Ceja Vineyards'dan Amelia Ceja, unutulmaz bir tatil partisi vermenin anahtarlarının takım çalışması, zamanlama ve yol boyunca bir içkinin olduğunu kanıtlıyor.

Muhtemelen bir dizi yiyecek ve şarabın altında inleyen ve neşeli eğlencelerle dolu, şenlikli bir şekilde dekore edilmiş bir masadan daha çekici bir mevsimsel görüntü yoktur. Tatiller tipik olarak, unvana layık tüm gurmeler için merkezi bir sahne alır; bu, mahzenden şovu durduran özel yemekler ve imrenilen yudumlar için aile ve arkadaşları bir araya getirme fırsatıdır.

Büyük ev sahipleri, büyük bir tatil partisini gerçekleştirmenin anahtarının planlama olduğunu bilir: Parçalar önceden yerleştirildiğinde, hem ev sahipleri hem de konuklar baskı hissetmeden akşamın tadını çıkarabilir. Ancak ekip çalışması da eşit derecede önemlidir ve herkesi etkinliğe yatıran bir topluluk bağı oluşturur.

Bunu kimse Napa Valley'deki Ceja Vineyards'ın 1999'dan beri başkanı olan Amelia Ceja'dan daha iyi bilemez. 2004'te Inc Magazine tarafından Yılın Girişimcisi seçilen ve 2005'te California Eyalet Yasama Meclisi tarafından Yılın Kadınsı olarak ödüllendirilen Ceja aynı zamanda bir parti hostes güç merkezidir. Şarap ülkesinde ve ötesinde mutfak becerisi efsanevi olan. Halen yemek pişirme, kültür ve sanata odaklanan bir TV programı geliştiriyor. İster şarap klübü üyeleri için samimi bir parti düzenlesin, ister üç kuşak kuluçka dönemiyle bayramları görkemli bir şekilde kutlayın, Ceja tamamen planlamayla ilgili, aynı zamanda eğlenmek ve anı yaşamak.

Örnek olay: Yakın tarihli bir Ceja aile tatili toplantısı. İçeride, büyük bir parti için geri sayımda bir mutfağı karakterize eden koreografik kaos var. Bu, altı kaynayan set üstü ocak ve üç nesil Ceja (SAY-ha olarak telaffuz edilir) ailesini dilimleme, küp doğrama, püre yapma ve sote etme sürecinde aile gibi olan çeşitli arkadaşlar tarafından güçlendirilmiştir. Sahne, En İyi Aşçı'daki bir eleme turu ile bir NASA lansmanı arasındaki geçişi andırıyor. Girdapta, tavada yumurta ve patatesleri sakince karıştıran minyon, esmer bir kadın duruyor, sonunda bir İspanyol tortilla de patata (patates omleti) olarak lezzetli bir kadere dönüşecek olan yumuşak sarı lorlar.

Bu eylemdir. . .bu gerçek . . . sihrin başladığı yer burasıdır ”diyor Amelia gülümseyerek. 'Bir kadeh şaraba hazır mısın?' Korkmuş bir hostesin sözleri pek değil.

Bir nesilde göçmen bağ işçilerinden Napa Vadisi'ndeki büyük bağcılara dönüşen Meksikalı-Amerikalılar olan Cejas için günlük yaşamla eğlenceli iç içe geçiyor. 1983'te Cejalar kaynaklarını bir havuzda topladılar ve bugün Pinot Noir ile diktikleri 15 dönümlük arazi satın aldılar, Napa ve Sonoma ilçelerinde yılda 9.000 kasa şarap üreten 113 dönüm ekili araziye sahipler. Bağ mülkündeki yenilenmiş 90 yıllık kulübede sık sık partiler verilir ve Ceja nuestra casa es su casa - 'evimiz sizin evinizdir' geleneğine uygun olarak, alçı villa bir evden çok bir ev gibi görünür. tatma odası. Kalbinde, en geniş alan tadım odasını değil, yemek alanını ve granit tezgahlı mutfağı barındırıyor.

Sayfanın en üstüne git

Ekip çalışmasıyla planlayın ve önceden hazırlanın

Amelia'nın görünüşte kusursuz partilerinin ilk sırrı, hazırlığın sahne arkası değil partinin bir parçası olmasıdır.

