için yeterlidir.

'Yem kovasının dibinden daha çok taze okyanus esintisi gibi kokmalılar' diyor. 'Ayrıca kabuklarını sıkıca kapatmaları gerekir ki bu, hala hayatta olduklarının bir göstergesi. Aralıklı bir istiridye ya inci kapılara yönelmiş ya da zaten içeride. '

Çiğ istiridye servis etmenin klasik yolu, kırılmış buz yatağının üzerinde, yarım kabuk üzerinde. İnternette kolayca bulunabilen retro tarzı istiridye tabaklarıyla zarif bir dokunuş ekleyin.

Popüler donanımlar arasında limon dilimleri, mignonette veya acı sos bulunur. New Orleans tarzı için, onları kabuğunda ızgara veya kavurun ve acı sos veya tereyağlı sarımsak sosu ile servis yapın.

Yeme protokolü değişir, ancak çoğu, kabuğundan çiğ istiridye yemenin en kolay yolunun iyi bir bulamaç olduğu konusunda hemfikirdir. Höpürdetme konusunda utangaçsanız, eti kabuğundan ayırmak için küçük bir deniz ürünleri çatalı kullanın. Her iki durumda da istiridyeyi birkaç saniye dilinizde tutun ve lezzetin tadını çıkarın. Hafifçe çiğneyin, yutun ve bir yudum şarapla yıkayın.

Her türlü istiridye, gevrek, ferahlatıcı beyaz bir şarabın yanında sergileniyor. Şampanya klasik bir eşleştirmedir, ancak tuzlu Doğu Kıyısı çeşitleri için Albariño Rías Baixas'tan veya Assyrtiko Santorini'den. Tatlı West Coast istiridyeleri ile Petit Chablis veya Marlborough'nun tadını çıkarın Sauvignon Blanc .