Kurucusu Michael Kennedy, 'Bir sezonun sonunda şarap tarzı yorgunluk yaşamak yaygındır' diyor Bileşen Şarap Şirketi Napa Vadisi'nde. Ayrıca şurada yönetici ortağıdır: Chandler Hill Üzüm Bağları Defiance, Missouri'de. “Hava hala oldukça soğuk olsa da, Mart ayı gelene kadar Bordeaux ve Rhône kırmızımdan yorulmaya başlıyorum. Biraz cesaretli beyaz bir şarap istediğimde, turuncu şarap bu işi mükemmel bir şekilde yapabilir. '

Turuncu şaraplar, aynı zamanda cilt ile temas eden şaraplar ve kehribar şarapları, beyaz üzümlerden yapılır. Hem dokuları hem de kırmızı şarabın ortak tanenleri ile beyaz çeşitlerin aromalarına sahiptirler. Üzüm kabuklarına izin verildikten sonraki sonuçtur. mayalanmak preslenmiş meyve suyu ile.

'Kabuklar renge, gövdeye ve şarabın dokusunu değiştiren bir miktar tanen izlenimine katkıda bulunur, ayrıca şarabın tatlarını taze, meyvemsi notalardan daha karmaşık, gelişmiş aroma ve fındık ve kuru meyveler gibi tatlara değiştirir,' diyor. Mary Ewing-Mulligan, MW, Yönetim Kurulu Başkanı Uluslararası Şarap Merkezi New York'ta.

Değişen trendlerle beslenen eski tarz, şarap üreticileri tarafından yeniden canlandırılıyor. Daha önce ciltle temas eden şarapları eşleştirmenin zor olduğunu düşünen birçok şarap garsonu, şimdi onların ayırt edici özelliklerini benimsiyor.

Yeni Başlayanlar İçin Cilde Temas Eden Beyaz Şaraplar, aka Turuncu Şarap

Ewing-Mulligan, tarihsel olarak, portakal şaraplarına 'üzüm kabukları kullanılarak yapılan beyaz şaraplar' deniyordu. Tarz, ülkelerinde popüler olmaya devam etti Gürcistan , Yunanistan ve Slovenya . İşlemin daha az atık ve daha uzun raf ömrü ile sonuçlandığı düşünülüyordu.

Şarap garsonu ve içecek direktörü Ashley Guertin, 'Bu tarz, derilerden bileşiklerin çıkarılması yoluyla şaraba koruyucu özellikler verdi ve bu da şarabın daha uzun süre dayanmasını sağladı' diyor. Barbara Lynch Kolektifi Boston'da.

20. yüzyılda teknolojideki gelişmeler bu şaraplardan uzaklaşmaya şahit oldu. Modern beyaz şarapların gevrek nitelikleri, cilt teması tekliflerini gölgede bıraktı.

Ewing-Mulligan, 'Son zamanlarda, Friuli'deki birkaç üretici bu eski beyaz şarap yapma yöntemine geri dönüşün öncülüğünü yaptı' diyor. 'Kabuklardaki suyu fermente etmenin yanı sıra, fermantasyonun sıcaklık kontrolü, kükürt dioksit kullanımı gibi modern uygulamalardan kaçındılar ve süzme . '

Bu uygulamalı yöntemler, doğal şaraplar . Doğal şaraplara olan talep arttıkça, cilde temas eden şişeler pazarda yeniden yer kazandı.

Beyaz üzümler eziliyor / Getty

Ewing-Mulligan, 'Pek çok üretici portakal şaraplarını bu [doğal şarap] kategorisinde nitelendirir,' diyor. 'Farklı bir şey keşfetmeye hevesli şarap içenler, bireysellik ile şaraplar, hatta başkalarının kusur olarak gördüğü noktaya kadar, arzu ettiklerini turuncu şaraplarda buluyorlar.'

Ten teması şarapların karmaşıklığı, onların ana akım çekiciliğine hem yardımcı oldu hem de engel oldu, Kennedy bunu şef Eric Ripert’in baş garsonu olarak ilk elden deneyimledi. Mavi The Ritz-Carlton, Grand Cayman'da.

'Eşleştirmelerde onları zor buldum' diyor. 'Dokusal olarak, [Ripert’in] hassas deniz ürünlerini döverlerdi.' Kennedy şimdi, tarzın 'damakta o kadar egzotik kokulu ve kafa karıştırıcı olabileceğini, daha fazlası için geri dönüp duruyorum' diyor.

Haziran ayında Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles'da turuncu bir şarap piyasaya sürmeyi bekliyor. Kennedy, 'Biraz riskliydi, ancak şarap süper çiçeksi, tropikal ve lezzetlidir' diyor.

Guertin, ciltle temas eden beyaz şarapların soğuk servis tat çeşitlerini sergilemek için soğuk değil.

Guertin, 'Bu şarapların çoğu daha müdahaleci olmayan bir tarzda üretiliyor ve filtreleme içermiyor' diyor Guertin. 'Ortaya çıkan şaraplar bir miktar tortu içerebilir [ve] bulanık olabilir. Bu kasıtlıdır ve şarabın karakterine katkıda bulunur. Sizi gerçekten rahatsız ediyorsa, şarabın 24 saat kalmasına izin verin ve çökeltiyi geride bırakarak boşaltın. ' Şarabı da yumuşatacağını ekliyor.

Gürcistan, Doğal Şarabın Manevi Evidir

Doğal nitelikler ve taze tatlar, tende temas eden şarapların şarküteri panolarından Asya mutfağına kadar yemeklere eşlik etmesini sağlar.

Guertin, 'Sicilya'nın turunç şaraplarını benzersiz tereyağ soslu makarna ile eşleştirmeyi seviyorum' diyor. Censo'nun 2016 Praruar Catarratto erişilebilir bir şişe olarak.

Ewing-Mulligan yeni başlayanlara bir yudum almanızı önerir Grenache Blanc Güney Afrika'dan şişeleme. Gelişmiş damak tadına bakmalı 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla İtalya'dan. Şişeden bağımsız olarak, onu yumuşak olgunlaştırılmış, topraksı peynirlerle eşleştirmeyi öneriyor.

Kennedy ikisini de seçer Eşek ve Keçi veya Gravner Breg Anfora çıtır tavuklu. 'Tuzlu-tuzlu tavuk suyu ile dökme demir bir tabakta servis edilen harika bir Fransız bistrosunda aldığınız türden' diyor. “Tüm eşleşmelerin egzotik olması gerekmez. Aslında en iyileri değil. '

Kennedy, portakal şaraplarına şevkle ve açık fikirli yaklaşmayı söylüyor.

'Beyaz şarap veya roze olmasını bekleyerek turuncu şarapları bildiklerinizin bulunduğu bir kutuya koymaya çalışmayın' dedi. Bunu yapmak zevki engelleyecektir. Ne ise, aromatik, dokusal ve türü genişleyen bir şarap olmasına izin verin, tanıması zaman alacak. '