Aile ve arkadaşlar yemek pişirirken kaynaşıyor ve ardından akşam yemeğinde oyalanıyor. Amelia, “Tüm aileyi hepimizin birlikte takılacağımız yemeklerin bir parçası olmaya davet etmeyi seviyorum” diye yorumluyor. 'Birbirimizle neyin yeni olduğunu öğrenmek için harika bir fırsat.' Tatil partisi hazırlığı için herkes işte: quesadilla yapmak ve yeşil pirinç kavurucu kuzu incikleri için pasilla biberleri doğramak için tencere yapmak - oda, bir konuşma ve çalışan bir mutfağın gıcırtılarıyla uğultu yapıyor.

Amelia zahmetsizce sohbet etmeyi ve midye suyunu bol miktarda Pinot Noir ile bitirmeyi başarır ('Tabii ki iyi şeyler kullanırım.') Ayrıca tüm hazırlık grubunu da denetler. Bir ev sahibi aynı anda bu kadar çok şeyi nasıl yapabilir? 'Her seferinde sadece bir şey düşünüyorum ama gelecekte ne olması gerektiğini biliyorum. Ayrıca, ”diye sırıtıyor,“ Çocukken ekmeği istediğimde, önce dışarı çıkıp mısır toplamalı ve sonra kendim öğütmeliydim. Benim için artık yemek yapmak çok kolay. '

Bu akşamki yemeğin her yemeği birer birer hazırlanıp hazırlanır. Saat 17: 00'de mutfakta sakinlik ve temizlik hüküm sürüyor. Amelia önlüğünden (üç saatlik bir pişirme çılgınlığından sonra bozulmamış ve lekesiz) bir başka zaman kazandıran stratejiyi çıkarıyor ve bej saten bir takım elbise içinde taze ve zarif duruyor.

Sayfanın en üstüne git

Yemek ve şarap arka planı olarak sade, kişiselleştirilmiş dekor

Dekoru sade ama mevsimin ruhunu yansıtıyor: Bronz gazlı bez kaplamasıyla masa örtüsü, kış uykusundan önce Rus yapraklarını döken asmaları yansıtıyor. Koyu kırmızı renkte - ton Cabernet Sauvignon'u anımsatıyor - peçeteler California çeşitlerinin isimleri ve unvanlarıyla dokunuyor. “Kumaşları aldım ve bir terziye masa örtüsü ve peçete yaptırdım. Mağazalarda bunlara benzer bir şey bulamadım, ”diyor Amelia, şık bir tatil partisinin bir başka anahtarını, kişisel dokunuşları vurgulayarak.

Ortamın sadeliği, yiyecek ve şarabı da sergiliyor. Her yer ayarı, altın bir şarj cihazının üzerine yerleştirilmiş beyaz bir tabak içerir. Amelia, “Beyaz tabaklar yiyecekleri patlatıyor” diye ekliyor. Bunlar bir restoran tedarik şirketi olan Dudson'dan. Güçlüler - bulaşık makinesine girebilirler. ' (Parti sonrası artı.) Amelia, beyaz anneler ve kar meyveleri içeren çiçekli süs parçalarına bahçesinden zeytin ağacı dalları ve son kırmızı gülleri ekledi.

Amelia'nın kayınvalidesi Juanita Ceja, Meksika geleneğine uygun olarak Noel kutlamaları basit kalıyor: 'Benim için Noel, tüm çocuklarımın ve onların çocuklarının evimde toplanması ve arkadaşlarımızla yemek paylaşmasıdır' diyor.

Sayfanın en üstüne git

Sohbet anahtardır
Ceja'nın yakın ailesi - ebeveynler, kardeşler ve eşler, çocuklar ve torunlar - yaklaşık 50 kişiden oluşuyor.

Bu özel akşam yemeği, sekiz Cejas ve iki dış ziyaretçiyi bir araya getiriyor. Napa Vadisi'ndeki bir bağcı aileden bekleyeceğiniz gibi, sohbetin çoğu şarap üzerine odaklanıyor - şarap yetiştirmek, yapmak ve içmek.

Amelia’nın kayınbiraderi ve şarap yapımcısı Armando Ceja, Cabernet Sauvignon’un hasadını denetlemek için şafaktan önce 'Bu aile yemeklerinde işçilerimizin gerçek meyvelerinin, şaraplarımızın tadını çıkarıyoruz' diyor. 'Biz bir aileyiz - yaptığımız işe tutkuyla bağlı olmalıyız. Ve bizim için Cejas, bu bizim şarabımız anlamına geliyor 'diyor Amelia’nın oğlu Ariel.

