Ben bir Hint yemeği manyağıyım ve bu nedenle bir Hint yemeği dinleyicisi olarak çok zaman harcıyorum. Bu rolde, Amerikalı arkadaşlarımın iyi, otantik örneklerini tattıklarında genellikle Hint yemeklerini sevdiklerini anlıyorum. Ancak her zaman bir uçuşa yasak bölge vardır, çok az Amerikalının başa çıkabileceği son derece önemli bir Hint tadı vardır: Hint turşusunun tadı. Hindistan'daki Hint yemeklerinde kesinlikle gerekli bir çeşnidir, bir mutfağı tanımlamaya yardımcı olan o “tatlardan” (makarnanın üzerine rendelenmiş peynir gibi) biridir - ama burada asla yakalanmadı. Bunu Hindistan'a gitmeden ve orada taze, canlı turşuyu tatmadan önce anlıyorum, ben de hayran değildim.

Bu yüzden, Amerikalılar için güvenli Hint turşusu yapmaya karar verdim - eğitim tekerlekleri olan bir Hint turşusu yapmak için. Aşağıdaki tarif, turşu tadı ile biraz daha kalabalık olan Hint turşusu tadı ve bazı çiğ sebzeler harmanlıyor. Başlamak için tek yapmanız gereken, bir Hint marketinde bir kavanoz Hint turşusu bulmaktır: Bulması en kolay olan ıhlamur turşusunu tavsiye ettim, ancak istediğiniz herhangi bir Hint turşusunu kullanın.

Karıştırın, herhangi bir Hint yemeği ile birlikte servis edin ve turşu fobisinin eriyip gitmesini izleyin.

Tarif: Dave’in Hint Turşusu Sambal

1/4 kap misket limonu turşusu, 'hot' işaretli bir kavanozdan
1/4 fincan mango turşusu, 'sıcak' işaretli kavanozdan
1 bardak çok ince soğan dilimleri, sıkı paketlenmiş
1 su bardağı kalın jülyen domates, 1/8 dilimden kesilmiş, sağlam paketlenmiş
1 su bardağı kişniş yaprağı, sıkı paketlenmiş
1/2 çay kaşığı sirke

6 çeşni porsiyonu yapar.

1. Bir doğrama tahtası üzerine kireç turşusu yerleştirin ve sert parçaları çıkarın. Mango turşusu ile doldurun. Küçük parçalar halinde bir macun elde edene kadar doğrayın. Büyük karıştırma kabına ekleyin.

2. Soğan, domates, kişniş ve sirkeyi kaseye ekleyin. Kişniş yapraklarını 'kabarık' tutmaya çalışarak iyice birleştirin.

3. Hint yemekleriyle birlikte çeşni olarak servis yapın.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un kitabı.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.