Vermut gibi bir dizi klasik kokteylde önemli bir bileşendir. Martini , Negroni veya Manhattan . Ancak onlarca yıldır vermut, bu içeceklerin diğer unsurlarına arka planda kaldı. cin , Burbon ve viski . Fakat vermut bir an yaşıyor ve farklı vermut stillerini anlamak, lezzetli bir kokteyli çalkalamanın (veya karıştırmanın) anahtarıdır.

gibi büyük markalar Martini ve Rossi , Karpan Klasik , Cinzano , Noilly Prat ve vadiler hala parlıyor. Ama daha küçük zanaat üreticileri , içermek Distefano Şaraphanesi Poppi Kuru Vermut ve Yöntem Ruhlar Tatlı Vermut , eşsiz tatlar yaratıyor ve takipçi kazanıyor.

İşte farklı vermut stillerine ve bunların birçok farklı kokteyle nasıl dahil edilebileceğine bir bakış.

Vermut Nedir?

Vermut yüzyıllardır etrafta olduğunu ve başlangıçta tıbbi amaçlar için yaratıldığını söylüyor. Anthony Caporale , alkollü içkiler eğitimi müdürü Mutfak Eğitimi Enstitüsü . Bu bir takviye edilmiş damıtılmış alkol anlamına gelen şarap (gibi Brendi veya nötr bir ruh) alkol içeriğini artırmak ve fermantasyon sürecini durdurmak için eklenir, açıklar. Gregory Bonath , şef eğitmeni Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu .

Güçlendirilmiş şarap daha sonra vermut olarak kabul edilmesi için botaniklerle aşılanmalıdır. Bazı yaygın infüzyonlar pelin, portakal kabuğu, ardıç, yıldız anason ve melekotu kökü içerir. Yine de birçok marka, tam içeriklerini çok gizli tutuyor. Bu nedenle nihai ürünün lezzet profili bölgeye ve üreticiye göre değişir.

Klasik Gin Martini'ye Selam Olsun

Vermut genellikle tatlı veya kuru çeşitlerde gelir. Göre Avrupa Birliği , ürünün vermut sayılabilmesi için %75 şarap içermesi gerekir. Vermut hacimce alkol (abv) %16 – %18 arasında değişir, takviye edilmemiş şarabın %9 – %14 ort değerinden biraz daha yüksektir. Hala çoğu ruhtan daha düşük kanıt olarak kabul ediliyor.

Denenecek Vermut Stilleri

tatlı Vermut

Tatlı vermut geleneksel olarak İtalya'dan gelir ve genellikle litre başına 130 gram veya daha fazla şeker içerir. Bu vermut stili kırmızı veya beyaz olabilir. Caporale, lezzet bakımından biraz farklılık gösterdiklerini, ancak hem kırmızı hem de beyaz vermutun tatlı vermut gerektiren kokteyllerde birbirinin yerine kullanılabileceğini söylüyor.

'Tatlı kırmızı vermut, karanfil, tarçın [veya] hindistan cevizi gibi ısıtan baharatların tadı olarak tanımlanabilir. Sonbahar ve kış baharatlarını düşünün” diyor Bonath. 'Tatlı beyaz vermut, vanilya, narenciye ve müstehcenlik tat profillerine sahip olacak.'

Rosso olarak da bilinen tatlı kırmızı vermut, klasik olarak Negroni veya Manhattan'da kullanılır. Diğer kokteyl seçenekleri arasında bir vermut spritz, bir Americano kokteyli veya bu güçlendirilmiş şarabı kendi başına içmek yer alır.

'Biraz buzla deneyin ve portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyin' diyor. Izzy Tulloch , şirketinde baş barmen hanımefendi New York'ta.

Ayrıca tatlı kırmızı vermut kullanmayı da seviyor. sangria . Tulloch, 'Gerçekten güzel bir doku ve karmaşıklık katıyor' diyor. 'Bitkisel ve acı kök tatları, kırmızı şarap ve taze meyvelerle gerçekten güzel uyum sağlıyor.'