Mutfakta, aile üyeleri baharatlı karidesi kimin pişireceği konusunda kavga ederken topluluk çabası devam eder. Amelia’nın kızı Dalia set üstü ocak hakimiyetini kazanır, ancak kuzeni Ariel tavaya biraz beyaz şarap koymakta ısrar eder. Dalia, karidesi sotelerken şunları söylüyor: “Küçüklüğümden beri anneme ve büyükanneme yemek pişirmesine yardım ediyorum. Yaklaşık beş yaşımdayken 'miksajcı' olarak başladım - annem beni bir taburede dikti, böylece tezgaha ulaşabilecektim. ' Amelia ona bakar ve sonra quesadillas kızartan Mama Juanita'ya (ailesinin dediği gibi) bakar. Bakın güzel bir çember yemek pişirmek ne yapar. . . Burada mutfakta üç nesil var. '

Eşleştirmelere dikkat edin ama takıntılı olmayın
Sonunda yemek vakti geldi. Longaniza (Portekiz diline benzer bir Meksika sosisi) ile süslenmiş domates suyu ile dengelenen midyeler, özellikle sosu zenginleştiren aynı Ceja Pinot Noir ile eşleştirildiklerinde tatlı özler ortaya çıkarır. Kat kat Oaxacan dil peyniri, sotelenmiş mantarlar ve taze bebek roka ile quesadillalar, yemyeşil toprağı yansıtır. Amelia kişnişle demlenmiş pirinç ve kuzu inciklerini servis ederken hayranlık uyandırmak için mutfağa dönüyorlar - öyle yumuşak ki et kemiklerden bayılıyor. Dumanlılık ve keskin baharat karışımı olan çeşniler, 2004 Ceja Syrah'da ravent ve beyaz biberin tatlarını dengeliyor. Sonraki Amelia, Marcona bademleri, taze incir ve Stilton peynirinin yanı sıra, yoğun kayısı ve tropikal meyve aromalarıyla baştan çıkaran geç hasat Dolce Beso tatlı şarabının yanı sıra basit bir karışıklık sunar. Her nasılsa herkes yemek ve içmek için yer bulur.

Amelia, “Şarap keşfi, samimi ve duygusal bir deneyimdir” diyor. “İnsanlar damak zevkini ne olursa olsun içmelidir. Hepimiz duyularımızı farklı şekilde deneyimliyoruz. Neden sözde bir uzman size neyi sevmeniz veya beğenmemeniz gerektiğini söylesin? '

Sayfanın en üstüne git

İnsanlar her şeyden önemlidir
Akşam sona eriyor. 'Yemek nereden geldiğinden bahsediyor. Bugün yediğimiz her yemeğe, şimdiye kadar karşılaşacağınız en güzel insanlar tarafından dokundu, ”diyor gözünü ödüle vermeyi ve her lojistik için endişelenmekten çok partisindeki insanlara odaklanmayı başaran Amelia. Bir tatili standarttan gerçekten özele çeviren şey, zorlayıcı olanlar değil, küçük ayrıntılardır. Juanita, her enchilada'ya özel sosundan biraz eklemiş. Kuzudaki yadigâr domatesler, Amelia'nın kocası Pedro tarafından - sonuncusu bizim bahçemizden toplandı. Kimin yaptığını anladığınızda bir yemek veya şarap daha da büyülü hale gelir.

Amelia, 'Eğlenmek çok basit: Evinizin ve kalbinizin kapısını açmanız yeterli,' diyor ve 'insanların içeri girmesine izin ver.'

Ceja Üzüm Bağları ve şarap çeşitleri hakkında daha fazla bilgi için şu adrese gidin: www.cejavineyards.com .

Sayfanın en üstüne git

Savvy Host için Wine Temelleri

Sürahi. Bir sürahi, şarabın kendisi dökülmeyi gerektirmese bile, bir şarap sunmanın güzel bir yoludur. Muhteşem bir dekorasyon dokunuşu, en azından güzel bir sürahi, tatil toplantınıza resmi bir gösteriş katar.

