Şarap tadımı genellikle bir tema etrafında döner, ancak son zamanlarda Güney Afrika'da keşfedilen daha sıra dışı konulardan biri, aynı toprak türünde, bu örnekte arduvazda, şarap dünyasının farklı yerlerinde yetiştirilen şaraplardı.

Bu, Cape Town'daki Aubergine restoranının şefi / sahibi Harald Bresselschmidt ile üç günlük arduvazlı toprak şaraplarının keşfi için bu metamorfik kayada şarap yetiştiriciliğinin üç önde gelen üssünü bir araya getiren sommelier Jorg Pfuetzner'ın ilham verdiği fikirdi.

Üçlü, Portekiz'in en iyi kırmızı sofra şaraplarından bazılarının yanı sıra Douro vadisindeki limanlar ve Dits del Terra'dan Dits del Terra olan Güney Afrikalı şarap üreticisi Eben Sadie'yi üreten Almanya'nın Mosel bölgesi Dirk van der Niepoort'taki isimsiz şaraphaneden Dr. Ernst Loosen'den oluşuyordu. Priorat'ın kayrak toprakları, saygın Avrupalı ​​gazeteciler arasında dalgalara neden oluyor.

Seminerin ikinci gününde arduvaz topraklarından şaraplar derinlemesine araştırıldı ve tartışmalar ve tadımlar yapıldı. Loosen, farklı arduvaz türlerinin şarapları üzerindeki etkisini şu şekilde açıkladı: “Bernkastel'in mavi arduvazı daha kuvvetli asitler içeren şaraplar üretirken, Ürziger'in kırmızı arduvazlarından gelen şaraplardaki asitler çok daha yumuşak, daha entegre görünüyor, ancak ikisi de aynı seviyede. Bu fark, etkin bir şekilde Bernkastel Lay Kabinett 2006 ve Ürziger Würzgarten Auslese 2006 tarafından kanıtlandı.

Farklı bir bakış açısıyla, van der Niepoort’un sofra şarapları için üzümleri, çoğu yüksek rakımlarda olmak üzere, Limanlarındaki üzümlerden tamamen farklı bağlardan geliyor. 'Şist (arduvaz) yaklaşık% 20 granit ile karıştırıldığında kendini daha iyi ifade eder' dedi. Şaraplar ise lezzetten çok yapıyı vurgulayarak hafiflik ve sadelik gösterir.

Niepoort, arduvaz toprakların teröri ifade etmekteki öneminin eski asmalarla (üzüm bağlarının% 90'ı 60 yıldan fazladır), birlikte büyüyen farklı çeşitlerle ve minimum mahzen işlemesiyle eşleştiğini sözlerine ekledi.

Bir gün önce, yiyecek ve şarap eşleşmeleri, arduvazlı toprak şarapların gıda dostu karakterini gösterdi. Bresselschmidt, her üretici tarafından sunulan 11 şarapla sekiz tabağı eşleştirdi. % 6 ile% 8 arasında değişen alkol içeren tüm Riesling şarapları, kabarcıklı sıcak Cape Town akşamına mükemmel bir panzehirdi. Apéritif olarak Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006'dan ('Lay' yerel lehçedir) sonra, katılımcılar, Fried Scallops ve Erdener Treppchen Auslese 2006, a Haşhaş tohumu ile tavada kızartılmış kaz ciğeri ile doğal, bir Beerenauslese 2006'ya kadar, Crème Brûlée'nin Kumquat Compote eşliğinde şarap ve yiyeceklerin tatlılığını mükemmel bir şekilde sergiliyor. Kabinett ve Beerenauslese, aynı gün aynı bağdan hasat edildi, temiz ve şişelenmiş üzümler ayrı, renk kodlu kovalarda toplandı.

Şarap üreticileri soldan sağa: Ernst Loosen (Dr Loosen'den), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort ve Cape Town'daki Aubergine Restaurant'tan Sommelier Jörg Pfützner

'Şaraplarımda tazelik arıyorum ve bariz meyve değil.' Böylece Dirk van der Niepoort, beyaz Tiara ve Redoma branca Reserva 2006'yı ve kırmızı Vertente, Redoma tinto ve Batuta 2005'i tanıttı. Portekiz'in çok sayıdaki yerli ve belirsiz çeşitlerinin çoğu, iki beyazda Cordega ve Rabigato liderliğinde bu şaraplara giriyor, Tinta Amarella Redoma ve Batuta. Ancak Niepoort’un şaraplarını ve aslında diğer iki üreticinin şaraplarını tanımlayan meyveden ziyade ifade ve tazeliğin netliğidir. Kayrak toprağı, hiç şüphesiz bunda önemli bir rol oynamıştır.

Eben Sadie’nin Dits del Terra adlı eseri de Blesbok ile birlikte, engebeli Priorat kırsalında yetişen eski asma Grenache ve Carignan'dan gelmektedir. Sadie, '1994'ten beri Avrupa'nın çeşitli şarap bölgelerinde çalıştım' dedi. “Priorat, gerçekten dönmek istediğim ilk yerdi. Narinlikleri ve sıcak baharatlarıyla bu şaraplardan çok etkilendim. '