Bianca Miraglia 2012'de vermut yapmaya başladığında, birkaç Amerikalı akranı vardı. “Her ikisi de California'da, [Sutton Cellars'dan] Vya ve Carl Sutton'ı üreten Andy [Quady] vardı. Hemen hemen bu kadardı, ”diyor kurucusu, sahibi ve tek çalışanı New York'un kaba vermut .

Miraglia, kabalığın arkaik anlamının nadir görülen bir şey olduğunu ve vermutlarının vahşi ahududu, pancar-okaliptüs, şerbetçiotu ve serrano gibi çok çeşitli ifadelerde olduğunu belirtiyor. Şili -lavanta—ticari vermutların antitezidir. Long Island'dan elde edilen doğal tatlı şaraptan yapılmıştır. Kırmızı Kanca Şaraphanesi ve Catawba üzüm brendi Finger Lakes Damıtma , Miraglia'nın vermutları, fermantasyondan sonra şeker eklemeyi içeren bir işlem olan geri tatlandırma gerektirmez. Vermutlar mevsimsel olarak ve yıldan yıla değişiklik gösterecek şekilde tasarlanmıştır ve o büyür ve Uncouth'un botaniklerinin yüzde 100'ünü toplar. Bugüne kadar, Miraglia her yıl kategorisini değiştiren vermutlarının hepsini sattı ve bu Ekim ayında, kuru ve tatlı olmak üzere iki odaklı vermut piyasaya sürecek.

Miraglia başarısını “Başka birinin vermutunu taklit etmeye çalışmıyordum” diyor. 'Tanınmak için yapılmadı. Benim yaptığım gibi tatmak için yapılmış. ”

On yıl içinde, Uncouth Vermouth, üretimin 1.000 vakada zirve yaptığı küçük, emek yoğun bir operasyon olmaya devam ediyor. Ancak Uncouth'un etkisi - Channing Daughters ve Atsby dahil olmak üzere diğer erken New York yapımcılarınınkiyle birlikte - yadsınamaz. Batı Kıyısı vermut üretimi 90'ların sonlarında ve erken dönemlerde önde başlarken, bugün Doğu Kıyısı, Virginia'dan Kuzey Vermont'a kadar farklı vermut üreticileriyle dolu. Kategori sadece genişlemeye devam ediyor.

Yine de vermut için pazarlama yapmak zor olabilir. Aromatize edilmiş olarak ve müstahkem şarap , aslında başlı başına bir kokteyl. Ama Amerika'da çoğu vermut kokteyllere karıştırılmış beğenmek martini , zenci ve Manhattan'ın .

Purists, vermutun pelin içinde bulunan aynı acı verici madde olan pelin ile aşılanmasında ısrar ediyor. Bununla birlikte, pelin (bir pelin akrabası) ve defne yaprağından kara ceviz ve karabibere kadar herhangi bir botanik ile tatlandırılabilir. Avrupa markalarının hakimiyetine rağmen Vadiler , Martini ve Rossi , carpano ve Cinzano Lezzetleri mümkün olanın sadece bir kıymığını temsil eden vermut, çeşitlilik ve deney için neredeyse sınırsız bir potansiyele sahiptir.

New York'un sahibi Will Clark, 'Vermutla ilgili en eğlenceli şeylerden biri ve genel halkın kolayca takdir edebileceği bir şey, geniş lezzet yelpazesidir' diyor. Küçük Şehir Vermut . 'Aralık, diğer birçok kategoriden çok daha büyük.'

Kokteyl Kültürü ile Giriş

Davulcu ve hırslı bir ev barmeni olan Clark, ilk olarak Harlem'deki evinin mutfağında eğlence için şurup, bitter, çalı ve nar şurubu yapmaya başladı.

'anlamadım bile vermut yapabilirsin ,' diyor. Sonunda, Clark vermutun siren şarkısının altına düştü ve barmen arkadaşları oynamak için şişeler talep etmeye başladı. Clark'ı kendi etiketini çıkarmaya teşvik ettiler ve saflık dışında, diyor ki, Küçük Şehir 2018 yılında doğdu.