Stemware. Resmi tarafta bir akşam yemeği için ve her kurs için farklı bir şarap servis edeceğiniz bir akşam yemeği için, her şarap için farklı bir kadeh idealdir. Daha gayri resmi bir mesele ise ve her misafirin önüne üç tane koyacak kadar kadeh takımı yoksa, bir kova ve sürahi su öneririz: Misafirleriniz istedikleri kadar şarap tadabilir, her birinden küçük şaraplar deneyebilirler. ve sonra istenmeyen şarabı kovaya dökün ve bardaklarını sürahiden gelen suyla durulayın. Bu, kaos gibi gelebilir ama çok eğlencelidir.

Su. Şarap servis ederken daima bol su bulundurduğunuzdan emin olun. Her kadeh şarap için bir bardak su, misafirlerinizi dengeli bir şekilde tutmaya yardımcı olacaktır.

Sayfanın en üstüne git

Tatil Eğlencesinin 7 Sırrı

Hazırlıkları partinizin bir parçası yapın. Çoğu zaman ev sahipleri yemek pişirmeyi misafirleriyle olan bağlantıdan ayırır. Ailenizi veya iyi arkadaşlarınızı eğlendirirken, onları erken gelmeye ve akşam yemeğinin hazırlanmasına yardımcı olmaya davet edin. Hayatlarınızda neler olup bittiğini tartışmak ve birlikte yeni anılar yaratmak için daha fazla zamanınız olacak.

Organize olmak. İhtiyacınız olan tarifleri yer imlerine ekleyin veya yazdırın. Bir şeyler servis etmeyi unutmamak için menünüzün ve her kursta hangi şarabın servis edileceğinin tam bir listesini yapın. Bir 'mutfak geri sayımı' oluşturun: hindiyi fırına koymaktan tatlı olarak krema çırpmaya kadar her şeyi yapmanız gereken tahmini süreleri kaydedin.

Tazelik için fetiş yap. O sabah akşam yemeği için etleri, deniz ürünlerini ve sebzeleri satın alan Amelia, “Her şey taze, taze, taze olmalı - tatların gerçekten patlamasını istiyorsanız” diyor. Son dakika kargaşasını azaltmak için daha az çabuk bozulan malzemeler (un, çorba stokları, dayanıklı sebzeler) önceden satın alınabilir.

Yiyecekleri önceden hazırlayın. Yukarıdaki tazelik mantrasının bir ürünü olan bu, önceden hangi yemekleri pişirebileceğinizi veya hazırlayabileceğinizi bulmak anlamına gelir - iyi adaylar güveçler, güveçler ve kızılcık soslarını içerir. Deniz ürünleri veya pilav gibi diğer yiyeceklerin servis yapmadan hemen önce pişirilmesi gerekir.

Kendinizin en iyi şefi olun. 'Kendi kendime pişiriyorsam, tüm malzemeleri ayrılmış ve hazır hale getirmiş olurum. Bu şekilde gerçek pişirme çok hızlı ilerliyor ”diyor Amelia. Ayrıca başka bir şey pişirirken hangi tarifleri hazırlayabileceğinizi bilin ve temizlemek için istediğiniz boş zamanı kullanın.

Çocukları mutfağa girmeye teşvik edin. Amelia, “Çocuklar pişirme sürecine dahil oldukları için çok heyecanlılar” diyor. 'Farklı malzemeleri görmeyi, dilimlenmelerini izlemeyi ve pişirildiklerinde nasıl bir araya geldiklerini görmeyi seviyorlar.' Küçük çocuklara 'karıştırıcı' ve 'karıştırıcı' olarak başlamayı öneriyor.

Kendi haline getir. Masa ve odaları aile yadigarı ile dekore edin. Mağazadan satın alınan çiçek aranjmanlarına bahçenizden yeşillik veya en sevdiğiniz süsleri ekleyin. Bir kumaş mağazasında güzel veya eğlenceli malzemeler görürseniz, bunları bir terzi veya terzi tarafından masa örtüsü veya peçete haline getirin.

Sayfanın en üstüne git

---

KIRMIZI SOĞANLI SARIMSAKLI KARİDES
Arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve kırmızı biber ile sotelenmiş karides
Amelia Morán Ceja’nın mutfağından.