'[Vermut'a] aromatik, dünyevi ve baharatlı acı bileşenler eklemek, kokteyli tamamlayacak ve ona karmaşıklık katacaktır' diye ekliyor. Milos Zica , ortağı ve içecek direktörü fandi mata New York'ta.

Kendinizi elinizde beyaz vermutla bulursanız, Emanuel Balestra , Hotel Barriere's şirketinde bar müdürü Le Majestic ve Gri d'Albion Cannes'da, Fransa , pek tatlı olmadığı için Papatya Negroni kokteyli gibi kokteyllerde tercih ettiğini söylüyor.

'Bu, kokteyllerimi yaptığım çiçek aromalarını ve zarif bitki aromalarını kullanmamı sağlıyor' diyor.

Kuru vermut

Kuru vermut Fransa'da ortaya çıktı ve geleneksel olarak absinthe'de önemli bir bileşen olan pelin otu ile yapıldı. Bonath, tatlı vermutla karşılaştırıldığında açık renkli ve daha otsu, çiçeksi ve narenciye olduğunu açıklıyor. Caporale, tipik olarak litre başına 50 gramdan daha az şeker içerdiğini ekliyor.

Kuru vermut ayrıca “ oksitlenmiş tatlar,” diyor Balestra, “bu yüzden, örneğin onu cinle karıştırdığımda, dili uyaran ve salya salgılamasına neden olan bir salin kıvrımı ekliyor.”

Kuru vermutun klasik kullanımı bir martinidir. Zica, favorilerinden birinin bir 50/50 Martini eşit miktarda cin ve kuru vermut ile, hem zeytin hem de limon kabuğu rendesi ile süslenmiş. İçeceği 'hafif gövdeli, çatlak [ve] mineral' olarak tanımlıyor ve kuru vermutun cinlerin botanik ve ardıç notalarını yumuşattığını ve tazelediğini ekliyor.

'Endüstri insanları arasında çok popüler ve ölmesi gereken bir şey. karıştırılmış , yine de [bir] aşırı sarhoş değil aperatif, ' diyor Zika.

'İnsanlar Özlüyor': Doğu Yakası Vermutunun Yükselişi ve Potansiyeli

Tulloch, bu tür vermutların karanlık ruhlarla da iyi eşleştiğini söylüyor. 'Sanırım viskinin, kuru vermutun tüm dikkatleri üzerine çekebileceği bu gerçekten narin çiçeksi notalara sahip olabileceğini sık sık unutuyoruz.'

Ekstra Kuru Vermut

Ekstra kuru vermut, litre başına 30 gramdan daha az şekerle kuru çeşitlerden bile daha az tatlıdır. Bonath, limon, portakal ve otsu notalara sahip olduğunu söylüyor. Keskin, asidik tatlarla iyi gitme eğilimindedir.

Caporale, 'Şeker içeriğini artırmadan bir içeceğe botanik eklemek istiyorsanız, ekstra kuru vermut harika bir yoldur' diye ekliyor. Ayrıca bir martinide yaygın olarak kullanılır.

kehribar vermut

Amber vermut, kırmızı vermut ile kuru vermutun ortasıdır, diye açıklıyor Caporale. Nasıl baktığınıza bağlı olarak, yarı kuru veya yarı tatlıdır ve meyvemsi ve çiçeksi olma eğilimindedir.

'Daha tatlı bir martini istiyorsanız, kehribar kuru vermuttan bir adım ötededir' diyor. 'Manhattan'ınızın daha kuru olmasını istiyorsanız, amber vermut yapar.'

Caporale, köpüklü su ile amber vermuttan da hoşlandığını söylerken, Bonath bunun köpüklü şarapla iyi eşleştiğini ekliyor. Nasıl karıştırdığınız önemli değil, vermut, DIY kokteyllerinizi yükseltmek için elinizin altında olması için harika bir seçenektir.