Clark şimdi New York'un Finger Lakes bölgesinde yılda 600 ila 700 vaka yapıyor. Temel şarabı için melez Cayuga beyaz üzümlerine ve botanik tentürler geliştirmek ve vermutunu güçlendirmek için olgunlaşmamış brendi kullanıyor.

Little City'nin kuru vermutu, kişniş, kekik, ardıç, biberiye, maydanoz, narenciye kabuğu, limon otu, papatya, yasemin çiçeği, melekotu kökü ve Çin tarçını gibi botaniklerle geleneksel Fransız stiline yönelir. Clark bunun ideal olduğunu söylüyor. 50-50 Martini , yalnızca New York'ta dağıtılan ürününün %90'ının kokteyllerde tüketildiğini tahmin ediyor.

Kobey Shwayder, sahibi vermont vermut Brattleboro'da, kokteyl barlarının giderek yerel vermutları aradığını söylüyor.

Shwayder, 'Herhangi bir Vermont barda bir düzine Vermont cin alabilirsiniz, ancak yine de Martini & Rossi'yi çekiyorlardı' diyor. “Sanırım, dünyanın en iyi ürünlerini mi yapmak istiyoruz, yoksa bu bölgenin tadına sahip ve bölgemize özgü bir şey mi yapmak istiyoruz?”

Shwayder ikincisini seçti. 2020'de piyasaya sürülen Vermont Vermut'un beş çeşidi vardır: bitkisel, kuru ve martini dostu Zephyr; çiçek Thalia rosé; elma şarabı bazlı Hasat (teknik olarak bir aperatif); acı tatlı, İtalyan tarzı Hesper (Rob Roy'da harika); ve tatlı, İspanyol tarzı Boreas.

Otlarının çoğunu şuradan alıyor: Foster Farm Botanikleri Calais, VT'de ve şarabı New York'un dışından geliyor.

Şarapçılık Başarısı Bölgesel Vermutu Yükseltiyor

Sanayi ticaret grubu WineAmerica'ya göre, New York 2018'de ülkedeki en çok üçüncü şarap , California ve Washington'un hemen arkasında. Ve son on yılda, Orta Atlantik devletleri Virjinya (#8), Pensilvanya (No.10) ve Maryland üretimi artırdı ve kaliteli şarap yapımı konusunda itibar kazanmaya başladı.

Sadece son zamanlarda bu suyun bir kısmı vermut için yönlendirildi.

Uçan tilki 2017 yılında kardeş proje olarak hayata geçirilen Gerçek Şaraplar Afton, VA'da. Veritas'taki yardımcı şarap üreticisi Elliott Watkins, “İçki endüstrisindeki boşluğu kapatabilmek için bir süredir zenginleştirilmiş veya aromalı bir şaraba doğru ürün yelpazemizi genişletmek istiyorduk” diyor.

Miraglia gibi Flying Fox'un amacı da tutarlılık değil. Her yıl Pinot Gris, Viognier ve Cabernet Franc'tan değişen farklı baz şaraplar kullanır ve Virginia mevsimlerini temsil etmek için dört tatlı stil üretir.

En son bahar vermutu, pelin, ayrıca yerel çilek ve ravent ile aşılandı. Bu arada, yaz şişeleri Virginia şeftali, yabani funda ve mürver ve melekotu kökü tadında.

Beş yıl önce Flying Fox, her vermuttan 60 kasa yaptı ve şimdi yılda 450'ye çıktı. Veritas şarap üreticisi Emily Hodson ve genel müdür George Hodson ile Flying Fox'u yöneten Watkins, 'Yayınladığımız her 'vintage' ile daha hızlı ve daha hızlı satıyoruz' diyor.

Tim Kweeder ve Zach Morris Bloomsday Kafe Philadelphia'da yakında açılmayı umuyor Dünya'ya Düştü şehrin ilk özel vermuteriası olarak. İkili şu anda ticari bir alan arayışında ve şaraphane lisansı için başvuruda bulunuyor. Bu arada, birlikte çalışıyorlar vox vinetti Güneydoğu Pennsylvania'da küçük parti, hiper mevsimlik vermutlar yapmak ve dağıtmak için şaraphane.