3 pound soyulmamış karides (16-20 karides / pound)
8 sert arpacık, çapraz olarak ince dilimlenmiş
8 diş sarımsak, çapraz olarak ince dilimlenmiş
1/3 su bardağı hafif zeytinyağı artı 1 yemek kaşığı
2 çay kaşığı acı biber
2 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
½ kireç

• Karidesleri buz gibi soğuk suda durulayın.
• Temiz bir bezle kurulayın ve uzunlamasına ikiye bölün - cam kaseye yerleştirin.
• Dilimlenmiş arpacık soğanı, dilimlenmiş sarımsak, 1/3 su bardağı zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
• Arpacık soğanı karışımını karidesi tamamen kaplayarak karıştırın.
• Karides karışımına kırmızı biber ve kırmızı biber ekleyin ve iyice karıştırın.
• 1 saat buzdolabında bekletin.
• Yapışmaz bir tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta ila yüksek sıcaklıkta ısıtın - karides karışımını ekleyin ve karides pembeleşene kadar soteleyin (yaklaşık 3 dakika). İstenilen hassasiyeti tadın.
• Misket limonu suyunu sıkın ve karıştırın - hemen servis yapın. 10.Sahip eşleştirmeler: Ceja, Vino de Casa Blanco'ya bu tabakta baharatı kesmesini tavsiye ediyor Ceja Chardonnay'ın kreması yemeğe zenginlik katıyor Ceja's Pinot Noir, karideslerin tatlılığını ortaya çıkarıyor Ceja Vino de Casa Tinto, lezzet bileşenlerini karides tabağına güzel bir şekilde entegre eder.
  

  ---

  CILANTRO İNFÜZE YEŞİL PİRİNÇ
  3 su bardağı uzun taneli pirinç, iki kez durulanmış
  6 su bardağı tavuk suyu (yağsız veya düşük sodyumlu)
  1 orta boy beyaz soğan
  2 demet kişniş, sapları çıkarılmış ve durulanmış
  2 taze pasilla biber, tohumlanmış ve zarları alınmış
  4 diş ince doğranmış sarımsak
  3/4 su bardağı ekstra hafif zeytinyağı
  Tuz

• 8 litrelik bir tencerede pirinci zeytinyağı ile pirinç opaklaşana ve hafif altın rengine dönene kadar soteleyin. Fazla yağı boşaltın ve doğranmış sarımsakları pirinçle karıştırın.
• Bir karıştırıcıda 2 su bardağı tavuk suyu, iri kıyılmış pasilla biber, soğan ve kişniş ekleyin. Yüksek hızda bir dakika sıvılaştırın. Karışımı pirince ekleyin, hafifçe karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin (orta ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından üzerini kapatın ve sıvı emilene kadar hafifçe pişirin — yaklaşık 15 dakika).
• 10 dakika bekletin ve sonra bir çatalla kabartın.
• Kuzu birria, tavuk köstebek, enchiladas, ızgara aranjör veya en sevdiğiniz meze ile garnitür olarak servis yapın, ancak pilavı kendi başına seviyorum! 12 kişiliktir.

  Sayfanın en üstüne git

  ---

  SAUTE CRIMINI MANTARLI, OAXACAN TEL PEYNİRİ VE BEBEK ARUGULALI QUESADILLAS, GUAKAMOLLE SERVİS EDİLİR

  Guacamole için:
  2 avokado
  3 domates
  Küçük sarı soğan, ince doğranmış
  Serrano biberi, doğranmış
  ¼ fincan ince doğranmış kişniş
  1 çorba kaşığı jalapeno sirke
  Misket limonu suyu
  Tatmak için biber ve tuz

  Quesadillas için:
  10 küçük mısır ekmeği
  Oaxacan dil peyniri, rendelenmiş (mozzarella yerine kullanılabilir)
  Bebek roka
  Crimini mantarı, sotelenmiş

  Guacamole yapmak için:

• Avokadoları ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Sarı soğan, Serrano biberi, jalapeno, kişniş, jalapeno sirkesi, bir misket limonu suyu ve tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırın. Quesadillas yapmak için:
• Bir sote tavada iki yemek kaşığı ekstra hafif zeytini ısıtın. Dilimlenmiş Crimini mantarlarını ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı Pinot Noir, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin ve iki dakika daha pişirip kenara koyun.
• Ekmeği sıcak bir tavada ısıtın. Peyniri doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin.
• 3 yemek kaşığı peynir sürün ve yarıya kadar eriyene kadar bekleyin. Ardından tortillaya 3 yemek kaşığı mantar karışımı ve bir avuç bebek roka ekleyin ve ikiye katlayın. Bir dakika bekleyin ve ardından diğer tarafa çevirin ve bir dakika daha veya peynir eriyene kadar pişirin.
• Hemen taze guacamole ile servis yapın. 10 hizmet veriyor. Önerilen eşleştirmeler: Ceja, bu yemeğin bir Chardonnay, Pinot Noir veya Merlot ile eşleştirilmesini önerir.
  