Gelecekte, teknik olarak kendi temel şaraplarını üretebilecekler, ancak Kweeder ve Morris, aşırı meyve suyuna sahip olabilecek bölgesel şarap imalathanelerinden veya botanik bir yumruktan yararlanabilecek kusurlu şaraplardan yararlanmaya devam etmeyi planlıyor.

Yakın tarihli bir parti için bu eklentiler ardıç, siyah ahududu ve ebegümeci; ayrıca trifoliate (melez bir narenciye), Concord üzüm kabukları ve hurma ile deneyler yaptılar - çoğu botanik, Pennsylvania'dan geliyor. Yeşil Çayır Çiftlikleri .

Bir pandemi dönemi projesi olan Kweeder ve Morris, vermutlarını ilk olarak adlandırdılar çöp tenekesi suyu , saygısız bir alt marka olarak yaşayacak. Fell to Earth, tüketiciler için tutarlı ve barmenlerin kokteyllerde kullanması kolay, onların yetişkin çizgisi olacak. Dumpster Juice deneysel olmaya devam edecek ve zanaat biracılığından bir ipucu alarak, Kweeder ve Morris ülkenin dört bir yanındaki şarap arkadaşlarıyla işbirliği yapmayı planlıyor.

Morris, “Dikkat çekici olacak, biraz tuhaf olacak” diyor. 'İnsanlar bir şans alırlarsa, ister beğensinler ister kokteyl için mükemmel bir şey olsun, yapmak için tasarlandığı şey bu değil. Dumpster Juice, insanların vermut ufkunu genişletmeye devam eden bir şaka.”

Vermutun Ne Olabileceği Kavramını Genişletme

Vermut dünyasının genişlediğine dair herhangi bir şüpheniz varsa, Portland, ME'den başka bir yere bakmayın. RAS Şarapları yaban mersini şarabı bazlı bir vermut olan A7 Americano'yu yapar. Şehir aynı zamanda ev Lincoln ve Maine , bir elektrikli bisiklet kafe/vermuteria ve Thaddeus St. John ve Doug Watts sahipleri için bir 'takıntı merkezi'. St. John, “Yapmayı sevdiğim her şey: bir kahve içmek, bisiklete binmek ve geri gelip vermut spreyi içmek” diyor.

Lincoln & Maine'deki vermut, St. John ve Watts'ın kafelerinin dışında yetişen az miktarda yerli üzümle birlikte fermente ettiği, yerel olarak bol miktarda ravent ile yapılır. Şarabı, aralarında tarçın, kınakına kabuğu, portakal kabuğu ve centiyana olmak üzere sekiz botanikle dolduruyorlar ve vermutu 400 galonluk bir 'ana tankta' tahta çubuklarla yaşlandırıyorlar. Tekniğe “Amerikanlaştırılmış” diyorlar. ocak yöntemi , bunun için farklı partiler ve vermut yaşları harmanlanmıştır.

St. John, “Doğru olanı bulmadan önce 250 çeşit kötü vermut yaptık” diyor.

Vermont'ta daha kuzeyde, Eleanor Leger'in vermut bitişiğindeki elma şarabı aperatifleri, on yıldan fazla bir süre önce “mutlu bir kaza” ile başladığını söylüyor.

Ev Yapımı Vermut Nasıl Yapılır?

Leger ve kocası Albert, kendi Eden Özel Elma Şarabı . Çift, tek meyveli elma şarabı ve yadigarı karışımlarına ek olarak, kış boyunca elma suyunun dondurulmasını ve konsantre edilmesini içeren bir süreçte buzlu elma şarabı üretiyor. Girişimlerinden dört yıl sonra, 250 galon kullanılamaz konsantre meyve suyu elde ettiler. Boşaltmak yerine, şampanya mayasına atıldılar. hacimce alkol (ABV) ve bir damıtıcıya gönderin.