  ---

  LAMB BIRRIA JALISCO STİLİ

  Turşusu için:
  12 kurutulmuş Ancho biberi, saplı ve tohumlanmış
  12 Guajillo biberi, saplı ve tohumlanmış ½ fincan elma sirkesi
  1 çorba kaşığı tuz
  2 çay kaşığı kurutulmuş ezilmiş kekik yaprağı
  1 tatlı kaşığı toz tarçın
  ½ çay kaşığı toz biber
  ½ çay kaşığı kimyon
  ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
  2 tutam öğütülmüş karanfil
  2 su bardağı tavuk suyu

  Kuzu incikleri için:
  12 ayak
  Gerektiği kadar tuz ve karabiber
  ½ fincan zeytinyağı
  2 adet doğranmış sarı soğan
  4 pound taze domates, çekirdeklenmiş ve doğranmış
  8 diş doğranmış sarımsak
  2 defne yaprağı
  ½ demet taze kekik
  1 çorba kaşığı öğütülmüş kimyon
  1 yemek kaşığı Meksika kekiği
  3 su bardağı marine sos
  2 su bardağı taze portakal suyu
  2 çay kaşığı tuz
  2 çay kaşığı toz biber
  24 mısır ekmeği

  Garnitür için:
  Kırmızı soğan, doğranmış
  Avokado, doğranmış
  Kişniş yaprakları
  Kireç takozlar

  Turşusu için:

• Orta ateşte, kuru tavada biberleri aromatik olana kadar her iki tarafta yaklaşık 15 saniye spatula ile düz bir şekilde bastırarak kızartın.
• Kavrulmuş biberi tavuk suyunun bulunduğu bir kaseye koyun ve yumuşayana kadar bekletin. Blenderde acı biber, sarımsak, sirke, tuz, kekik, tarçın, biber, kimyon, kişniş ve karanfili karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama getirin. Kuzu için:
• Kuzu incikleri bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük kızartma tavasında yağı orta yüksek ateşte ısıtın.
• Kuzu inciklerini ekleyin ve eşit şekilde kızarıncaya kadar her taraftan kavurun. Büyük bir rosto tepsisine aktarın ve sıcak tutun.
• Soğan ve domatesleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak, defne yaprağı, kekik, kimyon ve kekiği ekleyip 2 dakika soteleyin.
• Marine sos ve portakal suyunu karıştırın ve kaynatın. Kuzu inciklerine sos ekleyin, alüminyum folyo ile sıkıca örtün ve 350 ° F fırında yaklaşık 2 saat veya kuzu eti kemiğinden düşene kadar kavurun.
• Kuzu eti kemiğinden ayırın ve sosla birlikte ayrı çorba tabaklarında düzenleyin ve doğranmış soğan, avokado, kişniş yaprakları ve bir misket limonu suyunu serpin.
• Ekmeği ızgarada ısıtın ve havluda sıcak tutun. Dilerseniz birriayı soslu bir tortilla üzerine kaşıklayın ve bir taco oluşturmak için katlayın. 12 kişiliktir.
  

  ---

  SARIMSAK, ŞİLİ, DOMATES VE PINOT NOIR KARDEŞİ MEKSİKA LONGANIZASI İLE

  1 pound Mexican Longaniza veya Chorizo, büyük parçalar halinde kesilmiş
  5 pound midye, iyice temizlenmiş
  ¼ fincan zeytinyağı
  2 adet iri doğranmış kırmızı dolmalık biber
  1 tatlı Maya soğanı (veya herhangi bir tatlı soğan), ince dilimlenmiş
  Çapraz olarak ince dilimlenmiş 2 pırasa
  1 pound temizlenmiş ve dilimlenmiş Crimini mantarı
  4 diş ince doğranmış sarımsak
  8 adet ince doğranmış domates
  ¼ fincan taze fesleğen yaprağı
  ¼ fincan iri doğranmış kişniş
  1 defne yaprağı
  ½ çay kaşığı Meksika kekiği
  5 kurutulmuş Kaliforniya biberi
  5 kurutulmuş Ancho biberi
  5 diş sarımsak
  ¼ çay kaşığı karanfil
  4 litre yağsız tavuk suyu
  1 fincan Ceja Pinot Noir
  Tat vermek için tuz

• Bir tavada, Longaniza'yı orta ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın. Fazla yağı boşaltın ve bir kenara koyun.
• Biberleri tavada veya sıcak tavada kısaca kavurun. Yakmamaya dikkat edin, çünkü bu olursa yemeğin tadı acı olur. 2 su bardağı tavuk suyu ile birlikte bir kaseye kavrulmuş biberleri koyun ve yumuşayana kadar bekletin. Bir karıştırıcıda 5 diş sarımsak ve ¼ çay kaşığı diş ile sıvılaştırın. Kenara koyun.
• 12 litrelik tencereye zeytinyağı ekleyin, iri doğranmış kırmızı dolmalık biberleri, soğanı, pırasayı, mantarı ve doğranmış sarımsağı 5 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri, fesleğen yapraklarını ve doğranmış kişnişi ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Kalan tavuk suyunu, kırmızı biber sosunu, Pinot Noir şarabını, defne yaprağını, Meksika kekiğini ve tuzu ilave edip tadı ve kaynatın. 10 dakika hafifçe pişirin. İyi temizlenmiş midyeleri ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın. Pişmiş Longaniza ekleyin ve karıştırın. Tüm midyeler açık olmalıdır. Çıtır çıtır ekmekle servis yapın 12. Porsiyon 12. Önerilen eşleştirme: Bir bardak Ceja Pinot Noir ile servis yapın.
  

  ---

  OMLET

  On bir yıl önce, İspanya'dan bir değişim öğrencisi olan Rosa Valdecantos Nieto'yu ağırladık ve gerisi tarih. Bizi İspanya'yı, insanlarını, şarabını ve enfes eklektik yemeklerini tanıttı. Eczacı ve başarılı bir şef olan Rosa’nın annesi, en iyi bölgesel İspanyol mutfağını tatmamız konusunda ısrar etti ve biz de bunu memnuniyetle kabul ettik. Aşağıdakiler bir bükülme ile en sevdiğim tarif:

  5 orta boy Rus patates
  5 yumurta
  1 büyük soğan
  2 Serrano biberi (isteğe bağlı) hafifçe sotelenmiş kuşkonmaz uçları veya baklagiller ikame edilebilir
  Tuz
  Zeytin yağı

• Patatesleri soyun ve boyuna altı eşit dilim halinde kesin.
• Her bir kamayı çapraz olarak ince üçgenler halinde dilimleyin.
• Soğanı ve Serrano biberini ince ince doğrayın
• Dilimlenmiş patatesleri, doğranmış soğanı ve Serrano biberlerini karıştırın
• Tuz ekle
• Orta boy bir tavada 1/2 inç zeytinyağını önceden ısıtın
• Patates karışımını ilave edip zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Patateslerin tavaya yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
• Pişmiş patates karışımını boşaltın ve fazla yağı saklayın.
• Bir kasede yumurtaları hafifçe çırpın, ardından pişmiş patates karışımını ve tuzu ilave edin.
• Yumurta karışımına kuşkonmaz uçları veya bakla (isteğe bağlı) ekleyin
• Önceden ısıtılmış orta boy bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yumurta ve patates karışımını ekleyin ve neredeyse prizini alana kadar karıştırın. Karışımın sertleşmesine izin verin.
• Tavayı açıklığından hafif ve biraz daha büyük bir tabakla örtün. Plakayı ağzına sıkıca tutarken tavayı ters çevirin. Tortilla, ters çevrilmiş plaka üzerinde sona erecektir.
• Tortilayı pişmemiş tarafı aşağı bakacak şekilde tekrar tavaya koyun ve 3-4 dakika pişirin.
• Tortilayı tabağa koyun ve hemen servis yapın. Yine de soğuk da lezzetlidir! Sayfanın en üstüne git Önerilen eşleştirmeler: Ceja, şu şarapların bu yemekte iyi sonuç vereceğini öneriyor: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot ve Ceja Vino de Casa.