Bunun yerine, ertesi yaz meyve suyuna döndüklerinde, %16'lık hoş bir ABV elma şarabına sahip olduklarını gördüler. Deirdre Heekin, az önce yazan bir arkadaş Libation: Acı Bir Simya ve şimdi sahip La Garagista Çiftliği ve Şaraphanesi Vermont'ta, Legers'ın vermut yapmasını önerdi.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifleri artık üç çeşitte mevcuttur. Fesleğen ve anason çördük çördüklü bitkisel, 2010 yılında birinci geldi. Onu 2013 yılında Bitter (kırmızı frenk üzümü suyu, centiyana kökü, melek kökü, karahindiba kökü ve karahindiba yaprağı ile) ve Odun (pelin, ladin, tatlı gale defne yaprağı, yabani nane ve çiğ bal) 2015 yılında.

Leger, kokteyl bardayken bir şeylerin peşinde olduklarını biliyordu. Lütfen söyleme Bitkisel bir kokteylde kullanılır.

“Bu noktada endüstriyel olan şeyler korkunç” diyor. 'İnsanlar çok daha karmaşık lezzetlerle yerel ve minimal düzeyde işlenmiş şeyler arıyorlar.'

Meze Kültürünü Kucaklamak

Fell to Earth'ten Morris, kalitenin değer önerisi, yerel kaynaklı, farklı, kokteyle uygun vermutlar içenleri etkilemek için yeterli değilse, 'İspanya'ya bir gezi herkesi düzeltir' diyor.

Enrique Pallares Ekvador'da doğdu ve Arjantin ve ispanya Kaliforniya şarap ülkesine gitmeden önce. Bu günlerde, Southern Chester County'ye yerleşti. Peki O ve kardeşi Felipe, üzüm bağları ve botanik yetiştirmek için yeni bir tarla bulunan küçük bir çiftlikte yaşıyor. Vermut kültürünü ilk elden deneyimleyen, ev yapımı vermutları küçük İspanyol barlarında buz üzerinde içen Pallares, içkiye farklı bir bakış açısına sahip.

Onların aracılığıyla Carmen Evi etiket, kardeşler iki vermut yaparlar: her ikisi de hibrit Vidal Blanc ve Grüner Veltliner karışımından yapılmış fıçı yaşlı, siyah cevizle aşılanmış Tender Is the Night ve tatlı İspanyol tarzı beyaz The Sun Also Rises. Maryland, Washington, D.C. ve Virginia'da dağıtılan Casa Carmen'in Chestertown'da özel bir vermuteri (sardalya, peynir ve şarküteri ile tamamlanmıştır) vardır. doktor .

Ayrıca Pallares ailesi, Baltimore'daki şarap üreticisi John Levenberg ve Lea Loizos ile işbirliği yapıyor. Şarap Kolektifi , petilant naturellerden gül vermutuna kadar her şeyi yapmak için 100 millik bir yarıçaptan üzüm tedarik eden şehirli bir şaraphane. Pallares, portakal, kınakına kabuğu, papatya, ardıç meyveleri, karanfil, centiyana ve havlıcanlı vermutun Aperol-esque olduğunu söylüyor.

Aperitivo mu Digestivo mu? Bu İtalyan Ruhları Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Wine Collective ayrıca konserve vermut spritzleri de sunuyor ve sonbaharda iki ek vermut ifadesi yayınlayacak. Biri bir selam Erken , ikincisi limonlu, çiçekli ve kuru beyaz vermut olacak.

Pallares, önemli sayıda müşterinin yerel olarak yapılan vermut bulmaktan heyecan duyduğunu söylüyor. Bunun, zanaat vermutuna ilgi duyma ve kabul etme yönündeki daha büyük bir eğilimin parçası olduğuna inanıyor.

“İnsanlar bunun için can atıyor” diyor. 'Hepsi İspanya'ya gittiler, Portekiz ve Fransa . Bana Barselona'dan yeni döndüklerini ve bir kutu midye ve ekmekle buz üzerinde vermut içmeye açık olduklarını söylediler.'

Pallares, onları Doğu Kıyısı vermutuyla Batı Avrupa'ya geri götürmekten mutluluk duyar. “Amerika'ya vermut içirmek benim hayattaki görevim” diyor.